陳 旭

(北京物資學(xué)院 北京 101149)

一、引言

數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)水果和肉類產(chǎn)量約占全球總產(chǎn)量的30%，蔬菜產(chǎn)量約占60%。與此同時(shí)，我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地預(yù)冷保鮮率較低、果蔬損失率較高。據(jù)《中國(guó)青年報(bào)》報(bào)道，我國(guó)每年損耗的農(nóng)產(chǎn)品超過(guò)3000億元。其中，很大一部分原因是由于冷鏈物流斷鏈導(dǎo)致的。產(chǎn)地作為生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流流通的起點(diǎn)，對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的流通有著重大影響。如果產(chǎn)地環(huán)節(jié)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品預(yù)冷沒(méi)有做好，那么生鮮農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)將會(huì)受到影響，農(nóng)產(chǎn)品的保質(zhì)期將會(huì)縮短，流通損耗也會(huì)增加，最終導(dǎo)致大量生鮮農(nóng)產(chǎn)品浪費(fèi)、農(nóng)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力下降、相關(guān)利益主體經(jīng)濟(jì)利益受損。為此，本文對(duì)我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流產(chǎn)地環(huán)節(jié)斷鏈問(wèn)題進(jìn)行研究，指出當(dāng)前產(chǎn)地環(huán)節(jié)存在的預(yù)冷保鮮率低、預(yù)冷技術(shù)落后和冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施不完善等問(wèn)題，分析問(wèn)題產(chǎn)生的原因并針對(duì)性的提出解決對(duì)策。

二、產(chǎn)地環(huán)節(jié)預(yù)冷存在的問(wèn)題

2018年，中國(guó)國(guó)際冷鏈流通產(chǎn)業(yè)峰會(huì)提到產(chǎn)地預(yù)冷為我國(guó)冷鏈最大短板。生鮮農(nóng)產(chǎn)品損耗具有不可逆性，產(chǎn)地環(huán)節(jié)沒(méi)有做好，即使后面的運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、配送、銷售做的再好，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)也會(huì)受到影響。只有在產(chǎn)地環(huán)節(jié)上將生鮮農(nóng)產(chǎn)品迅速冷卻到生鮮農(nóng)產(chǎn)品適宜運(yùn)輸或儲(chǔ)存的最低限溫度，才能最大限度地延長(zhǎng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸和儲(chǔ)藏的有效時(shí)間，減少生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通損耗，確保生鮮農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)。目前，在產(chǎn)地環(huán)節(jié)，我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品存在預(yù)冷保鮮率低、冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施不完善、預(yù)冷技術(shù)落后等問(wèn)題。

(一)預(yù)冷保鮮率低。預(yù)冷保鮮率低是導(dǎo)致我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通損耗嚴(yán)重的一大原因。目前，我國(guó)90%以上的果蔬在沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何低溫處理的情況下就進(jìn)入流通領(lǐng)域[1]。為此，我國(guó)每年生產(chǎn)的果蔬損失率高達(dá)25%到30%。如果生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)過(guò)產(chǎn)地預(yù)冷，則生鮮農(nóng)產(chǎn)品的流通損失率將會(huì)下降至5%到10%。產(chǎn)地是最容易被忽視的一點(diǎn)，也是極為重要的一點(diǎn)。當(dāng)前，我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地市場(chǎng)體系尚未形成、生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地預(yù)冷尚未普及，生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地預(yù)冷保鮮率遠(yuǎn)低于歐美發(fā)達(dá)國(guó)家。目前，歐美發(fā)達(dá)國(guó)家產(chǎn)地預(yù)冷保鮮率為80%，而我國(guó)僅為30%[2]。

(二)冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施不完善。冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施不完善主要包括兩個(gè)方面。一方面是冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施不足；另一方面是冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施結(jié)構(gòu)不合理。冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施不足主要表現(xiàn)在產(chǎn)地冷庫(kù)不足，調(diào)查顯示超過(guò)60%的產(chǎn)地企業(yè)認(rèn)為現(xiàn)有冷庫(kù)不能滿足其需要。冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施結(jié)構(gòu)不合理主要表現(xiàn)為產(chǎn)地冷庫(kù)結(jié)構(gòu)不合理，數(shù)據(jù)顯示，產(chǎn)地性冷庫(kù)在我國(guó)冷庫(kù)類型中只占8%。其中，產(chǎn)地肉類冷庫(kù)、冷凍庫(kù)、經(jīng)營(yíng)性冷庫(kù)、土建式冷庫(kù)較多；果蔬冷庫(kù)、保鮮庫(kù)、加工類冷庫(kù)、多裝配式冷庫(kù)較少。這導(dǎo)致產(chǎn)地生鮮農(nóng)產(chǎn)品在采摘后很難在第一時(shí)間進(jìn)行預(yù)冷，縮短了生鮮農(nóng)產(chǎn)品的保質(zhì)期、加大了生鮮農(nóng)產(chǎn)品的流通損耗，影響了生鮮農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)。

(三)預(yù)冷技術(shù)落后。除了預(yù)冷保鮮率低之外，預(yù)冷技術(shù)落后也是導(dǎo)致我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通損耗嚴(yán)重的一大原因。預(yù)冷技術(shù)的高低將直接決定生鮮農(nóng)產(chǎn)品預(yù)冷的效果，影響生鮮農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)、流通損耗。好的預(yù)冷技術(shù)不僅能降低生鮮農(nóng)產(chǎn)品預(yù)冷成本，還能增加生鮮農(nóng)產(chǎn)品的保質(zhì)期、減少生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通損耗。當(dāng)前，我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品預(yù)冷常采用冷庫(kù)預(yù)冷或自然通風(fēng)降溫的方法，像水預(yù)冷、真空預(yù)冷和加冰預(yù)冷等低成本的預(yù)冷方法使用較少，預(yù)冷技術(shù)與歐美發(fā)達(dá)國(guó)家相比還是存在較大差距，最終導(dǎo)致生鮮農(nóng)產(chǎn)品預(yù)冷效果不理想，生鮮農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)變質(zhì)，流通損耗較大。

三、產(chǎn)地環(huán)節(jié)斷鏈問(wèn)題原因分析

產(chǎn)地預(yù)冷是生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的第一個(gè)環(huán)節(jié)，其重要性不言而喻。目前，我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)節(jié)主要存在預(yù)冷保鮮率低、冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施不完善、預(yù)冷技術(shù)落后等問(wèn)題，最終造成生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流在產(chǎn)地環(huán)節(jié)斷鏈。分析其原因是由于農(nóng)戶預(yù)冷意愿不足、政府扶持力度不夠、農(nóng)業(yè)合作社規(guī)模較小造成的。

(一)農(nóng)戶預(yù)冷意愿不足。預(yù)冷保鮮率低在很大程度上是由于農(nóng)戶預(yù)冷意愿不足導(dǎo)致的。農(nóng)戶預(yù)冷意愿不足主要是由于農(nóng)戶預(yù)冷意識(shí)淡薄和高額的預(yù)冷成本導(dǎo)致的。農(nóng)戶由于缺乏專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)，對(duì)產(chǎn)地預(yù)冷缺乏認(rèn)知，且大部分產(chǎn)地預(yù)冷是來(lái)自于客戶的高要求；此外，大多數(shù)農(nóng)戶的種植規(guī)模較小，難以支付高額的產(chǎn)地預(yù)冷的費(fèi)用，最終導(dǎo)致農(nóng)戶預(yù)冷意愿不足，進(jìn)而導(dǎo)致預(yù)冷保鮮率低，生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通損耗大。

(二)政府扶持力度不夠。冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施不完善在很大程度上是由于政府扶持力度不夠?qū)е碌?。目前，我?guó)預(yù)冷設(shè)施的投入多為企業(yè)或個(gè)人,冷庫(kù)規(guī)模較少且結(jié)構(gòu)不合理，產(chǎn)地肉類冷庫(kù)、冷凍庫(kù)、經(jīng)營(yíng)性冷庫(kù)、土建式冷庫(kù)較多；果蔬冷庫(kù)、保鮮庫(kù)、加工類冷庫(kù)、多裝配式冷庫(kù)較少。而生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈系統(tǒng)是一次性、大規(guī)模投入，市場(chǎng)主體投資冷鏈系統(tǒng)的收益率低，回收期長(zhǎng)，缺乏投資積極性。目前，我國(guó)冷鏈系統(tǒng)在政府層面的政策扶持力度不夠，導(dǎo)致缺乏冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施網(wǎng)絡(luò)，進(jìn)而導(dǎo)致生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流在產(chǎn)地環(huán)節(jié)斷鏈。

(三)農(nóng)業(yè)合作社規(guī)模較小。預(yù)冷技術(shù)落后在很大程度上是由于農(nóng)業(yè)合作社規(guī)模較小導(dǎo)致的。倘若農(nóng)業(yè)合作社規(guī)模足夠大就可以引進(jìn)先進(jìn)的預(yù)冷技術(shù)，提高當(dāng)?shù)仡A(yù)冷的效果。目前，我國(guó)大部分生產(chǎn)者采用土建冷庫(kù)配套多個(gè)冷風(fēng)機(jī)快速打冷的方式代替預(yù)冷功能或采用自然通風(fēng)、冷庫(kù)低溫冷藏等方式對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行儲(chǔ)藏，專業(yè)的預(yù)冷設(shè)備使用較少且預(yù)冷設(shè)施設(shè)備還存在高能耗、種類少、自動(dòng)化程度低、自主技術(shù)含量低、缺乏競(jìng)爭(zhēng)力等問(wèn)題，預(yù)冷效果較差。僅有少部分大型農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)購(gòu)買了真空或風(fēng)冷預(yù)冷設(shè)施。

四、建議總結(jié)與

生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流產(chǎn)地環(huán)節(jié)斷鏈問(wèn)題不僅需要政府的參與，更需要農(nóng)戶和農(nóng)村合作社的參與。政府應(yīng)該在現(xiàn)有產(chǎn)地補(bǔ)助政策的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加大產(chǎn)地政策支持力度，在產(chǎn)地修建專業(yè)的產(chǎn)地預(yù)冷庫(kù)來(lái)滿足農(nóng)閑時(shí)節(jié)的產(chǎn)地預(yù)冷需求，待到銷售時(shí)節(jié)再通過(guò)移動(dòng)冷庫(kù)來(lái)滿足產(chǎn)地預(yù)冷需求，避免產(chǎn)地冷庫(kù)閑置。在保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品在產(chǎn)地能夠得到預(yù)冷作用的前提下，節(jié)約了一次性冷庫(kù)建設(shè)成本。同時(shí)，政府應(yīng)該積極宣傳產(chǎn)地預(yù)冷的知識(shí)，給農(nóng)戶進(jìn)行專業(yè)的知識(shí)培訓(xùn)，努力提高農(nóng)戶對(duì)產(chǎn)地預(yù)冷的認(rèn)識(shí)，積極鼓勵(lì)農(nóng)戶參與到產(chǎn)地預(yù)冷當(dāng)中，幫助農(nóng)戶銷售生鮮農(nóng)產(chǎn)品，增加農(nóng)戶收入，助力脫貧攻堅(jiān)。

農(nóng)村合作社應(yīng)該加強(qiáng)與周邊的農(nóng)業(yè)合作組織之間的合作，成立更大的農(nóng)業(yè)合作組織，然后在合作組織范圍內(nèi)修建一個(gè)大型的綜合的生鮮農(nóng)產(chǎn)品中心，將農(nóng)戶生產(chǎn)的沒(méi)能及時(shí)進(jìn)行銷售的生鮮農(nóng)產(chǎn)品在產(chǎn)地預(yù)冷之后，運(yùn)往生鮮農(nóng)產(chǎn)品中心進(jìn)行加工儲(chǔ)存，然后銷往消費(fèi)市場(chǎng)。這樣既能保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流在產(chǎn)地環(huán)節(jié)不斷鏈，又能提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值，延長(zhǎng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品保質(zhì)期，減少生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通損耗，增加農(nóng)戶收入。

農(nóng)戶應(yīng)該積極參與政府組織的產(chǎn)地預(yù)冷的專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，積極提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地預(yù)冷意識(shí)，對(duì)采摘后的生鮮農(nóng)產(chǎn)品第一時(shí)間進(jìn)行預(yù)冷處理，確保生鮮農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)。同時(shí)，積極參與農(nóng)戶合作社，將生產(chǎn)的且不能及時(shí)進(jìn)行銷售的生鮮農(nóng)產(chǎn)品在經(jīng)過(guò)產(chǎn)地預(yù)冷之后運(yùn)往生鮮農(nóng)產(chǎn)品中心，進(jìn)行進(jìn)一步的加工，挖掘生鮮農(nóng)產(chǎn)品的潛在價(jià)值，增加收入。