蔬菜是人們餐桌上必不可少的食物，為身體提供各種營養(yǎng)物質(zhì)和微量元素，是越來越受到人們重視的健康食品。然而，近年來因不規(guī)范、不合理使用農(nóng)藥導(dǎo)致蔬菜中農(nóng)藥殘留超標(biāo)而引起食物中毒的事件偶有發(fā)生。研究發(fā)現(xiàn)，科學(xué)合理的清洗方式可以減少蔬菜中的農(nóng)藥殘留含量，從而減少人們對農(nóng)藥殘留的攝入量，避免影響身體健康。為了盡可能減少農(nóng)藥殘留對身體的傷害，在有關(guān)部門加大監(jiān)管力度的同時，消費者也應(yīng)該掌握正確合理的蔬菜選購和清洗方法，以最大限度地減少蔬菜中殘留的農(nóng)藥含量，為家人提供安全健康的飲食。

1.蔬菜中農(nóng)藥殘留量超標(biāo)的主要原因。

①在蔬菜上施用明文規(guī)定禁用的高毒、高殘留農(nóng)藥。

②施用農(nóng)藥后未在安全間隔期后收獲，提前采收蔬菜。

③未按照規(guī)定濃度和次數(shù)在蔬菜上施用農(nóng)藥，隨意加大濃度和增加施用次數(shù)。

2.蔬菜中農(nóng)藥殘留超標(biāo)給人們帶來的危害。

①導(dǎo)致慢性中毒。食用大量的農(nóng)藥殘留超標(biāo)蔬菜會讓人產(chǎn)生農(nóng)藥慢性中毒，從而引起人體的肝腎損害和各種不適。

②影響神經(jīng)中樞。進(jìn)食大量的農(nóng)藥殘留超標(biāo)蔬菜會對人體的神經(jīng)中樞產(chǎn)生不可逆影響，導(dǎo)致人體神經(jīng)痙攣，危重者甚至導(dǎo)致死亡。

③影響肝臟功能。食用大量的農(nóng)藥殘留超標(biāo)蔬菜，會引起肝臟腫大，嚴(yán)重者甚至導(dǎo)致肝壞死。

3.選購安全健康蔬菜以降低農(nóng)藥殘留攝入。

①選擇經(jīng)過國家專門機構(gòu)認(rèn)證或有產(chǎn)地證明的蔬菜，如無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機食品等。

②優(yōu)先選擇當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的蔬菜。當(dāng)?shù)氐氖卟顺墒於群?，營養(yǎng)價值損失小，不需要在運輸過程中用保鮮劑處理。

③盡量選購盛產(chǎn)的時令蔬菜，反季節(jié)蔬菜常施用化肥、農(nóng)藥催熟。

④選購農(nóng)藥殘留超標(biāo)概率較少的蔬菜，如有特殊氣味的洋蔥、大蒜等，需去皮的冬瓜、馬鈴薯，或有套袋的蔬菜。

⑤選擇個體大小合適的蔬菜，不要選擇長得怪異的蔬菜。

⑥盡量選擇更多種類蔬菜食用，避免因吃單一蔬菜，增加有害物質(zhì)累積攝入量。

4.選擇合理的蔬菜清洗方法，最大限度減少農(nóng)藥殘留的攝入。

①水洗浸泡法。此種方法可以除去部分農(nóng)藥殘留。用水清洗是去除蔬菜上污物和農(nóng)藥殘留的基本方法。主要用于葉菜類蔬菜，如生菜、小白菜、菠菜等。用水沖洗掉蔬菜表面污物后，用清水浸泡10 分鐘以上。

②水洗去皮法。帶皮的蔬菜，如馬鈴薯等，清水清洗后用銳器削去外皮層，這樣可以做到安全和可口。

③堿水浸泡清洗法。大多數(shù)有機磷類殺蟲劑在堿性環(huán)境下可迅速分解。將用清水沖洗后的蔬菜置入堿水中浸泡5 ～15 分鐘，再用清水沖洗。

④淘米水浸泡清洗法。先用清水沖洗蔬菜表面，然后在淘米水中浸泡10 分鐘左右，再用清水洗，能減少殘留的農(nóng)藥。

⑤儲存法。部分農(nóng)藥會隨著時間的推移緩慢分解。對于易于保存的蔬菜，可通過存放一定時間來減少農(nóng)藥殘留量。一般存放15 天以上。

⑥加熱法。某些難以清洗的蔬菜，可通過加熱法去除部分農(nóng)藥，常用于菜花、圓白菜等。先用清水將蔬菜表面污物洗凈，再放入沸水中2 ～5 分鐘，然后撈出后用清水沖洗1 ～2 遍。

⑦新型清洗方法。如臭氧清洗法、超聲波清洗法、電解清洗法，經(jīng)研究證明，均可以減少蔬菜中的農(nóng)藥殘留含量。臭氧、超聲波及電解清洗等作為典型的新型清洗方式，農(nóng)殘去除效果顯著，未來發(fā)展空間較大。

蔬菜作為居民每日所需的食品，安全問題是人民群眾關(guān)心的重點。當(dāng)前農(nóng)藥殘留問題不容忽視，政府應(yīng)通過政策制定與引導(dǎo)、實時監(jiān)管與規(guī)范處罰來做好監(jiān)管工作。此外，消費者應(yīng)科學(xué)選購農(nóng)藥殘留較少的蔬菜，并根據(jù)家庭實際情況選擇合理的蔬菜清洗方法，讓家人吃到安全的無農(nóng)藥殘留的放心蔬菜。