李巧云

（開封市動物衛(wèi)生監(jiān)督所，河南 開封 475000）

屠宰企業(yè)在畜牧產(chǎn)業(yè)鏈中發(fā)揮著承上啟下的關鍵作用，一頭連著養(yǎng)殖、一頭連著市場，是畜禽產(chǎn)品質(zhì)量的總開關，對于保障肉品質(zhì)量安全、維護群眾身體健康和生命安全起著至關重要的作用。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)依法向屠宰場點派駐官方獸醫(yī)，實施駐場檢疫，開展入場查驗、宰前檢查、同步檢疫、無害化處理和檢疫出證等程序，合格的出具檢疫證明，加施檢疫標識，確保檢疫合格肉流向市場。1997 年，國家對生豬實行了定點屠宰管理，“定點屠宰、集中檢疫、冷鏈運輸、品牌化經(jīng)營”的生豬屠宰產(chǎn)業(yè)體系不斷健全完善，然而，河南省對牛羊禽未實行定點屠宰管理，牛羊禽屠宰呈現(xiàn)點多、面廣、條件差、監(jiān)管難度大的問題，增加了基層官方獸醫(yī)檢疫出證的任務，同時，由于一些屠宰場點條件差、防疫不達標，此時進行檢疫出證，存在極大風險。因此，對于牛羊禽屠宰場點如何出證成為基層官方獸醫(yī)面臨的問題和困惑，筆者對牛羊禽屠宰場點檢疫出證現(xiàn)狀、有關法律法規(guī)及存在的問題進行了梳理分析，并提出了一些對策建議以供參考借鑒。

1 牛羊禽屠宰企業(yè)檢疫出證現(xiàn)狀

1.1 法律法規(guī)依據(jù)

與牛羊禽屠宰企業(yè)檢疫出證相關的法律法規(guī)主要有：《動物防疫法》、《動物檢疫管理辦法》、《牛羊禽屠宰檢疫規(guī)程》、《動物防疫條件審查辦法》、《畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范》等有關法律法規(guī)、技術規(guī)程等。其中《動物防疫法》明確規(guī)定，屠宰動物前要向當?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)申報檢疫，《動物檢疫管理辦法》規(guī)定，動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)要依法向屠宰場點派駐官方獸醫(yī)，實施駐場檢疫。因此，對于牛羊禽屠宰場點，都要由官方獸醫(yī)實施駐場檢疫。

1.2 檢疫出證現(xiàn)狀

目前河南省主要做法是已經(jīng)向牛羊禽規(guī)模屠宰企業(yè)派駐了官方獸醫(yī)，官方獸醫(yī)嚴格依據(jù)《動物防疫法》、《動物檢疫管理辦法》、《牛羊禽屠宰檢疫規(guī)程》依法實施屠宰檢疫工作，嚴格屠宰檢疫程序、規(guī)范屠宰檢疫行為，合格的出具檢疫合格證。對于一些屠宰點、屠宰戶等小散亂的對象，均不給予出證。因為依據(jù)《動物防疫法》規(guī)定，凡是屠宰場所必須要申請取得《動物防疫條件合格證》才能從事屠宰行為，否則，就要給予行政處罰。而《動物檢疫管理辦法》、《牛羊禽屠宰檢疫規(guī)程》等所指駐場檢疫對象也是屠宰場點，跟《動物防疫法》里的屠宰場所是同一概念，即只有取得《動物防疫條件合格證》的屠宰場點，官方獸醫(yī)才實施屠宰檢疫，出具檢疫證。關于農(nóng)貿(mào)市場上活禽宰殺點的出證問題，筆者認為，按照食品分段監(jiān)管體制要求，進入批發(fā)、零售市場和屠宰加工企業(yè)之后的食品由食藥監(jiān)管部門負責，因此，在農(nóng)貿(mào)市場上的活禽宰殺，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門不再管理，消費者購買活禽之后的宰殺行為，也屬于一種委托服務行為。

2 存在的主要問題

2.1 動物防疫條件不達標

一是普遍存在防疫條件不達標問題。屠宰從業(yè)人員疫病防控意識不強、質(zhì)量安全和主體責任意識淡薄，部分屠宰場點存在消毒池不符合要求，清洗消毒設施設備不健全、生產(chǎn)生活區(qū)未分區(qū)或隔離不到位、動物及產(chǎn)品出入口未分別設置、屠宰車間入口更衣消毒室不符合要求，車間清潔區(qū)、非清潔區(qū)未分區(qū)，沒有配備與屠宰規(guī)模相適應的屠宰檢疫辦公室、檢疫室和休息室。未配備污水處理、無害化處理等設施設備。二是生物安全措施落實不到位。車輛、人員管理不到位，動物卸載后車輛清洗消毒不到位，人員管理不嚴格，隨意進出，不同崗位、不同職責工作人員來回串崗，交叉污染，待宰圈、場地、屠宰車間及屠宰加工設施設備清洗消毒不到位。病害動物及產(chǎn)品不按要求進行無害化處理。

2.2 逃避檢疫問題突出

由于牛羊禽未實行定點屠宰，從事牛羊禽屠宰的主體較多，點多、面廣、管理難度大，除了規(guī)?；涝灼髽I(yè)，還有一些屠宰專業(yè)村、專業(yè)戶，環(huán)境衛(wèi)生差、防疫條件不達標，自然不會取得《動物防疫條件合格證》，按照《動物檢疫管理辦法》等有關要求，此類屠宰村、屠宰戶等場所不能從事屠宰活動，官方獸醫(yī)可以不予出證，但現(xiàn)實情況是，很多地方存在這樣的屠宰場點，屠宰后未經(jīng)檢疫就上市銷售，逃避檢疫問題突出，肉類質(zhì)量安全難以保障，也是導致牛羊禽產(chǎn)地檢疫率低的重要原因。

2.3 違規(guī)出證現(xiàn)象時有發(fā)生

部分地方工作人員依法履職意識不強，法律意識淡薄，檢疫出證行為不規(guī)范、屠宰檢疫流于形式，存在隔山出證、不檢疫就出證、違規(guī)出證等行為，導致肉類檢疫不嚴格或未經(jīng)檢疫就出廠，存在極大的質(zhì)量安全和風險隱患。

3 思考與建議

3.1 嚴格屠宰檢疫范圍

嚴格按照《動物防疫法》、《動物檢疫管理辦法》、牛羊禽屠宰檢疫規(guī)程等要求，依法向取得《動物防疫條件合格證》的牛羊禽屠宰企業(yè)派駐官方獸醫(yī)，嚴格規(guī)范屠宰檢疫行為，依法實施屠宰檢疫程序，認真開展入場查驗、宰前檢疫、同步檢疫、檢疫出證、無害化處理監(jiān)督等各項工作。凡是未取得《動物防疫條件合格證》的牛羊禽屠宰場點都不符合檢疫出證前提條件，動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)可不予受理檢疫申報，嚴禁為未取得防疫條件合格證的各類屠宰場點違規(guī)出具檢疫證明，對于屠宰專業(yè)村、專業(yè)戶等，同樣不能出具檢疫出證。

3.2 推動牛羊禽集中屠宰

按照政府牽頭、部門支持、企業(yè)投資的形式，根據(jù)當?shù)貙嶋H，結(jié)合當?shù)嘏Ｑ蚯蒺B(yǎng)殖量、交通狀況、飲食習慣、傳統(tǒng)風俗等情況，鼓勵集中建設符合實際需求的牛羊禽屠宰場，推動形成“集中屠宰、集中檢疫、品牌化經(jīng)營”的牛羊禽集中屠宰格局，整合現(xiàn)有的小型屠宰場點，組建大中型規(guī)模屠宰企業(yè)，引導屠宰從業(yè)人員在大場集中檢疫，引導屠宰產(chǎn)能向養(yǎng)殖量大、消費能力強的地區(qū)轉(zhuǎn)移，推動牛羊禽屠宰由傳統(tǒng)調(diào)運動物向調(diào)肉轉(zhuǎn)變，逐步改變牛羊禽屠宰點多、面廣、條件差、管理難的局面。

3.3 嚴厲打擊逃避檢疫行為

當前，有很大一部分牛羊禽屠宰點、屠宰村、屠宰戶等由于不符合動物防疫條件的要求，在未取得《動物防疫條件合格證》的前提下，私自屠宰，不申報屠宰檢疫，未取得檢疫合格證明就進行銷售，這是造成當下牛羊禽產(chǎn)地檢疫率低的主要原因，因此，要嚴厲打擊逃避檢疫違法行為，為確保肉品質(zhì)量、提升牛羊產(chǎn)地檢疫率提供強有力的支撐。

3.4 強化監(jiān)督執(zhí)法

不斷加大監(jiān)督執(zhí)法力度，加強監(jiān)管，強化巡查，嚴厲打擊牛羊禽屠宰領域各類違法違規(guī)行為，重點查處收購屠宰無證無標、病死動物、注水注藥、添加使用“瘦肉精”等違法行為，加強農(nóng)業(yè)農(nóng)村、食藥監(jiān)、公安等部門之間的溝通協(xié)調(diào)，聯(lián)合執(zhí)法、形成合力、互通信息、共享資源、聯(lián)打聯(lián)動，強化兩法銜接，針對查獲的屠宰加工病死動物、注水注藥、添加使用“瘦肉精”等違法犯罪線索及時移交公安追究刑事責任。

3.5 強化官方獸醫(yī)隊伍管理

加強官方隊伍建設，強化素質(zhì)教育，圍繞牛羊禽屠宰法律法規(guī)、國家有關政策、執(zhí)法辦案技巧、專業(yè)知識等組織開展業(yè)務培訓，不斷提升官方獸醫(yī)執(zhí)法能力和水平。通過組織考試、成績排名、末位淘汰、風險提示、崗位調(diào)整等手段，檢驗學習效果，增強人員憂患意識，定期組織開展警示教育活動，觀看失職瀆職、玩忽職守等典型案例，警示震懾，宣傳教育，切實提升官方獸醫(yī)思想意識和責任意識。強化內(nèi)部稽查，通過明察暗訪、突擊檢查、結(jié)果通報、行政處分、獎懲聯(lián)動等方式，強化隊伍管理，對于失職瀆職、玩忽職守、徇私舞弊、包庇隱瞞，甚至與企業(yè)沆瀣一氣、充當企業(yè)保護傘的工作人員，發(fā)現(xiàn)一起，查處一起，堅決懲處，絕不姑息。