馬令法，何淑玲, 鄭燕菲

(1. 廣西民族師范學(xué)院 生物與食品工程學(xué)院，崇左 532200; 2. 甘肅民族師范學(xué)院 化學(xué)與生命科學(xué)系，合作 747000)

許多食用菌都具有不同的營養(yǎng)和保健功效，因此大力發(fā)展食用菌生產(chǎn)成為各級政府提高農(nóng)民收入和改善城鄉(xiāng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的一個切入點[1]。羊肚菌(Morchellaspp.)是近年來發(fā)展較好的名貴食用菌之一。李時珍在《本草綱目》中記載過羊肚菌，民間有“年年吃羊肚，八十照樣滿山走”的說法，羊肚菌含有19種氨基酸，人體必須的8種氨基酸占其總量的47.5%[2]，其中還含有抑制腫瘤、抗菌的活性成分，有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒等諸多作用。

近年來，在中國很多省份都開展羊肚菌的栽培[3]，從高原到平原再到淺山丘陵地區(qū)都有羊肚菌栽培成功的報道[4]，也不斷開發(fā)出羊肚菌新品種[5]。作為開設(shè)食用菌栽培學(xué)課程的院校，我們結(jié)合食用菌生產(chǎn)企業(yè)，通過產(chǎn)、學(xué)、研、用模式，針對羊肚菌的栽培進行教學(xué)模式改革，把知識的傳授和內(nèi)化融為一體，因地制宜，培養(yǎng)出一批切實具有理論知識和實踐能力的大學(xué)生，為今后從事羊肚菌生產(chǎn)、研發(fā)奠定堅實的專業(yè)基礎(chǔ)。

1 栽培理論教學(xué)體系改革

1.1 多渠道的課內(nèi)外教學(xué)平臺建立

教育的現(xiàn)代化對學(xué)習(xí)的媒介提出了新的要求，學(xué)生的學(xué)習(xí)時間也不只限于課內(nèi)。同時根據(jù)當代很多大學(xué)生的生活特點：手機不離手、愛上網(wǎng)，課堂上既要保留傳統(tǒng)的授課模式，還要穿插使用慕課和微課進行教學(xué)，不斷提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增強教學(xué)的直觀性，不斷地把羊肚菌的栽培技術(shù)，從靜態(tài)知識的講授到現(xiàn)場動態(tài)指導(dǎo)，讓栽培技術(shù)講授在動靜交替中完成，不斷刺激學(xué)生的感覺器官，提高學(xué)習(xí)效率。同時，建立師生互動平臺，借助網(wǎng)站，把最新的栽培信息和相關(guān)的研究成果放在網(wǎng)站，鼓勵和督促學(xué)生去訪問、互動，自由發(fā)表自己的觀點。

1.2 引導(dǎo)學(xué)生有鑒別地獲取最新的科研報道

在諸多的報道中，不同的作者對同一事物的描述千差萬別，培養(yǎng)學(xué)生既要有閱讀文獻的能力，也要具備批判和質(zhì)疑精神，有鑒別地吸收文獻。就羊肚菌2017年產(chǎn)量的報道，通過文獻比較就可以看出，關(guān)于羊肚菌產(chǎn)量的報道差別很大，陳影等[5]的報道比較客觀，劉偉等[6]的描述也是從科學(xué)的實際出發(fā)。二者均能客觀地反映當?shù)氐膶嶋H情況。何士劍[7]就羊肚菌在甘肅產(chǎn)量的報道偏高，據(jù)當前最新的羊肚菌產(chǎn)量報道，很多羊肚菌的鮮重產(chǎn)量折合畝產(chǎn)量都在300 kg以下，值得去考證。

對文獻的閱讀要引導(dǎo)學(xué)生從實際出發(fā)，結(jié)合當?shù)氐乩?、氣候、菌種、管理等，對作者的報道做出科學(xué)合理的評價，不能全部毫無批判的接受報道，要有質(zhì)疑和探究精神。這和前期的理論學(xué)習(xí)和平時的文獻閱讀能力分不開，只有具備扎實的羊肚菌理論知識才能夠做出科學(xué)合理的評價。

1.3 課程教學(xué)要和工廠化生產(chǎn)接軌

食用菌工廠化生產(chǎn)可以提高生產(chǎn)效率[8]，精準調(diào)節(jié)環(huán)境，減少用工量，節(jié)約能耗[9]，降低投入成本，最終使得種植戶利益最大化。在工廠化進行的過程中，其核心還是人才與技術(shù)，如何讓現(xiàn)代化的設(shè)備滿足食用菌的溫度、濕度、光照、二氧化碳濃度條件，這就要求在傳統(tǒng)栽培知識講授時要引入現(xiàn)代工廠化栽培的知識講授，促進學(xué)生早些掌握這些知識，對食用菌栽培工廠化工藝流程全面掌握，為今后學(xué)生走上工作崗位能獨立操作做好準備，也為今后食用菌自主生產(chǎn)、創(chuàng)業(yè)打下基礎(chǔ)[10]。在食用菌每年生產(chǎn)旺季，帶學(xué)生到企業(yè)進行參觀學(xué)習(xí)，讓學(xué)生直接參與食用菌制種、栽培管理等環(huán)節(jié)，鍛煉動手操作能力，真正做到教學(xué)與生產(chǎn)相結(jié)合[11]。

2 實踐教學(xué)體系改革

2.1 校內(nèi)實踐改革

實踐受到許多因素的影響，很多實訓(xùn)都以口頭講授為主，實踐教學(xué)一直處于弱勢。通過和其他院校交流，把理論、實踐同時進行，還要繼續(xù)加大實踐環(huán)節(jié)，讓學(xué)生全程參與實踐環(huán)節(jié)，從母種分離培養(yǎng)、原種擴繁、栽培種制作到后期的栽培管理。讓學(xué)生在學(xué)中做、在做中學(xué)。利用一切實踐機會，讓學(xué)生切實領(lǐng)會到羊肚菌栽培課程的理論和實踐密不可分。還要注意普通的種植戶和工廠化生產(chǎn)的區(qū)別，從實際中去分析問題，因地制宜地解決好具體實際問題，做好生產(chǎn)。

2.2 校企聯(lián)合教學(xué)改革

以往，學(xué)生只是在課程結(jié)束后去食用菌公司走馬觀花地參觀，遇到不生產(chǎn)的時候，連過程也看不到，匆匆來，匆匆去，根本掌握不了企業(yè)生產(chǎn)的流程?，F(xiàn)在根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)旺季，靈活調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，在參觀前由企業(yè)員工講授工廠化栽培的理論知識，每個學(xué)生都要準備問題。在課程結(jié)束后，要求學(xué)生依據(jù)各自家鄉(xiāng)的氣候環(huán)境條件，選擇合適的品種、生產(chǎn)季節(jié)、原料、生產(chǎn)工藝等，對家鄉(xiāng)(縣、鎮(zhèn)、村)羊肚菌生產(chǎn)季節(jié)安排、品種選擇、原料來源、生產(chǎn)工藝流程、保鮮加工、銷售市場、成本核算等一整套生產(chǎn)過程進行分析，才算完成企業(yè)見習(xí)。

借鑒文獻[12]，把課堂教學(xué)和校外企業(yè)教學(xué)結(jié)合起來，可以培養(yǎng)學(xué)生獨立思考和獲取知識的能力，提高學(xué)生的課程學(xué)習(xí)效果[12]。

3 評價體系改革

3.1 書面評價改革

3.1.1 常規(guī)評價改革

傳統(tǒng)的教學(xué)考核從平時作業(yè)、實驗報告及試卷考核去測試一個學(xué)生的水平高低，對實踐能力要求過少，學(xué)生動手能力沒有得到很好的培養(yǎng)。這次教學(xué)改革，把實踐操作占50%，理論占40%，創(chuàng)新能力占10%。在課程結(jié)束后，學(xué)生大都具有較強的實際操作能力。

3.1.2 創(chuàng)業(yè)設(shè)計評價

布置給學(xué)生的創(chuàng)業(yè)設(shè)計任務(wù)，不要過于“高大上”，強調(diào)結(jié)合實際，從自己身邊熟悉的環(huán)境做起，同時要求學(xué)生不能生搬硬套。這就要求教師也要具備多方面的能力，才能夠引導(dǎo)學(xué)生做好創(chuàng)業(yè)設(shè)計，并對創(chuàng)業(yè)設(shè)計做出科學(xué)、合理的評價。

3.2 實踐評價

對羊肚菌栽培技術(shù)的實踐成果考核有3個方面：基礎(chǔ)知識、專業(yè)素質(zhì)及綜合能力?；A(chǔ)知識考核是對校內(nèi)的理論、實驗實訓(xùn)的考核，包括基本儀器的操作等。專業(yè)素質(zhì)考核主要是對母種、原種、栽培種的制作、栽培管理技術(shù)及保鮮等方面的考核，其中包括一些比較專業(yè)的培養(yǎng)基配制、滅菌、接種、培養(yǎng)等技能。綜合能力考核是指校內(nèi)外的生產(chǎn)性實訓(xùn)考核，即在教師或其他專業(yè)技術(shù)人員的指導(dǎo)下對學(xué)生的創(chuàng)業(yè)行為考核，主要目的是培養(yǎng)和提高學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識與創(chuàng)新技能。

4 結(jié)語

教學(xué)和實踐結(jié)合是培養(yǎng)學(xué)生能力至關(guān)重要的一步，也是深受學(xué)生歡迎的一種教學(xué)模式。大家都認識到這些實踐活動可以更好地激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣，并能夠很快地提升他們各方面的能力。采用這種教學(xué)模式和石慧等[13]在微生物學(xué)的教學(xué)改革有相似之處。

當下的教育發(fā)展，可以說是靈活多樣。為提高教學(xué)水平，逐步改革，比如有的教師采用“翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)”[14]，督促學(xué)生提前多做，提高了教學(xué)質(zhì)量。另外，在平時多鼓勵學(xué)生參與教師的科研試驗，以培養(yǎng)自己的科研意識和技能。學(xué)校多鼓勵學(xué)生申報不同級別的大學(xué)生科技創(chuàng)新實驗項目，讓其有機會接觸食用菌最新科研動態(tài)和科技成果，親自參與實驗設(shè)計，從而達到課內(nèi)與課外、教學(xué)與科研相結(jié)合的目的。