崔玉靜 濟南南郊賓館

酒店在財務管理工作中耐進行成本控制時，需要對酒店在經(jīng)營過程中所涉及的服務和原材料等產(chǎn)生的費用支出進行合理的控制，從而使得企業(yè)的財務管理水平能夠得到有效提高，另外酒店為了在當前激烈的市場競爭中贏得一席之地，需要加強對成本控制的重視程度，從而使得酒店的經(jīng)營成本能夠得到有效的降低，提升酒店經(jīng)濟效益。

一、酒店成本控制的原則

酒店在進行成本控制時，需要明確主要的工作原則，這樣才可以為后續(xù)工作奠定堅實的基礎(chǔ)。在酒店財務管理工作中，需要以滿足客人需求為主來進行有序的成本控制，加強成本控制，并不是非常簡單的降低在酒店經(jīng)營過程中的一些開支，而是要更加關(guān)注酒店產(chǎn)品的整個過程，明確成本控制的主要目標，在酒店日常經(jīng)營的過程中，需要提供優(yōu)質(zhì)性的產(chǎn)品和特色化的服務來吸引更多的客人，從而提高企業(yè)經(jīng)營的水平以及經(jīng)濟效益，降低固定成本的支出[1]。其次，在進行成本控制的過程中，還需要秉承著相對性的原則，酒店成本控制并不是單純的減少一些費用，而是通過科學性的成本控制來對經(jīng)營成本進行全方位的監(jiān)督以及管理，科學合理的酒店資產(chǎn)配置和保養(yǎng)是非常重要的，所以需要提高資產(chǎn)的使用效率，從而減少固定成本的消耗，提高酒店成本管理的質(zhì)量。

二、酒店成本控制存在的問題

雖然在酒店以往發(fā)展的過程中，相關(guān)管理人員制定了成本控制策略，但是從實際實施和控制向未來看，往往達不到預期的狀態(tài)和標準，在當前酒店成本控制工作中還存在這些問題需要解決，因此相關(guān)管理人員需要從實際入手，明確酒店成本控制所呈現(xiàn)出來的問題，對成本控制方案進行不斷的調(diào)整以及完善，推動酒店行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展[2]。在以往酒店財務管理工作中，一些工作人員進行成本控制是成本意識是相對來說較為模糊的，一些工作人員認為成本管理都是由企業(yè)的財務部門負責的，其他員工都是為了提升酒店的服務水平而進行日常工作的，這在一定程度上不僅增加了酒店財務管理部門的壓力，還使得最終的成本控制效果無法達到預期的狀態(tài)以及標準與此同時，在實際工作的過程中所用到的成本管理模式也是比較落后的，比如一些成本管理存在著不全面和缺乏系統(tǒng)性的問題，只加強了對事后的管理以及反饋，事前成本的管理意識是相對來說較為薄弱的，并沒有形成全方位和全過程的成本控制效果，再加上一些管理人員所實施的成本控制方法，存在著不靈活的問題，所以在成本管理工作中只是簡單的降低了成本，并不能綜合性的反映有關(guān)原料和銷售方面的成本信息，無法給酒店行業(yè)的戰(zhàn)略性發(fā)展提供重要的方向。

三、酒店成本控制的策略

（一）完善財務管理制度

為了使酒店成本控制的水平能夠得到有效提高，在實際工作的過程中，需要對財務管理制度進行不斷的完善以及調(diào)整，從而給實際工作起到一個重要的支撐和引導作，用在我國當前大多數(shù)酒店財務管理工作中，一些管理人員還仍然用傳統(tǒng)的工作模式，使得財務管理的效果無法得到充分性的體現(xiàn)，在實際工作的過程中，相關(guān)管理人員需要從這些問題入手提出重要的解決措施，樹立正確的指導思想，從而保證實際工作的有序進行，首先需要結(jié)合酒店當前的發(fā)展現(xiàn)狀，制定完善的工作制度以及工作標準，比如對于廚房生產(chǎn)來說，需要嚴格的按照加工和配置等流程嚴格的進行其次，還要建立科學性的生產(chǎn)標準，對產(chǎn)品制作的規(guī)格進行數(shù)量化的處理，防止在后續(xù)工作過程中出現(xiàn)一些誤差。在制定完標準之后，需要對各個流程進行嚴密性的監(jiān)控，保證一些食品在制作的過程中能夠達到節(jié)能和環(huán)保的要求。另外還需要加強對除濕的有效管理，從而使得廚師在日常工作的過程中可以節(jié)約原材料為主來開展日常的工作，提高酒店成本控制的效果以及質(zhì)量。工作人員在實際工作的過程中，還可以通過責任控制法和程序控制法來進行成本的有效管理，保證酒店的持續(xù)性發(fā)展。

（二）建立科學的成本預算

在成本控制工作中，還需要建立完善而科學的成本預算工作，從而評估酒店在這一段時間內(nèi)所產(chǎn)生的經(jīng)濟效益，在酒店經(jīng)營的過程中，需要將采購納入財務管理工作中，從而對采購的費用和最終的資源進行嚴密的監(jiān)督以及管理，將成本控制在最小的范圍中，這樣一來可以使得企業(yè)的管理人員能夠及時了解酒店當前的財務支出情況，使得企業(yè)能夠緊跟當前市場的變化來制定科學性的采購方案。另外財務管理部門可以直接參與到酒店管理工作中，結(jié)合酒店的實際經(jīng)營情況，對酒店進行科學而合理的成本預算，從而及時的發(fā)現(xiàn)在后續(xù)成本支出方面很有可能存在的問題，以提升財務控制的水平為主來進行成本的有效管理。為了保證成本控制工作的有序進行，企業(yè)相關(guān)領(lǐng)導人員還需要加強對設備成本的投入力度，這主要是由于成本控制是非常復雜的，再加上酒店行業(yè)的特殊性，所以需要配合著現(xiàn)代化的設備起到一個良好的輔助作用，從而使得成本控制的效果和質(zhì)量能夠得到有效的提升，企業(yè)的管理人員需要加強資金的投入力度，并且還要對工作人員的工作意識進行有效的培訓，從而使得成本控制理念能夠得到全方位的落實。

四、結(jié)語

由于酒店在經(jīng)營的過程中，所涉及的支出是比較龐大的，并且不同支出具有復雜性的特征，所以為了提升酒店的經(jīng)營效率，需要加強對成本控制工作的重視程度，結(jié)合酒店當前的發(fā)展現(xiàn)狀明確成本控制的主要方向以及工作重點，以降低生產(chǎn)成本為主，提升酒店的服務質(zhì)量，從而使得酒店能夠得到持續(xù)性的發(fā)展。