姬永俠

(陜西地建酒店管理有限責(zé)任公司 陜西 西安 710000)

所謂成本，通俗來說就是企業(yè)要進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營活動或達(dá)到一定目的，就必須耗費一定的資源，其所費資源的貨幣表現(xiàn)及其對象化就被稱之為成本。而酒店成本就是酒店在經(jīng)營過程中向顧客提供的一切勞務(wù)而產(chǎn)生的各項支出的總和。在現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展日益壯大的今天，成本控制對于酒店而言是一項非常重要的工作，也是酒店行業(yè)獲取更高效益的基本手段，合理的成本控制也能很好地體現(xiàn)出酒店管理者的水平。

一、我國酒店成本控制存在的主要問題

(一)成本控制的管理意識淡薄。我國酒店行業(yè)與外資酒店在各方面的差距還較為明顯，我國酒店企業(yè)中受國有企業(yè)體制上的制約因素，在經(jīng)營方面存在很多的問題，在管理上缺乏內(nèi)生動力。體現(xiàn)在成本控制方面的問題也較為顯著，我國酒店行業(yè)整體的成本管理和控制意識都比較淡薄，管理者對于成本控制的理解不夠透徹，他們將成本控制簡單理解為節(jié)省、節(jié)約，認(rèn)為控制成本就是減少絕對支出，側(cè)重于對服務(wù)產(chǎn)品的核算，立足于減少開支的短期的成本管理，未將能源耗品的成本控制納入到長期的酒店發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃當(dāng)中。

(二)采購成本控制管理的手段乏力。采購成本控制是大多數(shù)酒店發(fā)展中較為薄弱的環(huán)節(jié)，采購雖聽起來比較簡單，但規(guī)劃卻異常重要，采購成本的高低直接影響酒店效益的好壞。一些酒店在采購方面缺少有效的管理和規(guī)劃手段，未實現(xiàn)事前規(guī)劃、事中控制、事后監(jiān)督等完整的成本控制流程，使得酒店效益在無形中流失。

(三)酒店企業(yè)內(nèi)部信息化水平落后。在大多數(shù)酒店企業(yè)的運作過程中，太過于依賴計算機(jī)對成本計算的絕對結(jié)果，忽視在酒店整體運作過程中各個環(huán)節(jié)的成本管理和控制，導(dǎo)致成本管理只是為了降低成本而降低成本，無法深入反映具體某一環(huán)節(jié)的成本管理信息。現(xiàn)有的酒店企業(yè)成本管理僅僅局限于財務(wù)提供的事后信息，酒店內(nèi)部的信息化進(jìn)程比較落后，想要對酒店進(jìn)行全面的成本控制，就要對酒店運作中各個環(huán)節(jié)的成本管理進(jìn)行實時分析，并對酒店各方面的經(jīng)營信息進(jìn)行及時地綜合分析。

二、我國酒店成本控制存在的問題原因分析

總體而言，我國酒店成本控制存在管理者意識淡薄、采購制度有漏洞、酒店內(nèi)部信息化水平落后等一系列問題，產(chǎn)生這些問題的原因從以下幾方面加以分析。

(一)酒店管理者整體素質(zhì)無法適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)新形勢。一直以來，社會上存在輕視服務(wù)工作的思想，認(rèn)為服務(wù)業(yè)是低層次工作，因此很少有人把類似于酒店服務(wù)工作真正當(dāng)成自己的事業(yè)來做，很多管理者主觀能動性較差，整體素質(zhì)偏低，影響了管理成本的成效。除此之外，酒店企業(yè)成本管理存在短期行為，酒店企業(yè)的管理者相對其他行業(yè)管理者而言，流動性較強(qiáng)，任期較短，導(dǎo)致缺乏長遠(yuǎn)眼光，很多管理者在任職期間突出自身工作成績，忽視企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展，在成本費用的劃分上進(jìn)行人為調(diào)整，在成本管理中玩數(shù)字游戲，結(jié)果導(dǎo)致惡性循環(huán)，成本控制成為無米之炊。

(二)酒店企業(yè)整體技術(shù)水平跟不上。酒店是以建筑物為憑借，通過為客人提供住宿和飲食而取得經(jīng)營收入的旅游企業(yè)，很多酒店都不太重視酒店設(shè)施建設(shè)，而是比較重視設(shè)備的保養(yǎng)和維護(hù)，其實，酒店企業(yè)技術(shù)水平的高低對降低成本的影響較大。目前，高科技的應(yīng)用已經(jīng)成為大多數(shù)星級酒店競爭力的標(biāo)準(zhǔn)之一，高科技的應(yīng)用與酒店的科學(xué)管理相結(jié)合或許可以產(chǎn)生新的生產(chǎn)力和更高的效益。但酒店管理者對短期內(nèi)投入較大、回收期相對較長的高科技應(yīng)用投入缺乏積極性，影響了企業(yè)的技術(shù)化和高科技化，結(jié)果無法提高酒店的運作效益，內(nèi)部信息化水平較低，不利于成本控制水平的提高。

三、我國酒店成本控制的重要意義

我國酒店行業(yè)經(jīng)過改革開放以來幾十年的發(fā)展，雖然也取得了一些可喜的成績，但在經(jīng)濟(jì)形勢新常態(tài)化的今天，酒店業(yè)的發(fā)展處于一個比較困難的時期，不僅整個行業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益比較差，而且正在面臨與外資酒店企業(yè)更為激烈的競爭。要想在競爭中占據(jù)主動性，獲得發(fā)展的內(nèi)生動力，就必須加強(qiáng)對酒店成本的控制，迅速有效實現(xiàn)低成本擴(kuò)張，形成自身發(fā)展獨特的競爭優(yōu)勢，要注重差異化競爭的培養(yǎng)。

綜上所述，成本控制對酒店經(jīng)營具有重要的意義，一來可以降低酒店的營運成本，提升酒店核心競爭力；二來加強(qiáng)成本的控制管理也符合當(dāng)前我國建設(shè)節(jié)約型社會的要求。

四、酒店成本控制優(yōu)化措施

(一)提高管理層成本控制意識。酒店領(lǐng)導(dǎo)層面要深刻意識到酒店成本控制的好壞直接關(guān)系到自身的利益，從而提高成本控制的積極性，在重視并全力支持成本控制的基礎(chǔ)上提高自身成本管理控制的意識，養(yǎng)成環(huán)?？茖W(xué)的節(jié)約習(xí)慣，只有最高管理層的支持，各級員工才能深受影響，自覺或不自覺地提高自身的成本控制意識，對于成本控制的各項制度也會嚴(yán)格遵守和執(zhí)行。

(二)完善采購成本控制相關(guān)制度。有效的控制成本等于創(chuàng)造利潤，酒店經(jīng)營者必須對采購成本控制引起足夠的重視，必要時采取強(qiáng)有力的手段。完善采購成本控制的相關(guān)制度，從細(xì)節(jié)上抓落實，對物資使用情況進(jìn)行統(tǒng)計，用多少買多少，在采購制度、采購流程和采購系統(tǒng)上下功夫，避免出現(xiàn)“用少購多”的資源浪費情況，形成系統(tǒng)完善的采購流程，堅決杜絕浪費物資等現(xiàn)象發(fā)生。

(三)提升企業(yè)整體技術(shù)水平，加強(qiáng)內(nèi)部信息化交流。一方面，酒店管理者應(yīng)加強(qiáng)成本控制所涉及的各個環(huán)節(jié)之間的交流溝通，不要過分依賴計算機(jī)系統(tǒng)給出的絕對結(jié)果，將成本控制的任務(wù)落實到每個部門，將成本控制分散的力量集中起來，最終實現(xiàn)整體效益的提升。另一方面，酒店管理者應(yīng)該摒棄注重短期行為，要重視長期發(fā)展的戰(zhàn)略性，在酒店行業(yè)發(fā)展中融入現(xiàn)代科技，短期投入獲得內(nèi)生動力和長遠(yuǎn)效益，管理者要將整體利益放在首位，將效益的蛋糕做大，讓酒店涉及的所有生產(chǎn)力和勞動者能分一杯羹，共享發(fā)展成果，讓酒店真正“活”起來。

結(jié)語

增加收入、節(jié)約支出，創(chuàng)造利潤的最大化不光是酒店企業(yè)的最終目標(biāo)，也是各行業(yè)的發(fā)展的法則。在酒店行業(yè)競爭激烈的今天，酒店企業(yè)文化至關(guān)重要，酒店企業(yè)本身就是投入多、收益少的服務(wù)行業(yè)，所以更要耐得住性子，加強(qiáng)成本控制，實現(xiàn)效益最大化。通過創(chuàng)建勤儉節(jié)約的良好企業(yè)文化，綠色環(huán)保的理念提升行業(yè)內(nèi)各個層面的節(jié)約發(fā)展意識，重視成本控制，重視集體利益，必然能使得經(jīng)濟(jì)效益穩(wěn)步提升，從而為提高酒店企業(yè)在市場中的競爭力，實現(xiàn)利潤最大化奠定堅實的基礎(chǔ)。