（安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院 安徽 合肥 230011）

0.引言

隨著生活水平的不斷提升，我國居民對于食品營養(yǎng)與膳食搭配的關(guān)注度不斷增強(qiáng)。在此背景下，安徽省青松食品有限公司大幅提升營養(yǎng)學(xué)研究，創(chuàng)建大健康研究院和國家食物營養(yǎng)教育示范基地，并為多個領(lǐng)域提供健康、營養(yǎng)的餐飲服務(wù)。在發(fā)展過程中，青松食品公司借助校企合作模式，與安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院共同創(chuàng)建“青松班”。參與其中的學(xué)生將同步學(xué)習(xí)理論知識與實踐技能，并在實習(xí)期間及畢業(yè)后獲得青松食品公司提供的就業(yè)崗位。綜合分析，安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院與青松食品公司建立的校企合作模式，已處于同行業(yè)領(lǐng)先水平。但新時期，我國對高職教育提出了更高要求，傳統(tǒng)的校企合作模式仍需進(jìn)一步改進(jìn)。有鑒于此，本文將以“青松班”為參照系，分析校企合作模式的優(yōu)化空間。

1.校企合作模式的發(fā)展與特征

1.1 校企合作模式的發(fā)展

校企合作教學(xué)模式可分為三個發(fā)展階段。第一階段，是在建國初期。解放前，我國的產(chǎn)業(yè)工人群體主要集中在東北、上海等地，多數(shù)地區(qū)缺少具備現(xiàn)代技能的產(chǎn)業(yè)工人。同時，新中國將建設(shè)完備的工業(yè)體系作為主要發(fā)展目標(biāo)，各地區(qū)紛紛建起現(xiàn)代化工廠。在這一背景下，國有大型企業(yè)紛紛成立職工學(xué)院，企業(yè)職工可開展在職學(xué)習(xí)。這一時期，校企合作的主要訴求是提升職工技能，以滿足工業(yè)建設(shè)需求。

第二階段，是上世紀(jì)九十年代。這一時期，市場經(jīng)濟(jì)趨于成熟，高等院校逐步擴(kuò)招，大學(xué)生就業(yè)環(huán)境愈發(fā)嚴(yán)峻。在此背景下，高職院校率先實施校企合作辦學(xué)。以此為依托，專業(yè)教學(xué)質(zhì)量得以提升，學(xué)生的知識結(jié)構(gòu)不斷豐富，就業(yè)競爭力得以增強(qiáng)。同時，在發(fā)展中校企合作平臺，逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生的就業(yè)渠道。綜合分析，該時期校企合作辦學(xué)的主要訴求是提升大學(xué)生就業(yè)率。

新時期，經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入更高水平，社會與企業(yè)對技術(shù)人才提出了更高要求。在此背景下，校企合作已成為高校提升教學(xué)質(zhì)量的主要手段。從《國家職業(yè)教育改革實施方案》中可以看到，新時期的社會發(fā)展更加關(guān)注質(zhì)量與創(chuàng)新，更加關(guān)注校企深度合作。而傳統(tǒng)教學(xué)模式相對僵化，學(xué)生的創(chuàng)新意識與質(zhì)量意識難以在校園內(nèi)的獲得培養(yǎng)。校企合作辦學(xué)可將企業(yè)場景融入教學(xué)活動，在學(xué)習(xí)過程中學(xué)生的理論知識將與生產(chǎn)場景相對接，創(chuàng)新理念與質(zhì)量意識將得到加強(qiáng)。

1.2 校企合作模式的特征

校企合作模式的主要特征，可被概括為三個方面。其一，是場景融合。早期的教學(xué)場景設(shè)計，更加強(qiáng)調(diào)模仿生產(chǎn)場景。其主要訴求是還原生產(chǎn)平臺，進(jìn)而使學(xué)生盡早接觸到生產(chǎn)知識，教學(xué)效率將因此提升。但在發(fā)展中，教學(xué)場景逐漸脫離生產(chǎn)場景而獨立發(fā)展，難以像企業(yè)一般持續(xù)開展生產(chǎn)操作，即使高度模擬生產(chǎn)場景的實驗室，也更加強(qiáng)調(diào)舒適、衛(wèi)生。在這一環(huán)境內(nèi)，學(xué)生難以了解到足夠的生產(chǎn)知識。

其二，是標(biāo)準(zhǔn)對接。工業(yè)革命后，社會生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)逐漸統(tǒng)一，掌握標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技能與知識的學(xué)生，將獲得更強(qiáng)的就業(yè)競爭力。由此當(dāng)代教育逐漸將生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)作為教學(xué)依據(jù)，并借助考試等手段進(jìn)行強(qiáng)化。但在獨立發(fā)展的過程中，教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)與生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)逐漸分離，掌握教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)生往往難以適應(yīng)生產(chǎn)要求。校企合作教學(xué)模式，將生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)與教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)同時呈現(xiàn)在學(xué)生面前，學(xué)生的理論知識將與實踐能力同步發(fā)展。

其三，是整合校企資源。高校與企業(yè)資源集中在各自領(lǐng)域內(nèi)，二者難以對接。在傳統(tǒng)的教學(xué)模式內(nèi)，學(xué)生僅能以時間為軸線，分步利用學(xué)院與企業(yè)資源。校企合作模式，打破了隔離院校與企業(yè)的時間因素，各種資源可在同一時段獲得集中利用。在這一機(jī)制下，學(xué)生可獲得更為全面的教學(xué)知識，個人成長將得到促進(jìn)。

2.校企合作的現(xiàn)狀與不足

2.1 校企合作機(jī)制不規(guī)范

校企合作機(jī)制可從制度、體系、標(biāo)準(zhǔn)這三個層面探討。自2013年開始青松集團(tuán)與甘肅工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院合作創(chuàng)辦了企業(yè)第一個“青松班”以來，至2017年安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院“青松班”創(chuàng)建到發(fā)展至今，作為我院的第一個訂單班，在不斷摸索的道路上取得了一些成績。但由于校企合作理念整體滯后，該班級的校企合作體系仍然存在不足。首先，是校企制度存在差異，實習(xí)銜接遇到挑戰(zhàn)。學(xué)院的管理制度更加寬松，教師通常會以引導(dǎo)、說教等手段，幫助學(xué)生主動認(rèn)識自身不足，進(jìn)而糾正錯誤行為。其是由內(nèi)在教育起始，規(guī)范外在行為的管理模式。

而企業(yè)管理更加嚴(yán)格，食品生產(chǎn)企業(yè)管理人員素質(zhì)參差不齊，一線員工更是如此，而學(xué)生實習(xí)開始時往往都是從一線做起，他們往往會使用批評等懲罰措施糾正職工行為，其核心訴求是提升企業(yè)效益。在實習(xí)過程中，學(xué)生的定位較為模糊，學(xué)院與企業(yè)均難以依據(jù)各自管理模式約束學(xué)生行為。這樣的制度設(shè)計，將對管理工作帶來困難。其次，“青松班”采用了“2+1”教學(xué)模式。其中學(xué)生前兩年的學(xué)習(xí)生活主要在學(xué)院進(jìn)行，利用業(yè)余時間、寒暑假學(xué)生也會參與企業(yè)提供的各類培訓(xùn)與實習(xí)。這樣的設(shè)計可使理論學(xué)習(xí)與實踐教學(xué)有機(jī)結(jié)合，教學(xué)工作的實效性將大幅提升。但在教學(xué)實踐中，部分外地學(xué)生難以長期參與假期實習(xí)，部分學(xué)生不愿犧牲業(yè)余時間參與活動，部分學(xué)生怕苦、怕累、目標(biāo)不明確，其學(xué)習(xí)質(zhì)量將受到影響。再有，企業(yè)根據(jù)崗位需求及行業(yè)發(fā)展，學(xué)院根據(jù)圍繞應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式的內(nèi)涵及學(xué)習(xí)發(fā)展規(guī)劃，二者雖然共同研討制定了課程標(biāo)準(zhǔn)，但企業(yè)的生產(chǎn)及管理標(biāo)準(zhǔn)與學(xué)院的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)也存在差異，二者的融合存在斷層。

2.2 “雙師型”教師不足

“雙師型”教師是指兼具教學(xué)能力與實踐操作能力的教學(xué)人才，這一理念來源于日本的高級職業(yè)教育。在日本的高職院校中，專業(yè)教師需擁有不低于一年的企業(yè)工作經(jīng)驗。但在我國的師資隊伍建設(shè)機(jī)制，往往更加關(guān)注學(xué)歷，因此教師的學(xué)歷通常較高。以安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院“青松班”為例，12名專職教師中，擁有碩士學(xué)歷的教師10人，在讀博士1人。與日本相比，我國企業(yè)職工的收入與社會地位普遍較低。擁有高學(xué)歷的畢業(yè)生，通常不會進(jìn)入企業(yè)從事一線工作。受此影響，專業(yè)教師的實踐能力相對較弱。

針對這一問題，高校會引導(dǎo)教師參與實踐培訓(xùn)，進(jìn)而使教師的專業(yè)技術(shù)得到提升。當(dāng)前“青松班”已有5位教師獲得“雙證書”，并成為專業(yè)教學(xué)的中堅力量。但與發(fā)達(dá)國家的師資隊伍相比，我院“雙師型”教師的占比仍然較低，因此應(yīng)進(jìn)一步增加人才培養(yǎng)。同時，受到傳統(tǒng)觀念影響，我國多數(shù)高職院校對于教師的職稱與等級證書更加關(guān)注，而對于教師的操作能力缺乏了解。在這一機(jī)制內(nèi)，部分教師缺乏學(xué)習(xí)先進(jìn)技術(shù)的意愿，教學(xué)理念將逐漸落后。

2.3 校企資源并未充分整合

學(xué)院與企業(yè)均擁有豐富資源，有效整合這部分資源，可為教學(xué)工作帶來幫助。但在教學(xué)實踐中，學(xué)院與企業(yè)資源難以充分整合。例如，部分高職院校擁有先進(jìn)的科研資源，而企業(yè)可將食品研發(fā)成果轉(zhuǎn)化為商品。在研發(fā)層面對接二者需求，可使院校與企業(yè)資源得到優(yōu)化利用。但在實踐合作中，企業(yè)資源與校園資源難以充分融合，學(xué)院在設(shè)立科研項目的過程中，并未將企業(yè)需求納入評估范圍。這一問題將導(dǎo)致院校的科研投入難以與企業(yè)需求對接，使用效率將受到影響。

同時，學(xué)院與企業(yè)人才隊伍的互補(bǔ)性較強(qiáng)。其中高校教師的專業(yè)知識更強(qiáng)，對于食品理論的理解更具深度。而企業(yè)人才擁有豐富的實踐能力，這部分知識可對教師的知識結(jié)構(gòu)提供補(bǔ)充。但在教學(xué)實踐中，教師與企業(yè)工作人員的交流較少，知識資源難以充分整合。例如，多數(shù)高職院校并未與合作企業(yè)設(shè)立專業(yè)建設(shè)委員會、技術(shù)研討會。部分建立技術(shù)合作機(jī)制的學(xué)院與企業(yè)，則更加強(qiáng)調(diào)技術(shù)能力的單項輸出。即由企業(yè)技師提供實踐知識，學(xué)院教師極少為企業(yè)技術(shù)人員提供理論培訓(xùn)。綜合分析，當(dāng)下的校企合作更加強(qiáng)調(diào)實用性與短期利益訴求，資源整合不夠充分。

3.校企合作模式的創(chuàng)新研究

3.1 構(gòu)建更加規(guī)范的校企合作機(jī)制

食品營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)，需要將理論知識與實踐知識相結(jié)合。但在教學(xué)實踐中，校企之間的制度、體系、標(biāo)準(zhǔn)難以對接，理論知識與實踐知識存在銜接不暢等問題。在改進(jìn)過程中，高職院校應(yīng)發(fā)揮創(chuàng)新精神，設(shè)計更為合理的校企合作模式。首先，高職院校可修改三年制的學(xué)制設(shè)計，并在一年級階段設(shè)置崗前實習(xí)。例如，“青松班”學(xué)生在入學(xué)后立即進(jìn)入企業(yè)參觀，通過參觀活動學(xué)生可了解到實踐工作場景，并對企業(yè)制度與工作標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)生直觀感悟。通過場景教學(xué)、案例教學(xué)等教學(xué)設(shè)計，理論教學(xué)的實效性將得到加強(qiáng)。

同時，在日常教學(xué)中，教師也應(yīng)為學(xué)生播放與實踐工作場景相關(guān)的教學(xué)視頻。例如，在講解膳食指導(dǎo)的教學(xué)中，理論教師應(yīng)將企業(yè)在營銷工作中的視頻作為參考資料，從而使學(xué)生更加理解實踐工作需求。再有，教師應(yīng)將企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)融入教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而使教學(xué)體系與工作體系相融合。例如，教師可在講解食品營養(yǎng)學(xué)的過程中，將理論知識作為基點，將實踐經(jīng)驗作為參照系。通過理論教學(xué)，學(xué)生將掌握到標(biāo)準(zhǔn)環(huán)境下的知識應(yīng)用。而納入企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，可幫助學(xué)生理解不同環(huán)境下的理論變化?？傊瑺I養(yǎng)學(xué)邏輯與化學(xué)邏輯近似，教師應(yīng)將環(huán)境作為引發(fā)營養(yǎng)變化的前提條件。將企業(yè)環(huán)境納入教學(xué)范圍，通過科學(xué)制定營養(yǎng)計劃，合理設(shè)計膳食指導(dǎo)課程，校企共建管理制度，可幫助學(xué)生理解食品營養(yǎng)理論的浮動范圍，校企之間的標(biāo)準(zhǔn)對接也將更加合理。

3.2 推進(jìn)“雙師型”教師隊伍建設(shè)

“雙師型”教師，應(yīng)被視為食品營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)的教學(xué)主體。但我國多數(shù)高職院校的“雙師型”教師隊伍建設(shè)仍然存在不足，教學(xué)工作難以獲得有效支持。針對這一問題，高職院校應(yīng)依托校企合作平臺，推進(jìn)“雙師型”教師隊伍建設(shè)。首先，在教師隊伍選拔的環(huán)節(jié)中，高職院校應(yīng)將行業(yè)企業(yè)技術(shù)人員納入選材范圍作為兼職教師、作為教學(xué)團(tuán)隊成員、作為專業(yè)建設(shè)委員會委員。企業(yè)技術(shù)人員的學(xué)歷普遍較高，對于理論知識的理解程度更深。同時，企業(yè)技術(shù)人員擁有較強(qiáng)的實踐知識，在技術(shù)人員中選拔教師，可彌補(bǔ)“雙師型”教師不足、企業(yè)教師素質(zhì)不高的問題。

其次，針對本校教師的培養(yǎng)，高職院校也應(yīng)打破傳統(tǒng)理念，并組織教師定期進(jìn)入企業(yè)內(nèi)參觀學(xué)習(xí)和社會實踐。例如，可在寒暑假期選擇1-2周的時間，專項學(xué)習(xí)企業(yè)的先進(jìn)技術(shù)。這一學(xué)習(xí)過程中，專業(yè)教師將掌握到實踐場景中的技術(shù)發(fā)展，教學(xué)設(shè)計也可因此作出調(diào)整，學(xué)院為此應(yīng)配套相應(yīng)政策保障。同時，高校也應(yīng)組織教師參與學(xué)習(xí)討論。例如，高職院?？刹捎庙椖拷虒W(xué)法，組織教師開展實踐研究。在實施過程中，高校可向企業(yè)申請合作項目，并由專業(yè)教師與學(xué)生負(fù)責(zé)完成。在落實該項目的過程中，教師必然會學(xué)習(xí)、對接企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，技術(shù)能力將得到提升。綜合分析，高職院校應(yīng)借助校企合作平臺，增強(qiáng)“雙師型”教師隊伍建設(shè)。同時借助項目教學(xué)法，食品營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)教學(xué)的質(zhì)量將得到提升。

3.3 完善實訓(xùn)基地建設(shè)

傳統(tǒng)模式的實訓(xùn)基地，已難以完成新時期的教學(xué)任務(wù)。依據(jù)未來發(fā)展方向，高職院校應(yīng)從校內(nèi)、外兩個維度，規(guī)范實訓(xùn)基地的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)。首先，高職院校應(yīng)規(guī)范校外實訓(xùn)基地的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)。通過該標(biāo)準(zhǔn)，合作企業(yè)可將有限的資金投入到關(guān)鍵環(huán)節(jié)，教學(xué)質(zhì)量將因此得到提升。同時，具備條件的高校可為校外實訓(xùn)基地投入補(bǔ)充資金，從而使教學(xué)條件得到改善。其次，高校應(yīng)在實訓(xùn)基地中增加創(chuàng)業(yè)教育。例如，在與食品企業(yè)合作的過程，可將學(xué)生視為備選加盟商，并組織學(xué)生參觀加盟商的工作場景與流程。通過這樣的設(shè)計，學(xué)生將尋找到創(chuàng)業(yè)平臺，創(chuàng)業(yè)意愿與能力均將增強(qiáng)。

再有，高職院校也應(yīng)借助實訓(xùn)基地，著重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。例如，教師可在理論教學(xué)中引導(dǎo)學(xué)生設(shè)計膳食搭配，并注明其中的營養(yǎng)學(xué)依據(jù)。通過這樣的設(shè)計，學(xué)生的創(chuàng)新意識將得到提煉。同時，教師可組織學(xué)生在校內(nèi)實訓(xùn)基地中檢驗自身理論，進(jìn)而使學(xué)生的創(chuàng)新意識轉(zhuǎn)變?yōu)榭蒲谐晒?。在實?xùn)室的建設(shè)環(huán)節(jié)，應(yīng)爭取各類別資金的支持，搭建配套專業(yè)實訓(xùn)室，配備先進(jìn)且數(shù)量充足的設(shè)備設(shè)施，增加材料儲備并提升容錯率?？傊處熜枰园菪闹饾u培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識。在實訓(xùn)基地的建設(shè)中，應(yīng)充分考慮這一需求，進(jìn)而使學(xué)生的創(chuàng)新意識得到保護(hù)。最后，在食品營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)教學(xué)中，校企共同開發(fā)適合的培訓(xùn)教材，教師可設(shè)計適合課堂教學(xué)使用的實訓(xùn)器材。利用課堂實訓(xùn)器材，實訓(xùn)活動將與課堂教學(xué)相結(jié)合，教學(xué)質(zhì)量可得到提升。

3.4 深度開發(fā)校企資源

創(chuàng)新食品營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)教學(xué)模式，需要整合企業(yè)與院校資源。在具體工作中，高職院校應(yīng)主動承擔(dān)主體責(zé)任，并設(shè)計人力資源、設(shè)備資源、科研資源的整合路徑。例如，高?？裳埰髽I(yè)負(fù)責(zé)人與技術(shù)人員，定期舉辦學(xué)術(shù)研討會。在這一過程中，校園的理論知識將與企業(yè)的實踐知識相結(jié)合，該行業(yè)的發(fā)展方向?qū)⒏鼮榍逦?。同時，高?？山M織學(xué)生參與到研討會中，并設(shè)立問答環(huán)節(jié)。通過這樣的設(shè)計，各渠道的知識輸出可得以整合，教學(xué)效率將因此提升。在校企合作平臺中，設(shè)備資源的整合可獲得更多支持。例如，高校在采購設(shè)備的過程中，可優(yōu)先選擇合作企業(yè)的二手設(shè)備，從而使采購資金得到節(jié)約。

或者，高職院?？梢罁?jù)合作企業(yè)的設(shè)備更新頻次，與企業(yè)共同采購?fù)?guī)格生產(chǎn)設(shè)備。借助大批量采購，采購成本將大幅降低。再有，具備條件的高校可租賃企業(yè)的閑置設(shè)備，以減低資金投入?？傊?，校企之間的硬件合作具有廣闊空間。此外，攜手企業(yè)參加專業(yè)賽項，以賽促教、以賽促學(xué)、以賽促管是一種新時代的創(chuàng)新。例如，之前在全國職業(yè)技術(shù)院校在校生創(chuàng)意西點大賽上，我院與采蝶軒企業(yè)合作，讓學(xué)生在企業(yè)跟師傅深入學(xué)習(xí)，取得了不錯的成績，企業(yè)也擴(kuò)大了知名度。在科研資源的整合中，高職院?？稍谠O(shè)立科研項目的過程中，與企業(yè)建立合作關(guān)系。例如，高職院?？梢罁?jù)企業(yè)的發(fā)展訴求，承擔(dān)部分研發(fā)任務(wù)。高校可墊付科研經(jīng)費，并依據(jù)的企業(yè)生產(chǎn)周期提供科研成果。企業(yè)可依據(jù)科研成果的商業(yè)價值，向高校支付傭金?；蛘?，高校可利用科研成果參與企業(yè)投資，進(jìn)而帶動雙方的金融合作?？傊?，在食品營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)領(lǐng)域，校企資源的整合空間依然較高。

4.結(jié)語

“青松班”模式已處于同行業(yè)領(lǐng)先水平，因此高校應(yīng)采用創(chuàng)新理念對其作出深度優(yōu)化。首先，學(xué)院應(yīng)加強(qiáng)校企合作的制度建設(shè)與體系建設(shè)，從而使二者的工作標(biāo)準(zhǔn)相對接。其次，學(xué)院應(yīng)依托校企合作平臺，推進(jìn)“雙師型”教師隊伍建設(shè)。再有，學(xué)院可進(jìn)一步優(yōu)化實訓(xùn)基地建設(shè)，并借助企業(yè)資源降低建設(shè)成本。最后，學(xué)院應(yīng)主動承擔(dān)主體責(zé)任，進(jìn)一步整合校企資源。