張文華

摘? 要：飼料行業(yè)正在尋找能夠代替促生長類抗生素的替代品。平菇（oyster mushroom）除具有能夠調(diào)節(jié)動物的免疫功能外，在其他特性方面，是潛在的替代品之一。

關(guān)鍵詞：平茹;斷奶仔豬;腹瀉

中圖分類號：S816.75 文獻標志碼：C 文章編號：1001-0769（2020）12-0095-03

由于過度使用抗生素會導(dǎo)致細菌產(chǎn)生耐藥性，因而許多國家禁止將其用作動物的生長促進劑。在人醫(yī)上，多項基于動物模型的研究證明，食用平菇對患有潰瘍性結(jié)腸炎和克羅恩氏病的病人具有免疫調(diào)節(jié)功能，如β-葡聚糖誘導(dǎo)型抗炎作用，增強自然殺傷（Natural Killer，NK）細胞的活性，促進樹突狀細胞的成熟和功能，增加細胞因子產(chǎn)量。平菇含有生物堿、內(nèi)酯、聚苯酚、倍半萜、固醇、萜類、β-葡聚糖和糖蛋白等次級代謝產(chǎn)物，這些代謝產(chǎn)物能夠調(diào)節(jié)動物的免疫，具有抗膽固醇、抗癌和抗氧化等特性。

1? 斷奶仔豬的腹瀉預(yù)防

亞洲某國的多位研究人員發(fā)現(xiàn)，在仔豬日糧中添加平菇能產(chǎn)生非常有價值的作用。這些研究人員以100頭“杜洛克豬×大白豬×長白豬”雜種斷奶仔豬為試驗對象，在試驗組的日糧中添加5 g/kg、? ? ? ?10 g/kg和15 g/kg的平菇，對照組日糧中不添加。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與對照組仔豬相比，日糧中添加5 g/kg平菇和15 g/kg平菇的試驗組仔豬腹瀉率分別下降了51%和55%。這些研究人員將試驗組仔豬腹瀉率下降的原因歸因于平菇含有生物活性物質(zhì)，如葡聚糖、生物堿、酚和其他可以減少仔豬腸道中有害菌（大腸菌、大腸桿菌等）數(shù)量和活性的活性成分。平菇的這種益生元特性能夠使日糧大量產(chǎn)生丁酸酯、丙酸酯和乙酸酯等短鏈脂肪酸（Short Chain Fatty Acids，SCFA），丁酸酯具有抑菌特性，能使仔豬產(chǎn)生更強的免疫應(yīng)答反應(yīng)和擁有更健康的腸道，進而降低腹瀉率。

2? 豬腸道菌群組成

在日糧中添加平菇可增加仔豬腸道中微生物的數(shù)量，提高腸道菌群的多樣性。試驗組仔豬腸道中含量最多的細菌是擬桿菌（Bacteroidetes phylum）和厚壁菌（Firmicutes phylum），前者在分解日糧中的糖類時主要產(chǎn)生乙酸鹽和丙酸鹽，后者主要產(chǎn)生丁酸鹽。

平菇所含的高水平纖維很難在仔豬消化道前端消化，因為這一區(qū)段的消化道缺乏可消化纖維的酶。仔豬大腸中的細菌可以發(fā)酵這些纖維，產(chǎn)生乙酸、丁酸和丙酸等SCFA。這些SCFA會降低消化道后端的pH，形成一個不利于大多數(shù)致病菌生長的環(huán)境，因此可提高仔豬腸道的健康水平。丁酸鹽還可以作為仔豬結(jié)腸細胞的主要能量來源，有助于維持腸道穩(wěn)態(tài)和腸上皮的完整性，其所具有的殺菌特性有助于改善豬的免疫應(yīng)答反應(yīng)。他們的研究表明，平菇是一種益生元，可以通過豐富碳水化合物的代謝和增加SCFA的產(chǎn)量，對腸道菌群的組成和功能產(chǎn)生有益的影響，從而增強腸上皮的屏障保護作用。隨著日糧中平菇含量的增加，豬腸道中丁酸鹽的水平會提高，當平菇添加量為10 g/kg時，仔豬腸道中短鏈脂肪酸的含量達到最高水平（表1）。

3? 免疫調(diào)節(jié)作用

這些研究人員專注于研究免疫球蛋白和細胞因子的生理功能，因為它們能夠調(diào)節(jié)豬的免疫系統(tǒng)。在該項研究中，平菇可以刺激仔豬產(chǎn)生細胞因子（白介素-2和腫瘤壞死因子-α）和免疫球蛋白（IgA、IgG和IgM）。細胞因子會參與機體的促炎反應(yīng)和免疫功能：炎癥的發(fā)作、激活和調(diào)節(jié)，先天免疫反應(yīng)和獲得性免疫反應(yīng)，急性期反應(yīng)。

免疫球蛋白是動物機體產(chǎn)生免疫反應(yīng)的關(guān)鍵部分，因為它們能夠特異性地識別抗原，如細菌或病毒，并與之結(jié)合，進而摧毀它們。早先的研究報道，平菇中的次級代謝產(chǎn)物具有特殊的生理特性：免疫調(diào)節(jié)作用、抗膽固醇作用、抗氧化作用和神經(jīng)保護作用。

4? 對營養(yǎng)物質(zhì)消化率和豬生長性能的影響

仔豬的消化道在斷奶期間和剛斷奶時尚未充分發(fā)育，因此對大部分飼料原料的消化不徹底。本研究，在日糧中添加平菇提高了蛋白質(zhì)、纖維和總能量的消化率（表2）。這些研究人員認為，腸道微生物組成的改善可提高日糧粗纖維的消化率，并通過產(chǎn)生短鏈脂肪酸向仔豬提供能量。

平菇含有大量的纖維，這些膳食纖維可以縮短食糜在動物腸道中的排空時間，從而提高營養(yǎng)物質(zhì)的消化率。在日糧中添加平菇還可以增加仔豬的采食量，提高生長率，改善耗料比。更高的飼料轉(zhuǎn)化率和隨之而來的生長速度加快得益于營養(yǎng)物質(zhì)消化率的提高和腸道健康的改善。

5? 平菇的用途

在仔豬生命的早期，斷奶是一項會影響動物健康和生產(chǎn)性能的作業(yè)：能導(dǎo)致仔豬發(fā)生多種疾病，如腹瀉、腸道代謝受損和免疫功能受影響，從而影響生長性能。本研究發(fā)現(xiàn)，在日糧中添加5 g/kg～15 g/kg的平菇，能降低仔豬的腹瀉率，提高整體生長性能。

原題名：Oyster mushrooms：a diarrhoea remedy（英文）

原作者： Matthew Weozerai