馮麗芳

（周口市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，河南 周口466000）

1 牛囊尾蚴病的簡要概述

牛囊尾蚴病作為一種人畜共患病，主要指的是一種寄生在牛肌肉中，來源于人體內(nèi)的牛帶吻絳蟲幼蟲即牛囊尾蚴所引發(fā)的疾病。作為病原的牛帶吻絳蟲也被稱之為無鉤絳蟲，蟲體呈扁平帶狀，其節(jié)片總數(shù)通常在1 000個(gè)至2 000個(gè)之間，頭節(jié)共有吸盤四個(gè)，缺頂突和鉤。其幼蟲即為牛囊尾蚴，一般呈半透明狀的乳白色卵圓形，內(nèi)部充滿液體并且有一小白點(diǎn)存在于其囊壁上，該小白點(diǎn)即為牛囊尾蚴的頭節(jié)。原本寄生在人體小腸當(dāng)中的牛帶吻絳蟲在成熟后隨著人類的糞便排出體外，一旦牛在采食過程中誤食被其污染的水體或草料等，蟲體將會(huì)直接進(jìn)入牛小腸中并逐漸孵化出牛囊尾蚴。此類幼蟲從牛的腸壁中穿過，在牛體血液循環(huán)作用下遍至牛全身。感染牛囊尾蚴病的病牛，在患病初期通常會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、體虛、腹瀉、食欲不振等癥狀，隨著病程的逐漸延長，其還會(huì)出現(xiàn)貧血、腹痛等其他癥狀。由于囊尾蚴寄生在牛的肌肉當(dāng)中并逐漸發(fā)育后，將鮮少表現(xiàn)出任何臨床癥狀，因此通常只有在屠宰牛之后才會(huì)被發(fā)現(xiàn)。故而有必要加強(qiáng)對牛囊尾蚴病的衛(wèi)生檢疫，確保牛肉制品的衛(wèi)生安全。

2 牛囊尾蚴病的衛(wèi)生檢疫要點(diǎn)分析

2.1 屠宰前的檢疫

根據(jù)上文可知，在牛感染囊尾蚴病的初期階段，無鉤囊尾蚴將會(huì)從牛的腸壁穿過，經(jīng)牛體血液循環(huán)進(jìn)入至其肌肉當(dāng)中，從而造成牛體組織出現(xiàn)損傷，并引發(fā)病牛出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、精神不濟(jì)等癥狀，但此種癥狀的持續(xù)時(shí)間通常在4 ～5 d，此后隨著病程時(shí)間的逐漸延長，部分病牛還會(huì)出現(xiàn)心跳過快、呼吸不暢、食欲不振以及喜臥、頻繁使用胸式呼吸等癥狀。當(dāng)無鉤囊尾蚴徹底行至牛的肌肉如舌肌、頸部肌肉以及心肌、腰肌等牛體肌肉組織中后，囊尾蚴逐漸發(fā)育成熟時(shí)，各項(xiàng)癥狀反而全部停止。因此在對牛進(jìn)行屠宰前，在開展牛囊尾蚴病的衛(wèi)生檢疫時(shí)，相關(guān)工作人員可以通過對牛的具體癥狀表現(xiàn)進(jìn)行認(rèn)真觀察，從而對牛囊尾蚴病進(jìn)行初步診斷。

2.2 屠宰后的鑒定

鑒于牛囊尾蚴在后期進(jìn)入牛體肌肉組織并逐漸成熟期間，通常不再出現(xiàn)任何癥狀，因此僅依靠屠宰前的觀察診斷缺乏較高的準(zhǔn)確性。為此，相關(guān)工作人員需要結(jié)合實(shí)際情況，認(rèn)真遵循國家相關(guān)規(guī)定要求，對牛進(jìn)行規(guī)范屠宰，并對屠宰后牛的肉尸進(jìn)行全面嚴(yán)格檢查，尤其需要對容易出現(xiàn)牛囊尾蚴病的部位如肩胛肌、咬肌、腹肌、肋間肌等進(jìn)行重點(diǎn)檢查。由于初期牛在感染牛囊尾蚴病時(shí)，其癥狀相對較輕，且牛囊尾蚴分散分布于牛全身的肌肉組織當(dāng)中，僅此即便在屠宰后發(fā)現(xiàn)牛的某一肌肉切面中并不存在牛囊尾蚴，或是只存在極個(gè)別牛囊尾蚴，仍然需要相關(guān)工作人員對其他牛的可檢部位進(jìn)行切開和詳細(xì)檢查。一旦發(fā)現(xiàn)在牛的肌肉中出現(xiàn)半透明狀的圓形或橢圓形囊泡，其中充滿囊液，并且有米粒狀乳白色小結(jié)存在于囊壁內(nèi)，即可基本確診牛感染囊尾蚴病。此時(shí)需要工作人員將囊尾蚴小結(jié)進(jìn)行制片，而后使用電子顯微鏡對其進(jìn)行認(rèn)真觀察，當(dāng)發(fā)現(xiàn)其頭節(jié)處共有四個(gè)吸盤，但無項(xiàng)突和鉤，即可對牛囊尾蚴病進(jìn)行確診。

2.3 衛(wèi)生評(píng)價(jià)處理

根據(jù)我國對牛囊尾蚴病衛(wèi)生檢疫提出的相關(guān)規(guī)定要求可知，如果在?？蓹z部位面積不超過40 cm2的情況下，出現(xiàn)不超過3 個(gè)囊尾蚴或鈣化蟲體，則需要工作人員根據(jù)實(shí)際情況采用無害化處理方式，如冷凍或是鹽腌等而后再令其出場。如果在牛囊尾蚴病的衛(wèi)生檢疫過程中，發(fā)現(xiàn)在?？蓹z部位面積不超過40 cm2的情況下，同時(shí)存在4個(gè)至5 個(gè)囊尾蚴、鈣化蟲體，則需要工作人員對牛肉肉尸進(jìn)行高溫消毒處理后再出場。而如果在衛(wèi)生檢疫中，發(fā)現(xiàn)在?？蓹z部位面積不超過40 cm2的情況下，同時(shí)存在6個(gè)以上、10個(gè)以下的囊尾蚴與鈣化蟲體，則需要工作人員對所有蟲體進(jìn)行徹底清除，清除后的牛肉則應(yīng)當(dāng)作為牛肉粉等復(fù)制品原料，不可直接作為鮮肉流入市場。而如果工作人員無法將肉尸上的蟲體徹底清除干凈，則需要工作人員直接采用焚燒或深埋等方式對其進(jìn)行銷毀。當(dāng)衛(wèi)生檢疫時(shí)工作人員發(fā)現(xiàn)在?？蓹z部位面積不超過40 cm2的情況下，同時(shí)存在至少11 個(gè)蟲體時(shí)，應(yīng)當(dāng)直接對其進(jìn)行銷毀。對于衛(wèi)生檢疫中未檢出蟲體的牛內(nèi)臟、皮張等，則可以令其直接出場。

綜上所述，在實(shí)際進(jìn)行牛囊尾蚴病的衛(wèi)生檢疫時(shí)，相關(guān)工作人員需要在尚未屠宰牛之前，根據(jù)牛的具體癥狀表現(xiàn)及其日常生長狀況，對其是否感染牛囊尾蚴進(jìn)行初步判斷。而后嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定，對牛進(jìn)行規(guī)范屠宰，并根據(jù)實(shí)際情況對牛囊尾蚴病進(jìn)行確診。對于確診患有牛囊尾蚴病的病牛，工作人員則需要及時(shí)對其進(jìn)行冷凍等無害化處理，如果肉尸當(dāng)中的蟲體數(shù)量較少，則需要對其進(jìn)行清除后再對整體肉尸進(jìn)行高溫消毒，以便保障牛肉制品安全衛(wèi)生。