◎本刊主筆 劉國偉 本刊記者 季江云

為生存所需補蛋白質(zhì)

清代食用野生動物蔚然成風，“木蘭秋狝”就是皇家組織的大型狩獵及獵物分享活動，圖為意大利傳教士兼清朝的宮廷畫家郎世寧所繪的《塞宴四事圖》。

我國古人對野味的偏好，在各種史籍中有諸多記載。其中既有王室權(quán)貴們的美味獵奇，也有落魄文人的無奈之舉，更有食用野生動物引發(fā)疾病甚至死亡的悲慘記錄。直到民國時期，才有動物學家發(fā)現(xiàn)野生動物身上有諸多寄生蟲，因此呼吁國人不要吃野生動物。

對野味的喜歡，是古代社會普遍存在的一大偏好。翻看浩如煙海的史籍，我們可以看到許多知名和不知名的野生動物被列入食譜。究其原因，大致可分為以下幾種：凸顯社會階層差異的饕餮之舉、求生本能驅(qū)使的熱量需求、野生動物蘊含的藥用價值等。其實，無論出于什么原因，我們都不要忘記數(shù)萬年前在人類進入文明社會之前，老祖宗們都是茹毛飲血的狩獵一族，沒有野生動物的肉和皮毛，他們不會熬過那段漫長的歲月。

商朝國君湯沒吃到野鳥羹大發(fā)雷霆

2008年，清華大學從境外接收了一批戰(zhàn)國竹簡。這批竹簡因為在秦統(tǒng)一之前就被埋在地下，因此逃過了“焚書坑儒”，后來流落到海外。這批竹簡對今人了解中華文化的初期面貌和發(fā)展脈絡(luò)有著不可估量的價值，其中有15支記錄了一則因為王室吃野味而引發(fā)的生動故事，名為《赤鳩之集湯之屋》。

民國時期北京萬牲園（北京動物園前身）園長夏元瑜

開籠聽其去，郁屈尚不平。賣爾非我罪，不屠豈非情。

不祈靈珠報，幸無嫌怨并。聊歌以記之，又以告同行。

韓愈在詩中開篇就提到了長相奇特的鱟，說“鱟實如惠文，骨眼相負行”。意思是鱟的形狀就像秦惠文王的帽冠，它們的眼睛長在硬殼上。詩的后面還說到各種稀奇古怪的野生動物，如生蠔、蒲魚、蝦蟆等，反正說他吃的東西里面只有蛇是以前見過的，但實在猙獰可怕。這些野味又腥又臊，很難聞，吃完后流出的汗也是腥的，可不吃又沒辦法，此前在帝都長安隨處可見的食物在這里都沒有。

竹簡上文字大意是說，古時候有只赤鳩（一種鳥類）落到商王朝開國之君——湯的屋頂上，湯一箭把它射下來，命令廚師伊尹（是被后世廚師奉為“祖師爺”的“廚神”）把它做成美味的羹，然后就出去了。伊尹做好了赤鳩羹后，湯的妻子，王后纴荒讓廚師把赤鳩羹拿來給自己享用。廚師擔心被國君殺掉不敢給她吃，纴荒就說了這么一句：“你不給我吃，我就不能殺你了嗎？”無奈之下，伊尹被迫把羹交給了纴荒，自己也饞蟲難耐，把她吃剩的羹一掃而光。商王湯回來之后，發(fā)現(xiàn)美味的鳥羹竟然被媳婦和廚子偷吃了，勃然大怒，廚師伊尹怕被殺而潛逃他國。

當然，戰(zhàn)國時期的竹簡記載商朝開國之君的故事，現(xiàn)在很難考證真假，但至少可以推斷，包括赤鳩在內(nèi)的一些鳥類已經(jīng)進入王公權(quán)貴們的食譜。

唐朝韓愈被貶嶺南以生猛海鮮為生

到了唐宋時期，中原的文官被貶到當時被視為“蠻荒之地”的廣東、海南等地，他們?yōu)榱松嫦氯?，不得不以各種野味為食。

唐憲宗元和十四年（819年），文壇上被譽為唐宋八大家之一的韓愈被貶到潮州，僚屬做了鱟（hòu，一種古老的節(jié)肢動物）、蠔、蒲魚、章魚、江瑤柱等生猛海鮮給他吃。不想韓愈越吃越不是滋味，竟寫詩向一位叫元十八的朋友訴苦，這首詩題目叫《初南食貽元十八協(xié)律》，內(nèi)容如下：

鱟實如惠文，骨眼相負行。蠔相黏為山，百十各自生。

蒲魚尾如蛇，口眼不相營。蛤即是蝦蟆，同實浪異名。

章舉馬甲柱，斗以怪自呈。其馀數(shù)十種，莫不可嘆驚。

我來御魑魅，自宜味南烹。調(diào)以咸與酸，芼以椒與橙。

腥臊始發(fā)越，咀吞面汗骍。惟蛇舊所識，實憚口眼獰。

宋代蘇軾被貶海南不得已吃野味

無獨有偶，宋代大文豪蘇軾（蘇東坡）被貶謫到海南儋州后，在其《聞子由瘦儋耳至難得肉食》中寫了如下詩句：

五日一見花豬肉，十日一遇黃雞粥。

土人頓頓食薯芋，薦以薰鼠燒蝙蝠。

舊聞蜜唧嘗嘔吐，稍近蝦蟆緣習俗。

這首詩的背景是，蘇東坡知道他弟弟子由（蘇轍）瘦了，推斷是沒有吃肉，然后說“這邊的豬肉和黃雞都非常罕見，當?shù)厝硕际浅杂箢^為生，他們推薦我吃熏老鼠、燒蝙蝠，我原來聽到‘蜜唧’（初生的紅色幼鼠）就會吐，但現(xiàn)在讓我吃蝦蟆也都習慣了”。其實詩中的熏鼠、燒蝙蝠和蝦?。锤蝮。┘幢阍诮裉炜磥硪彩鞘帧吧汀钡?，但當時條件所限，這些野味是當?shù)厝搜a充蛋白質(zhì)的主要來源。

宋代文豪蘇東坡在流放海南儋州時，當?shù)厝送扑]吃野味。

鱟長相如此兇悍，但也被食用多年，目前屬于國家二級保護動物，被列入禁食名單。

當然，取材如此廣泛的食譜在滿足人體所需的同時，也會給古人帶來了麻煩甚至是付出生命的慘痛代價。

明代“藥圣”李時珍指出吃蝙蝠真能要人命

現(xiàn)代研究表明，蝙蝠身上攜帶的細菌和病毒數(shù)量驚人，這已經(jīng)是公認的事實?？蛇z憾的是，很多古人對此一無所知，甚至有部分醫(yī)生將蝙蝠入藥來治病。

對此，明代“藥圣”李時珍持謹慎態(tài)度。他在《本草綱目》的“禽部”中介紹了一些前人對蝙蝠藥用價值的描述，然后給出自己的判斷，認為那是忽悠和迂腐：“《仙經(jīng)》以為千百歲，服之令人不死者，乃方士誑言也。從而信之，迂矣?！彼f唐代有一位叫陳子真的人，吃大蝙蝠一個，才過一晚就大泄而亡；宋代還有一個劉亮，吃了白蝙蝠、白蟾蜍制的仙丹，服之立死。因此對蝙蝠總結(jié)“古本草曾有言其‘無毒，久服喜樂無憂’，皆誤后世之言”。

至于明清筆記和小說中記錄食用野味后發(fā)病的案例也是屢見不鮮。清代學者徐承烈的《聽雨軒筆記》記載了一則“吃魚”引發(fā)的命案。為了迎接乾隆皇帝的南巡，杭州有關(guān)部門在修建亭閣挖土時發(fā)現(xiàn)了一處地下水坑，坑中有一條長相怪異的魚，“其狀似鯉而無目”。兩個石匠勇敢地站出來嘗鮮，把怪魚煮熟后吃了，口感“肉似麻筋，毫無魚味”，但吃完之后兩人頓感不適，渾身浮腫，第二天一人“皮膚碎裂”而死，另一人因求醫(yī)及時活了下來，但后遺癥嚴重，體表如魚鱗般粗糙。

民國動物學家夏元瑜呼吁革除陋習

明末清初的文學家李漁用富有詩意的語言，對野生動物好吃的原因給出了自己的解釋，那是因為“草木為家而行止自若”，這個說法因為富有美學價值把野味上升到了一個新高度。清代詩人、散文家袁枚則在《隨園食單》里系統(tǒng)地論述烹飪技術(shù)和南北菜點時，盛贊果子貍“鮮者難得”，并描述加工方法稱：“其腌干者，用蜜酒釀，蒸熟，快刀切片上桌，先用米泔水泡一日，去盡鹽穢，較火腿沉嫩而肥……”在這些名家的帶動下，晚清遺老徐珂整理匯編的《清稗類鈔》在“飲食類三”里包括了黃鼠狼、豪豬、熊掌、蜈蚣和龍虱等食材就不足為奇了。

直到民國時期，有識之士逐漸多起來，開始認識到濫食野生動物可能帶來的危害。比如曾任萬牲園（北京動物園前身）園長的夏元瑜先生是一位優(yōu)秀的動物學家，曾多次撰文對亂吃野生動物予以痛斥。他說：“屠宰場的豬、牛、羊都要由獸醫(yī)檢疫過，可獵取的野物從沒人檢驗它，但它們攜帶的寄生蟲也最多，從前北美洲的熊多，有不少人被熊的寄生蟲傳染，食草野獸的口鼻附近和四肢內(nèi)側(cè)也很容易被旋毛蟲寄生，其卵囊受高溫而不死。吃了野物的內(nèi)臟，進補目的未必能達到，而被寄生蟲‘補’掉健康甚至生命的機會卻很多。”

可惜的是，由于歷史和文化的慣性，當下仍有相當數(shù)量的人沒有認識到食用野生動物的健康風險，如今立法禁止濫食野生動物，正好將這種風險消滅掉。

現(xiàn)收藏于清華大學的戰(zhàn)國竹簡描述商朝開國之君湯的妻子吃野鳥羹的故事

人類經(jīng)過幾萬年的進化，適合我們吃的動物都已經(jīng)被馴化了。