安美君 任淑文 張躍輝 高 清 馬曉斌 張慶良

(黑龍江省蠶蜂業(yè)發(fā)展中心，哈爾濱 150090)

黑木耳(Auriculariaauricula)具有極高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，是消費(fèi)者喜愛(ài)的食品。但不同的木屑營(yíng)養(yǎng)成分及其含量不同，對(duì)黑木耳產(chǎn)品產(chǎn)量及質(zhì)量也產(chǎn)生不同的影響。桑樹枝含有蛋白質(zhì)、黃酮類、脂肪酸等物質(zhì)，具有抗癌癥、抗衰老、降低血脂等功效[1]。我國(guó)桑樹栽植面積約80萬(wàn)hm2，除桑葉養(yǎng)蠶外，每年桑園管理剪伐產(chǎn)生大量的廢棄桑樹枝條，造成浪費(fèi)。為充分利用桑枝資源，節(jié)約生產(chǎn)成本，本文探索了不同比例桑枝培養(yǎng)基對(duì)黑木耳產(chǎn)量、質(zhì)量等性狀的影響，篩選出適合的桑樹枝屑栽培配方，以期為實(shí)現(xiàn)規(guī)?；蒙ＶΩ弋a(chǎn)栽培黑木耳提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

菌種為黑29，來(lái)自黑龍江省科學(xué)院微生物研究所。

1.2 方法

1.2.1 配方

桑樹枝條品種為龍桑一號(hào)。 采用4個(gè)不同比例桑樹枝木屑添加到黑木耳栽培基質(zhì)中，按照常規(guī)黑木耳生產(chǎn)方式進(jìn)行拌料、裝袋等生產(chǎn)操作，各組配方見(jiàn)表1。

表1 不同比例桑樹枝基質(zhì)黑木耳栽培料配方/%

1.2.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)

每組配方制作150袋，料袋規(guī)格為17cm×34cm，設(shè)3次重復(fù)，在制袋前選用無(wú)霉變的桑樹枝條，用樹枝粉碎機(jī)粉碎成0.3～0.8 cm的桑枝屑。按照DB23/T 1983-2017 《黑木耳小孔單片栽培技術(shù)規(guī)程》進(jìn)行。

1.2.3 測(cè)定方法

粗蛋白含量測(cè)定參照《食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》(GB/T 15673—2009)中凱氏定氮法測(cè)定；粗脂肪含量測(cè)定采用索氏抽提法，參照《食品中脂肪的測(cè)定》(GB/T 5009.6—2003)的方法測(cè)定；總糖含量采用苯酚-硫酸法測(cè)定[2]；氨基酸含量測(cè)定參照參考文獻(xiàn)[3]中的方法進(jìn)行;總黃酮的含量參照參考文獻(xiàn)[4]中的方法進(jìn)行。

1.2.4 統(tǒng)計(jì)分析

采收第1、第2、第3潮耳，統(tǒng)計(jì)黑木耳鮮重以及品質(zhì)數(shù)據(jù)，采用 Excel 2013 對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與整理， SPSS 20．0 數(shù)據(jù)分析軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，通過(guò)Duncan's法進(jìn)行多重比較。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同配方對(duì)黑木耳產(chǎn)量的影響

表2 不同比例桑樹枝基質(zhì)對(duì)黑木耳產(chǎn)量、生物學(xué)效率的影響

注:小寫字母表示差異顯著性(P<0.05)；大寫字母表示差異極顯著性(P<0.01)

表2表明，添加不同比列桑樹枝基質(zhì)生產(chǎn)的黑木耳產(chǎn)量不同。配方S3處理平均每袋木耳鮮重達(dá)到181.26 g, 且與其他處理達(dá)到極顯著差異(P<0.01)。說(shuō)明隨著桑枝屑添加比例的增加，木耳產(chǎn)量隨之增加，處理S4桑枝添加比例達(dá)到85%時(shí)，產(chǎn)量有下降的趨勢(shì)，與處理S2(桑枝添加比例55%)產(chǎn)量接近，分別達(dá)到174.54 g、173.41 g, 差異不顯著。對(duì)照CK無(wú)桑樹枝配方處理產(chǎn)量為164.33 g，與其他處理差異達(dá)到極顯著(P<0.01)，說(shuō)明在黑木耳培養(yǎng)基質(zhì)中添加一定量的桑樹枝屑有助于木耳產(chǎn)量的增加。

從表2中還可以看出，添加不同比例桑樹枝木屑對(duì)黑木耳生物學(xué)效率的影響不同。配方處理S3生物學(xué)效率最高，為45.32% , 與其他處理差異極顯著(P<0.01)。處理S2與S4、S1與CK均無(wú)顯著差異，但處理S2、S4與S1、CK差異極顯著(P<0.01)。處理S1、CK生物學(xué)效率分別為36.26%、35.89%，處理CK生物學(xué)效率最低。說(shuō)明添加適宜比例(70%)的桑樹枝木屑為配方栽培的黑木耳生物學(xué)效率較高，而以硬雜木木屑為配方的生物學(xué)效率較低。

2.2 不同配方對(duì)黑木耳品質(zhì)的影響

表3 不同比例桑枝基質(zhì)對(duì)黑木耳品質(zhì)的影響

表3表明，不同比例桑樹枝基質(zhì)處理對(duì)黑木耳品質(zhì)的影響不同。

不同比例桑樹枝基質(zhì)處理對(duì)黑木耳粗蛋白含量的影響有差異。各個(gè)處理間粗蛋白含量差異顯著(P<0.05)。S3處理黑木耳粗蛋白含量最高，達(dá)到11.54 g/100g，CK處理黑木耳粗蛋白含量最低，達(dá)到8.16 g/100g。

不同比例桑樹枝基質(zhì)處理對(duì)黑木耳粗脂肪含量的影響不同。處理S1、S2、CK之間差異不顯著，處理S2、S3之間差異不顯著。處理S4與S1、S2、S3、CK之間差異極顯著(P<0.01)，且S4處理黑木耳粗脂肪含量最低，達(dá)到0.74 g/100g。說(shuō)明添加桑樹枝木屑與對(duì)照CK硬雜木屑相比，產(chǎn)出的黑木耳粗脂肪含量有所降低。

不同比例桑樹枝基質(zhì)處理對(duì)黑木耳總糖含量的影響不同。各個(gè)處理間總糖含量差異極顯著(P<0.01)。處理S4總糖含量最高，達(dá)到46.54 g/100g，處理CK總糖含量最低，為37.83 g/100g。表明隨著桑樹枝比例的增加，黑木耳中總糖含量也增加。

不同比例桑樹枝基質(zhì)處理對(duì)黑木耳氨基酸總量的影響有差異。處理S4、S3之間黑木耳氨基酸總量差異不顯著，但與S1、S2、CK處理間差異顯著(P<0.05)。處理S3生產(chǎn)的黑木耳氨基酸總量達(dá)到4.15%，處理CK生產(chǎn)的黑木耳氨基酸總量較低，為2.91%。說(shuō)明在基質(zhì)中添加桑樹枝木屑生產(chǎn)黑木耳可以提高黑木耳中氨基酸總量。

不同比例桑樹枝基質(zhì)處理對(duì)黑木耳總黃酮含量的影響不同。各個(gè)處理間總黃酮含量差異極顯著(P<0.01)。處理S4生產(chǎn)的黑木耳總黃酮含量最高，達(dá)到240.37 mg/100g，處理CK生產(chǎn)的黑木耳總黃酮含量最低，為98.75 mg/100g。說(shuō)明在基質(zhì)中添加桑樹枝木屑生產(chǎn)黑木耳可以提高黑木耳中總黃酮含量,提高黑木耳的品質(zhì)。

3 結(jié)論與討論

由于黑木耳菌絲體對(duì)木材有極強(qiáng)的分解能力，黑木耳依靠菌絲分泌的多種酶將木材中復(fù)雜的有機(jī)物分解成為簡(jiǎn)單、易被自身吸收利用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，供其自身生長(zhǎng)發(fā)育。但不同的木屑營(yíng)養(yǎng)成分及其含量不同，對(duì)黑木耳產(chǎn)品質(zhì)量也產(chǎn)生不同影響[5]。桑樹枝木屑中豐富的營(yíng)養(yǎng)有利于黑木耳生長(zhǎng)，因此添加了桑樹枝木屑后提高了黑木耳中的粗蛋白、總糖、總氨基酸、總黃酮含量[6]，而脂肪含量較低[7]，提高了黑木耳品質(zhì)。但是，當(dāng)添加的桑樹枝比例超過(guò)70%以后，黑木耳中的粗蛋白、總糖、總氨基酸總量有下降趨勢(shì)，這可能與黑木耳菌絲分泌的酶種類有關(guān)，與對(duì)木屑營(yíng)養(yǎng)成分選擇吸收的結(jié)果有關(guān)。

本試驗(yàn)結(jié)果證明，在黑木耳栽培原料中適當(dāng)比例添加桑樹枝木屑可以提高黑木耳產(chǎn)品的產(chǎn)量和品質(zhì)。經(jīng)過(guò)對(duì)4個(gè)比例桑樹枝木屑處理的篩選，得到處理S3配方優(yōu)于處理S4，即在培養(yǎng)料中添加70%的桑樹枝木屑比例配方處理為最佳配方，好于添加85%的桑樹枝木屑比例配方。S3處理產(chǎn)出的黑木耳產(chǎn)量達(dá)到每袋181.26 g，生物學(xué)效率為45.32%，蛋白含量達(dá)到11.54 g/100g，粗脂肪含量為0.93 g/100g，總糖含量達(dá)到42.18 g/100g，氨基酸總量達(dá)到4.15%，總黃酮含量為210.65 mg/100g。