鐘子薇 武漢交通職業(yè)學院

酒店行業(yè)伴隨著經(jīng)濟和旅游行業(yè)的發(fā)展而日益興盛，對具有先進的酒店管理理念和能力的綜合型人才需求很大。但是，酒店管理專業(yè)的人才供需矛盾突出，無法滿足現(xiàn)階段市場需求。產(chǎn)教融合作為國家高度重視和提倡的教學模式，是推進職業(yè)院校教育高質(zhì)量發(fā)展的重要形式，對于為社會培養(yǎng)和輸出酒店管理專業(yè)人才、滿足市場需求作用巨大。因此，探討在產(chǎn)教融合視角下高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)路徑十分迫切。

一、在產(chǎn)教融合視角下培養(yǎng)高職院校酒店專業(yè)人才的意義和重要性

產(chǎn)業(yè)融合是指高職院校在教學過程中，將產(chǎn)業(yè)發(fā)展和教育教學相結(jié)合，通過校企合作、協(xié)同發(fā)展等方式，推動產(chǎn)業(yè)和教育互促互進，實現(xiàn)校企共同發(fā)展的教學模式。在產(chǎn)教融合視角下開展專業(yè)人才培養(yǎng)，是時代發(fā)展必然，也是教育理念創(chuàng)新和教育體制改革的具體體現(xiàn)，有利于利用和調(diào)動社會力量服務(wù)和助力國家教育事業(yè)，促進產(chǎn)業(yè)和教育協(xié)同并進，提高教育水平，滿足社會對綜合型的高素質(zhì)人才需求。對于高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)來說，加強產(chǎn)教融合，可以豐富酒店專業(yè)人才實踐經(jīng)驗，增強其專業(yè)技能及適應能力，提高其綜合素質(zhì)，提升其就業(yè)及市場競爭力，緩解就業(yè)壓力。同時，也可以降低企業(yè)培訓成本、提高人才的定向性和適崗能力，緩解企業(yè)人才不足難題[1]。

二、產(chǎn)教融合視角下高職院校酒店專業(yè)人才培養(yǎng)存在問題及原因

（一）產(chǎn)教融合深度不夠

教師由于固有傳統(tǒng)教學理念根深蒂固、實踐經(jīng)驗缺乏，與產(chǎn)教融合強化實踐教學的要求有一定的差距，存在思想排斥、無所適從等現(xiàn)象。校企合作的酒店等企業(yè)對“校企合作、產(chǎn)業(yè)融合”重視不夠，對聯(lián)合培養(yǎng)人才不重視，積極性、參與度不夠。高職院校在課程設(shè)置方面缺乏創(chuàng)新，課程設(shè)置未以企業(yè)需求為導向適時改變和調(diào)整，一方面對實踐課程安排不足，另一方面課程內(nèi)容和教材與企業(yè)發(fā)展及崗位需求不相適應[2]。

（二）校企協(xié)同合作不足

高職院校和企業(yè)缺乏有效的溝通交流和協(xié)同合作機制，在產(chǎn)業(yè)發(fā)展、教學研究、人才培養(yǎng)、管理服務(wù)、實踐實訓及考核評價等方面協(xié)同合作不足。在學生管理方面，學生在企業(yè)實習期間，學校無法對學生進行有效監(jiān)管，而企業(yè)認為學生管理權(quán)限和責任在學校方面，不進行管理或者不愿投入過多精力，管理體系不夠科學。在人才培養(yǎng)方面，部分企業(yè)認為校企合作各有分工，人才輸出與培養(yǎng)應由學校負責，企業(yè)提供實習崗位做好配合即可，在人才培養(yǎng)的協(xié)同機制上缺乏協(xié)同意識，校企互動缺乏。在實踐實訓方面，學校實踐教學目標、任務(wù)不夠明確，學生進行實踐實訓缺乏目的性。企業(yè)提供實習崗位有限，有的崗位層級較低、視野受限，學生無法真正參與到職業(yè)實踐之中，實踐效果大打折扣。在考核評價方面，存在考核指標不全面、學校和企業(yè)考核體系“兩張皮”等問題，學校和企業(yè)在協(xié)同完善考核體系上缺乏必要溝通和研討，缺乏全方位的考核。

（三）產(chǎn)教融合定位不準

高職院校、學生及合作企業(yè)對產(chǎn)教融合要求和定位存在一定的偏差，在校企合作模式、師生角色轉(zhuǎn)變等方面存在一定的不足。高職院校和企業(yè)開展合作時，由于理念差異，學校處于主導地位，企業(yè)被動的根據(jù)學校安排開展實訓基地建設(shè)或者資金、崗位支持，融合模式尚未真正實現(xiàn)。而且，在強化校企合作過程中，存在學校一頭熱，企業(yè)態(tài)度較為冷淡情況，企業(yè)參與校企合作主動性不足。同時，師生在產(chǎn)教融合教學模式推動過程中，傳統(tǒng)的角色定位也在發(fā)生改變，老師擔任著學生在學校和企業(yè)進行教學指導的雙重身份，學生能力培養(yǎng)的市場導向性更強，師生在調(diào)整心態(tài)、提升意識、角色轉(zhuǎn)換、能力提升等方面面臨著巨大的挑戰(zhàn)。

三、產(chǎn)教融合視角下高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的路徑

（一）完善校企貫通培訓數(shù)據(jù)庫，優(yōu)化課程設(shè)置和創(chuàng)新教材內(nèi)容

高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)要進一步深化產(chǎn)教融合與校企合作，強化學校與企業(yè)的溝通，根據(jù)時代和科技發(fā)展特點，結(jié)合市場和企業(yè)發(fā)展趨勢，順應企業(yè)職業(yè)和崗位需求，共同制定酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案和計劃，分階段和層次，由淺入深、由易到難，明確時間節(jié)點和目標任務(wù)，完善校企貫通培訓數(shù)據(jù)庫，對學生在校學習和校外實踐進行全面指導。同時，以數(shù)據(jù)庫為指導和參考，加強校內(nèi)教學課程的優(yōu)化，使校內(nèi)教學內(nèi)容和校外實訓要點及任務(wù)相匹配，推動理論和實踐的有效結(jié)合、產(chǎn)業(yè)和教學的無縫對接。而且，要加快教材創(chuàng)新進度，與市場和企業(yè)發(fā)展向適應。教材創(chuàng)新要突破專業(yè)限制，根據(jù)綜合型人才發(fā)展要求，開發(fā)跨專業(yè)、跨類別的多種內(nèi)容的創(chuàng)新教材，還要打破原有教材格式和框架限制，以酒店職業(yè)和崗位為框架設(shè)計教材，或以實際案例為主設(shè)計教材，突出教材的時代性、創(chuàng)新性、應用性和針對性。

（二）構(gòu)建科學的人才培養(yǎng)模式，完善實習管理機制

在產(chǎn)教融合發(fā)展背景下，高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式要以“校企合作、工學一體、協(xié)同發(fā)展”為理念和原則，構(gòu)建產(chǎn)學研一體化的協(xié)同發(fā)展人才培養(yǎng)模式。在校企合作基礎(chǔ)上，突出企業(yè)的主體地位和作用，學校和企業(yè)對人才培養(yǎng)方案、實訓計劃、實踐效果等進行同謀劃、同指導、同評價，強化協(xié)同發(fā)展力度和產(chǎn)教融合深度。通過政策激勵或科研支持等方式，提升企業(yè)“產(chǎn)教融合、校企合作”意識，提高企業(yè)參與校企合作的主動性、積極性，引導企業(yè)建設(shè)高質(zhì)量的實訓基地，提供涵蓋各個崗位的實習機會，通過定崗、輪崗等方式，促進學生對酒店管理行業(yè)全面認知，進而強化實踐效果[3]。以協(xié)同發(fā)展為基礎(chǔ)，進一步促進產(chǎn)教融合實習管理機制的革新和完善，加強學校和企業(yè)管理機制的融合，擺脫學校和企業(yè)各行其道、互不交叉的管理模式，形成以學校為主、學校和企業(yè)管理相互融合的共同管理機制。構(gòu)建學生實習校企共同管理平臺或軟件系統(tǒng)，通過發(fā)布實習任務(wù)、監(jiān)控實習動態(tài)、分析企業(yè)對實習反饋、校企共同評價等方式，加強對學生實習管理，確保實習質(zhì)量。

（三）強化教師隊伍建設(shè)，建立產(chǎn)教融合特色教師體系

在產(chǎn)教融合背景下，強化校企合作，實現(xiàn)工學研一體化協(xié)同發(fā)展，需要提高教師的綜合素質(zhì)，完善教師體系結(jié)構(gòu)，轉(zhuǎn)變和提升教師思想意識，找準角色定位，以“職業(yè)導師、兼職教師”為有力補充，建立產(chǎn)教融合模式下的現(xiàn)代教師體系。對于學校教師而言，教師要加強學習和培訓，提高自身綜合素質(zhì)和實踐能力，以適應校內(nèi)教學和校外實習的雙重指導。對于企業(yè)而言，學生在其內(nèi)部或?qū)嵙暬剡M行實習，企業(yè)內(nèi)部崗位職業(yè)導師也兼具教師性質(zhì)，要做好對學生實習過程中的指導，提高學生的實踐能力。而且，在產(chǎn)教融合教學模式的推動下，學校要重視企業(yè)職業(yè)骨干的實踐經(jīng)驗引導作用，企業(yè)也要積極參與人才培養(yǎng)過程，提供必要支持。學?？梢云刚埢蜓埦频杲?jīng)理、專崗人員等在學校進行教學指導，以彌補學校教師在實踐經(jīng)驗上的欠缺，企業(yè)也應定期安排優(yōu)秀人員赴學校進行交流，吸取先進科研理論，通過校企合作、校企互動，建立校企共同參與的產(chǎn)教融合模式下的教師體系，為酒店專業(yè)優(yōu)秀人才培養(yǎng)提供保障。

（四）以行業(yè)資格考試為依托，提升人才的市場競爭力

各高職院校在酒店管理教學涵蓋的專業(yè)及課程大致相似，而且，酒店管理專業(yè)兼具管理性和服務(wù)性特點，擴展學生在管理和服務(wù)方面的綜合技能十分必要。面對嚴峻的就業(yè)形勢和激烈的競爭環(huán)境，讓學生在相似的教學體系內(nèi)嶄露頭角，在人才濟濟的就業(yè)環(huán)境中脫穎而出尤為重要，這就需要以行業(yè)資格考試為依托，以相關(guān)專業(yè)的資格證書為砝碼，以第三方認證為支撐，提升人才的含金量和綜合實力，增強市場競爭力。一是高職院校在教學目標、課程制定、實習任務(wù)上不僅要以市場為導向，還要以中外餐飲、市場營銷等相關(guān)專業(yè)的國際或國家相關(guān)資格標準為依據(jù)，加強對酒店管理專業(yè)人才資格培訓的針對性。二是拓展學生酒店管理專業(yè)之外，與本專業(yè)相關(guān)的其他專業(yè)資格能力，如旅游管理、英語等級、茶藝禮儀等方面的專業(yè)資格能力。通過多種形式的資格認證，有利于豐富學生技能，提高其綜合實力和競爭力。

綜上所述，雖然產(chǎn)教融合教育模式能有效提高高職院校教育水平和人才綜合素質(zhì)，但是，在產(chǎn)教融合發(fā)展的過程中，仍然存在一些問題，需要在培訓數(shù)據(jù)庫完善、課程與教材優(yōu)化、人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新、管理機制健全、教師隊伍建設(shè)等方面進一步強化。