孫可印

河南省太康縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局畜牧獸醫(yī)服務(wù)中心，河南太康461400

在生豬屠宰過程中，加強檢疫工作、規(guī)范檢疫流程和檢疫要點，是保證生豬產(chǎn)品質(zhì)量的有效措施之一。當(dāng)前，我國對生豬屠宰檢疫流程、檢疫要點雖然很重視，但在實際屠宰過程中，仍然存在一些問題，不利于保證生豬產(chǎn)品的安全。因此，本文擬對生豬屠宰檢疫流程、檢疫要點進行介紹，以期能夠促進我國生豬屠宰檢疫工作的順利開展，從而確保生豬產(chǎn)品質(zhì)量。

1 宰前檢疫

屠宰前檢疫，是生豬檢疫流程中非常重要的一環(huán)。在屠宰前對生豬進行相應(yīng)的檢疫，能夠發(fā)現(xiàn)生豬身上可能存在的疾病，從而將病豬排除在屠宰場之外。生豬屠宰前，需要用科學(xué)的方法來進行檢疫。

1.1 查證驗物

生豬屠宰前，首先要查證驗物。所謂查證驗物，是指在生豬屠宰之前，對生豬檢疫的證件等進行相應(yīng)的檢查，尤其是對來自異地的生豬，更需要進行嚴格的檢查，看其證件是否齊全，比如《動物檢疫合格證明（動物A）》以及耳標、本批生豬來自非疫區(qū)、非洲豬瘟PC 檢測為陰性、瘦肉精檢測陰性等。在我國2019年暴發(fā)非洲豬瘟疫情之后，地方政府更是加強了對外來生豬流動性的管理。一方面為了防止豬瘟在不同地區(qū)之間，進行跨地區(qū)傳播，防止疫情的擴散，保護養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟利益。另一方面也是為了保護廣大消費者的利益。從我國當(dāng)前人們的食物消費來看，對豬肉制品的消費，仍然是人們消費的主要部分之一。因此在來自于異地的生豬屠宰之前，尤其要認真仔細地進行查證驗物的處理[1]。

1.2 豬群的臨床健康檢查

生豬屠宰前，需要對豬群的臨床健康情況進行相應(yīng)的檢查，這是保證生豬健康、維護生豬市場有效供應(yīng)的必要手段。生豬的臨床健康，對于消費者以及豬肉的市場供應(yīng)等，都會產(chǎn)生非常重要的影響。檢查時需要對每一頭豬進行細致的檢查，尤其對一些表現(xiàn)不正常的生豬來說，更需要進行有效的檢查。對豬群中孤立、離群以及掉隊的生豬，要進行重點檢查。檢查時要根據(jù)生豬的呼吸、精神狀態(tài)以及其他癥狀，來綜合判斷其是否健康。為了提高豬肉產(chǎn)品質(zhì)量和效益，生豬屠宰前要保證豬群養(yǎng)殖場所干凈整潔，保證生豬具有較長時間的休息[2]。

1.3 送宰檢驗

在生豬送宰環(huán)節(jié)，也需要進行相應(yīng)的檢驗。只有經(jīng)過檢疫合格后的生豬，才能夠進入到屠宰流程。駐場的農(nóng)業(yè)農(nóng)村局工作人員需要給檢疫合格的生豬出具有官方資質(zhì)的合格證明。有合格證明的生豬到達屠宰場后，可立即進行屠宰。每個屠宰場都要配備1 個急宰室，宰完之后經(jīng)過檢驗合格的須蓋上印章。

2 宰后檢疫

在生豬屠宰之后，非洲豬瘟檢測為陰性的，要繼續(xù)對豬肉進行相應(yīng)的檢疫。如果發(fā)現(xiàn)豬肉產(chǎn)品有疫病問題，需要及時處理，不能進入市場流通。

2.1 頭部檢驗

對頭部的檢疫是生豬檢疫中的重點內(nèi)容。頭作為生豬屠宰后的主要產(chǎn)品之一，需要對其進行嚴格檢驗。比如查看豬頭中是否具有豬囊蟲、結(jié)核以及淋巴結(jié)等病癥。在切割豬頭的過程中，要注意豬頭的完整性，避免出現(xiàn)三角肉以及倒三角肉等。

2.2 腸、脾臟的檢查

生豬屠宰后，要進行腸、脾臟等部位的檢查。這些器官是生豬生長過程中對生豬影響較大的器官，一般來說這些器官也是最容易出現(xiàn)問題的地方，因此加強對豬腸、脾臟等器官的檢驗。在對豬腸進行檢驗過程中，要將豬盲腸的下端劃破，但一定不要將管壁劃破，以免造成大腸內(nèi)污物流出，造成不必要的污染。必要時可將豬大腸翻開，對其內(nèi)部的情況進行相應(yīng)的檢查，看是否有扣狀腫以及壞死的病變等。對于脾臟的檢查，也要按照大腸的方法來進行。

2.3 豬只體表皮膚的檢驗

生豬屠宰后，還需要對豬的體表皮膚進行相應(yīng)的檢驗。在豬的生長過程中，皮膚是保護豬不受外部損傷的重要器官，同時也是最容易受到損傷的地方之一，因此加強對生豬皮膚的檢驗。對于皮膚有問題的生豬，要進行相應(yīng)的處理。生豬的皮膚非常粗糙，且有豬毛保護，因此其皮膚一般不會有問題，但要注意的是，在夏季蚊蟲多時，需要注意其皮膚是否存在蚊蟲叮咬現(xiàn)象，并要將蚊蟲叮咬的狀況與疫病癥狀甄別開來。

2.4 胴體檢驗

生豬屠宰后，還需要對胴體進行檢驗。在生豬生長過程中，胴體是生豬生長中的重要部分。對胴體檢驗，需要從豬的淋巴結(jié)等部位入手，通過檢驗，能夠及時發(fā)現(xiàn)生豬產(chǎn)品中存在的問題，對于有疫病問題的生豬，要及時進行相應(yīng)的無害化處理，不能讓其流通到市場中。

2.5 內(nèi)臟檢驗

生豬屠宰后，還需要對其內(nèi)臟器官進行相應(yīng)的檢驗。豬的內(nèi)臟器官不僅是容易出現(xiàn)問題的部位，也是人們主要的食物之一。檢驗豬內(nèi)臟器官時，可以通過觀其顏色來判斷其是否有問題。比如對豬心臟的判斷，如果豬的心臟為紅色或者棕紅色，說明其正常；如果豬的心臟是暗紅色，說明其可能有問題。需要注意的是，在對生豬進行內(nèi)臟檢查時，還需要對生豬的其他部位進行相應(yīng)的結(jié)合檢查[3]。

3 結(jié) 語

對生豬進行屠宰檢疫，有利于保證生豬產(chǎn)品的安全，維護消費者的權(quán)益。可以在生豬屠宰前、屠宰后進行相應(yīng)的檢疫。檢疫時要采用相應(yīng)的方法進行嚴格檢查，科學(xué)判斷出生豬產(chǎn)品中是否存在相應(yīng)的疫病問題。對有問題的生豬產(chǎn)品，要及時進行相應(yīng)的處理，確保流入市場的生豬產(chǎn)品均為合格的產(chǎn)品。