楊丹

摘 要：本文對“瘦肉精”對人的危害進(jìn)行簡單介紹，并對“瘦肉精”的檢測方法：高效液相色譜法、氣相色譜質(zhì)譜檢測法、酶聯(lián)免疫檢測法、生物傳感檢測法和快速檢測試紙條進(jìn)行研究，希望本文能夠?yàn)閺V大群眾更進(jìn)一步對“瘦肉精”的危害和相關(guān)檢測方法進(jìn)行認(rèn)識。

關(guān)鍵詞：瘦肉精;人體危害;檢測方法

“瘦肉精”起源于美國，其研發(fā)本意是希望肉品提早上市，間接降低生產(chǎn)成本。而近些年的相關(guān)檢測表明，長期使用“瘦肉精”會對人體造成危害，從而讓民眾對“瘦肉精”有了新的認(rèn)識。

一、“瘦肉精”對人的危害

從藥用機(jī)理學(xué)的角度講，“瘦肉精”對人體的危害主要體現(xiàn)為興奮作用，其化學(xué)結(jié)構(gòu)比較穩(wěn)定，而且在動物體內(nèi)也容易被吸收，就算是人們在烹飪時也無法破壞殘留在動物體內(nèi)的“瘦肉精”成分，所以長時間食用含有“瘦肉精”的肉品容易出現(xiàn)慢性中毒的現(xiàn)象，主要表現(xiàn)為心率加快、血壓升高、頭暈?zāi)垦?、上吐下瀉，嚴(yán)重者甚至可能會導(dǎo)致死亡。人如果大量食用高含量“瘦肉精”的肉品后，則會造成化學(xué)性急性中毒，出現(xiàn)頭疼、胸悶或肌肉麻木等現(xiàn)象，所以“瘦肉精”是一種對人體危害極大且影響力非常廣的化學(xué)飼料。例如，早些年的肉品市場上幾乎大部分生豬制品當(dāng)中都含有“瘦肉精”的成分，而“瘦肉精”中毒事件在此期間也時常發(fā)生，因此在杜絕“瘦肉精”的同時，“瘦肉精”檢測工作的意義也顯得十分的重要。

二、“瘦肉精”的檢測方法

1.高效液相色譜法

高效液相色譜法是以液相色譜檢驗(yàn)法為基礎(chǔ)，改良后與液相色譜法相比檢測結(jié)果更加精準(zhǔn)，工作過程也更加高效，并且此種檢測方法在熱不穩(wěn)定、強(qiáng)極性β-興奮劑及其代謝產(chǎn)物的檢測效果非常精準(zhǔn)，但是高效液相色譜法最大的缺點(diǎn)就是樣品處理時間長。高效液相色譜法是當(dāng)今應(yīng)用最多的“瘦肉精”檢測方法，由于該檢測法缺點(diǎn)過多，除了樣品處理時間長之外，還有對儀器設(shè)備和操作人員的要求較高、檢測過程和操作繁瑣以及儀器昂貴等，所以高效液相色譜法被當(dāng)成最后確認(rèn)的檢測方法，一般情況下很少用于“瘦肉精”的檢測。例如長沙市民劉先生食用過從市場購買的豬肉后，發(fā)現(xiàn)身體不適，將剩下的豬肉送到相關(guān)部門進(jìn)行檢測，并未發(fā)現(xiàn)任何異常，劉先生對此檢測結(jié)果提出異議，相關(guān)部門采用高效液相色譜檢測法進(jìn)行最終檢測后，發(fā)現(xiàn)豬肉內(nèi)含有“瘦肉精”的成分，最后劉先生在相關(guān)部門的陪同下對生豬飼養(yǎng)商索取了相應(yīng)的賠償。

2.氣相色譜質(zhì)譜檢測法

氣相色譜質(zhì)譜檢測法是一種聯(lián)合操作技術(shù)，質(zhì)譜實(shí)際上就是一個質(zhì)量分析器，由于接在氣相色譜上，可以分析最大幾百的分子量，但是它跟單純的質(zhì)譜相比之下，氣相色譜質(zhì)譜檢測法的最大優(yōu)勢是定性，也就是分析未知物。氣相色譜質(zhì)譜檢測法能使氣相色譜和質(zhì)譜的兩個特性，即分離的高效性以及高靈敏度相結(jié)合，能夠在含有多種殘留物的肉品上，對各個殘留物進(jìn)行定性和定量以及相應(yīng)的分析檢測，并且氣相色譜質(zhì)譜檢測法在檢測“瘦肉精”方面較為準(zhǔn)確，在實(shí)際應(yīng)用中結(jié)合了色譜和質(zhì)譜兩個檢測方法各自的優(yōu)勢，該檢測方法與高效液相色譜法相比，其綜合方面要優(yōu)于高效液相色譜法，但是由于沸點(diǎn)過高、熱穩(wěn)定性不佳等諸多原因，所以也不太適合普通的基層檢測站使用，而且該檢測方法在國內(nèi)的相關(guān)報(bào)道比較少，所以也很少受到關(guān)注。

3.酶聯(lián)免疫檢測法

酶聯(lián)免疫檢測法起源于20世紀(jì)70年代的瑞典，它是以免疫酶技術(shù)為基礎(chǔ)，經(jīng)過改良后的新型鑒定技術(shù)。酶聯(lián)免疫檢測法運(yùn)用免疫學(xué)中抗原和抗體的特異性相結(jié)合再加上酶的高效催化作用，通過將植物辣根過氧化酶和克倫特羅相結(jié)合，再經(jīng)過多種操作，最后在洗滌后再加上底物，根據(jù)有色物的變化而進(jìn)行檢驗(yàn)的檢測方法。酶聯(lián)免疫檢測法現(xiàn)在成為了化學(xué)分析領(lǐng)域中的前沿課題，適合針對大量樣品進(jìn)行檢測分析。

4.生物傳感檢測法

生物傳感檢測法是采用生物傳感技術(shù)進(jìn)行檢測，能夠?qū)⑸i的尿液或血液采取來進(jìn)行檢測，該種檢測方法類似于醫(yī)院中的驗(yàn)血和尿檢技術(shù)，將生物體內(nèi)的活性物質(zhì)的濃度轉(zhuǎn)換成電信號，最后對電信號進(jìn)行逐一的檢測分析，生物傳感檢測法與高效液相色譜法、氣相色譜質(zhì)譜檢測法和酶聯(lián)免疫檢測法相比有著諸多的優(yōu)勢，它的高靈敏度、檢測速度快、操作方法簡單、相關(guān)工具方便攜帶等諸多優(yōu)點(diǎn)，使得該檢測方法受到廣泛的認(rèn)可和使用，同樣也適合許多專業(yè)的私人檢測中心所采用。例如國內(nèi)某大型的豬肉熟食品加工企業(yè)，在“瘦肉精”事件爆發(fā)之后，第一時間成立相關(guān)的檢測中心，在針對“瘦肉精”檢測方法的問題上，最終選擇使用生物傳感檢測法進(jìn)行肉品檢測，其主要的原因就在于該方法相對而言設(shè)備要求較低、操作簡單、其原理較為通俗易懂并且檢測結(jié)果準(zhǔn)確。

5.快速檢測試紙條

使用試紙條進(jìn)行快速檢測，是檢測“瘦肉精”的各種檢測方法之中最為簡單的一種，其重要原理便是采用了膠體金的免疫層析技術(shù)，運(yùn)用了抗原和抗體相結(jié)合的原理進(jìn)行檢測。在檢測時，需要將檢測樣品放入到試紙條中，等待約10分鐘之后，通過觀察試紙條上檢測線的顏色變化而判定檢測結(jié)果，該種檢測方法不僅無需儀器設(shè)備，而且檢測時間短、操作簡單以及檢測工具方便攜帶，甚至還可以對大批量樣品同時進(jìn)行檢測?？焖贆z測試紙條的問世，不僅方便了市場監(jiān)督部門進(jìn)行檢測“瘦肉精”的工作，而且也提供了群眾進(jìn)行檢測的條件。例如長沙劉先生在“瘦肉精”事件爆發(fā)后，在市場上購買豬肉時，擔(dān)心購買到含有“瘦肉精”成分的豬肉，便在購買前使用試紙條進(jìn)行現(xiàn)場檢測，從而能夠吃上放心的豬肉。

三、結(jié)語

政府應(yīng)該加強(qiáng)食品安全監(jiān)管工作，保障群眾的食品安全問題上，希望通過“瘦肉精”對人體所造成的危害和相關(guān)檢測方法的兩項(xiàng)研究，能讓廣大群眾認(rèn)識到食品安全監(jiān)管工作的重要性，促進(jìn)食品安全監(jiān)管工作的發(fā)展和進(jìn)步。

參考文獻(xiàn)：

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