李光輝

摘? 要：應(yīng)用卓有成效的方法管理食品安全，是全球所有國家都關(guān)注的問題，本文總結(jié)了俄羅斯、歐盟成員國、美國和中國等對(duì)動(dòng)物性食品中獸藥使用和殘留的規(guī)定。

關(guān)鍵詞：動(dòng)物性食品;獸藥;殘留

中圖分類號(hào)：S859.84 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C 文章編號(hào)：1001-0769（2020）01-0031-05

美國農(nóng)業(yè)部的資料顯示，近年來，全球畜產(chǎn)品生產(chǎn)領(lǐng)先的國家有中國、歐盟成員國、美國、巴西、印度和俄羅斯（圖1和圖2）。目前，印度制定了“食品中農(nóng)藥和獸藥殘留量最大容許量”的標(biāo)準(zhǔn)性文件，這與歐盟的有關(guān)法律規(guī)定一致。本文特別關(guān)注俄羅斯、中國、歐盟成員國、美國和巴西等國的標(biāo)準(zhǔn)性文件，并進(jìn)行對(duì)照研究，以便據(jù)此識(shí)別與防范進(jìn)口肉類原料和肉食品規(guī)定以外的風(fēng)險(xiǎn)。

應(yīng)用卓有成效的方法管理食品安全是全球所有國家都關(guān)注的問題，各國都力求所生產(chǎn)的食品符合國際市場銷售的檢驗(yàn)規(guī)定，贏得消費(fèi)者的食品安全信心，從而提高食品的質(zhì)量和競爭力。

根據(jù)臨界控制點(diǎn)分析的原則，食品生產(chǎn)者需要實(shí)行食用原料監(jiān)控，即檢查感官指標(biāo)、包裝材料質(zhì)量、商標(biāo)、重量以及必需的伴隨文件。原料的安全性是生產(chǎn)者和俄羅斯聯(lián)邦政府監(jiān)督的保障。

1? 俄羅斯

俄羅斯聯(lián)邦和關(guān)稅聯(lián)盟針對(duì)食品安全的基本文件是調(diào)節(jié)食品質(zhì)量和安全的技術(shù)操作規(guī)程 （021/2011）。而關(guān)稅聯(lián)盟又對(duì)肉類及肉食品附加的影響發(fā)布了“關(guān)于肉類和肉食品生產(chǎn)安全的文件”（023/2013）。據(jù)此文件，“未經(jīng)加工的動(dòng)物源性食品原料應(yīng)當(dāng)來自未應(yīng)用過天然的和合成的雌激素、含激素物質(zhì)、甲狀腺制劑（家畜生長刺激劑）、抗生素以及其他獸用藥物的生產(chǎn)性家畜，或者來自將這類殘留物排出體外后屠宰的家畜”。按照該文件對(duì)獸藥殘留量的監(jiān)控，除氯霉素、四環(huán)素族和桿菌肽外，還要根據(jù)其應(yīng)用情況提供制造者（供應(yīng)者）屠宰品進(jìn)口的關(guān)稅聯(lián)盟的相關(guān)文件，遵循原則保留該信息。

2? 歐盟成員國

由于各國之間的商品貿(mào)易自由流轉(zhuǎn)，歐盟正仔細(xì)研究調(diào)整食品中污染物的含量。歐盟178/2002號(hào)規(guī)章確定了食品法的總原則和要求。必須指出的是，官方在選擇監(jiān)測和樣品分析方法時(shí)，需符合歐盟的規(guī)章，如果不符合，則按國際標(biāo)準(zhǔn)和議定書執(zhí)行。

根據(jù)1996年4月29日公布的96/23/歐盟指令對(duì)于“活體動(dòng)物和動(dòng)物源性食品中確定物質(zhì)及其殘留物的監(jiān)測方法”的規(guī)定，獸醫(yī)常使用的物質(zhì)分為兩組：A組（具有抗代謝效果的物質(zhì)），包括1，2-二苯乙烯、抗甲狀腺藥、類固醇、內(nèi)脂二羥基苯酸、β-興奮劑和其他化合物（硝基呋喃）;B組（獸藥），包括抗菌藥和其他獸藥制劑[如抗蠕蟲藥、抗球蟲藥、氨基甲酸鹽和擬除蟲菊酯、鎮(zhèn)靜劑、非甾醇類抗炎藥和其他藥物活性物質(zhì)（特別是地塞米松）]。

3? 美國

美國食品和藥物管理局的食品法典是保證食品安全的基本文件——對(duì)食品和藥物的質(zhì)量進(jìn)行衛(wèi)生保健監(jiān)督。該法典旨在保護(hù)消費(fèi)者的健康，保障食品和生命的安全，需特別注意保持標(biāo)記和衛(wèi)生參數(shù)以及病原體、食品添加劑、獸藥、環(huán)境毒物和農(nóng)藥等的檢查情況。

4? 中國

中國作為農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)畜產(chǎn)品產(chǎn)量大且價(jià)格低廉，能有力地參與國際市場競爭。然而，中國出口的農(nóng)產(chǎn)品往往因污染物（包括獸藥制劑）的最大容許量不符合其他國家（尤其是歐盟）的要求而受到限制。中國的法律系統(tǒng)包括中央法規(guī)和地方法規(guī)，但同時(shí)又是單一制的。為保證糧食的安全性，中國在2009年制定了《中華人民共和國食品安全法》，成立了食品安全委員會(huì)，實(shí)行國家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)運(yùn)用監(jiān)測技術(shù)和評(píng)價(jià)風(fēng)險(xiǎn)，提高“問題”產(chǎn)品問責(zé)制度，規(guī)定了事故公司的民事、行政和刑事責(zé)任并規(guī)定嚴(yán)禁使用未經(jīng)注冊(cè)的食品添加劑。

如今獸藥在畜牧業(yè)中廣泛使用，但并不是所有的畜牧業(yè)生產(chǎn)者都能嚴(yán)格遵守給畜禽使用抗生素生長促進(jìn)劑或激素補(bǔ)料的范圍以及每天的容許量。其結(jié)果往往是家畜體內(nèi)（包括肌肉和內(nèi)臟器官）有毒物質(zhì)生物蓄積，并將污染物轉(zhuǎn)移到牛奶、禽蛋和蜂蜜中，危害人類健康。

目前，很多飼用抗生素經(jīng)評(píng)價(jià)影響后，已在畜牧業(yè)和家禽業(yè)被禁止應(yīng)用。近10年來，已經(jīng)查明某些菌種能產(chǎn)生耐藥性。根據(jù)世界衛(wèi)生組織關(guān)于扼制抗生素耐藥性問題的要求，我們必須逐步停止為了加速畜禽生長而使用抗生素。然而，許多國家（包括俄羅斯在內(nèi)）仍允許在畜牧業(yè)中利用這類抗生素（表1）。

應(yīng)當(dāng)指出，消費(fèi)者食用了污染有獸藥（特別是抗生素）的畜產(chǎn)品和代謝物也能引起過敏反應(yīng)。而大環(huán)內(nèi)酯類是對(duì)人類健康最安全的抗生素族。

氯霉素能提高家畜的生產(chǎn)效益，但它能不受劑量的影響引起人的再生障礙性貧血。它能任意滲入動(dòng)物機(jī)體的所有組織，包括胎盤，并能轉(zhuǎn)移到乳汁中。美國和歐洲已禁止在生產(chǎn)性家畜中使用氯霉素。美國食品和藥物管理局規(guī)定氯霉素的最大容許用量為0 mg/kg（零容忍）。但是，直到現(xiàn)在，它仍被用于海產(chǎn)品的生產(chǎn)中。

在喹啉酮衍生物抗生素中，許多家畜主要應(yīng)用氟氯苯，它的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)是萘啶酸。如果不考慮20世紀(jì)80年代歐洲沙門氏菌對(duì)該藥產(chǎn)生的耐藥性的話，使用氟氯苯是相對(duì)安全的。此外，人們也發(fā)現(xiàn)其對(duì)呋喃西林族、氯霉素和四環(huán)素有耐藥性。

目前應(yīng)用較多的硝基呋喃類藥物有：呋喃唑酮、呋喃他酮、呋喃丹定和呋喃西林。它們不僅具有抗菌活性，也是生長促進(jìn)劑。歐盟和美國已禁用硝基呋喃。日本已確定硝基呋喃在畜產(chǎn)品中的“零容忍”水平。要精確測定上述化合物在食品中的殘留量，就要保證較高的光敏性，因此，需要按照代謝物的含量測定其水平：呋喃唑酮（3-氨基-2-氧氮雜芑）、呋喃丹啶（1-氨基-乙內(nèi)酰脲）、呋喃他酮（5-甲基-3-氨基-2-氧氮雜芑）和呋喃西林（氨基脲）。

應(yīng)特別注意某些被非法用作染色劑的獸藥，主要有三苯甲烷、酚嗪和氮蒽染料（孔雀石綠）、美蘭、吖啶黃、天藍(lán)A、天藍(lán)B和天藍(lán)C等。孔雀石綠可作為防腐劑和抗菌藥，同時(shí)，它又具有致癌性和致畸性，因此該藥在美國和加拿大被養(yǎng)殖業(yè)管理部門禁止使用?？兹甘G在魚體內(nèi)容易代謝，但由于其具有脂溶性，易在脂庫中蓄積，因而在較長時(shí)間內(nèi)不能排出體外。歐盟成員國規(guī)定孔雀石綠的最大容許量為2 μg/kg。

歐洲食品安全局和世界衛(wèi)生組織在對(duì)畜牧業(yè)用藥進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估后批準(zhǔn)下列藥物可以使用：鹽霉素鈉、鹵夫酮、莫能星和雙硝苯脲二甲嘧啶醇。

美國禁止用于預(yù)防家禽球蟲病的藥物有：clazyril、耐喹酯和二氯二甲吡啶酚組合以及雙硝苯脲二甲嘧啶醇。所有畜牧種類禁用以下藥物：氯霉素、克倫特羅乙烯雌酚、二甲硝米唑、異丙硝唑、呋喃唑酮、呋喃西林、氟喹啉酮和糖肽。幼畜可用磺胺類藥物（磺胺二甲氧基嘧啶、磺胺溴二甲嘧啶和磺胺多辛除外）和保泰松（用于20月齡或以上的家畜）。

表2、表3和表4列出了俄羅斯聯(lián)邦和關(guān)稅聯(lián)盟、歐盟成員國、美國、巴西和中國規(guī)定的某些獸藥在肉類中的容許殘留量。由于出口國在法律文件中未規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)，這就使得不誠信的生產(chǎn)者通過市場向消費(fèi)者提供相當(dāng)危險(xiǎn)的食品。

現(xiàn)代定量的化學(xué)分析法包括：氣相色譜法、液相色譜法、高效液相色層法、毛細(xì)血管電泳法等。樣品準(zhǔn)備和探測必須進(jìn)一步采用加速溶劑萃取法（accelerated solvent extraction）、在線固相提取法和高分辨質(zhì)譜測定法等。它能對(duì)復(fù)雜的動(dòng)物源性食品基質(zhì)（包括具有高敏感度的肉）進(jìn)行精確而可靠的獸藥殘留量測定。

進(jìn)口食品及其原料的常規(guī)分析目標(biāo)應(yīng)包括符合俄羅斯聯(lián)邦標(biāo)準(zhǔn)文件已登記和未登記的獸藥的最大容許量及其代謝物和劣質(zhì)產(chǎn)品。必須根據(jù)畜產(chǎn)品生產(chǎn)領(lǐng)先國肉類和肉品中殘留量監(jiān)控的標(biāo)準(zhǔn)性文件進(jìn)一步協(xié)調(diào)。

原題名：Проблемы контроля остаточного содержания ветеринарных препаратов в мясе и мясной продукции（俄文）

原作者：О.И.Лаврухина