李曉镕 高習(xí)習(xí) 劉洪沖 王新茹 周會(huì)玲

本試驗(yàn)通過(guò)市場(chǎng)常用三種PE包裝形式對(duì)生菜、青椒、櫻桃番茄貨架期品質(zhì)和生理指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，探討不同PE包裝對(duì)三種蔬菜貨架期品質(zhì)的影響，為蔬菜采后商品化處理及流通運(yùn)輸提供一定的理論依據(jù)。

1 ? 材料與方法

1.1 ? 試驗(yàn)材料 ? 以陜西楊凌秦嶺山設(shè)施農(nóng)業(yè)現(xiàn)代有限公司生產(chǎn)的新鮮生菜、青椒、櫻桃番茄為材料，采收后及時(shí)運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室，散去田間熱。PE膜，厚度0.01 mm，無(wú)塑化劑，心相印公司生產(chǎn)。PE袋，厚度0.02 mm，無(wú)塑化劑，妙潔公司生產(chǎn)。塑料托盤，無(wú)錫市美潔紙塑制造廠生產(chǎn)。電子秤、硬度計(jì)、糖酸儀、色差儀、呼吸缸、分光光度計(jì)、便攜式二氧化碳檢測(cè)儀等。氫氧化鈉;硫代巴比妥酸;三氯乙酸、抗壞血酸、草酸。

1.2 ? 處理方法 ? 挑選大小均勻、成熟度一致、無(wú)病蟲害、無(wú)機(jī)械損傷的新鮮蔬菜（生菜，青椒，櫻桃番茄），分別按以下三種方式包裝，處理1：直接裝入PE袋中（PE袋）;處理2：直接用PE膜包裹（PE膜）;處理3：裝入塑料托盤上，再用PE膜包裹（PE膜+盤）。每袋0.5 kg，每個(gè)處理7袋，置于室溫條件下貯藏。每天取樣觀察并測(cè)定指標(biāo)，用液氮迅速冷凍樣品，置于-80 ℃下保存留用，每個(gè)處理重復(fù)3次。

1.3 ? 指標(biāo)測(cè)定 ? 失重率測(cè)定采用差量法，當(dāng)日質(zhì)量與初始質(zhì)量的差值與初始質(zhì)量的比值，單位為%，每處理取3袋每日進(jìn)行稱重。維生素C含量的測(cè)定采用鉬酸銨比色法，單位為mg/kg。丙二醛（MDA）含量的測(cè)定采用SHAN等的方法，單位單位為μmol/g;用呼吸計(jì)測(cè)定呼吸強(qiáng)度（通過(guò)CO2的釋放量衡量），單位為mg/（kg·h）。葉綠素含量測(cè)定采用WANG等的方法測(cè)定，單位為mg/kg。

感官評(píng)價(jià)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：保鮮效果由6人組成的品評(píng)組人員評(píng)判，分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)如下：果實(shí)新鮮、品質(zhì)佳，分值為9;果實(shí)較好，分值為7;一般，達(dá)到商品性最低限，分值為5;可食用但無(wú)商品性，分值為3;無(wú)食用價(jià)值，分值為1。通過(guò)蔬菜外部特征、腐爛情況、有無(wú)褐變等指標(biāo)綜合評(píng)定。感官指數(shù)=∑（分值×該分值個(gè)數(shù)）×100%/（最高分值×總個(gè)數(shù)）。

1.4 ? 數(shù)據(jù)分析 ? 采用Excel進(jìn)行實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)整理，以IBM SPSS Statistics 19對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行差異顯著性檢驗(yàn)，用Origin 8.5分析與作圖。

2 ? 結(jié)果與分析

2.1 ? 不同PE包裝蔬菜失重率的變化

2.1.1 ? 生菜 ? 生菜作為一種含水量大的新鮮蔬菜，采摘后由于呼吸和蒸騰作用，導(dǎo)致水分散失，葉片皺縮、變黃和腐爛。由圖1可知，常溫25 ℃條件下，3種PE包裝的生菜3天內(nèi)失重率均控制在0.2%左右，3天后PE袋與PE膜處理的生菜失重率迅速增加，PE膜+托盤處理的生菜失重率依然較低，7天后失重率僅為0.35%，顯著低于PE膜的1.75%與PE袋的1.5%（p<0.01）。

2.1.2 ? 青椒 ? 青椒作為一種綠色鮮食蔬菜，失重率的變化反映著青椒的品質(zhì)變化。由圖2可以看出，不同包裝處理之間，前4天的失重率均控制在0.6%左右，在第7天時(shí)，使用PE膜+盤的青椒失重率為0.95%，顯著低于PE膜的2.25%與PE袋的2.9%，出現(xiàn)明顯的差異（p<0.01）。

2.1.3 ? 櫻桃番茄 ? 櫻桃番茄含水量占總重的75%～80%，水分散失直接關(guān)系到櫻桃番茄的外觀品質(zhì)，商品價(jià)值。失水過(guò)多會(huì)造成表面萎縮，失去光澤。由圖3可以看出，不同包裝處理之間，前4天的失重率均控制在了0.8%左右，第7天時(shí)使用PE膜+盤的櫻桃番茄失重率為0.96%，顯著低于PE膜的2.17%與PE袋的3.1%（p<0.01）。

2.2 ? 不同PE包裝對(duì)蔬菜感官品質(zhì)的影響

2.2.1 ? 生菜 ? 由圖4可以看出，隨著放置時(shí)間的延長(zhǎng)，生菜感官品質(zhì)不斷下降，PE+盤處理的下降最慢，在7天時(shí)，PE膜和PE袋還有PE膜+盤的感官評(píng)價(jià)分別為6.1分、6.8分、7.2分，3種包裝處理間無(wú)顯著差異（p<0.05）。

2.2.2 ? 青椒 ? 由圖5可以看出，7天后PE膜和PE袋還有PE膜+盤的感官評(píng)價(jià)分別為6.3分、6.9分、5.2分，貯藏7天的青椒感官品質(zhì)無(wú)顯著差異（p<0.05）。但是，相較于其他包裝處理，PE膜+盤的包裝處理，在青椒上表現(xiàn)出更多的輕微腐爛和褐漬，商品性更低。試驗(yàn)結(jié)束后，PE膜+盤的包裝處理的腐爛率明顯高于其他處理。

2.2.3 ? 櫻桃番茄 ? 由圖6可以看出，經(jīng)過(guò)7天的貯藏后，PE膜和PE袋還有PE膜+盤的感官評(píng)價(jià)分別為7.2分、7.5分、8.2分。在7天的貯藏處理中，3種包裝的櫻桃番茄的感官品質(zhì)無(wú)顯著差異（p<0.05）。

2.3 ? 不同PE包裝對(duì)蔬菜VC含量的影響

2.3.1 ? 生菜 ? VC含量是衡量蔬菜品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)，常溫貯藏期間生菜的VC含量變化如圖7所示，隨保存時(shí)間的延長(zhǎng)，VC含量不斷減少。其中PE膜PE袋在7天時(shí)VC含量分別下降了22.3%和20.1%，而PE膜+盤處理的生菜VC則下降了15.8%，三種包裝處理之間無(wú)顯著差異（p<0.05）。

2.3.2 ? 青椒 ? 青椒的VC含量變化率如圖8所示。貯藏期間，三種包裝處理青椒VC含量都有不同程度的下降，其中PE膜，PE袋在7天的時(shí)候VC含量分別下降了28.3%和36.1%，而PE膜+盤的包裝處理則下降了43.8%，PE膜+盤VC含量下降率顯著高于PE膜的包裝處理（p<0.01）。

2.3.3 ? 櫻桃番茄 ? 櫻桃番茄的VC在貯藏期間流失量一直有所增加。由圖9可以看出，貯藏期間三種包裝處理的VC含量均有不同程度的下降，其中PE膜、PE袋、PE膜+盤在7天的時(shí)候VC含量分別下降了22.3%、21.4%、19.8%，三種包裝處理之間無(wú)顯著差異（p<0.05）。

2.4 ? 不同PE包裝對(duì)蔬菜呼吸強(qiáng)度的影響

2.4.1 ? 生菜 ? 由圖10可以看出，不同包裝方式的生菜呼吸強(qiáng)度的總體變化呈不同水平波動(dòng)變化的趨勢(shì)，其中三種包裝方式的生菜中PE膜+盤的呼吸強(qiáng)度的水平一直處于較低水平狀態(tài)。PE袋的呼吸強(qiáng)度顯著高于PE膜+盤的包裝處理（p<0.05）。

2.4.2 ? 青椒 ? 由圖11可以看出，不同包裝方式的青椒呼吸強(qiáng)度的總體變化均呈不同水平波動(dòng)變化的趨勢(shì)，其中三種包裝方式的生菜中PE膜+盤的呼吸強(qiáng)度的水平一直處于較高水平狀態(tài)。PE膜+盤的包裝處理出現(xiàn)了二氧化碳中毒現(xiàn)象，青椒加速了衰老腐爛，使得該包裝處理內(nèi)的呼吸強(qiáng)度顯著高于其他兩組處理（p<0.05）。

2.4.3 ? 櫻桃番茄 ? 由圖12可以看出，三種不同包裝的呼吸強(qiáng)度呈現(xiàn)緩慢上升趨勢(shì)。第7天時(shí)，PE膜+盤處理的櫻桃番茄呼吸強(qiáng)度為31.23 mg/（kg·h），PE膜為29.02 mg/（kg·h），PE袋為30.23 mg/（kg·h）。相較于其他兩種處理，PE膜+盤櫻桃番茄的呼吸強(qiáng)度保持在較高的水平，但是3種包裝方式之間無(wú)顯著差異（p<0.05）。

3 ? 結(jié)論

在生菜的對(duì)比試驗(yàn)中，使用PE膜加托盤處理的生菜失重率明顯低于其他包裝處理，呼吸強(qiáng)度保持在較低水平，有利于生菜品質(zhì)保持，延緩VC含量下降。在青椒的對(duì)比試驗(yàn)中，使用PE膜+盤的青椒失重率變化低于PE膜和PE袋，但VC變化率、呼吸強(qiáng)度顯著高于PE膜和PE袋，加速了青椒的衰敗腐爛，不利于青椒的貯藏運(yùn)輸。在櫻桃番茄的對(duì)比試驗(yàn)中，使用PE膜+盤的櫻桃番茄失重率變化顯著低于PE膜與PE袋，但呼吸強(qiáng)度、感官品質(zhì)及VC含量無(wú)顯著差異，也就是說(shuō)，對(duì)于櫻桃番茄的貯藏運(yùn)輸，3種包裝都可以選擇。

（參考文獻(xiàn)略）