大年三十除夕夜，這是一年中，中國(guó)人最后的匆忙，也是最有儀式感的時(shí)刻。這一天，中國(guó)人用最豐盈、最飽滿、最外向的年夜飯表達(dá)累積了一年的情感，讓這次餐聚變得更珍貴、更有意義。

每個(gè)時(shí)代的年夜飯，都有每個(gè)時(shí)代的特征。

物質(zhì)匱乏的20世紀(jì)50年代，能吃飽就是一件奢侈的事，至于吃進(jìn)腹中的內(nèi)容是什么，則沒(méi)得選擇。當(dāng)時(shí)絕大多數(shù)中國(guó)家庭年夜飯的主食是紅薯、土豆等粗糧，鮮有白面饅頭、大米飯等細(xì)糧，只要全家人能在年夜飯吃個(gè)飽，就是每個(gè)人最大的幸福。

在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的20世紀(jì)60年代，買(mǎi)什么都要憑票供應(yīng)，置辦年貨既繁又難。為了全家的年夜飯，我們的父母親除了排隊(duì)、搶購(gòu)，還要精打細(xì)算。因?yàn)樵谀莻€(gè)年代，一年中吃得最好的一頓飯，當(dāng)屬我們盼了整整一年的年夜飯了。

網(wǎng)友“南方的艷陽(yáng)天里”是名大學(xué)生。她說(shuō)，真是不可想象，在那個(gè)物資極度匱乏的年代，外公說(shuō)年夜飯是他一年中吃得最飽的一頓飯。臨近春節(jié)時(shí)，外公便起早去排隊(duì)，江南小鎮(zhèn)的冬天除了有醉人的雪景，更多的是透骨的寒冷，而作為還是孩童的外公手里面緊緊拿著一張破舊的糧票，盡管外面是天寒地凍，內(nèi)心卻是對(duì)一年中最好的一頓飯的美好憧憬。外公說(shuō)他年夜飯中的最好的一盤(pán)菜便是水煮蘿卜，他吃的很仔細(xì)，因?yàn)樗肋@是一年中最為難得的時(shí)刻，不浪費(fèi)每一?？诩Z既是對(duì)于食物的尊重，又是想體驗(yàn)?zāi)暌癸埅?dú)特的味道?！拔曳路鹂吹搅四莻€(gè)年代人們對(duì)于生存的敬畏和團(tuán)聚的幸福，這也許便是貧窮年代中最寶貴的精神財(cái)富?！?/p>

20世紀(jì)70年代的年夜飯，讓人們充滿向往與期待。平時(shí)舍不得吃的大米飯、魚(yú)、肉、糕、餃子和饅頭，只有到了吃年夜飯時(shí)，才可以大口享用。年夜飯中的菜肴，也許營(yíng)養(yǎng)并不均衡，但在那個(gè)時(shí)期，一年中很難吃到一頓有魚(yú)有肉的好飯。而年夜飯的美味，常常讓我們口齒留香，余味無(wú)窮，更是對(duì)虧欠我們一整年的胃口，聊作補(bǔ)償。

“我小時(shí)候每年就等著吃年夜飯這一頓了，一家人在一塊，這個(gè)炸個(gè)酥肉，那個(gè)做個(gè)丸子，比現(xiàn)在熱鬧多了……穿新衣服也是一樣，我們都提前把它們疊好放在枕頭下面，晚上一直心想著怎么大年初一還不快點(diǎn)來(lái)……”生于1970年的何軍這樣回憶起他童年記憶中的年夜飯，依舊令人難忘。

到了20世紀(jì)八九十年代，憑票供應(yīng)的物品逐漸被取消，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的逐步引入，集市貿(mào)易漸漸開(kāi)放，人們對(duì)食物有了更多的選擇。年夜飯餐桌上的菜肴種類，也從單一轉(zhuǎn)向豐富，并逐漸開(kāi)始追求口味與品質(zhì)。

“南方的艷陽(yáng)天里”表示，在她父輩的記憶里，年夜飯的壓軸菜便是一碗紅燒肉。對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，年夜飯不僅僅是為了解決溫飽，更重要的是對(duì)食物的選擇和做法。這一時(shí)期，和年夜飯一同變化的是城鄉(xiāng)面貌。高樓大廈次第聳立，街道越變?cè)綄?，車輛越來(lái)越多?！澳戏降钠G陽(yáng)天里”說(shuō)，那真是街道寬了，路燈亮了，村村通客車，戶戶有余糧。年夜飯不僅見(jiàn)證父親的成長(zhǎng)足跡，更體現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和社會(huì)的繁榮穩(wěn)定。

步入21世紀(jì)，吃年夜飯變得更加輕而易舉。許多家庭為了減少麻煩與辛苦，全家老少都到飯店訂桌吃年夜飯，這已成為一種時(shí)尚與潮流。不少酒店早在元旦就大張旗鼓地展開(kāi)年夜飯預(yù)定的業(yè)務(wù)，盡管提前月余，仍舊一座難求。而隨著網(wǎng)上購(gòu)物越來(lái)越火，回家下廚似乎成為年夜飯的新時(shí)尚。淘寶統(tǒng)計(jì)發(fā)布的《2019年夜飯大賞》顯示，越來(lái)越多的消費(fèi)者選擇回歸自家廚房張羅這中國(guó)人一年之中最重要的一席飯局。特別是“80后”和“90后”，60%的家庭已由這群年輕人擔(dān)當(dāng)起春節(jié)家庭餐飲消費(fèi)的主導(dǎo)者。

同時(shí)，借助發(fā)達(dá)的物流體系，年夜飯的菜色變得五花八門(mén)、琳瑯滿目。沿海省份可以吃到大草原直送的牛羊肉，內(nèi)陸城市也能買(mǎi)到新鮮的魚(yú)蝦。人們也不必大包小包地扛著年貨返鄉(xiāng)，不少“北上廣”打拼一族，人還在春運(yùn)途中，年貨早就快遞到了家。淘寶數(shù)據(jù)顯示，在北京的游子大多往山西、山東、河北寄送年貨，而廣州的游子則把美味佳肴送回了湖南、福建、四川。

年夜飯的流轉(zhuǎn)與變遷，見(jiàn)證著新中國(guó)成立以來(lái)老百姓生活狀況所發(fā)生的翻天覆地的變化。人們生活富余了，每天都像過(guò)年似的，年夜飯的意義早已不只是一年到頭才能解饞一頓的大魚(yú)大肉。每年春節(jié)，五湖四海奔波忙碌的人們盼回家的這頓年夜飯，飽含著父母對(duì)子女的牽掛、游子對(duì)家鄉(xiāng)的眷戀，更是中國(guó)人對(duì)春節(jié)團(tuán)圓千年不變的向往。

年夜飯及年俗變遷

時(shí)間就餐方式服務(wù)方菜品呈現(xiàn)購(gòu)買(mǎi)食材渠道跨年標(biāo)配20世紀(jì)50至70年代 在家就餐 家庭成員自行烹飪菜品單一，以吃飽為主 副食店、供銷社憑票證購(gòu)買(mǎi) /20世紀(jì)80至90年代在家就餐家庭成員自行烹飪雞鴨魚(yú)等肉類開(kāi)始普遍菜市場(chǎng)看春晚20世紀(jì)90至00年代 在家就餐 家庭成員自行烹飪注意葷素搭配 菜市場(chǎng)/超市 照相館拍寫(xiě)真21世紀(jì)00至10年代在家就餐/外出就餐家庭成員自行烹飪/飯店發(fā)拜年短信/旅游21世紀(jì)10年代至現(xiàn)今各類菜品、小吃更為豐富菜市場(chǎng)/超市在家就餐/外出就餐/家廚廚師家庭成員自行烹飪/飯店/上門(mén)服務(wù)海鮮、半成品增多，年夜飯的形式和寓意變得重要菜市場(chǎng)/超市/生鮮配送平臺(tái)、電商平臺(tái)搶紅包/搶五福