阮佳驊

（上海華強(qiáng)環(huán)境科技工程有限公司，上海 201203）

食品工業(yè)是以加工食物為主的工業(yè)類型，主要原材料為農(nóng)、牧、漁、林業(yè)產(chǎn)品，屬于一種低投入、高效益產(chǎn)業(yè)，對(duì)提升人們生活水平和促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展有重要意義。但從環(huán)保角度思考，食品加工企業(yè)促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展同時(shí)，也會(huì)對(duì)生態(tài)環(huán)境造成影響。目前，食品污染問(wèn)題已得到廣泛重視，為減輕對(duì)環(huán)境的影響，必須加強(qiáng)對(duì)食品工業(yè)污水研究［1］，針對(duì)處理技術(shù)和工藝，本文將展開(kāi)詳細(xì)綜述。

1 食品加工污水分析

1.1 污水來(lái)源

食品加工污水主要來(lái)源：一是加工階段對(duì)原料清洗產(chǎn)生的雜物，如砂土、魚(yú)鱗、碎肉、羽毛和爛葉等；二是食品生產(chǎn)加工期間不能利用的部分；三是各種食品添加劑，如色素、香精、防腐劑等；四是加工器具清洗階段清除的原輔料和油脂等。

1.2 主要污染物

污染物類型有多種：一是可漂浮于污水中的固體物質(zhì)，如菜葉、果皮和禽羽等；二是懸浮于污水中的物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、油脂和淀粉等；三是溶解于水中的物質(zhì)，如鹽、糖和堿等；四是食品原材料中夾帶的物質(zhì)，如泥沙、農(nóng)藥、病毒等［2］。

1.3 特點(diǎn)和危害

食品污水主要特點(diǎn)為懸浮物有機(jī)物質(zhì)含量高，易腐敗，毒性低。

食品污水主要危害是導(dǎo)致水體富營(yíng)養(yǎng)化，造成水中生物大量死亡，并會(huì)導(dǎo)致部分河道水底沉積大量污染物，造成水質(zhì)惡化、產(chǎn)生臭味，對(duì)環(huán)境產(chǎn)生嚴(yán)重污染。

1.4 主要污染指標(biāo)

食品污水主要污染指標(biāo)可分為物理指標(biāo) （主要通過(guò)污水溫度、氣味、顏色和固體含量等進(jìn)行檢測(cè)）和化學(xué)指標(biāo) （主要根據(jù)污水中好氧微生物作用時(shí)消耗溶氧量、化學(xué)氧化消耗氧氣量及有機(jī)物燃燒需氧量進(jìn)行檢測(cè)［3］）。

2 食品污水處理技術(shù)和工藝

食品加工污水處理技術(shù)可分為物理法、化學(xué)法和生物法。

2.1 物理法

物理法是指利用物理作用改變污水成分的方式，具體處理方式包括篩濾、撇除、調(diào)節(jié)、沉淀、氣浮和過(guò)濾等，根據(jù)污水類型選擇適合工藝，能夠提高對(duì)污水的處理效果。

2.1.1 篩濾

篩濾是指將污水內(nèi)分散性懸浮固體中較大顆粒分離出來(lái)，是污水預(yù)處理中常用方式，應(yīng)用廣泛。污水通過(guò)格柵，可攔截較粗懸浮固體，對(duì)水泵和后續(xù)處理設(shè)備具有良好的保護(hù)作用［4］。

2.1.2 撇除

撇除是指去除食品污水中含有的大量油脂，且在生物處理工藝前使用，以此減少對(duì)管道、水泵影響。根據(jù)污水中油脂物理狀態(tài)可將其分為游離漂浮狀和乳化狀兩種，對(duì)于漂浮狀油脂通常采用隔油池去除。

2.1.3 調(diào)節(jié)

食品污水排放量與污水水質(zhì)會(huì)隨時(shí)間變化而大幅度變化，為降低污水對(duì)環(huán)境影響，最佳處理時(shí)間為開(kāi)始設(shè)置物理處理工藝階段，調(diào)節(jié)污水狀況，減少水質(zhì)和水量大幅度變化。

2.1.4 沉淀

通過(guò)沉淀可有效清理食品加工污水中固體物，并在分離過(guò)程中進(jìn)行液相和生物相處理［5］。

2.1.5 氣浮

主要用于清理乳化油、表面活性物質(zhì)及懸浮固體。具體操作中需要在污水進(jìn)入容溶氣氣浮池前加入化學(xué)混凝劑，提升油脂和膠體顆粒懸浮率，進(jìn)而提升去除率。

2.2 化學(xué)法

化學(xué)法是借助化學(xué)作用和化學(xué)原理，對(duì)污水中污染成分進(jìn)行轉(zhuǎn)化，將污染物成分轉(zhuǎn)化為無(wú)害物質(zhì)，從而達(dá)到凈化污水效果。在食品加工污水處理中常用的化學(xué)法包含混凝、氧化還原和離子交換法等。

2.2.1 混凝法

混凝法是食品加工處理中常用的化學(xué)處理方式，該方式需要與沉淀、氣浮法等物理方式結(jié)合使用，以此形成混凝氣浮或混凝沉淀效果。其中混凝沉淀主要用作生物預(yù)處理和生物處理后深度處理。常用混凝劑有硫酸亞鐵、石灰、三氯化鐵以及硫酸鋁等，石灰經(jīng)常與其他藥劑配合使用，而使用量需要根據(jù)pH值確定［6］。

2.2.2 氧化還原法

氧化還原法是經(jīng)常用來(lái)轉(zhuǎn)化污水中污染物的化學(xué)處理方式，通過(guò)對(duì)污水中處于溶解狀態(tài)有機(jī)或無(wú)機(jī)物質(zhì)進(jìn)行化學(xué)處理，可將其轉(zhuǎn)化為易與水分離的物質(zhì)形態(tài)。

2.2.3 離子交換法

離子交換法是借助離子交換劑去除污水中有機(jī)和無(wú)機(jī)有害離子的工藝。

2.3 生物法

現(xiàn)階段，我國(guó)食品工程中進(jìn)行污水處理主要采用生物法，該工藝包含好氧接觸法和厭氧污泥法等。

2.3.1 好氧接觸法

好氧接觸法主要是根據(jù)生物特征進(jìn)行污水處理的方式，包括活性污泥法與生物膜法兩種，其中活性污泥法可分為傳統(tǒng)活性污泥法、生物吸附法、階段曝氣法、完全混合法、間歇活性污泥法。而生物膜法主要包括生物濾池、生物轉(zhuǎn)盤、生物接觸氧化法及好氧流化床等［7］。

間歇式活性污泥法是在傳統(tǒng)間歇式活性污泥法的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的，在進(jìn)行污水處理中，需要設(shè)置活性污泥回流設(shè)備和二次沉淀池，該反應(yīng)器集生物降解、沉淀及污泥回流功能于一體，且占地面積少，管理費(fèi)用低，不易出現(xiàn)活性污泥膨脹等現(xiàn)象。

膜生物反應(yīng)器是一種使用時(shí)間較長(zhǎng)，利用率高的污水處理技術(shù)，具有占地面積小、去除效率高、活性污泥產(chǎn)率低和管理操作簡(jiǎn)便等優(yōu)勢(shì)。

2.3.2 厭氧污泥法

厭氧污泥法經(jīng)常被應(yīng)用于高濃度易生物降解有機(jī)物污水。同時(shí)厭氧污泥法在動(dòng)力消耗方面較低，產(chǎn)生的沼氣可作為能源，且污泥量少。另外由于厭氧污泥法處于全密閉狀態(tài)，可減少對(duì)外界環(huán)境影響，利于改善環(huán)境，具有占地面積少、生物處理率高、建設(shè)簡(jiǎn)單、投資運(yùn)行費(fèi)用低等優(yōu)勢(shì)，可在極大程度上提升對(duì)食品加工污水中有機(jī)污染物的去除效果［8］。

3 結(jié)語(yǔ)

近些年來(lái)，隨著食品加工業(yè)快速發(fā)展，促進(jìn)了社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與人民物質(zhì)生活水平提升。但食品工業(yè)在發(fā)展中也帶來(lái)了一定負(fù)面影響，生產(chǎn)加工中產(chǎn)生的污水，對(duì)人們的生活環(huán)境、身體健康和生態(tài)系統(tǒng)有著較大負(fù)面影響。為保證環(huán)境效益、經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益，必須采用科學(xué)合理的處理工藝處理污水。這就需要掌握食品加工污水狀況，結(jié)合實(shí)際需求，充分利用當(dāng)前廣泛應(yīng)用的污水處理技術(shù)和處理工藝，以此提升對(duì)環(huán)境改善效果。