□ 文| 傅燕平

當前我國酒店行業(yè)呈現(xiàn)出整體發(fā)展良好的態(tài)勢，不少的龍頭企業(yè)都實現(xiàn)了轉型發(fā)展，逐步朝著現(xiàn)代企業(yè)管理的方向邁進。成本精細化管理作為現(xiàn)代企業(yè)管理的重要組成部分，將其運用于酒店業(yè)成本管理之中，突破了傳統(tǒng)的成本管理模式和理念，創(chuàng)新酒店成本管理的方式方法，細化成本管理的內容，能夠最大限度的降低酒店的運營成本，提高酒店的經濟效益，最終實現(xiàn)經營水平和服務質量的同步提升，為我國本土酒店行業(yè)的健康發(fā)展創(chuàng)造良好的內部管理環(huán)境。

提升成本管控意識，健全成本精細化管理體系

在酒店業(yè)中要實現(xiàn)精細化的成本管理，就要從轉變成本管理理念入手，樹立精細化成本管理的意識，健全精細化成本管理體系。在傳統(tǒng)的酒店業(yè)成本管理模式下，酒店企業(yè)的工作人員包括服務人員缺乏全面的成本管控意識，單純的認為成本管理就是財務人員的工作，沒有積極的參與到酒店成本管理之中，缺乏各部門之間的有效配合。精細化的成本管理強調全方位和系統(tǒng)性的成本管理，要求酒店的管理人員以及服務人員具備成本管控的意識，積極的參與到酒店成本管理工作之中，盡可能減少日常經營中的資源損耗，提高服務質量，為酒店爭取更大的利潤空間。此外，企業(yè)要建立成熟的精細化成本管理體系，就要加快健全和完善精細化成本管理制度，明確成本管理的目標，將成本管控的目標任務分配到各個管理部門，通過建立配套的激勵考核機制、監(jiān)督機制，實現(xiàn)精細化成本管理效果的提升。

完善成本管理內容優(yōu)化成本精細化管理運作模式

酒店在進行成本精細化管理的過程中，要明確和完善成本精細化管理的各項內容，優(yōu)化成本精細化管理的運作模式，規(guī)范管理流程，保證精細化成本管理工作開展的科學性和有效性。首先，在成本管理內容方面，不能只關注每日的消耗成本，而是要從整體的酒店管理運作入手，從酒店裝修、到材料設備采購、再到人力資源管理等，實現(xiàn)全環(huán)節(jié)、全流程的精細化成本管控。比如在酒店裝修裝潢方面，精細化成本管理除了要考慮到硬件裝修管理成本之外，還要考慮到環(huán)境成本，包括衛(wèi)生服務、酒店周邊的綠化和交通設施的完善等，將其納入到成本管理之中，這樣才能夠實現(xiàn)服務質量的提升，從而使酒店獲得更大的經濟效益。再比如在人力資源管理方面，要秉持效益最大化的原則，盡可能降低用工成本，通過必要的培訓和考核，提高員工的綜合素質，使其具有較強的崗位勝任能力，并且能夠實現(xiàn)一人多崗，從而達到節(jié)約成本、提高效益的目的。

其次，從成本精細化管理的運作模式和流程上來看，企業(yè)要建立一套規(guī)范化的成本管控流程，先由財務管理部門根據不同的管理項目給出成本預算計劃，各部門以及項目負責人根據成本預算計劃制定部門成本管控目標和精細化管理細則，定期將財務數(shù)據和信息的上報和匯總。同時建立成本管理控制和監(jiān)督平臺，對各項酒店業(yè)務以及資金往來進行動態(tài)化監(jiān)管，降低酒店經營發(fā)展中的風險概率，提升成本管理質量和水平。

重視管理人才培養(yǎng)，建設高素質成本管理隊伍

酒店業(yè)要有效的實施精細化的成本管理，還要更加重視人才培養(yǎng)和隊伍建設。首先，酒店要進一步強化管理人員的精細化成本管控意識，組織管理人員就精細化成本管理進行學習和交流，真正的把精細化成本管理落實到日常管理的方方面面。其次，要重視對酒店管理人員責任意識以及服務意識的培養(yǎng)，健全責任機制，落實每一級成本管控的責任人，保障精細化成本管理制度和舉措的有效落實。同時要提升酒店業(yè)從業(yè)人員的服務意識，通過優(yōu)質的服務來樹立良好的酒店形象和口碑，實現(xiàn)企業(yè)的良好經營，為精細化成本管理創(chuàng)造更大的利潤空間。

創(chuàng)新成本管理形式提升成本精細化管理信息化水平

酒店在實施精細化成本管理的過程中，還要不斷的創(chuàng)新成本管理的形式，加快成本管理信息化建設。這就要求酒店行業(yè)要統(tǒng)一和完善成本管理信息系統(tǒng)，同時相關平臺建設和執(zhí)行監(jiān)督管理，借助于成本管理信息系統(tǒng)對酒店經營發(fā)展中所需的材料成本、人力成本以及計劃成本等進行錄入，使得成本支出和管理的流程更加公開透明，同時直接利用這一系統(tǒng)進行成本查詢、單價修改和計劃審核，能夠提升企業(yè)在成本管理方面的效率。[4]此外，基于成本管理信息系統(tǒng)還可以建立配套的客源信息管理系統(tǒng)，對整個酒店行業(yè)的客流量和市場環(huán)境加以分析和評估，為成本管理目標與成本管控計劃的優(yōu)化和調整提供信息支撐。

結語

酒店要積極探索成本精細化管理的路徑，結合自身的優(yōu)勢和經驗，爭取以科學合理的成本投入，獲得最大的經濟效益，為酒店行業(yè)的整體健康和有序發(fā)展奠定重要基礎。