吃飯還要用耳朵？你是不是頭一次聽(tīng)說(shuō)？

英國(guó)牛津大學(xué)的實(shí)驗(yàn)心理學(xué)家斯班瑟認(rèn)為，享受美食是人體感官的全方位體驗(yàn)，除了嘴巴、鼻子和眼睛外，其實(shí)還有耳朵。

斯班瑟尤其對(duì)咀嚼一些酥脆食物時(shí)所發(fā)出的聲響著迷。

多年來(lái)，斯班瑟一直在潛心研究當(dāng)人們進(jìn)食時(shí)大腦如何處理來(lái)自各種感官的信息。

例如，斯班瑟表示，食物所發(fā)出的脆聲、包裝的噪音、勺子刮盤(pán)子的聲音，甚至包括人們吃飯時(shí)所聽(tīng)的音樂(lè)等，所有這些都對(duì)人們的美食體驗(yàn)產(chǎn)生影響。

總而言之，斯班瑟認(rèn)為吃飯比我們想象的要復(fù)雜得多。

而持這樣觀點(diǎn)的不只是斯班瑟一人。

食品專家邁爾斯一里基茨解釋說(shuō)，食品讓人愉悅的原因有多種：氣味、味道、口感和聲音，沒(méi)有什么能比酥脆食品更讓人感到滿足的了。

酥脆食品實(shí)驗(yàn)

酥脆食品有許多：小點(diǎn)心、早餐麥片以及各種堅(jiān)果等。

斯班瑟用薯片做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，看看薯片酥脆程度的不同能否改變食者的感受。

參加試驗(yàn)者吃的是同一種炸薯片，但當(dāng)斯班瑟加了一種電子模擬聲音，讓薯片聽(tīng)起來(lái)更清脆時(shí)，志愿者覺(jué)得味道就更好。

美國(guó)哈佛大學(xué)為此還為斯班瑟頒發(fā)了一個(gè)搞笑諾貝爾獎(jiǎng)。

但實(shí)際上，酥脆食品背后的科學(xué)大有文章。

斯班瑟回憶道，當(dāng)2009年他進(jìn)行這個(gè)實(shí)驗(yàn)時(shí)，很難相信人們會(huì)對(duì)這個(gè)研究項(xiàng)目感興趣。

但自那以來(lái)，已經(jīng)開(kāi)始有各種相關(guān)實(shí)驗(yàn)，研究食品聲音與風(fēng)味的關(guān)系，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，聲音越大，越新鮮。

斯班瑟說(shuō)，快餐食品往往更脆，動(dòng)靜更大。

大腦反應(yīng)

但人們?yōu)槭裁聪矚g酥脆食品呢？斯班瑟認(rèn)為這里面可能有幾個(gè)原因。

他解釋說(shuō)，這種聲音會(huì)引起我們大腦的瞬間反應(yīng)。比如，越新鮮的蔬菜越脆，因此我們就會(huì)將脆與新鮮和健康聯(lián)系起來(lái)。

同時(shí)，像點(diǎn)心、麥片與油炸食品這樣的酥脆食品通常富含脂肪，而我們的大腦“喜歡”能提供能量的脂肪，實(shí)際上，大腦本身至少有60%由脂肪組成。

斯班瑟說(shuō)，這就是為什么人們喜歡酥脆的聲音。

但食品專家邁爾斯一里基茨對(duì)此感到擔(dān)憂，她表示，不健康和上癮食品往往是酥脆食品，她還說(shuō)，這絕非偶然。

根據(jù)斯班瑟的理論，人們喜歡酥脆食品的另外一個(gè)原因是當(dāng)我們把食品放進(jìn)嘴里開(kāi)始吃時(shí)，大腦就失去了興趣。

但如果你所吃的東西聲音很大，就會(huì)讓你把注意力集中在嘴里的食物上，它意味著我們更喜歡酥脆食品，因?yàn)槲覀冇X(jué)得它的味道持續(xù)時(shí)間更長(zhǎng)。

當(dāng)然，人們對(duì)食物體驗(yàn)的感官刺激遠(yuǎn)不止酥脆一種聲音。

斯班瑟解釋說(shuō)，比如，想象一下你開(kāi)啟一聽(tīng)罐頭、一瓶酒、甚至微波爐加熱食品的聲音都會(huì)影響我們對(duì)食物的體驗(yàn)和味道。

音樂(lè)與食品

可以說(shuō)，聲音就像一道調(diào)味品。

影響食物味道的不但有食物本身的聲響，音樂(lè)也能影響所吃食品的味道。

斯班瑟和其團(tuán)隊(duì)還對(duì)音樂(lè)與食品味道之間的關(guān)系進(jìn)行研究，他們認(rèn)為酸、甜食品與高頻音符相配，苦味則與低頻音節(jié)更合拍。

例如，斯班瑟建議如果你在喝咖啡或是吃巧克力時(shí)不妨聽(tīng)聽(tīng)歌曲，它有可能讓你感覺(jué)味道更好。

斯班瑟說(shuō)，不同聲音配不同食物感受也會(huì)不同。

而邁爾斯一里基茨指出，食品行業(yè)也越來(lái)越認(rèn)識(shí)到飲食是一種多感官的體驗(yàn)。

人們擔(dān)心有人可能會(huì)借此操縱消費(fèi)者養(yǎng)成不良飲食習(xí)慣，但斯班瑟表示，我們也可以利用聲音和音樂(lè)讓人們吃得更健康。

他表示，正像什么餐配什么酒一樣，人們也可以用不同聲音搭配不同的食品，更加提味。

他還說(shuō)，這是一個(gè)全新領(lǐng)域，等待人們?nèi)ラ_(kāi)發(fā)和探索。