林德

（金昌市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢測(cè)所，甘肅 金昌 737100）

食品安全直接關(guān)系著社會(huì)群眾的身體健康，所以要高度關(guān)注食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)工作，通過實(shí)施食品質(zhì)撿的相關(guān)工作，提高對(duì)食品檢測(cè)的工作質(zhì)量，嚴(yán)格控制不安全食品進(jìn)入市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)；相關(guān)食品檢測(cè)工作也應(yīng)加強(qiáng)自身的檢測(cè)管理工作，選用科學(xué)的食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)，提供檢測(cè)工作的能力及技術(shù)水平，同時(shí)以積極的工作態(tài)度以及正確的工作觀念肩負(fù)食品的安全責(zé)任，不斷完善食品檢測(cè)的工作體系和制度。

1 食品檢測(cè)工作的重要意義

早年就已經(jīng)有不安全的食品流入市場(chǎng)，如某些劣質(zhì)奶粉、廚房配料等。食品安全問題不僅能夠帶給人們身體健康的問題，若是足夠嚴(yán)重將會(huì)引起社會(huì)的恐慌，不利于社會(huì)穩(wěn)定和諧發(fā)展，為此，人們對(duì)所購(gòu)食品也越來越重視安全的問題；進(jìn)而需要加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)工作力度，避免不健康食品流入市場(chǎng)，進(jìn)而確保食品安全。

2 食品安全常用的檢測(cè)技術(shù)方法

在進(jìn)行食品安全和衛(wèi)生檢測(cè)的過程中，應(yīng)當(dāng)充分利用科學(xué)的技術(shù)方法以及方式開展食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作，進(jìn)而保障食品質(zhì)量檢測(cè)工作中的相關(guān)數(shù)據(jù)更加精準(zhǔn)，對(duì)食品真實(shí)質(zhì)量才能明顯地呈現(xiàn)出來，通常情況下，日常進(jìn)行食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作選用以下幾種方式；

第一，食品檢測(cè)工作人員使用色譜解析方式進(jìn)行檢測(cè)工作，是一種充分利用化學(xué)和物理能夠相互分離的方式進(jìn)行工作，其工作原理是依據(jù)分離解析的功能，該功能可以使食物內(nèi)的各個(gè)種類的物質(zhì)分離開來，以便區(qū)分和辨識(shí)食物中含有的物質(zhì)，從而更好地分析食品中的物質(zhì)以及所含有的元素，采用這種食品檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)在于只需要通過少量的食物樣品就可以進(jìn)行食品檢測(cè)分析工作，且對(duì)食品檢測(cè)的效果以及靈敏度都比較高，能夠更有效地將目標(biāo)分離出來，同時(shí)具有可選擇性，致使整個(gè)食品檢測(cè)工作的的過程更加的簡(jiǎn)單方便實(shí)用，對(duì)提高檢測(cè)效率和檢測(cè)的精準(zhǔn)度都具有良好的效果。

第二，在食品日常的檢測(cè)過程中，檢測(cè)人員一般情況下也會(huì)選用光譜分析的方法進(jìn)食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)工作，這種技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)在于能夠取得各類物質(zhì)吸收以及發(fā)射的光輻射，并根據(jù)所獲取的質(zhì)量進(jìn)行物質(zhì)檢測(cè)分析工作，通過光譜技術(shù)可以清晰地了解各種物質(zhì)內(nèi)在結(jié)構(gòu)以及組成物質(zhì)的各個(gè)部分之間存在的關(guān)聯(lián)，并且能夠呈現(xiàn)出來，加強(qiáng)了食品檢測(cè)的準(zhǔn)確程度，這種檢測(cè)技術(shù)現(xiàn)在已經(jīng)在食品安全和衛(wèi)生檢測(cè)工作中推廣，并得到了普遍的應(yīng)用，可以在不傷害食品樣品的情況下完成對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作，并且該技術(shù)的投入成本較低。

第三，對(duì)食品進(jìn)行微生物檢測(cè)工作也是食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的主要內(nèi)容，采用微生物檢測(cè)技術(shù)也比較多，也是在食品檢測(cè)工作中經(jīng)常使用和的技術(shù)之一，可以使用微生物檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行對(duì)食品變質(zhì)問題進(jìn)行檢測(cè)，在檢測(cè)過程中可以通過觀察微生物的實(shí)際反應(yīng)以及表現(xiàn)來判斷食物的質(zhì)量，在應(yīng)用這種技術(shù)進(jìn)行食物檢測(cè)過程中，應(yīng)當(dāng)做好前期裝備工作，明確需要進(jìn)行檢測(cè)的區(qū)域以及具體范圍，并且能夠更深入地掌控各類菌種的使用數(shù)量、分布情況以及特征，進(jìn)而了解食品的質(zhì)量是否出現(xiàn)變質(zhì)問題。使用這種技術(shù)能夠使食品質(zhì)量檢測(cè)效果更加明確地顯現(xiàn)出來，甚至可以檢測(cè)出其具體的病毒和細(xì)菌的種類，起到進(jìn)一步加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作的作用，通過這種方式能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)導(dǎo)致食品出現(xiàn)變質(zhì)的因素，并且及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。

3 食品檢測(cè)工作的現(xiàn)狀

食品檢測(cè)工作直接關(guān)系著食品的安全衛(wèi)生問題，然而，隨著時(shí)代的發(fā)展還是有一些漏洞存在，致使檢測(cè)出來的結(jié)果與實(shí)際情況還存在一定的偏差，是檢測(cè)工作的實(shí)質(zhì)性作用難以發(fā)揮，很可能導(dǎo)致不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)，為人們的生命健康帶來威脅，為此要正確面對(duì)食品檢驗(yàn)中的不足之處，并且加以完善，下面分析幾點(diǎn)原因：首先，在進(jìn)行食品檢測(cè)的過程中，主要存在的問題明顯反映在員工的管理方面，在檢測(cè)機(jī)構(gòu)中，存在一些工作人員對(duì)相關(guān)檢測(cè)技術(shù)的理論知識(shí)以及具體操作過程并不是深入的掌握，并且存在著部分員工并非是食品檢測(cè)的相關(guān)專業(yè)人士；還有一些檢測(cè)人員沒有充分認(rèn)識(shí)到自身工作的重要性，工作態(tài)度不積極以及落后的工作觀念都是影響食品檢測(cè)工作的因素。其次，現(xiàn)階段對(duì)食品檢測(cè)工作還沒有形成健全的管理控制體系，針對(duì)這個(gè)問題很多檢測(cè)單位雖然已經(jīng)在單位內(nèi)部成立了相關(guān)的部門及實(shí)驗(yàn)室，但是要對(duì)這些相關(guān)設(shè)施充分利用以及合理運(yùn)用相關(guān)的檢測(cè)技術(shù)，還沒有完善的工作流程體系和規(guī)范制度；最后，相關(guān)部門對(duì)食品質(zhì)量的監(jiān)督管理力度不夠，具體監(jiān)督工作不到位，對(duì)各項(xiàng)質(zhì)量檢測(cè)工作進(jìn)行管控不及時(shí)的問題，主要是由于監(jiān)管部門職責(zé)重疊，對(duì)一些相關(guān)責(zé)任分工不是很明確，部分管理策略不能夠得到充分的應(yīng)用。

4 食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的方式

（1）提高相關(guān)人員技術(shù)能力以及職業(yè)素養(yǎng)。檢測(cè)人員是整個(gè)食品質(zhì)量檢測(cè)檢驗(yàn)工作的核心人物，質(zhì)檢人員將直接影響整個(gè)食品檢測(cè)檢驗(yàn)工作，為此，有效地提高相關(guān)人員的檢驗(yàn)檢測(cè)水平，可以為食品質(zhì)檢的準(zhǔn)確度提供保障?？梢詮膬煞矫嫒胧?，一方面積極引進(jìn)食品檢測(cè)專業(yè)人員，由專業(yè)人員主導(dǎo)成立一支專業(yè)的檢驗(yàn)隊(duì)伍，相對(duì)于食品的質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)而言，因內(nèi)部缺少相關(guān)專業(yè)人員，為此應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)引進(jìn)檢測(cè)相關(guān)專業(yè)人員的工作，進(jìn)而提高食品質(zhì)量檢測(cè)隊(duì)伍人員的素質(zhì)，為檢測(cè)工作的準(zhǔn)確性、高效性提供保障；另一方面，單位和檢測(cè)部門需要對(duì)員工進(jìn)行定期組織培訓(xùn)工作，使員工能夠熟練掌握食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)以及方法，甚至是細(xì)化到對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)的每個(gè)具體的實(shí)施步驟，更加深入地了解和掌握現(xiàn)階段食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的理論和實(shí)際操作過程，員工可以通過培訓(xùn)的方式來提高食品檢測(cè)技術(shù)的能力以及職業(yè)素養(yǎng)，采用這種方式還可以使員工認(rèn)識(shí)到自身工作的重要以及肩負(fù)的責(zé)任，使其意識(shí)到食品檢測(cè)工作對(duì)社會(huì)的群眾健康的重要的意義，對(duì)以往長(zhǎng)久遺留下來的不正當(dāng)工作態(tài)度起到轉(zhuǎn)換的作用，進(jìn)而能夠培養(yǎng)食品檢測(cè)人員積極的工作態(tài)度。

（2）優(yōu)化食品檢測(cè)制度改進(jìn)檢驗(yàn)方式。以我國(guó)食品實(shí)際情況為依據(jù)，建設(shè)適應(yīng)我國(guó)食品特點(diǎn)的監(jiān)測(cè)制度以及檢測(cè)方法，不斷地改進(jìn)食品質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)，完善食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)要求，加快對(duì)食品中的化學(xué)農(nóng)藥、添加劑、植物病原體以及有機(jī)污染物等物質(zhì)的檢測(cè)工作，進(jìn)而提高食品檢驗(yàn)的工作效率，積極更新當(dāng)代的先進(jìn)技術(shù)以及檢驗(yàn)方法，建設(shè)規(guī)范的食品檢驗(yàn)體系，健全的食品檢驗(yàn)檢測(cè)制度，進(jìn)而保障了安全食品的流通。與此同時(shí)，加大對(duì)創(chuàng)新和研究食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)方面的投資，不論是財(cái)力還是物力都需要加強(qiáng)投資力度，這樣才能夠提高食品檢驗(yàn)的工作效率與工作質(zhì)量。

（3）加強(qiáng)檢測(cè)監(jiān)督管理力度。對(duì)于加強(qiáng)食品質(zhì)量監(jiān)督工作，不僅僅是對(duì)生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督，對(duì)監(jiān)管部門也需要進(jìn)行監(jiān)督工作，二者都更應(yīng)該接受社會(huì)的監(jiān)督，在加強(qiáng)對(duì)二者的監(jiān)督工作同時(shí)對(duì)設(shè)監(jiān)督體系也要進(jìn)行完善工作，形成一條健全的食品檢測(cè)工作戰(zhàn)線。同時(shí)，鼓勵(lì)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)建設(shè)內(nèi)部檢測(cè)組織，積極對(duì)檢測(cè)機(jī)構(gòu)內(nèi)部進(jìn)行定期自檢工作，還可以借助其他相關(guān)監(jiān)督部門進(jìn)行監(jiān)控，進(jìn)而提高檢測(cè)機(jī)構(gòu)自身的監(jiān)督工作力度，并且對(duì)食品安全潛在風(fēng)險(xiǎn)加強(qiáng)預(yù)防的工作，充分利用監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，對(duì)每個(gè)階段甚至是每年的檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，同時(shí)記錄下來形成書面的分析報(bào)告，通過此報(bào)告可以客觀地反映出對(duì)于食品安全的大概情況，以便后續(xù)對(duì)食品安全帶來影響的因素進(jìn)行評(píng)估工作。

5 結(jié)語

綜上所述，食品監(jiān)測(cè)工作對(duì)食品質(zhì)量以及社會(huì)群眾的生命安全至關(guān)重要，為此，針對(duì)當(dāng)前食品檢測(cè)工作中的問題，還需要對(duì)檢驗(yàn)工作進(jìn)行完善，對(duì)專業(yè)人員提高檢測(cè)水平，優(yōu)化食品質(zhì)量檢測(cè)制度并且不斷更新檢測(cè)技術(shù)以及方法，加強(qiáng)檢測(cè)監(jiān)督工作力度等方面提高食品質(zhì)量檢測(cè)工作效果，為我國(guó)的人民健康以及流入市場(chǎng)的產(chǎn)品提供保障。