■李逸軒 Li Yixuan

(澳門(mén)城市大學(xué)，澳門(mén) 999078）

澳門(mén)古稱(chēng)濠鏡澳，自古就屬于中國(guó)。1995年在路環(huán)島黑沙出土了大量的玉器與彩陶，經(jīng)考證與嶺南屬于同一文化系統(tǒng)，說(shuō)明中華民族的祖先從新石器時(shí)期就已在此生活繁衍，并開(kāi)始了澳門(mén)古代藝術(shù)的創(chuàng)造與實(shí)現(xiàn)。明清以來(lái)，澳門(mén)成為重要的貿(mào)易港口，商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展日益繁榮，商品包裝設(shè)計(jì)也成為商品生產(chǎn)與運(yùn)輸中不可或缺的重要環(huán)節(jié)。澳門(mén)回歸后，以打造世界旅游休閑中心為定位，手信食品業(yè)開(kāi)始轉(zhuǎn)型發(fā)展，成為了澳門(mén)旅游業(yè)的高附加值產(chǎn)業(yè)。而蘊(yùn)含中國(guó)元素的包裝設(shè)計(jì)提升了澳門(mén)手信的品牌內(nèi)涵和文化價(jià)值，并為手信業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供了強(qiáng)勁的內(nèi)升動(dòng)力。

1 澳門(mén)手信概述

1.1 手信溯源

中國(guó)是禮儀之邦，講究禮尚往來(lái)。在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)，人們外出訪友拜客必須帶著“贄”，也就是禮物?！蹲髠鱣莊公二十四年》記載：“男贄，大者玉帛，小者禽鳥(niǎo)，以章物也。女贄，不過(guò)榛栗棗修，以告虔也?！?/p>

至唐宋，“信”開(kāi)始引申表示禮物?！稏|觀余論》寫(xiě)道：“今之流俗以贈(zèng)書(shū)送物為信”。唐代詩(shī)人皮日休有詩(shī)云：“明朝有物充君信，美酒三瓶寄遠(yuǎn)航?！?/p>

到了現(xiàn)代，廣東、福建、港澳臺(tái)地區(qū)廣泛使用手信這個(gè)詞。連橫《臺(tái)灣語(yǔ)典》中有“伴手贄曰伴手。俗赴親友之家，每帶餅餌為相見(jiàn)之禮。而臺(tái)北曰手訊，謂手之以相問(wèn)訊也”。

“手訊”通“手信”，也被稱(chēng)為伴手禮。

手信的定義比較寬泛，除土特產(chǎn)外，也可以是有地方特色的飾品掛鏈、文化衫、冰箱貼等價(jià)值不高的物品，只要是用心挑選的紀(jì)念品、工藝品，就可被定義為手信。華人社會(huì)人情味濃厚，但凡外出返鄉(xiāng)，為表關(guān)懷與禮數(shù)，都會(huì)購(gòu)買(mǎi)手信送給親朋好友。人與手信之間的關(guān)系還只是停留在表達(dá)人與人的情誼上[1]。所謂“千里送鵝毛，禮輕情意重”。

1.2 澳門(mén)手信的由來(lái)

關(guān)于澳門(mén)手信的由來(lái)，如今最可靠的說(shuō)法是源于20世紀(jì)初往來(lái)于澳門(mén)與香港的客船。因?yàn)楹叫行枰膫€(gè)小時(shí)的漫長(zhǎng)旅程，所以船客會(huì)購(gòu)買(mǎi)一些點(diǎn)心在客船上食用，有些船客無(wú)意間會(huì)多買(mǎi)一些點(diǎn)心贈(zèng)送給親友，慢慢就演化成了澳門(mén)手信[2]。

在澳門(mén)地區(qū)，手信已經(jīng)不只是一種表達(dá)情意的小禮物，更是指一種在市場(chǎng)上銷(xiāo)售的旅游商品，主要是具有嶺南特色或澳門(mén)特色的傳統(tǒng)食品，如杏仁餅和豬肉干等。據(jù)考證，杏仁餅最早源自廣東中山一帶，而豬肉干最早則是福建特產(chǎn)，但二者傳至澳門(mén)后，餅家對(duì)工藝和配方進(jìn)行了改進(jìn)，受到食客歡迎，影響反而超過(guò)了發(fā)源地。一百多年來(lái)，這種“手工制作，炭火烘焙”的特色食品，始終深受游客和觀光者的喜愛(ài)，小本生意的糕點(diǎn)業(yè)也因?yàn)榘拈T(mén)回歸的歷史機(jī)遇成為“大買(mǎi)賣(mài)”。2013年香港TVB制作的電視連續(xù)劇“巨輪”，就是源于澳門(mén)鉅記手信創(chuàng)始人梁燦光的真實(shí)故事。

1.3 澳門(mén)手信產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

現(xiàn)代澳門(mén)手信業(yè)源自旅游業(yè)和餅食業(yè)，餅食業(yè)最早是依靠旅游業(yè)發(fā)展的。20世紀(jì)30年代，澳門(mén)工商業(yè)以內(nèi)港碼頭、新馬路為中心，形成了舊澳門(mén)商業(yè)圈。游客和工商業(yè)從業(yè)者云集于內(nèi)港碼頭一帶，出現(xiàn)了很多餐館、酒樓和餅店，如位于十月初五街的英記餅家和營(yíng)地大街的遠(yuǎn)來(lái)餅家。當(dāng)時(shí)的餅店還只是一般的餅食業(yè)，制作的也是簡(jiǎn)單的小吃和點(diǎn)心。隨著內(nèi)港碼頭和新馬路成為了澳門(mén)的商業(yè)、旅游中心，餅食業(yè)開(kāi)始轉(zhuǎn)型為現(xiàn)代手信業(yè)，開(kāi)發(fā)以杏仁餅、鳳凰卷為主的手信產(chǎn)品，并迅速聞名于港澳地區(qū)。

在澳門(mén)上百個(gè)手信品牌中，鉅記與咀香園是最大的兩家，分店從澳門(mén)半島開(kāi)到離島。鉅記最早只是街邊販賣(mài)花生糖的流動(dòng)小販，如今已經(jīng)在澳門(mén)有二十幾家分店，并發(fā)展到新加坡，成為了跨國(guó)品牌。而咀香園創(chuàng)立之初只是位于清平街的一家小店，在創(chuàng)始人改良杏仁餅的配方后，迅速走紅，至今已有10多家分店。大品牌為了提高手信食品的產(chǎn)量，紛紛使用了機(jī)器加工生產(chǎn)的方式，只有少量家庭式的工作坊仍然堅(jiān)持用手工的方式制作手信食品，如被米其林推薦為必比登小吃的晃記餅家，迄今已有一百多年歷史，目前僅在官也街有一家店鋪，一直采用傳統(tǒng)制餅方式。

回歸20年，澳門(mén)手信產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)入了快車(chē)道，對(duì)澳門(mén)經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)也在逐年上升。澳門(mén)手信已經(jīng)不單是一種傳統(tǒng)食品，還承擔(dān)了促進(jìn)民間文化交流的任務(wù)。隨著訪澳游客逐年增長(zhǎng)，各種賽事、盛事也越來(lái)越多，手信業(yè)已逐漸成為澳門(mén)旅游業(yè)的招牌。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近年來(lái)訪澳游客在手信食品的人均消費(fèi)上有明顯上升，淘寶等第三方購(gòu)物平臺(tái)甚至出現(xiàn)澳門(mén)手信的代購(gòu)業(yè)務(wù)。鉅記、咀香園、晃記的當(dāng)家人也先后獲得了澳門(mén)特區(qū)政府頒發(fā)的旅游功績(jī)勛章，以表彰手信業(yè)對(duì)澳門(mén)旅游業(yè)發(fā)展做出的突出貢獻(xiàn)。

2 中國(guó)傳統(tǒng)文化元素在澳門(mén)手信包裝中的應(yīng)用

澳門(mén)手信包裝設(shè)計(jì)中的中國(guó)傳統(tǒng)文化元素主要集中在書(shū)法、印章、國(guó)畫(huà)白描、傳統(tǒng)色彩上，這些元素的應(yīng)用不僅是對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的視覺(jué)詮釋?zhuān)税拈T(mén)地區(qū)對(duì)于中國(guó)傳統(tǒng)文化的文化認(rèn)同。

2.1 中國(guó)書(shū)法元素在澳門(mén)手信包裝中的應(yīng)用

中國(guó)書(shū)法是一種書(shū)寫(xiě)的藝術(shù)，主要通過(guò)書(shū)法布局、字體結(jié)構(gòu)、用筆的輕重緩急和用墨的濃淡來(lái)表達(dá)書(shū)寫(xiě)者理性世界的情感訴求。在漫長(zhǎng)的歷史文化發(fā)展中，書(shū)法的字體和字形都在不斷變化。從商周時(shí)期的甲骨文到后來(lái)的行書(shū)和楷書(shū)，字形都在不斷地進(jìn)行由繁到簡(jiǎn)、從形象到抽象的過(guò)程，結(jié)合輕重緩急的線條，形成了富有韻律、節(jié)奏鮮明的藝術(shù)表現(xiàn)形式。

在包裝設(shè)計(jì)中，文字也是一種藝術(shù)形態(tài)[3]。澳門(mén)手信品牌為了凸出“澳門(mén)老字號(hào)”的形象，在包裝視覺(jué)表現(xiàn)上，多使用古樸、高貴、典雅的手書(shū)字體，使購(gòu)買(mǎi)者能夠在內(nèi)心上產(chǎn)生對(duì)老品牌背后歷史文化的認(rèn)同感。如咀香園餅家的精選三式禮盒，將食品名稱(chēng)以草書(shū)體呈現(xiàn)，靈動(dòng)飄逸的字體結(jié)合若影若現(xiàn)的澳門(mén)街道、建筑背景，產(chǎn)生了一種空間上的美感，完美地傳達(dá)了澳門(mén)手信的地方特色、文化內(nèi)涵和歷史底蘊(yùn)。

2.2 印章元素在澳門(mén)手信包裝中的應(yīng)用

“印，信也”。印章是中國(guó)古代交接憑信的一種工具，可以用作鈐蓋文書(shū)、簽定契約、封官拜爵、佩戴祛邪等。在隋唐以前主要功能是實(shí)用，宋元以后成為了文人書(shū)畫(huà)藝術(shù)作品中重要元素。中國(guó)印章的印面形狀主要是方形，通常蘸紅色印泥鈐蓋在紙和絹上，古稱(chēng)“鈐朱”。從幾何學(xué)的角度看，方形由四條等邊和四個(gè)直角組成，具有雙重對(duì)稱(chēng)軸，從而形成穩(wěn)定、堅(jiān)固、純正的理性特征。并造就了中國(guó)印章“方寸之間，氣象萬(wàn)千”的美譽(yù)[4]。

從古至今，印章既是權(quán)力、身份的象征，也是責(zé)任、信用的體現(xiàn)。因此，澳門(mén)手信品牌非常注重將印章作為視覺(jué)元素融入包裝設(shè)計(jì)中。鉅記餅家的標(biāo)志使用了“紅底白字”的印章，而咀香園餅家則在鐵罐包裝的主展示面上使用閑章和名章來(lái)裝飾。方形或圓形的朱紅印章，配合印章中的印面文字，在視覺(jué)上起到了平衡、調(diào)和畫(huà)面的作用，極具裝飾效果，凸顯了品牌的文化厚重感。

2.3 國(guó)畫(huà)白描元素在澳門(mén)手信包裝中的應(yīng)用

白描是中國(guó)畫(huà)的一種技法，是用線去勾勒物體的形態(tài)、質(zhì)感和體積的一種藝術(shù)表現(xiàn)形式。通過(guò)提按起伏、抑揚(yáng)頓挫的手法呈現(xiàn)線條虛實(shí)、長(zhǎng)短、疏密、濃淡、方圓等，這些線條的組合和變化形成富有韻律的節(jié)奏美，具有強(qiáng)烈的視覺(jué)感染力。

鉅記餅家的粒粒杏仁餅禮盒包裝，用白描技法繪制了杏仁餅的制作工藝場(chǎng)景，疏密有致、惟妙惟肖的畫(huà)面組合形成了別具一格的裝飾效果，傳神地再現(xiàn)了包括浸豆、烘干、磨粉、拌料、打模成型、烘焙、冷卻、包裝等傳統(tǒng)手工制作全過(guò)程，對(duì)澳門(mén)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)進(jìn)行了很好的展示與傳播。

澳門(mén)手信包裝所使用的白描線條，通常以單色出現(xiàn)。白描線條的穿插、組合，產(chǎn)生了豐富的層次變化，構(gòu)造出多種物象的形態(tài)。白描圖案與不同的包裝材料，以各種方式不斷組合建構(gòu)，產(chǎn)生各種截然不同的表現(xiàn)效果。在鉅記餅家的老公餅和老婆餅紙盒包裝設(shè)計(jì)中，包裝主展示區(qū)域的設(shè)計(jì)上，恰到好處地使用白描圖案，調(diào)和主展示區(qū)域的黑白灰關(guān)系，精準(zhǔn)地營(yíng)造出平面設(shè)計(jì)的視覺(jué)空間感，既升華了手信的人文價(jià)值，又使包裝更具有中國(guó)文化韻味。

2.4 中國(guó)傳統(tǒng)色彩在澳門(mén)手信包裝中的應(yīng)用

色彩是民族傳統(tǒng)意識(shí)的體現(xiàn)，不同的地域和民族對(duì)色彩都有不同的認(rèn)識(shí)和不同的寓意體現(xiàn)[5]。中國(guó)傳統(tǒng)色彩源于華夏先民對(duì)于自然的觀察，通過(guò)觀察自然的變化，衍生出了以《周易》理論為基礎(chǔ)的“五色說(shuō)”，將五個(gè)方位以黃、青、黑、白、赤五種色彩來(lái)表示，并結(jié)合“五行說(shuō)”將金、木、水、火、土的五行法則與五個(gè)方位對(duì)應(yīng)起來(lái)，形成了與這五色的聯(lián)系[6]。融入了哲學(xué)宗教、等級(jí)地位、倫理道德等觀念的色彩被賦予了象征性的特征，逐漸開(kāi)始整合出一套獨(dú)有的色彩文化系統(tǒng)，最終成為了中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分。

在中國(guó)傳統(tǒng)文化中，無(wú)論是繪畫(huà)、書(shū)法、建筑還是服飾、陶瓷、工藝等，紅黃兩色都是最主要的傳統(tǒng)色彩，可以說(shuō)中國(guó)人對(duì)于紅、黃兩色有著屬于自己的情結(jié)。從古代的春聯(lián)、紅燈籠到現(xiàn)代的五星紅旗、中國(guó)結(jié)，人們對(duì)于“中國(guó)紅”有著自己的偏愛(ài)，朱紅也被時(shí)尚界稱(chēng)為“正宮色”。而黃色在古代受到尊崇，戰(zhàn)國(guó)的《逸周書(shū)g月令解》說(shuō)：“天子（黃帝）居太廟太室，乘大鉻，駕黃聊，載黃旅，衣黃衣，服黃玉?！碧聘咦嫦略t禁止百姓在服裝上使用黃色，“黃袍”就此成為皇帝專(zhuān)用，“黃”色也成為“皇”色。明太祖朱元璋則明令黃色為皇家專(zhuān)用，而官吏軍民的服裝，均不允許使用黃色，違者即屬觸犯法律。而明清皇宮屋頂更是使用黃色琉璃瓦，使得民間對(duì)黃色的崇拜到了登峰造極的地步。

澳門(mén)手信品牌大多使用五色中的紅、黃兩色作為手信包裝的主色，比如朱紅、杏黃都是經(jīng)典而傳統(tǒng)的中國(guó)色。鉅記餅家的老婆餅紙盒包裝，主色調(diào)就是紅、黃兩種，它的白描圖案和印章圖案都選用了紅色，包裝的主要展示面使用了黃色。紅色的波長(zhǎng)較長(zhǎng)，給人以鮮艷、溫暖的感覺(jué)，而黃色是食物烹調(diào)熟后的顏色，能激發(fā)食欲?！爱?dāng)黃色遇到紅色，無(wú)聲地傳達(dá)著生命的喜悅[7]”。紅與黃的搭配完美復(fù)刻了經(jīng)典的故宮配色，小小的手信包裝承載了滿滿的中華民族的自信與驕傲[8]。

3 結(jié)語(yǔ)

從文化角度看，澳門(mén)在葡萄牙管治時(shí)期，并沒(méi)有喪失中華民族的文化風(fēng)范，反而在與西方異質(zhì)文化碰撞、交流的過(guò)程中不斷創(chuàng)新、發(fā)展，使得中華民族傳統(tǒng)文化擁有更加強(qiáng)大的生命力，形成了澳門(mén)特有的“多元、包容、開(kāi)放、求和”的文化特征。

澳門(mén)回歸后，與內(nèi)地文化交流日益頻繁，隨著復(fù)興中國(guó)傳統(tǒng)文化的理念深入人心，澳門(mén)設(shè)計(jì)師在手信包裝視覺(jué)設(shè)計(jì)上，越來(lái)越會(huì)傾向于運(yùn)用更多的中國(guó)元素。“只有民族的，才是世界的”。澳門(mén)是中西文化交流的橋頭堡，而澳門(mén)手信也已經(jīng)成為了中國(guó)傳統(tǒng)文化對(duì)外傳播的優(yōu)質(zhì)載體。展望未來(lái)，澳門(mén)手信包裝不論是在設(shè)計(jì)內(nèi)容還是在文化品味上，都應(yīng)該繼續(xù)發(fā)掘中國(guó)傳統(tǒng)文化價(jià)值，并通過(guò)設(shè)計(jì)表達(dá)與手信品牌完美結(jié)合，以期更好地向全世界展現(xiàn)澳門(mén)特色并廣泛傳播優(yōu)秀的中國(guó)傳統(tǒng)文化。