馮麗芳

（周口市動物衛(wèi)生監(jiān)督所，河南 周口466000）

1 牛囊尾蚴病的簡要概述

牛囊尾蚴病作為一種人畜共患病，主要指的是一種寄生在牛肌肉中，來源于人體內(nèi)的牛帶吻絳蟲幼蟲即牛囊尾蚴所引發(fā)的疾病。作為病原的牛帶吻絳蟲也被稱之為無鉤絳蟲，蟲體呈扁平帶狀，其節(jié)片總數(shù)通常在1 000個至2 000個之間，頭節(jié)共有吸盤四個，缺頂突和鉤。其幼蟲即為牛囊尾蚴，一般呈半透明狀的乳白色卵圓形，內(nèi)部充滿液體并且有一小白點存在于其囊壁上，該小白點即為牛囊尾蚴的頭節(jié)。原本寄生在人體小腸當中的牛帶吻絳蟲在成熟后隨著人類的糞便排出體外，一旦牛在采食過程中誤食被其污染的水體或草料等，蟲體將會直接進入牛小腸中并逐漸孵化出牛囊尾蚴。此類幼蟲從牛的腸壁中穿過，在牛體血液循環(huán)作用下遍至牛全身。感染牛囊尾蚴病的病牛，在患病初期通常會出現(xiàn)發(fā)熱、體虛、腹瀉、食欲不振等癥狀，隨著病程的逐漸延長，其還會出現(xiàn)貧血、腹痛等其他癥狀。由于囊尾蚴寄生在牛的肌肉當中并逐漸發(fā)育后，將鮮少表現(xiàn)出任何臨床癥狀，因此通常只有在屠宰牛之后才會被發(fā)現(xiàn)。故而有必要加強對牛囊尾蚴病的衛(wèi)生檢疫，確保牛肉制品的衛(wèi)生安全。

2 牛囊尾蚴病的衛(wèi)生檢疫要點分析

2.1 屠宰前的檢疫

根據(jù)上文可知，在牛感染囊尾蚴病的初期階段，無鉤囊尾蚴將會從牛的腸壁穿過，經(jīng)牛體血液循環(huán)進入至其肌肉當中，從而造成牛體組織出現(xiàn)損傷，并引發(fā)病牛出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、精神不濟等癥狀，但此種癥狀的持續(xù)時間通常在4 ～5 d，此后隨著病程時間的逐漸延長，部分病牛還會出現(xiàn)心跳過快、呼吸不暢、食欲不振以及喜臥、頻繁使用胸式呼吸等癥狀。當無鉤囊尾蚴徹底行至牛的肌肉如舌肌、頸部肌肉以及心肌、腰肌等牛體肌肉組織中后，囊尾蚴逐漸發(fā)育成熟時，各項癥狀反而全部停止。因此在對牛進行屠宰前，在開展牛囊尾蚴病的衛(wèi)生檢疫時，相關(guān)工作人員可以通過對牛的具體癥狀表現(xiàn)進行認真觀察，從而對牛囊尾蚴病進行初步診斷。

2.2 屠宰后的鑒定

鑒于牛囊尾蚴在后期進入牛體肌肉組織并逐漸成熟期間，通常不再出現(xiàn)任何癥狀，因此僅依靠屠宰前的觀察診斷缺乏較高的準確性。為此，相關(guān)工作人員需要結(jié)合實際情況，認真遵循國家相關(guān)規(guī)定要求，對牛進行規(guī)范屠宰，并對屠宰后牛的肉尸進行全面嚴格檢查，尤其需要對容易出現(xiàn)牛囊尾蚴病的部位如肩胛肌、咬肌、腹肌、肋間肌等進行重點檢查。由于初期牛在感染牛囊尾蚴病時，其癥狀相對較輕，且牛囊尾蚴分散分布于牛全身的肌肉組織當中，僅此即便在屠宰后發(fā)現(xiàn)牛的某一肌肉切面中并不存在牛囊尾蚴，或是只存在極個別牛囊尾蚴，仍然需要相關(guān)工作人員對其他牛的可檢部位進行切開和詳細檢查。一旦發(fā)現(xiàn)在牛的肌肉中出現(xiàn)半透明狀的圓形或橢圓形囊泡，其中充滿囊液，并且有米粒狀乳白色小結(jié)存在于囊壁內(nèi)，即可基本確診牛感染囊尾蚴病。此時需要工作人員將囊尾蚴小結(jié)進行制片，而后使用電子顯微鏡對其進行認真觀察，當發(fā)現(xiàn)其頭節(jié)處共有四個吸盤，但無項突和鉤，即可對牛囊尾蚴病進行確診。

2.3 衛(wèi)生評價處理

根據(jù)我國對牛囊尾蚴病衛(wèi)生檢疫提出的相關(guān)規(guī)定要求可知，如果在?？蓹z部位面積不超過40 cm2的情況下，出現(xiàn)不超過3 個囊尾蚴或鈣化蟲體，則需要工作人員根據(jù)實際情況采用無害化處理方式，如冷凍或是鹽腌等而后再令其出場。如果在牛囊尾蚴病的衛(wèi)生檢疫過程中，發(fā)現(xiàn)在牛可檢部位面積不超過40 cm2的情況下，同時存在4個至5 個囊尾蚴、鈣化蟲體，則需要工作人員對牛肉肉尸進行高溫消毒處理后再出場。而如果在衛(wèi)生檢疫中，發(fā)現(xiàn)在牛可檢部位面積不超過40 cm2的情況下，同時存在6個以上、10個以下的囊尾蚴與鈣化蟲體，則需要工作人員對所有蟲體進行徹底清除，清除后的牛肉則應(yīng)當作為牛肉粉等復(fù)制品原料，不可直接作為鮮肉流入市場。而如果工作人員無法將肉尸上的蟲體徹底清除干凈，則需要工作人員直接采用焚燒或深埋等方式對其進行銷毀。當衛(wèi)生檢疫時工作人員發(fā)現(xiàn)在牛可檢部位面積不超過40 cm2的情況下，同時存在至少11 個蟲體時，應(yīng)當直接對其進行銷毀。對于衛(wèi)生檢疫中未檢出蟲體的牛內(nèi)臟、皮張等，則可以令其直接出場。

綜上所述，在實際進行牛囊尾蚴病的衛(wèi)生檢疫時，相關(guān)工作人員需要在尚未屠宰牛之前，根據(jù)牛的具體癥狀表現(xiàn)及其日常生長狀況，對其是否感染牛囊尾蚴進行初步判斷。而后嚴格按照相關(guān)規(guī)定，對牛進行規(guī)范屠宰，并根據(jù)實際情況對牛囊尾蚴病進行確診。對于確診患有牛囊尾蚴病的病牛，工作人員則需要及時對其進行冷凍等無害化處理，如果肉尸當中的蟲體數(shù)量較少，則需要對其進行清除后再對整體肉尸進行高溫消毒，以便保障牛肉制品安全衛(wèi)生。