盧慶霖 廖冬梅

從為一方街市安裝冷氣工程開啟行業(yè)服務(wù)之旅

作為港九新界販商社團(tuán)聯(lián)合會主席

黃超然先生在為同業(yè)爭取權(quán)益的道路上

不斷踐行著他的服務(wù)理念

不斷詮釋著他的助人理想

從漁灣街市熟食中心經(jīng)營起“黃仔記”

他用三十年腳踏實地的經(jīng)營

將簡單做到了極致，更添人情味

見證了三代人的成長的他

也感受著“黃仔記”背後所蘊含著的市井情懷

以同業(yè)的權(quán)益作為根本

港九新界販商社團(tuán)聯(lián)合會是以團(tuán)結(jié)販商群體，合理維護(hù)並爭取同業(yè)的合法權(quán)益作為初衷，在1986年經(jīng)過多個販商社團(tuán)的推動得以成立的。以後，小到檔主，大到街市，聯(lián)合會都會以成員營商環(huán)境的整體利益作為出發(fā)點，通過與政府職能部門的不斷磋商等途徑積極履行著自身的職責(zé)，在不斷創(chuàng)造工作成果的同時，吸引了更多販商及更廣范疇的社會團(tuán)體的關(guān)注，由此凝聚了更加廣泛的力量，並不斷通過自身影響力，在香港的社會生活和行業(yè)內(nèi)部，起到了愈發(fā)重要的作用。

這便是港九新界販商社團(tuán)聯(lián)合會三十年來的發(fā)展經(jīng)過。作為聯(lián)合會第十一屆主席，黃超然先生認(rèn)為，聯(lián)合會正是以成員的福祉作為努力的方向，在為同業(yè)爭取權(quán)益的過程中不斷發(fā)展壯大的。例如自1998年起，聯(lián)合會通過努力，已經(jīng)連續(xù)二十年為全港公眾街市和街道爭取到減街市租金和小販牌費的有關(guān)政策。正是依靠著一番番切實可感的工作成果，聯(lián)合會由成立之初的小販團(tuán)體，逐步擴(kuò)成長為包括公共街市檯商、商場街市商戶和相關(guān)行業(yè)商會等不同的團(tuán)體，成員會也由創(chuàng)立之初的十四個逐漸發(fā)展至八十三個，會員由一千多人發(fā)展至近兩萬人，成為了香港販商行業(yè)最具廣泛代表性的社團(tuán)。

港九新界販商社團(tuán)聯(lián)合會維護(hù)和爭取的權(quán)益不局限於經(jīng)濟(jì)方面。黃超然先生舉例，如食環(huán)署所轄優(yōu)化公共街道的專門部門，就是協(xié)會為推動街市的環(huán)境改善工程而爭取成立的。這正是聯(lián)合會在將以人為本、可持續(xù)發(fā)展理念等作為綜合考量的因素後所取得的工作成果。而其中令黃超然先生投入精力最多的事務(wù)，還屬他關(guān)注多年的，圍繞冷氣系統(tǒng)而展開的舊街市改造工程。

舊街市冷氣改造工程最早由特區(qū)政府提出，其本意在於通過提高街市的硬件水平，達(dá)到改善營商環(huán)境的目的，但工程推廣的過程卻遭到了重重的阻力。原來，冷氣系統(tǒng)的安裝工作必須以街市休市作為代價才能開展，而休市的時間，卻長達(dá)六至十二個月，這意味著街市經(jīng)營者將要在相當(dāng)長的一段時間內(nèi)失去主要的收入來源；正是這道壓力，為黃超然先生和聯(lián)合會的推廣工作帶來了直接的困難。

“早些年大家在沒有冷氣的舊街市工作，其中的辛苦是外人無法理解的”黃超然先生說。這是他自身的經(jīng)歷，雖然曾為冷氣改造工程停工半年時間，但在冷氣系統(tǒng)和配套裝修等硬件水平改善以後，不僅街市的工作環(huán)境得到了有效改善，舒適的環(huán)境還為經(jīng)營者帶來了營業(yè)收入上的提高，逐漸補償了過去短期損失的一切。正是因有著切身的對比感受，並深知改造過程中的艱辛，才令他更加執(zhí)著地投身到了舊街市的改造工作中。與此同時，他還積極連接在政府相關(guān)部門和區(qū)議會等團(tuán)體之間，希望爭取如公益基金等更加豐富的安頓措施，協(xié)助街市經(jīng)營者度過等待之間的漫長周期。

將簡單的做到極致

以改造工程作為出發(fā)點，為陳舊的街市注入嶄新的活力是黃超然先生一直為之堅持的事情。正如以對冷氣製統(tǒng)的直接經(jīng)驗所做的對照，他在通過聯(lián)合會推廣改造工程之前，已然是最早的一批親歷者，推動並見證了身處的漁灣街市在經(jīng)過修葺過後，所獲得的煥然一新。那是2004年至2005年，當(dāng)特區(qū)政府出臺了改造工程的相關(guān)政策以後，經(jīng)營餐飲店鋪並活躍於社區(qū)事務(wù)的黃超然先生被推選為漁灣街市的社團(tuán)主席，之後他成功為街市爭取到了改造工程有限的名額，並逐步深入到了販商社團(tuán)的工作當(dāng)中。而在社團(tuán)事務(wù)之外，他在漁灣街市已經(jīng)營三十年的餐飲店鋪，正是以一手奶茶而聞名的“黃仔記”。

六十年代中期，黃超然先生赴港以後，便在茶餐廳學(xué)習(xí)了一門奶茶製作的手藝，緊接著，他通過一間開在警察宿舍內(nèi)部的茶水鋪，踏上了他的生意之旅。茶水鋪一開便是九年，這九年間黃超然先生也專研著一杯奶茶，在茶水製作的經(jīng)驗和理念上，不斷沉淀著他的認(rèn)識。之後，經(jīng)過資金的積累以及外力的推動，他結(jié)束了茶水鋪的經(jīng)營，並在位於柴灣的漁灣街市開了一間新食店，而這，就是今天的“黃仔記”。

決定獨立開檔以後，黃超然先生豐富了“黃仔記”的各類產(chǎn)品，從菠蘿包到公仔麵，使餐廳經(jīng)營的內(nèi)容豐富到了新的程度；而其中最令他感到自豪的，還屬他鉆研多年的那一杯奶茶。不同於環(huán)境較為封閉的警察宿舍時期，面向社會以後，“黃仔記”逐漸憑借著自身的品質(zhì)，打造出了一番名氣，甚至也曾收到太興集團(tuán)的邀請。黃超然先生就這樣，在和妻子的共同努力下，與“黃仔記”一起，在漁灣街市上扎根了三十年。

細(xì)究保證奶茶品質(zhì)的秘訣，黃超然先生認(rèn)為，重要的便是對茶葉的選擇和處理。奶茶的製作並非依照一成不變的標(biāo)準(zhǔn)，反而應(yīng)該在一個合理的區(qū)間內(nèi)，根據(jù)消費者喜好的不同，做出靈活的調(diào)動，這就是他的處理方式。他說，老一批的食客對奶茶追求的是茶味醇厚，而青年人則更加青睞奶味香濃，面對二者喜好上的差異，便要靈活勾兌口感不同的茶葉，以此調(diào)製奶茶的濃淡，這便是他為“黃仔記”所賦予的魅力之所在。

黃超然先生的餐飲事業(yè)是簡單的，但他在三十年間所做的，正是將一種簡單，做到極致，如此，便也挖掘到了一番熠熠生輝的優(yōu)美內(nèi)涵。

三代人的視野，三十年的軌跡

漁灣街市所在之處是一方漂亮的街區(qū)。每年農(nóng)歷6月24日，黃超然先生都會與街坊參與活動，包括與關(guān)帝誕辰有關(guān)的慶祝典禮，其間熱鬧非凡。黃超然先生在開始服務(wù)社區(qū)，並愈發(fā)深入於社團(tuán)活動以後，便逐漸將“黃仔記”的經(jīng)營和打理交給了家人，以此來平衡他的時間和精力。

今天，忙碌於港九新界販商社團(tuán)聯(lián)合會的事務(wù)當(dāng)中，黃超然先生仍舊會保持固定的習(xí)慣，在每天空閒的時間中回到漁灣街市，即便只是閒逛一圈，和商鋪、排擋、街坊打個招呼，於他而言，也是愜意非凡。

“我是幸福的，通過一門手藝和一些幸運，發(fā)展出了一番事業(yè)?！秉S超然先生感慨。憑借這番事業(yè)，他支撐著他的家庭，子女先後長大成人，並迎來了孫輩；此外通過這番事業(yè)，他還與社區(qū)建立了親密的聯(lián)繫，從街區(qū)互助委員會主席到檯商協(xié)進(jìn)會主席，黃超然先生成為了社區(qū)事務(wù)中的積極力量，並最終承擔(dān)起港九新界販商社團(tuán)聯(lián)合會的主席職責(zé)，既為自身，也為他服務(wù)的社團(tuán)和社區(qū)，不斷創(chuàng)造了更加豐富的價值。

在漁灣街市經(jīng)營三十年，“黃仔記”的存在於黃超然先生而言，不僅是他事業(yè)上的支點，在街坊們的生活中它又是另一種意義上的支點，連接著昨日和今天，見證了街市和街道的發(fā)展。有時黃超然先生會接觸到多年前曾在街區(qū)生活過的客人，客人帶著孩子，來到“黃仔記”，以此共溫他兒時的遙遠(yuǎn)時光。一杯奶茶，就這樣在兩代人身上，煥發(fā)了不同的感受。三十年漫長的工序，也就如此為“黃仔記”賦予了滿腔情懷所帶來的價值，他將其加工成了一方代表了人情氣息和市井味道的溫情場所，在街坊們的記憶中，時時為人所掛念。

每年的三月和十月，港九新界販商社團(tuán)聯(lián)合會都將分別開始其一年一期的重要活動——春茗聯(lián)歡晚會和慶祝國慶聯(lián)歡晚會。2020年3月，聯(lián)合會還將迎來其新一屆委員的就職典禮，這意味著黃超然先生為期三年的主席任期就將至此結(jié)束。但黃超然先生在聯(lián)合會中的工作卻並為就此停止——他已被推選為聯(lián)合會的下一屆會長屆時，他將通過就職典禮完成工作的最後交接，並緊接著承擔(dān)起他相應(yīng)的、嶄新的職責(zé)，繼續(xù)為整個行業(yè)奉獻(xiàn)。