于立梅，譚敏華，馮衛(wèi)華，曾曉房，董 浩，楊 娟

(仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院，廣東 廣州 510225)

隨著《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》以及《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃(2017-2030年)》的相繼出臺(tái)，健康中國(guó)正式升級(jí)為國(guó)家戰(zhàn)略，大健康領(lǐng)域進(jìn)入高速發(fā)展時(shí)代。我國(guó)食品總產(chǎn)值持續(xù)增加，食品工業(yè)穩(wěn)步向前邁進(jìn)。當(dāng)前，功能食品，質(zhì)優(yōu)且高附加值的食品以及對(duì)應(yīng)不同人群的特有食品快速增加，食品工業(yè)向精深加工的趨勢(shì)加速發(fā)展[1]。食品有多個(gè)組分、組分交互變化、供應(yīng)鏈豐富等特性，這些特性在任何環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題將嚴(yán)重影響到食品質(zhì)量安全，更是給質(zhì)量安全的監(jiān)督機(jī)構(gòu)帶來(lái)巨大的挑戰(zhàn)[2]。食品安全關(guān)系到人民的生存問(wèn)題，也是世界上每個(gè)國(guó)家的核心問(wèn)題[3]。近年來(lái)，食品安全問(wèn)題在中國(guó)頻頻發(fā)生，引起了廣大人民的關(guān)注。許多知名品牌安全事件不僅限制了人們對(duì)美好生活的渴望，而且嚴(yán)重限制了中國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展[4]?，F(xiàn)今，各國(guó)政府已將食品安全發(fā)展作為核心政策之一。導(dǎo)致食品安全問(wèn)題常見(jiàn)的原因有很多，比如食品生產(chǎn)方法的多樣化，食品生產(chǎn)者和經(jīng)銷(xiāo)商職業(yè)道德的缺失，科學(xué)檢測(cè)手段不能及時(shí)更新以及監(jiān)督管理者的不作為導(dǎo)致食品在生產(chǎn)，加工，儲(chǔ)藏，運(yùn)輸以及消費(fèi)中都可能發(fā)生腐敗變質(zhì)等食品安全問(wèn)題[5-7]。因此，中國(guó)食品工業(yè)組織為了預(yù)防和降低食品安全事件發(fā)生率，迫切需要高等院校開(kāi)設(shè)食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)并成立專(zhuān)門(mén)教學(xué)團(tuán)隊(duì)，積極培養(yǎng)大批新型復(fù)合型高科技人才以應(yīng)對(duì)日新月異的社會(huì)需求。我院針對(duì)食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生的特點(diǎn)，將創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)與課程融合，突破傳統(tǒng)教學(xué)模式，以食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)績(jī)效管理課程的講授為基點(diǎn)，設(shè)計(jì)聯(lián)動(dòng)式的整合課程，把食品質(zhì)量管理體系培訓(xùn)(內(nèi)審員證)、食品質(zhì)量控制體系相關(guān)課程融入人才培養(yǎng)方案。

1 食品與質(zhì)量安全團(tuán)隊(duì)建設(shè)中存在的問(wèn)題

作為一個(gè)新興的熱門(mén)專(zhuān)業(yè)，農(nóng)林、海產(chǎn)、輕工、工業(yè)類(lèi)、醫(yī)學(xué)類(lèi)、師范類(lèi)等高校日益重視且增設(shè)相應(yīng)專(zhuān)業(yè)形成團(tuán)隊(duì)，但這些高校團(tuán)隊(duì)所專(zhuān)注的行業(yè)領(lǐng)域不同，所依托的背景學(xué)科也不同，對(duì)人才培養(yǎng)的理解與目標(biāo)也不同，以致構(gòu)建與制定的專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃相差較大，存在的問(wèn)題與不足較多[8]。

1.1 培養(yǎng)目標(biāo)不清晰

許多高校對(duì)食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)內(nèi)涵的研究不夠充分，沒(méi)有形成權(quán)威的統(tǒng)一的認(rèn)識(shí)，根據(jù)自身的特色優(yōu)勢(shì)來(lái)對(duì)人才進(jìn)行培養(yǎng)，導(dǎo)致高校所培養(yǎng)的人才不能滿足生產(chǎn)企業(yè)的需求[9-10]。食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)是在食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的，該專(zhuān)業(yè)明顯帶有食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的痕跡，培養(yǎng)目標(biāo)不清晰。

1.2 理論與生產(chǎn)銜接不上

食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的理論課學(xué)習(xí)在前3年全部完成，第4年是在企業(yè)導(dǎo)師的帶領(lǐng)下與企業(yè)深度融合[11]。在生產(chǎn)過(guò)程中遇到很多問(wèn)題都是比較靈活的，解決這些問(wèn)題需要一定的經(jīng)驗(yàn)積累，且不能及時(shí)地補(bǔ)充到實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容中，與時(shí)俱進(jìn)，導(dǎo)致學(xué)生所學(xué)的理論知識(shí)和實(shí)踐能力不能達(dá)到企業(yè)的要求[12]。

1.3 教學(xué)內(nèi)容單一、滯后

將理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐中一直是大學(xué)教育所面臨的難題，許多高校都存在重理論輕實(shí)踐的問(wèn)題。目前食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的教學(xué)內(nèi)容主要集中在書(shū)本知識(shí)，但書(shū)本知識(shí)由于時(shí)間的因素，教學(xué)內(nèi)容比較滯后[13]。

2 食品安全與質(zhì)量教學(xué)團(tuán)隊(duì)的構(gòu)建

2.1 配置合理師資

在團(tuán)隊(duì)構(gòu)建初期，團(tuán)隊(duì)師資的篩選、協(xié)作與分工是團(tuán)隊(duì)發(fā)展的關(guān)鍵因素。俗話說(shuō)，兵無(wú)將而不動(dòng)，蛇無(wú)頭而不行，一個(gè)優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)領(lǐng)頭人不僅是一個(gè)團(tuán)隊(duì)的核心，更是一個(gè)團(tuán)隊(duì)的重要基礎(chǔ)[14]。領(lǐng)頭人長(zhǎng)期從事食品質(zhì)量安全教學(xué)、科研以及管理工作，利用教學(xué)和學(xué)術(shù)上的優(yōu)勢(shì)帶動(dòng)團(tuán)隊(duì)成員與時(shí)俱進(jìn)，揚(yáng)長(zhǎng)補(bǔ)短、形成合力，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)成員的產(chǎn)學(xué)研能力，創(chuàng)建具有優(yōu)化結(jié)構(gòu)和獨(dú)特功能的教學(xué)團(tuán)隊(duì)[4]。由于食品專(zhuān)業(yè)涉及到多個(gè)學(xué)科的專(zhuān)業(yè)知識(shí)[15]，如生物工程、化學(xué)工程及信息技術(shù)等等，所以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才的培養(yǎng)也需要進(jìn)行多個(gè)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)。在企業(yè)實(shí)習(xí)期間，學(xué)生除了在本專(zhuān)業(yè)崗位鍛煉外，還要進(jìn)行管理、機(jī)械、電氣等相關(guān)領(lǐng)域的培訓(xùn)[9]。所以，在教學(xué)團(tuán)隊(duì)中需要補(bǔ)充企業(yè)其他專(zhuān)業(yè)的人員。

食品質(zhì)量與安全涉及到從源頭、加工過(guò)程到餐桌的一系列復(fù)雜的過(guò)程，因此，優(yōu)化教師結(jié)構(gòu)，配備一個(gè)多學(xué)科、多專(zhuān)業(yè)的教學(xué)能力與實(shí)踐能力并肩的優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì)成為首要任務(wù)。將專(zhuān)業(yè)課教師、實(shí)驗(yàn)輔助教師、科研教師在年齡、能力、職稱(chēng)上合理梯度搭配，以科研形成產(chǎn)業(yè)更好的服務(wù)社會(huì)為目標(biāo)，培養(yǎng)食品安全生產(chǎn)與食品安全檢測(cè)人才，不斷發(fā)展與壯大。食品安全與質(zhì)量教學(xué)團(tuán)隊(duì)匯集了質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)主要骨干教師，是一支以中、青年教師為主，專(zhuān)兼職相結(jié)合，影響良好，知識(shí)結(jié)構(gòu)合理，有一定成效的教學(xué)團(tuán)隊(duì)[16]。師資結(jié)構(gòu)特色鮮明，針對(duì)學(xué)院安排的課程設(shè)置要求，團(tuán)隊(duì)教師既能講授理論知識(shí)，又能講授理論與實(shí)訓(xùn)相結(jié)合的課程。

2.2 建設(shè)合理課程群

食品質(zhì)量與安全是一門(mén)新型復(fù)合學(xué)科，在其長(zhǎng)期發(fā)展的過(guò)程需要不斷的完善學(xué)科結(jié)構(gòu)、課程體系等。為創(chuàng)建特色教學(xué)團(tuán)隊(duì)，打造精品課程，彰顯教學(xué)特色，應(yīng)不斷更新教學(xué)重點(diǎn)，合理構(gòu)建科學(xué)的課程體系，改良教學(xué)過(guò)程，提高教師團(tuán)隊(duì)綜合素養(yǎng)。在多年發(fā)展過(guò)程中，我院食品質(zhì)量與安全團(tuán)隊(duì)建立了食品安全學(xué)、食品分析檢測(cè)、食品加工工藝、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品微生物學(xué)和化工原理等多門(mén)學(xué)科構(gòu)成的課程群，并組成相關(guān)課題組，大的課題組又細(xì)分為小的課題組，形成課程特色分明的教學(xué)團(tuán)隊(duì)。在團(tuán)隊(duì)建設(shè)要與課程建設(shè)掛鉤，在課程的建設(shè)中，要加強(qiáng)成員間的學(xué)習(xí)、創(chuàng)新、交流、實(shí)踐能力的培養(yǎng)，共同進(jìn)步。不定期聘請(qǐng)檢測(cè)機(jī)構(gòu)、檢測(cè)分析儀器公司、大型食品企業(yè)等專(zhuān)家和技術(shù)骨干，深度參與并指導(dǎo)特色團(tuán)隊(duì)的建設(shè)。此外，進(jìn)一步地進(jìn)行挖掘、整合和拓展師資、教材等教學(xué)資源方面。通過(guò)講座，不僅為具有國(guó)際視野的創(chuàng)新學(xué)生提供了一個(gè)很好的創(chuàng)新教育平臺(tái)，而且直接邀請(qǐng)接受?chē)?guó)際教育的外國(guó)專(zhuān)業(yè)教師教授實(shí)時(shí)國(guó)際課程。

2.3 實(shí)施教學(xué)改革

團(tuán)隊(duì)積極吸收省及學(xué)校教育教改的最新成果，提出秉承我?！胺鲋r(nóng)工，注重實(shí)踐”的辦學(xué)傳統(tǒng)，創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)模式，彰顯復(fù)合應(yīng)用型人才培養(yǎng)特色的培養(yǎng)思路。首先優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容。把握食品質(zhì)量安全學(xué)科的特點(diǎn)，結(jié)合目前社會(huì)對(duì)人才的需求，及時(shí)更新培養(yǎng)方案和培養(yǎng)模式。將聯(lián)動(dòng)課程的專(zhuān)業(yè)課知識(shí)點(diǎn)整合成相應(yīng)模塊，與時(shí)俱進(jìn)地優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容的選擇，提升教學(xué)質(zhì)量。如在學(xué)生具備食品加工工藝的基本理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)使學(xué)生掌握食品在加工過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)上的營(yíng)養(yǎng)分析、產(chǎn)品檢測(cè)、質(zhì)量控制、安全評(píng)價(jià)等能力。

其次更新教學(xué)手段和方法[17]。食品質(zhì)量與安全的核心課程在于保障食品從“土地”到“餐桌”這一系列過(guò)程中始終處于安全可控的狀態(tài)，除此之外還要具備有效方法及時(shí)檢測(cè)食品的狀態(tài)。所以，針對(duì)不同的課程側(cè)重點(diǎn)因材施教，有必要根據(jù)社會(huì)形式不斷更新內(nèi)容，并傳播新的理論和技能。對(duì)于某些更復(fù)雜且難以理解的課程，就不能僅限于教師課堂的解釋。要充分利用多媒體，文獻(xiàn)查閱，實(shí)地考察，現(xiàn)場(chǎng)操作等多維度學(xué)習(xí)。教學(xué)團(tuán)隊(duì)要分工合作，結(jié)合相應(yīng)課程核心，繼續(xù)豐富教材，更新教學(xué)方法，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)，根據(jù)需要加大實(shí)習(xí)力度、社會(huì)實(shí)踐等，加大校企合作，以提升學(xué)生實(shí)際工作能力和學(xué)科綜合素養(yǎng)。

2.4 加強(qiáng)教學(xué)團(tuán)隊(duì)的產(chǎn)學(xué)研能力

注重教學(xué)團(tuán)隊(duì)與科研團(tuán)隊(duì)相融合，一個(gè)優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì)的建設(shè)應(yīng)當(dāng)與科研工作緊密結(jié)合，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。采取適當(dāng)?shù)拇胧┘?lì)教學(xué)水平高和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的教師加入到教學(xué)團(tuán)隊(duì)，利用他們的優(yōu)勢(shì)，發(fā)揮傳幫帶作用，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作能力和創(chuàng)新能力。為了提高團(tuán)隊(duì)成員的教學(xué)素質(zhì)和學(xué)生的實(shí)際操作能力，團(tuán)隊(duì)教師應(yīng)根據(jù)課程內(nèi)容要求，利用學(xué)院自有的實(shí)驗(yàn)室實(shí)踐教學(xué)并到相關(guān)企業(yè)進(jìn)行操作指導(dǎo)，利用獲得的企業(yè)教學(xué)素材，點(diǎn)燃學(xué)生對(duì)課程知識(shí)的渴望，使課堂教學(xué)更加生動(dòng)。團(tuán)隊(duì)教師已經(jīng)熟練掌握了食品加工工藝、食品分析技術(shù)、食品微生物學(xué)等。針對(duì)當(dāng)初食品安全為焦點(diǎn)的問(wèn)題，團(tuán)隊(duì)充分利用國(guó)家級(jí)及省部級(jí)項(xiàng)目作為支撐，調(diào)整多項(xiàng)研究課題，組織學(xué)生積極參與。這樣以來(lái)，團(tuán)隊(duì)在開(kāi)展項(xiàng)目的過(guò)程中積累豐富的資料和經(jīng)驗(yàn)，教師又可以將刻板理論與實(shí)際實(shí)驗(yàn)資料結(jié)合進(jìn)課堂，豐富教學(xué)內(nèi)容，學(xué)生在提高動(dòng)手能力的同時(shí)也能保持對(duì)知識(shí)的渴望，增加課堂氣氛。團(tuán)隊(duì)還可以加大專(zhuān)項(xiàng)基金的投入力度，積極扶持學(xué)生開(kāi)展各項(xiàng)科研項(xiàng)目，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新科研的積極性，讓學(xué)生通過(guò)參與到研究中，更深入的理解理論與實(shí)際應(yīng)用，鼓勵(lì)學(xué)生充分了解課題研究的最新進(jìn)展，并激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，以提高課程內(nèi)容和質(zhì)量。團(tuán)隊(duì)要大力改革實(shí)驗(yàn)的教學(xué)形式與內(nèi)容，利用較佳的校企合作實(shí)施教學(xué)實(shí)踐，形成完整的動(dòng)手學(xué)習(xí)系統(tǒng)，并將理論知識(shí)與實(shí)際操作相結(jié)合，從而提高學(xué)生的實(shí)踐和綜合素質(zhì)。

3 結(jié)語(yǔ)

團(tuán)隊(duì)建設(shè)是高等學(xué)校教學(xué)建設(shè)的最基本最重要的內(nèi)容。綜上，通過(guò)上述各方面的建設(shè)，我們建立了一個(gè)具備強(qiáng)大理論基礎(chǔ)和強(qiáng)大的教學(xué)與研究技能的食品質(zhì)量與安全教學(xué)團(tuán)隊(duì)。綜合產(chǎn)學(xué)研成果和集中優(yōu)勢(shì)教育資源，優(yōu)化教育內(nèi)容，加強(qiáng)實(shí)踐教育，培訓(xùn)學(xué)生滿足企業(yè)人才的需求，使學(xué)生掌握順應(yīng)時(shí)代發(fā)展的新技能，滿足現(xiàn)代教育需要，更為同類(lèi)型高校在團(tuán)隊(duì)結(jié)構(gòu)建設(shè)和人才培養(yǎng)模式上提供指導(dǎo)意見(jiàn)。