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        “中餐館綜合征”被指是種族偏見

        2020-01-20 04:13:54甄翔
        環(huán)球時報 2020-01-20

        本報特約記者 甄翔

        美國有線電視新聞網(wǎng)(CNN)19日稱,美國餐飲界的一些亞裔人士正掀起一股為中餐正名的風(fēng)潮。長期以來,外界認為中餐普遍使用味精,而食用含味精的食品會引發(fā)所謂“中餐館綜合征”,出現(xiàn)頭暈心悸等癥狀。這些參與“正名”活動的人士表示,上述觀點毫無科學(xué)依據(jù),不僅過時且含有種族主義傾向。

        報道稱,“正名”活動由日本調(diào)味品公司味之素牽頭,參與者包括一些亞裔美國人、餐館老板以及醫(yī)療服務(wù)專業(yè)人士。他們表示,針對味精的偏見已在美國人的意識中根深蒂固,亞洲的飲食文化正因此受到很多不公平的指責。

        CNN在報道中梳理了所謂味精恐懼和“中餐館綜合征”問題的由來。1968年,有人給《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》寫信,抱怨到中餐館吃飯后感覺不舒服。1969年,有人發(fā)論文稱“中餐館綜合征”的根源在于中餐做菜放味精,并表示吃了味精會導(dǎo)致“灼熱感、面部壓力和胸部疼痛”。不過隨后開展的嚴謹調(diào)查均顯示,上述說法毫無科學(xué)依據(jù)。1986年,《食品和化學(xué)毒物學(xué)》發(fā)文指出,經(jīng)研究未發(fā)現(xiàn)味精存在危險,“中餐館綜合征”這個說法值得質(zhì)疑。美國食品藥品監(jiān)督管理局上世紀90年代對味精安全性進行的獨立調(diào)查顯示,味精是安全的。世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織聯(lián)合進行的研究也無法證明味精會導(dǎo)致“中餐館綜合征”。

        不過報道稱,美國人對中餐的偏見已經(jīng)很難扭轉(zhuǎn)。而對中餐的刻板印象也跨越餐飲界限,引發(fā)對亞洲美食的偏見是否源于種族主義的討論。例如,為什么美國以外的國家或地區(qū)都將意大利或法國食物視為高級精致美食,卻經(jīng)常將中國或泰國美食視為低端廉價快餐?

        參與“正名”活動的人士認為,對味精的擔憂是一種毫無根據(jù)的心理恐慌,所謂“中餐館綜合征”不僅在科學(xué)上存在謬誤,還反映出一種仇外心理。由于《韋氏大詞典》此前曾收錄“中餐館綜合征”一詞,上述人士還呼吁將該詞從詞典中刪除,以尊重科研結(jié)論?!?/p>

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