張玲玲

(北京物資學(xué)院 北京 101149)

一、引言

20世紀(jì)90年代初，作為一種新的零售方式超市在我國(guó)快速發(fā)展起來，目前已占我國(guó)城市零售額的25%以上。90年代中期，我國(guó)的超市開始經(jīng)營(yíng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品。生鮮農(nóng)產(chǎn)品主要是指人們?nèi)粘Ｉ钪兴M(fèi)的農(nóng)副產(chǎn)品，包括蔬菜、水果、水產(chǎn)、肉類等，在我國(guó)是除糧食以外最主要的食品，在居民日常生活中占有十分重要的地位。雖然人們?cè)谵r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)可以通過討價(jià)還價(jià)獲得一個(gè)低的價(jià)格，但農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品來源多樣，管理不規(guī)范、設(shè)施不完備、質(zhì)量良莠不齊，而且缺斤短兩現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生；相比來說，超市干凈衛(wèi)生的購物環(huán)境、安全放心的商品品質(zhì)以及產(chǎn)品的可追溯性比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)要好。發(fā)達(dá)國(guó)家，美國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的90%，日本生鮮農(nóng)產(chǎn)品的50%-70%，都是經(jīng)由超市銷售給消費(fèi)者的。隨著我國(guó)超市對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品管理水平的提升和改進(jìn)，超市提供生鮮農(nóng)產(chǎn)品必然會(huì)被越來越多的消費(fèi)者認(rèn)同和接受，生鮮農(nóng)產(chǎn)品會(huì)成為超市的重要利潤(rùn)源。但我國(guó)超市經(jīng)營(yíng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品面臨著很多問題，損耗多、保鮮難、成本高，導(dǎo)致利潤(rùn)偏低。這些問題不僅產(chǎn)生于超市本身，更主要產(chǎn)生于超市主導(dǎo)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈各方面。

二、我國(guó)超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)的難點(diǎn)所在

(一)生鮮農(nóng)產(chǎn)品自身特點(diǎn)

1.生鮮農(nóng)產(chǎn)品易損耗、易腐爛。生鮮農(nóng)產(chǎn)品采摘收獲后仍是有生命的有機(jī)體，碰撞、高溫、擠壓都會(huì)降低生鮮農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度，使之損耗乃至貶值。這就限制了生鮮農(nóng)產(chǎn)品的流通時(shí)間、范圍和方式。

2.生鮮農(nóng)產(chǎn)品呈現(xiàn)季節(jié)性生產(chǎn)特征。由于我國(guó)儲(chǔ)存設(shè)施不足，生鮮農(nóng)產(chǎn)品大部分是應(yīng)季進(jìn)入市場(chǎng)，非生產(chǎn)季節(jié)貨源緊張。生鮮農(nóng)產(chǎn)品一般在特定地域生產(chǎn)。這也限制了超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品的采購范圍。

3.生鮮農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格波動(dòng)大，生鮮農(nóng)產(chǎn)品售賣時(shí)的定價(jià)也較復(fù)雜。

4.單個(gè)農(nóng)戶分散生產(chǎn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品，消息閉塞，難根據(jù)市場(chǎng)需求信息進(jìn)行生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。

(二)自身原因?qū)е鲁谐杀酒?/p>

超市一般位于居民區(qū)或繁華的商業(yè)區(qū)，對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所固定資產(chǎn)的投入較高；超市經(jīng)營(yíng)冷鮮商品要開設(shè)一定空間的陳列區(qū)，配備冷藏設(shè)備、貨架等；另外要雇傭人員倒班進(jìn)行維持、揀選、加工、包裝，產(chǎn)生人工費(fèi)用；超市一般是批量進(jìn)貨，難以短期銷完，會(huì)產(chǎn)生庫存成本。學(xué)者認(rèn)為，超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格高于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)50%-200%屬于正常范圍，超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格至少要比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)高出20%才能維持生存。

(三)食品衛(wèi)生和品質(zhì)難以管理

生鮮農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)、物流操作技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和食品衛(wèi)生安全法律法規(guī)的缺乏，使得規(guī)范生鮮農(nóng)產(chǎn)品衛(wèi)生管理、技術(shù)操作和物流管理有不小的難度。

(四)生鮮農(nóng)產(chǎn)品完整冷鏈物流難以保證

我國(guó)水果、蔬菜在采摘、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)上的損失率在 25%-30%，而發(fā)達(dá)國(guó)家則控制在5%以下。我國(guó)物流費(fèi)用占國(guó)內(nèi)生鮮農(nóng)產(chǎn)品總成本的70%，比國(guó)際上高出20個(gè)百分點(diǎn)以上。目前我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的高效冷鏈物流尚未形成，導(dǎo)致物流成本高、物流績(jī)效低。我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流設(shè)施不足、管理水平不高，造成我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的物流績(jī)效不佳。

三、提高超市主導(dǎo)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈績(jī)效的舉措

(一)規(guī)?；a(chǎn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品

在發(fā)達(dá)國(guó)家，生鮮農(nóng)產(chǎn)品是從生產(chǎn)基地、專業(yè)供應(yīng)商或訂單農(nóng)戶那里采購的。我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品主要是單個(gè)農(nóng)戶形式的分散生產(chǎn)，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、衛(wèi)生、質(zhì)量均難以控制。為改變現(xiàn)狀，需幫助和引導(dǎo)農(nóng)戶成立農(nóng)業(yè)專業(yè)合作組織。上游成員向農(nóng)業(yè)合作組織提出生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和外觀要求，并提供技術(shù)支持，使得農(nóng)戶自覺地按照計(jì)劃指標(biāo)進(jìn)行生產(chǎn)，統(tǒng)一生產(chǎn)、包裝、銷售，源頭上保證產(chǎn)品品質(zhì)。

(二)建立健全食品安全法律法規(guī)以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

食品衛(wèi)生安全法律的規(guī)范以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建立，可杜絕不合格生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)入市場(chǎng)，也可以有效減少生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)商的機(jī)會(huì)主義行為。有關(guān)食品質(zhì)量、安全法律的制定，將有助于實(shí)現(xiàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)者操作上的公正、公平和透明，促使生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈成員相互監(jiān)督，采取必要手段保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)符合法律規(guī)定。

(三)建立供應(yīng)鏈成員間合作伙伴關(guān)系，構(gòu)建冷鏈物流系統(tǒng)

供應(yīng)鏈成員之間應(yīng)建立起相互信賴、利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的合作伙伴關(guān)系，聯(lián)手降低整個(gè)供應(yīng)鏈成本，實(shí)現(xiàn)最大利潤(rùn)。它將果蔬產(chǎn)品的采收、加工、包裝、運(yùn)輸、貯存、配送、銷售、信息等諸方面有機(jī)結(jié)起來，保證果蔬產(chǎn)品從采購后到消費(fèi)前始終處于其生理所需要的低溫環(huán)境。

(四)成立面向超市的生鮮配送中心

生鮮配送中心是指專門從事加工、配送生鮮產(chǎn)品的物流組織，主要包括如下功能：進(jìn)貨、整理分揀、加工、儲(chǔ)存保管、配送、信息處理等。它可以有效地重構(gòu)供應(yīng)鏈，使得供應(yīng)鏈的結(jié)構(gòu)優(yōu)化為：農(nóng)戶→生鮮加工配送中心→超市→消費(fèi)者。生鮮配送中心可以向多渠道采購，擴(kuò)大采購范圍，增加采購品種；生鮮配送中心可以與農(nóng)戶溝通，使農(nóng)戶了解超市需求，協(xié)助農(nóng)戶成立農(nóng)業(yè)專業(yè)合作組織，應(yīng)超市要求進(jìn)行生產(chǎn)；配送中心可以對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行必要加工，降低農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入超市的門檻。

四、結(jié)語

生鮮農(nóng)產(chǎn)品雖然在居民的全部消費(fèi)支出中所占比例不大，但小小的菜籃子折射出了我們的生活水平、社會(huì)物流水平、法制法規(guī)的完善水平、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平等等，反映了社會(huì)生活的方方面面。隨著人們生活水平的提高，人們從關(guān)注生鮮商品的價(jià)格變得越來越關(guān)注生鮮產(chǎn)品的衛(wèi)生、種類、營(yíng)養(yǎng)、新鮮程度。解決小小的菜籃子問題，有著非常大意義。也有著非常大的難度。

打造零售商主導(dǎo)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈，可以有效解決居民的菜籃子問題，可以讓老百姓吃上干凈衛(wèi)生、種類豐富、新鮮可口的放心菜。

零售商主導(dǎo)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈，可以協(xié)助農(nóng)戶組成農(nóng)業(yè)專業(yè)合作組織，加快農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和現(xiàn)代化進(jìn)程，并從源頭控制產(chǎn)品的質(zhì)量；超市牽頭組織生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈，可以加強(qiáng)各供應(yīng)鏈成員之間的關(guān)系，組成從田間到餐桌的完整冷鏈物 流，降低成本，提高質(zhì)量；超市主導(dǎo)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈，可以通過建立面向超市的配送中心，優(yōu)化整個(gè)供應(yīng)鏈，流通加工實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品增值，規(guī)模采購降低采購價(jià)格，規(guī)模儲(chǔ)存降低超市庫存成本；超市主導(dǎo)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈，有著很強(qiáng)的產(chǎn) 品可追溯性。

建立超市主導(dǎo)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈，需要超市積極牽頭，供應(yīng)鏈各成員的通力配合，最新物流技術(shù)的廣泛應(yīng)用，相關(guān)衛(wèi)生安全法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建立健全，以及人們對(duì)食品質(zhì)量和安全的關(guān)心。隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，超市主導(dǎo)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流鏈將逐步成為生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通的主要方式，超市將成為居民購買生鮮產(chǎn)品的主要場(chǎng)所。