楊 祥 王潤(rùn)玲 吳 瑞

（云南省煙草公司保山市公司昌寧分公司，云南昌寧 678100）

目前，微生物制劑在煙草生產(chǎn)過程中有著廣泛應(yīng)用，它在煙草的發(fā)酵過程以及煙草制香等過程中發(fā)揮著重要的作用。據(jù)相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，將微生物制劑添加在現(xiàn)代煙草生產(chǎn)中能夠提高煙草的品質(zhì)和產(chǎn)量，進(jìn)而為廣大煙民提供更健康的煙草，以及更優(yōu)質(zhì)的使用體驗(yàn)。

1 微生物制劑應(yīng)用于煙草的原理

煙草的生產(chǎn)包含多方面，首先是其生長(zhǎng)，然后是對(duì)成熟的煙草采購(gòu)后進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵是在恒定溫度和相對(duì)濕度條件下改變煙草的內(nèi)部結(jié)構(gòu)使其產(chǎn)生變化。并且在加工后，原來(lái)煙草的香味會(huì)改變，吸味純度也會(huì)明顯提升。根據(jù)Frankenburg的研究成果，可將烤煙發(fā)酵機(jī)制概括為3種假說(shuō)，即發(fā)酵過程涉及微生物作用、酶的作用和化學(xué)作用[1]。但是微生物制劑參與煙草生產(chǎn)過程中的實(shí)際作用機(jī)理并不明確。相關(guān)研究表明，微生物制劑在煙草發(fā)酵過程中對(duì)酶活性的影響有明顯的相關(guān)性。并且不同性質(zhì)的微生物制劑，對(duì)酶活性的影響也有較大差別。而微生物自身在不斷生長(zhǎng)發(fā)育中，也會(huì)通過直接或間接利用某些微量元素和蛋白質(zhì)，來(lái)分解或者代謝出具有微生物活性的不同種類的酶，如纖維酶、果膠質(zhì)酶等。這些代謝產(chǎn)物應(yīng)用到煙草的生產(chǎn)過程中，可以加速降解煙草內(nèi)的大分子物質(zhì)，進(jìn)而使其轉(zhuǎn)化為小物質(zhì)。此外，在煙草種植中，通過改善生長(zhǎng)土壤也可以使煙草本身微量元素和特別物質(zhì)的合成產(chǎn)生酶催化作用，并且還能夠合成不同的有機(jī)酸，使煙草在進(jìn)行加工后擁有更加獨(dú)特的煙香味。一些學(xué)者對(duì)烤煙葉面上的微生物種類的研究表明，煙葉表面的許多微生物有可能也會(huì)催化煙葉自然發(fā)酵過程中的物質(zhì)轉(zhuǎn)化和品質(zhì)改良[2]。

2 微生物制劑在現(xiàn)代煙草生產(chǎn)中的應(yīng)用

2.1 注入微生物煙草發(fā)酵，提高煙草品質(zhì)20世紀(jì)以來(lái)，國(guó)內(nèi)外均有將微生物制劑應(yīng)用到煙草生產(chǎn)過程中的相關(guān)研究。而在我國(guó)現(xiàn)代化煙草的生產(chǎn)過程中更是加大了對(duì)微生物制劑的應(yīng)用，通常用來(lái)對(duì)煙葉進(jìn)行發(fā)酵。通過將微生物制劑加入煙葉發(fā)酵過程中，能夠降低煙草的煙堿含量。相關(guān)研究表明，將Deharyomycesnicotianae和Micrococcusnicotianae 2種菌對(duì)煙草進(jìn)行工業(yè)發(fā)酵處理，可以不同程度降低煙草中的煙堿含量，并且這兩種菌液還能改善煙草的煙香。發(fā)酵是使煙草原有的品質(zhì)得到改善和完善的重要環(huán)節(jié)，沒有經(jīng)過微生物制劑發(fā)酵的煙葉，表面會(huì)存在大量的微生物群落?？蒲腥藛T將其提取出來(lái)進(jìn)行鑒定后發(fā)現(xiàn)，這些微生物群落都可以與加入的微生物制劑產(chǎn)生反應(yīng)，進(jìn)而對(duì)原有煙葉進(jìn)行不同的處理。首先，能夠消除原本煙草中的雜氣；其次，還能改善煙葉中的余味，增加煙草使用者的體驗(yàn)感。并且羅家基等科學(xué)家通過對(duì)4種具有優(yōu)勢(shì)的菌落和菌株進(jìn)行試驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，這4種優(yōu)勢(shì)菌落在煙葉發(fā)酵過程中，對(duì)煙堿的降解作用十分顯著。使用微生物制劑發(fā)酵后，能夠讓原本相對(duì)低層次的卷煙變?yōu)楦邔哟蔚木頍?，進(jìn)而能夠提升香煙的品質(zhì)。此外，將微生物制劑加入煙草的降解過程中，不僅能改善其品質(zhì)，還能縮短原有的發(fā)酵時(shí)間。

2.2 善用微生物土壤制劑，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)煙草在使用微生物制劑之前，我國(guó)一些地方會(huì)將微生物放入煙草生產(chǎn)的肥料中。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)這種做法能夠使原有土壤中的微生物群落被不斷激活和繁衍，還能分泌出有機(jī)酸等產(chǎn)物。這些有機(jī)酸可以用來(lái)軟化原本在土壤中難以溶解的磷鉀，其分泌出的植物類激素和抗生素類物質(zhì)可以刺激煙草的生長(zhǎng)發(fā)育，并且提高煙草的病蟲害防御能力。目前，我國(guó)市場(chǎng)上最常用的微生物肥料可以分為細(xì)菌類肥料和真菌類肥料。但其都有傳統(tǒng)菌肥的固定特點(diǎn)，將蛋白質(zhì)分解為肽和氨基酸，來(lái)讓煙草吸收和生長(zhǎng)毛酶，但是其能夠滿足的需求并不那么寬泛，因此適用性很低。在現(xiàn)代煙葉的生產(chǎn)中，改革原有的傳統(tǒng)菌肥，使其成為微生物肥料，并施入土壤中。憑借微生物工程的技術(shù)培育出的微生物制劑肥料，應(yīng)用范圍也非常廣泛，它能夠改變生長(zhǎng)環(huán)境，提高原有煙草的抗病性。例如，當(dāng)微生物制劑肥料加入土壤后，一些功能性的真菌在土壤中生長(zhǎng)，如生物素、生長(zhǎng)素、細(xì)胞分裂素等物質(zhì)都在不同程度上促進(jìn)了植株的生長(zhǎng)發(fā)育。并且經(jīng)過相關(guān)的研究發(fā)現(xiàn)，這些微生物可以促使原有植株的主根生長(zhǎng)，其葉面積也得到了不同程度的擴(kuò)大。同時(shí)，這些微生物能夠提高煙草的抗病能力，能不同程度減輕病毒病和青枯病。此外，加入微生物制劑后能夠使煙草中的化學(xué)成分變得更加協(xié)調(diào)，因此在一定程度上微生物制劑成為評(píng)判煙草品質(zhì)優(yōu)劣的重要指標(biāo)。

2.3 控制微生物制劑參數(shù)，影響制香成分大量實(shí)驗(yàn)證明，在新鮮煙草的加工過程中加入微生物制劑可以優(yōu)化煙草的烘烤效果，因?yàn)樗軌蛴行Ы档秃婵具^程中煙葉的淀粉含量。而煙草和煙氣中的中性質(zhì)量物質(zhì)種類十分豐富，因此需要選擇不同劑量的微生物制劑加入整個(gè)生產(chǎn)過程中，其中主要有苯甲醇、苯乙醇、鄰苯二甲酸等。在美拉德的實(shí)驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)煙草中的許多中性香味成分都是由類胡蘿卜素降解而得到的，因此可以通過施加微生物的方式來(lái)控制微生物制劑參數(shù)。

第一種，當(dāng)時(shí)間恒定而溫度不同時(shí)加入微生物制劑，煙草中的淀粉降解效果是有差異的。經(jīng)過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，溫度的降解效果排序?yàn)?5℃＞40℃＞35℃，通過分析在不同溫度下淀粉和總糖含量的相關(guān)性，發(fā)現(xiàn)兩者呈明顯的負(fù)相關(guān)。而在不同的發(fā)酵溫度中加入微生物制劑后，發(fā)現(xiàn)煙葉的蛋白質(zhì)和氨基酸含量也存在明顯差異，總體上也是呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)。第二種，在同一溫度下在不同的發(fā)酵時(shí)間加入微生物制劑也會(huì)對(duì)煙草的降解產(chǎn)生影響。設(shè)定恒定的溫度為45℃，加入同一微生物制劑后發(fā)現(xiàn)，隨著時(shí)間的增長(zhǎng)煙草中的淀粉含量明顯降低，但是含糖量逐漸增加，因此它們也呈負(fù)相關(guān)。而蛋白質(zhì)和氨基酸的含量在整個(gè)過程中也是呈負(fù)相關(guān)，因此，在使用微生物制劑對(duì)煙草中的淀粉、蛋白質(zhì)、氨基酸等進(jìn)行降解時(shí)，可以因地制宜地采用兩種方式[3]。因?yàn)樗鼈兂守?fù)相關(guān)增長(zhǎng)，因此對(duì)于煙草香味的影響是恒定的，對(duì)制香成分的影響也是恒定的。

2.4 引入微生物制劑防蟲，增強(qiáng)煙草產(chǎn)量在煙草生產(chǎn)中雖然微生物會(huì)引起煙草的病蟲害，但是通過合理提取有效的微生物制劑，能夠在煙草生產(chǎn)過程中防治病蟲害，進(jìn)而提高煙草的產(chǎn)量和品質(zhì)。首先，使用一些活體抗微生物。這種微生物制劑主要由木霉菌組成，對(duì)于防治煙草的立枯病、猝倒病有著極其明顯的效果。其次，加入拮抗細(xì)菌。目前，該細(xì)菌在防治煙草病蟲害方面已經(jīng)有十分突出的防治效果，因?yàn)樗軌蚴共糠譄煵菪纬煽共【?，進(jìn)而在一定程度上實(shí)現(xiàn)煙草的促生和增長(zhǎng)。最后，在微生物制劑中加入部分抗生素。這種抗生素主要成分是放線菌，它能夠?qū)Χ喾N病毒起到良好的抑制作用，進(jìn)而提高煙草的產(chǎn)量。并且在煙草的病蟲害防治過程中，加入相應(yīng)的微生物制劑，還能使煙草的微生物含量更加豐富，使煙草在進(jìn)行加工時(shí)擁有更加獨(dú)特的口感。

3 結(jié)語(yǔ)

將微生物制劑及其代謝產(chǎn)物應(yīng)用在煙草的生產(chǎn)過程中，使其交替發(fā)揮作用，能夠有效改善煙草的品質(zhì)。我國(guó)煙草資源豐富，通過合理應(yīng)用現(xiàn)代微生物技術(shù)，在提高煙草品質(zhì)的同時(shí)，能夠提高卷煙的吸食安全性。將微生物制劑應(yīng)用在煙草的發(fā)酵過程中，通過影響煙草的制香成分，進(jìn)而生產(chǎn)出更優(yōu)質(zhì)的煙草，能夠?yàn)閺V大煙民提供更為健康的卷煙。