吳幼珉

進入21世紀(jì)以來，中國先后抗擊了SARS、禽流感等疫情，目前正在全力應(yīng)對新型冠狀病毒感染的肺炎疫情。這些疫情的爆發(fā)背后有一些共性的因素，但是國外有一些人借此攻擊、詆毀中華飲食文化則屬于牽強和夸大之舉。

從SARS和此次新冠病毒疫情來看，病毒肆虐往往在感冒流行季節(jié)發(fā)生，這是新型流行病爆發(fā)的氣候共性。同時，疫情較容易在大城市或經(jīng)濟較發(fā)達地區(qū)爆發(fā)或被發(fā)現(xiàn)，因為那些地方往往是病毒宿主的集散地、人口密度高、進出當(dāng)?shù)厝肆鞔笄乙子诩膊鞑?。除這兩者之外，SARS和此次疫情的爆發(fā)，大概率與人們食用或買賣野生動物有關(guān)，新型冠狀病毒極可能是通過這種方式從野生動物傳染給人類的。

事實上，吃野味并非中華飲食文化中的一部分。中國人有吃珍味的習(xí)慣，但珍味與野味是有區(qū)別的?！罢洹保皇侵父叱瑥N藝帶來的與眾不同的食品，二是指營養(yǎng)價值高。例如一些禽類古時只出現(xiàn)在富裕階層的餐桌上，慢慢之所以能成為今天餐桌上常見的食材，是因為我們祖先發(fā)現(xiàn)那些原來是野生的動物可進食，飼養(yǎng)付出與宰吃吸收的熱量比例合適、容易亨調(diào)等，于是便開始廣泛畜養(yǎng)，并延續(xù)至今。

而野味之所以“野”，是因為那些鳥獸古往今來都得不到多數(shù)消費者的喜好，既沒有高營養(yǎng)價值，需求也很少，人們就不會飼養(yǎng)。因此，把吃野味當(dāng)作是中華飲食文化的一部分在邏輯上有些牽強。隨著中國經(jīng)濟發(fā)展，人民生活水平提高。一些人出于貪圖新鮮或者簡單認(rèn)為物以稀為貴，把吃野味誤當(dāng)作進補或者顯示檔次高人一等。

不久前，國家林業(yè)和草原局會同國家市場監(jiān)管總局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部先后下發(fā)緊急通知和公告，宣布在疫情期間實施最嚴(yán)厲的野生動物管控措施，全面禁止野生動物轉(zhuǎn)運販賣，禁止一切形式的野生動物交易。筆者認(rèn)為，這是非常有必要的。

首先，吃野味不僅是陋習(xí)，而且事關(guān)公共衛(wèi)生安全。由于不少罕見的病毒載體就是人類本來較少深入研究的一些野生動物，售賣和食用野生動物都大大增加了人類感染這些病毒的可能性。而人類發(fā)現(xiàn)新型病毒、研究出致病機理都需要一定的時間，這樣它就可能迅速傳播開來造成突發(fā)的疫 情，給人類的正常社會生活帶來重大影響。

其次，嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)法律規(guī)定，會改變一些舊有陋習(xí)。例如，香港早在上世紀(jì)60年代就禁止在市內(nèi)燃放煙花爆竹，當(dāng)時曾經(jīng)引來民眾對政府的不少批評，但這一禁令一直延續(xù)至今讓很多香港人改變了之前的觀念。此外，過去香港居民喜歡進食新鮮宰殺的食物。而現(xiàn)在，香港市場內(nèi)的家畜和家禽屠宰是相對集中的，公開出售野味的情況幾乎絕跡?？梢姡?jīng)濟發(fā)展會導(dǎo)致社會管理的現(xiàn)代化，而城市管理現(xiàn)代化往往又與人們移風(fēng)易俗相輔相成?！?/p>

（作者是香港資深評論員）