□艾君

春節(jié)，是我國民間最隆重?zé)狒[的傳統(tǒng)節(jié)日，是炎黃子孫全年中最重要的民間節(jié)日，它代表著中華兒女追求團(tuán)圓、吉祥、美滿的生活訴求。關(guān)于“我們的節(jié)日——春節(jié)”的話題，近些年我們主要闡述了“春節(jié)與年”“春節(jié)與立春”“廟會文化”“備年習(xí)俗”等春節(jié)民俗話題。今年，我們的話題就從“吃”字講起，主講人與大家一起盤點(diǎn)春節(jié)期間食俗文化——

農(nóng)歷2020年是庚子年，中國屬相也輪回到始點(diǎn)鼠年，立春節(jié)后我們將迎來傳統(tǒng)中國的子鼠年。

千百年來，中國節(jié)日文化綿延不絕，既有民俗傳統(tǒng)的豐盈，亦有人文情懷的支撐。今年是庚子鼠年，民間自古關(guān)于春節(jié)期間老鼠的民俗很多。譬如，“迎新納福、老鼠娶親”故事人人皆知；“小老鼠，上燈臺，偷油吃，下不來……”的兒歌記憶猶新；民間“老鼠偷油”“老鼠推磨”“老鼠看倉”等有關(guān)老鼠與吃與食的故事、年畫、窗花屢見不鮮；也有“一只老鼠壞了一鍋湯”“老鼠留不住隔夜糧”“老鼠看倉——看得精光”“老鼠掉進(jìn)米缸里——因禍得福”等俚語、歇后語。由此可見，古代人取笑老鼠、敬畏老鼠、祈求老鼠，這不僅蘊(yùn)涵了一種古老的生殖崇拜觀，傳達(dá)著祈子多福的情感，也期盼通過供奉老鼠以求其能守規(guī)矩、尊重人們辛勤耕耘，切莫作賤糧食、作賤美好生活的愿望。

“六十年一個周期，十二年一個輪回?！弊怨胖两?，中國人依照自己的文化延續(xù)著華夏歷法和節(jié)日的文明。傳統(tǒng)中國根據(jù)自己國家的農(nóng)時和對自然的認(rèn)識所發(fā)明創(chuàng)造的“十二地支對應(yīng)十二生肖（屬相）”成為中國傳統(tǒng)文化璀璨的明珠，延續(xù)著中國人的文化血脈。我們常說的十二地支是“子、丑、寅、卯、辰、巳、午、未、申、酉、戌、亥”的總稱，天干地支形成了中國古代的傳統(tǒng)歷法紀(jì)年，古代中國拿地支和天干相配，用來表示年、月、時的次序。與十二屬相的對應(yīng)關(guān)系便有了“子鼠、丑牛、寅虎、卯兔、辰龍、巳蛇、午馬、未羊、申猴、酉雞、戌狗、亥豬”。我國古代的干支歷，也就是干支紀(jì)年法，把一個周期的第一年為“甲子”，如“歲在甲子，天下大吉”；第二年為“乙丑”，依此類推，到“癸亥”結(jié)束，60年形成一個周期；一個周期完了重復(fù)使用，周而復(fù)始，循環(huán)下去。如1644年為農(nóng)歷甲申年，60年后的1704年同為農(nóng)歷甲申年，300年后的1944年仍為農(nóng)歷甲申年，所以，一代文豪郭沫若寫有《甲申三百祭》；1864年為農(nóng)歷甲子年，60年后的1924年同為農(nóng)歷甲子年；1865年為農(nóng)歷乙丑年，1925年、1985年同為農(nóng)歷乙丑年，依次類推。

話歸正傳。隨著春節(jié)腳步越來越近，過年的話題也多了起來。中國人過年，不僅圖的是喜慶、吉祥，也圖的是個樂乎，過的是個快樂年，也是個文化年。

中國有句俗語：“民以食為天?！薄俺浴蔽幕谥袊@個傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)大國成為世界飲食文化中一道靚麗的風(fēng)景。中國還有句俗語：“一方水土一方風(fēng)俗，靠山吃山，靠海吃海?！边@反映了中國之大、民族眾多、物產(chǎn)豐富的特點(diǎn)，也由此形成了豐富多彩、各具特色的飲食文化。又要過年了，今年的話題我們就從“吃”字講起，一起按照中國人過年的風(fēng)俗習(xí)慣和過年流程回望一下中國過年的食俗文化——

老鼠娶親

傳說在很久很久以前，有一年正月初八的晚上，老鼠出嫁女子。迎親送女，前呼后擁，鑼鼓喧天，嗩吶歡唱，好不熱鬧呵！

正當(dāng)大家杯盞交錯恭賀新郎新娘大喜之時，新郎卻趁人不注意偷吃了糧食。守衛(wèi)的貓看見后，立即上前抓住老鼠。新郎高呼救命。大家發(fā)現(xiàn)新郎成了貓爪下的俘虜后，就找老鼠官兒告狀。老鼠官兒認(rèn)為貓這樣做是不對的，要求放開新郎。貓不服，雙方又告到縣官大堂上。縣官老爺了解情況后認(rèn)為老鼠偷吃糧食固然可惡，但念其大喜之日，應(yīng)予以寬容。貓這樣做，有點(diǎn)不近情理，所以要求放開老鼠。正當(dāng)宣判時，老鼠新郎又咬爛了縣老爺公案上的桌裙?？h官一看，勃然大怒：“混賬東西，真是本性難移!”遂改判：“老鼠被捉，罪有應(yīng)得；貓吃老鼠，為民除害，天經(jīng)地義，永遠(yuǎn)如此!”從此，貓吃老鼠就名正言順了。

“過了臘八就是年”，籌備年貨“吃為先”

春節(jié)是我國一個古老的節(jié)日，中國民間有許多流行至今和發(fā)展演繹而成的節(jié)俗。在我國民間大部分地區(qū)，特別是農(nóng)村地區(qū)，有過小年和大年的習(xí)慣，并且小年在中國的南方和北方，日子不盡一致（因我國疆域廣、民族多、風(fēng)俗也有差異，對小年理解及過小年日期也不同，存在二十三、二十四之說）。在我國中原以及北方地區(qū)有“過了臘八就是年”之說，一般從臘月初八直到農(nóng)歷二月二（龍?zhí)ь^），年才算真正過完了。

傳統(tǒng)的中國人過年一般分幾個過程，即：備年與迎年、接年與過年以及送年。備年其實(shí)就是我們經(jīng)常說的備年貨，而迎年就是備好年貨了開始迎新年了。接年一般在除夕那天早晨，把備好的祭品擺好、鞭炮掛好、春聯(lián)貼好、接神，有的地方還要去祖墳祭祖、守歲等。據(jù)悉，有的地方從臘月二十五開始接年要接玉皇、洗福祿、敬神等。除夕后就算大年開始了。除夕時和大年初一是過年的高潮。舊俗很多，除了吃水餃外，也有許多禁忌。送年習(xí)俗很多，全國各地日期也不盡一致。在北方一些地區(qū)正月初二開始送年，就是說送完年才可以走親訪友了；也有一些地區(qū)有正月十五送年的習(xí)俗；在老北京的滿族習(xí)俗中，把正月初五定為送年，也俗稱“破五”，一過初五，就破了禁，大年就算過完了。

有首民謠如下寫道：“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。臘八粥，過幾天，哩哩啦啦二十三。二十三，糖瓜兒粘；二十四，掃房日；二十五，炸豆腐；二十六，割年肉；二十七，宰公雞；二十八，把面發(fā)；二十九，蒸饅頭；三十兒晚上熬一宿；大年初一扭一紐……”從這首民謠里可以看出，老北京地區(qū)民間備年與迎年、接年與過年以及送年的時間和主要習(xí)俗，而這些習(xí)俗中許多都是與春節(jié)期間的飲食文化相關(guān)?！疤枪霞涝?，新年來到”；“二十三，糖瓜粘，灶王爺要上天”。這又是一首在我國大部分地區(qū)廣為流傳的《糖瓜祭灶》民謠，告訴人們要過年了，也意味著要為大年做籌備了。

傳統(tǒng)中國籌備年貨時，往往包括雞鴨魚肉、茶酒油醬、南北炒貨、糖餌果品等飲食日用品，也要準(zhǔn)備一些過年走親訪友時贈送的禮品，小孩子要添置新衣新帽，準(zhǔn)備過年時穿，還要準(zhǔn)備好家譜、鞭炮、香蠟、灶爺像等祈福避邪品。

在過去，一般新年前的臘月有年貨大集，人們把辦年貨叫去趕集，就是大家約定俗成的在固定時間、固定場所進(jìn)行貿(mào)易活動的俗稱。年集是一年中規(guī)模最大、參與人數(shù)最多的一次。年貨大集里要購買的食品豐富多彩，白糖、煙茶、糖果、佐料、雞鴨魚肉等。置辦年貨飲食類中，除了肉類中豬、羊肉，雞鴨是最普通的又是過年餐桌上必備的食物，在傳統(tǒng)中國的農(nóng)村一般都是家里自養(yǎng)的，過年時殺來吃。當(dāng)然，富裕家庭也會買鹿肉、野雞、凍魚等來自山海關(guān)之外的關(guān)東貨。水果主要是山里紅、凍海棠、凍柿子、蘋果、鴨梨、柑桔等；糖果也是必須具備的，這是代表甜甜蜜蜜，幸福一生的東西。來了客人的時候，可用水果招待他們，若有小孩子鬧可以給糖果伺候。另外，年糕、糖年糕、冷筍、玉蘭片、蜜供，以及走親戚要帶的點(diǎn)心匣子，也要在節(jié)前裝好。堅果類的一般必備的有瓜子、花生、榛子、大棗等，這些食物，在過年的時候吃。

有一種吃食是老北京人過年必備的，這就是“雜拌兒”。雜拌分粗細(xì)兩種，細(xì)雜拌相當(dāng)于今天的什錦果脯，粗雜拌里也有一些果脯，但是還要加很多花生粘、核桃粘、雜色糖豌豆、葵花籽、倭瓜籽、榛子、金糕條、桃脯條、糖制冬瓜條等十幾種，除夕夜全家人各自挑選自己喜歡吃的品種，很受歡迎。飲品也是過年所需要的，當(dāng)然也得多準(zhǔn)備幾種，各種飲料都有最好，而且也要準(zhǔn)備好茶或者是酒水類的。

縱觀我國大部分地區(qū)，一般從臘八開始到臘月二十九為備年與迎年時間。以下對北方地區(qū)民間備年與迎年主要飲食習(xí)俗做簡單綜述：

在我國傳統(tǒng)中的文化大省山西，一般臘八后就忙著準(zhǔn)備迎接過年了。而在陜西一進(jìn)臘月就忙著壓糕面、磨豆腐、蒸黃饃等。臘月初八也稱“臘八節(jié)”。據(jù)悉，是用來祭祀祖先和神靈祈求豐收和吉祥的節(jié)日。臘八節(jié)有種美食叫“臘八粥”。喝臘八粥、泡臘八蒜成為北方人過臘八的食俗。關(guān)于為何要喝“臘八粥”，有觀點(diǎn)認(rèn)為，古代中國人信佛很多，傳說臘月初八這天為佛祖“得道之日”，為了紀(jì)念他，在每年的臘月初八用多種米、豆熬粥供佛，其中臘八粥更為廣泛。臘八粥又稱“七寶五味粥”。過去人們在臘月初七的晚上就開始忙碌起來，一直燉到第二天的清晨臘八粥才算熬好了。如果臘八粥保存著吃了幾天還有剩下的，被認(rèn)為是好兆頭，取其年年有余的意義?！芭D八粥，喝幾天，瀝瀝拉拉二十三”，一鍋濃情臘八粥，與家人團(tuán)圓共享傳統(tǒng)節(jié)日美味。

臘八粥

最早記載臘八喝粥習(xí)俗的是宋人孟元老的《東京夢華錄》，開封的寺院要選用“胡桃、松子、乳蕈（xùn一 種菌類）、柿栗”等小巧食材，煮成“臘八粥”，贈送給施主之家；藥店則將“虎頭丹、八神、屠蘇”等中藥材裝入小布囊，叫做“臘藥”，贈送給大家，用于臘月的保??；尋常人家也會做“臘八粥”，鄰里之間還要相互饋贈禮品。

對寺廟而言，向信眾化緣是最主要的物資募集渠道，化緣所得的糧食種類雜多且每筆量小，混合貯存后成了制粥的食材，最后再采用混煮的方式，這大概也是佛教寺廟臘八粥的雛形；對尋常百姓來說，受佛家施粥的影響，臘八日民間也以粥互相饋送，值得一提的是饋送臘八粥亦用罐不用碗，一是用碗端粥不易送，二是寒冬臘月用碗不易保溫，三是追念當(dāng)年佛祖未成道以前托缽乞食而非碗筷，缽不易得，只好以罐來代替了。

歌謠道，“二十三，糖瓜兒粘”。臘月二十三是祭灶節(jié)，北方又稱“小年”，不過我國客家人臘月二十四為“小年”，客家人過年是從臘月二十四開到正月十五?！靶∧辍边@天，按照傳統(tǒng)，北方家家戶戶要舉行祭灶儀式，有糖瓜祭灶習(xí)俗。就是買些用麥芽糖做的祭灶糖如糖瓜、關(guān)東糖供著，把它當(dāng)成年節(jié)食品又是祭祀用品，既有在他升天到玉皇大帝那兒稟報時，請他多多美言之意，又有以糖粘上灶王爺?shù)淖觳蛔屗嗾f之心。其實(shí)，糖瓜是古老的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)。糖瓜是一種用黃米和麥芽熬制成的粘性很大的糖，把它抽為長條型的糖棍稱為關(guān)東糖，拉制成扁圓型就叫做糖瓜，吃起來脆甜香酥，別有風(fēng)味。北京有這么一句歇后語：“灶王爺升天——好話多講”。糖瓜祭灶，它預(yù)示著甜蜜春節(jié)的開始，這不僅是人們處理節(jié)日的一種方式，同時也是人們發(fā)泄情感的一種方法，它充分體現(xiàn)了我國人民對美好生活的熱愛和追求，也充分表現(xiàn)了中國人處理節(jié)日的幽默感。北方有的地區(qū)，過小年夜有吃餃子的習(xí)俗，而且餃子要端端正正擺上供臺，意為給灶王爺送行。

另外，在山東民間過小年，有蒸粘糕吃粘糕的食俗，粘糕用黃米、紅棗等為原料，香甜勁道，入口綿軟。在海南，喜歡用椰子作配料趕制椰糕用來食用并祈福。這些都是取“年年高”或“大團(tuán)圓”的吉祥之意。在廣西民間，有做米餅的習(xí)俗。米餅是用糯米粉作主料，花生、芝麻、白糖作配料，放入模具打制成圓形，再經(jīng)高溫蒸熟，吃起來別有風(fēng)味，有“團(tuán)圓”寓意。此外，在有些地區(qū)民間有殺豬習(xí)俗。挑選出最好的肉，或炒或燉，精心烹飪，再滿滿斟上一杯酒，邀請親朋好友共享年豬宰殺后的第一頓鮮肉庖湯。有些地區(qū)這天也有做“火燒”習(xí)俗，表示一年“團(tuán)圓興旺”。

清朝沈太俟在其《春明采風(fēng)志》中，對老北京備年景象也有記載。寫道：“琉璃、鐵絲、油彩、轉(zhuǎn)沙、碰絲、走馬，風(fēng)箏、鞬毛、口琴、紙牌、拈圓棋、升官圖、江米人、太平鼓、響葫蘆、琉璃喇叭，率皆童玩之物也，買辦一切，謂之忙年?！逼鋵?shí)，“過小年”的主要意義還在視為過年開端，意味著為大年做籌備了，不僅要寫春聯(lián)、祭灶、洗浴、掃塵，還要備祭品、壓糕面、做美食等年貨，開始除舊迎新了。

到了臘月二十五，民間開始做豆腐備年了。這天重要習(xí)俗有兩項：一是“二十五，糊窗戶”；另一項是“臘月二十五，推磨做豆腐”。挑選上等優(yōu)質(zhì)黃豆浸泡于水中，待其發(fā)脹軟糯以后研磨成豆汁，倒入鍋內(nèi)煮沸，點(diǎn)鹵攪拌，放入篩子壓制。新鮮出爐的豆腐熱氣騰騰，惹得人垂涎欲滴。豆腐出鍋以后，大人們會切上一大塊放置在水缸、菜盆及鍋里，寓意“豆?jié)M倉、福滿囤”。因“豆腐”諧音“都福”，以豆腐為原材料做成的各式菜肴是年夜飯上必不可少的美味，其中油炸豆腐因好吃耐放、不易變質(zhì)且味美香鮮，而頗受歡迎。自制的炸豆腐香味四溢，再配以秘制醬料，味道更是一絕。從臘月二十六開始到二十七，家家戶戶開始備過年的肉類了。許多地區(qū)的農(nóng)村，開始?xì)⒛曦i、宰年雞、買年魚。老北京的“年肉”講究要吃燉肉，代表著富裕的意思。為何要提前殺宰豬羊雞呢？因為過年時傳統(tǒng)中國民間有不能殺生的禁忌，所以提前殺好，要供起來或放到過年時吃。這些食俗也主要是討個吉利、吉祥意思。除夕一步步走近，臘月二十八、二十九，傳統(tǒng)中國民間開始發(fā)面蒸饅頭了。主要指備年的主食。菜肉備好后，主食離不了，所以到了二十八這天，就備面食了。這天，山西民間要蒸好“糕兒饃饃兩笸籮”；山東和河北民間則是“蒸棗花”“面壽桃”，預(yù)備除夕祭禮祖宗作供品；河南民間開始蒸饃炸圪塔，而在北京這天才開始發(fā)面等到二十九蒸饅頭。蒸饅頭的作用：一是貯備過年主食，二是用作供品。另外，也寓意“蒸蒸日上”“步步登高”“團(tuán)團(tuán)圓圓”之意。

“三十晚上熬一宿”，“年夜飯”里圖團(tuán)圓

除夕那天早晨，按照大多數(shù)地區(qū)的過年風(fēng)俗要舉辦接年儀式。一般一大早把備好的祭品擺好、鞭炮掛好、春聯(lián)貼好、接財神回家，有的地方還要去祖墳祭祖，意為把過世的老人請回家一起過年，要擺供品、上香、放鞭炮、吃“年夜飯”（團(tuán)圓飯）、守歲等。有的地方從臘月二十五開始接年，要接玉皇、洗福祿、敬神等。

接年儀式后，人們就開始迎接除夕之夜的到來。民謠道，“三十兒晚上熬一宿”，除夕和初一是過年的高潮。當(dāng)時的舊俗很多，既不許動剪刀，也不許說不吉利的話。除夕之夜，照例不睡覺，叫做“守歲”。大家圍爐共坐，笑語喧闐，喜上眉梢，歡騰室內(nèi)，小孩子們則在街上放鞭炮。合家坐到一起吃“年夜飯”“更歲餃子”后，即開始了新的一年。

中國人的“年夜飯”是家人的團(tuán)圓聚餐，這頓是年尾最豐盛、最重要的一頓晚餐?！澳暌癸垺笔沁^年重要食俗之一，又稱“更歲飯”“年晚飯”“團(tuán)年飯”“團(tuán)圓飯”等，特指年尾除夕的闔家聚餐。據(jù)追溯，“年夜飯”源于古代的年終祭祀儀式，拜祭神靈與祖先后團(tuán)圓聚餐。“年夜飯”是年前的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究寓意，是傳統(tǒng)中國一年中極為重視的家庭宴會。家家戶戶都會擺上平日里舍不得吃的，或是寓意吉祥的菜品，這也是對來年美好生活的期許。一般在我國民間吃“年夜飯”前要先拜神祭祖，待拜祭儀式完畢后才開飯。但因我國地域廣闊、民族眾多，各地各民族對“年夜飯”的習(xí)俗也不盡相同。有的地區(qū)“年夜飯”與“更歲餃子”一起吃，有的地區(qū)把“年夜飯”當(dāng)成晚飯，有的地區(qū)從太陽落山就開始邊喝酒邊聊天，“年夜飯”被當(dāng)成守歲的“夜宵”。但無論哪種方式，席上一般要有雞（寓意“吉”）、魚（寓意“余”）、豆腐（寓意“都?！保⒏瘢ㄔ⒁狻案蛔恪保?、韭菜（寓意“久財）、生蒜（寓意“生來會算”）、蔥（寓意“聰”）等以求吉利。

守歲

中國民間在除夕有守歲的習(xí)慣。吃罷團(tuán)圓飯，灶具要洗得干干凈凈，以備正月初一早上或全天吃素。守歲的民俗主要表現(xiàn)為所有房子都點(diǎn)燃?xì)q火，合家歡聚，并守著“歲火”不讓熄滅，等著辭舊迎新的時刻，迎接新年到來。除夕夜燈火通宵不滅，曰“燃燈照歲”或“點(diǎn)歲火”，所有房子都點(diǎn)上燈燭，還要專門在床底點(diǎn)燈燭，遍燃燈燭，謂之“照虛耗”，據(jù)說如此照過之后，會使來年家中財富充實(shí)。

古時南北風(fēng)俗各異，北方守歲習(xí)俗主要為“熬年夜”，如晉朝周處所著的《風(fēng)土記》中說：除夕之夜大家各相與贈送，稱“饋歲”；長幼聚歡，祝頌完備，稱“分歲”；終歲不眠，以待天明，稱“守歲”。有的地方在除夕之夜，全家團(tuán)聚在一起，吃過年夜飯，點(diǎn)起蠟燭或油燈，圍坐爐旁閑聊，通宵守夜，象征著把一切邪瘟病疫照跑驅(qū)走，期待著新的一年吉祥如意。

雖然南北“年夜飯”存在差異，但南北家家餐桌上都少不了一道“魚”，寓意年年有“余”，圖個吉祥喜慶。南北各地的魚肴甚多。如，蘇菜中的“荷包鯽魚”、烏蘇里的“油炸鰉魚塊”、川菜中的“瓣鯽魚”、粵菜中的“香滑鱸魚球”、湘菜中的“祁陽筆魚”、京菜中的“醋椒魚”、津菜中的“高麗銀魚”、東北菜中的“白松大馬哈魚”等，都是“年夜飯”名響一地的魚肴。另外，陜西一般為四大盤、八大碗，四大盤為炒菜和涼菜，八大碗以燴菜、燒菜為主。湖北人吃“年夜飯”講究“三全”“三糕”“三丸”。四川一般都吃火鍋、湯圓。山東人餐桌上油潑鮮魷、油潑扇貝、清姜炒蟶子、白菜蜇頭等各式海鮮繽紛上桌。東北農(nóng)家中滿桌的酒菜中必須有一碗紅燒丸子，表示闔家團(tuán)圓。重慶市酉陽土家族苗族自治縣當(dāng)數(shù)“扣肉”和“灌海椒”，過去海帶還曾一度成為土家“年夜飯”的主菜。因為以前土家族聚集地區(qū)吃鹽巴困難，醫(yī)療條件也差，經(jīng)常有人因缺碘患上大脖子病。為了給家人補(bǔ)碘，土家人就在年夜飯上一道海帶，以補(bǔ)充人體所需的碘。在當(dāng)時的條件下，海帶對土家人來說，真可謂“山珍海味”，它成了“年夜飯”上的一道好菜。

俗話說得好，“打一千，罵一萬，三十晚上吃頓飯”。按照中國民間的傳統(tǒng)習(xí)慣，“年夜飯”的主食也很有講究，通常有年糕、紅棗饅、餛飩、長面、元宵等，蘊(yùn)含著對即將到來的新年懷有期盼希望之意。

舊時的中國老百姓始終有“窮過年，富過年，不吃餃子沒過年”的說法。吃完“年夜飯”進(jìn)入了守歲，開始籌包餃子。待到夜半子時，放完鞭炮，便開始品味“更歲餃子”。

“好吃不過餃子”，沒有餃子的年是難以想象的。餃子，是中國的傳統(tǒng)食品之一。古稱“角子”，也稱作扁食或煮餑餑。古來只有餛飩而無餃子，后來將餛飩做成新月形就成餃子了。據(jù)考究，餃子早在春秋戰(zhàn)國時期就已經(jīng)出現(xiàn)，吃餃子習(xí)俗則是從漢朝傳下來的，圍繞餃子的起源，民間也產(chǎn)生過不同的傳說和故事，但大多數(shù)崇尚過年第一頓餃子在除夕夜子時（零點(diǎn)）吃，此風(fēng)俗世代相傳。除夕夜，12點(diǎn)鐘聲一敲響，此時正是子時，取其“新舊交替、子時來臨”之意。在唐代吃餃子的習(xí)慣已經(jīng)傳到中國的邊遠(yuǎn)地區(qū)了。春節(jié)吃餃子的習(xí)俗在明清時已相當(dāng)盛行。據(jù)傳，北方人過年習(xí)慣吃餃子，是取新舊交替“更歲交子”的意思。又因為白面餃子形狀像銀元寶，一盆盆端上桌象征著“新年大發(fā)財，元寶滾進(jìn)來”之意。為了討吉利，北方人往往把硬幣、糖、花生仁、棗子、栗子等和肉餡一起包進(jìn)新年的餃子里。吃到硬幣的人，象征新年發(fā)財；吃到糖的人表示來年日子更甜美；吃到花生仁的象征健康長壽……

“正月里要玩好”，“送年餃子”要吃飽

除夕后就進(jìn)入了年初一，這也是現(xiàn)在意義上的春節(jié)（古代這一天是元旦）。民謠道，“大年初一扭一扭”。按照老北京的風(fēng)俗，初一最重要的一件事情就是要開始拜年或逛廟會。按照老北京習(xí)俗，對前來拜年的人家要準(zhǔn)備吉利食品，譬如煙、糖果、干果等，以表示對客人的尊重和祝福。正月初二要祭財神，這天要舉行祭財神活動。一大早，人們就拜祭財神像，很多人到廣安門外五顯財神廟祭拜并帶紙糊的元寶回家，用布或紅紙包好放在床下，祈望發(fā)財。中午要吃餛飩，俗稱“元寶湯”。那些出嫁的女兒也有攜婿帶孩回娘家的習(xí)俗，所以這天在老北京也俗稱“迎婿日”。正月初三天慶節(jié)。大年初三北京民間有三種習(xí)俗之說：一是老鼠娶親的日子，二是赤狗日，三是天慶節(jié)。赤狗日據(jù)說與“赤口”同音，通常不會外出拜年，傳說這天容易與人發(fā)生口角爭執(zhí)。晚上是老鼠娶親的日子，所有北京人早早的上床休息，把燈熄了，還要把鞋藏好了，以防老鼠給叼走。這天也為天慶節(jié)，舊時官員休假五日，后來也稱“小年朝”，不掃地、不乞火，不汲水，與歲朝相同。正月初四不出門。老北京有初四不出門的習(xí)俗，據(jù)說初四灶王爺要查戶口，因此不宜離家。這一天全家在一起吃折籮。所謂折籮，就是把幾天剩下的飯菜合在一起燒的“大雜燴”，這也成為今天北京菜館里的一道菜。

關(guān)于送年的食俗，全國各地大同小異。過去我國大部分地區(qū)春節(jié)后，就迎來了暖風(fēng)，過去沒有冰箱儲存食物，一般“送年飯”要把備年的食物基本吃完。同時，要吃“送年餃子”。在老北京把“送年餃子”，也稱“破五水餃”。送年吃餃子，意味著對新的一年美好日子的期盼和祝福。

以上我們簡單綜述介紹傳統(tǒng)中國一些過年的食俗。每個時代不同，對食俗所承受的內(nèi)涵也不盡相同。在時代發(fā)展變革中，一些食俗也會伴隨時代文明發(fā)展需要或傳承延續(xù)或摒棄或與新食俗兼容并舉。

而今，我們進(jìn)入21世紀(jì)，中國人過年食俗也在變與不變之中，不變的是一種食俗文化的中國內(nèi)涵，改變的是一種食俗情調(diào)和形式。隨著人們生活水平的提高和物質(zhì)條件的改善，大魚大肉不再是過年的主角，但那些具有年味的春節(jié)傳統(tǒng)食品仍然是年夜飯桌上不可缺少的美食。今天，隨著時代的變遷，人們對過年飯菜的做法也是五花八門，但是其宗旨就是飯菜要代表吉祥、象征著新年新氣象，做出來要色香味俱全。今日過年食俗，煎、炒、烹、炸、蒸、煮、燜、烤制作的冷、熱、生、熟食品應(yīng)有盡有。譬如，在北京，春節(jié)期間，你可以在享受便宜坊、力力豆花莊、都一處、功德林、天興居、錦芳、御膳、月盛齋等京味特色美食外，也可以享受烤羊肉串、菠蘿飯、寧波湯團(tuán)、過橋米線、福州魚圓、擔(dān)擔(dān)面、酸辣粉、竹筒飯、烤魚、山東煎餅、羊羯子、炒疙瘩、炸臭豆腐等來自各地的風(fēng)味美食，還可以品嘗韓國燒烤、比薩餅、印度拋餅、奶酪等越來越多的洋味美食。