張文鑫，晏利瓊，張 磊

（開封市畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)中心，河南 開封 475000）

民以食為天，中國(guó)五千年的文化發(fā)展伴隨著農(nóng)耕文明的進(jìn)步徐徐展開，在被西方列強(qiáng)敲開國(guó)門以前，我國(guó)大部分人民的餐桌還是以五谷和青菜為主。改革開放后，人民的餐桌飲食結(jié)構(gòu)才又發(fā)生了較大的變化，肉食在餐桌上的比例逐漸提高，而這其中牛肉的地位也是日漸提高，有數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)牛肉的產(chǎn)量逐年提高，從2015年的616萬(wàn)t增長(zhǎng)到2019年的667萬(wàn)t，雖說(shuō)是每年都有所增長(zhǎng)，但是增長(zhǎng)速度遠(yuǎn)跟不上國(guó)內(nèi)的消費(fèi)量，而且我國(guó)的牛肉產(chǎn)量和人均消費(fèi)量也遠(yuǎn)低于世界均值。

我國(guó)畜牧養(yǎng)殖業(yè)起步比較晚，從最早的“殺豬過(guò)年”式的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展到現(xiàn)在的以小規(guī)模散養(yǎng)戶為主的養(yǎng)殖模式，近幾年部分養(yǎng)殖企業(yè)也實(shí)現(xiàn)了規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖。

1 我國(guó)肉牛養(yǎng)殖現(xiàn)狀

1.1 品種

目前，我國(guó)肉牛品種主要有以下幾個(gè)：西門塔爾牛、夏洛萊牛、利木贊牛、三元雜交牛、魯西黃牛，這幾個(gè)種類是目前我國(guó)長(zhǎng)勢(shì)最快的肉牛品種。隨著我國(guó)肉牛品種的引進(jìn)和改良，每頭牛胴體平均重量有了進(jìn)一步的提高，已達(dá)170～180 kg，基本接近發(fā)達(dá)國(guó)家的牛胴體重量。

1.2 分布

從20世紀(jì)80 年代開始，肉牛養(yǎng)殖開始在中部平原和南方山區(qū)興起。到了20世紀(jì)90年代，我國(guó)基本形成了中原、東北、西南、西北四大肉牛產(chǎn)業(yè)區(qū)，這其中又以黃河、淮海平原地區(qū)為中心的中原肉牛產(chǎn)量最高，其次是東三省和內(nèi)蒙古地區(qū)，分省區(qū)來(lái)看，河南和四川兩省的肉牛年出欄量在800 萬(wàn)～1 000 萬(wàn)頭之間，內(nèi)蒙古、云南和西藏年肉牛出欄量在600 萬(wàn)～700 萬(wàn)頭之間，黑龍江、河北、山東、甘肅、青海和貴州年肉牛出欄量目前也達(dá)到300 萬(wàn)～400萬(wàn)頭水平。河南肉牛產(chǎn)量一直處于全國(guó)前列，四川、云南、內(nèi)蒙古等地區(qū)存欄量也是居前不下，后勁很猛。

1.3 結(jié)構(gòu)

近幾年，由于受到國(guó)外低價(jià)進(jìn)口牛肉的沖擊，國(guó)內(nèi)的肉牛養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)正逐年優(yōu)化，大型規(guī)?；B(yǎng)殖數(shù)量場(chǎng)正逐漸增多，但由于養(yǎng)殖行業(yè)的高投入、高風(fēng)險(xiǎn)性，導(dǎo)致1 000頭以上的大型養(yǎng)殖場(chǎng)數(shù)量有限。

2 國(guó)外肉牛養(yǎng)殖現(xiàn)狀

發(fā)達(dá)國(guó)家肉牛養(yǎng)殖具有一定的優(yōu)勢(shì)，具體表現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：

2.1 品種優(yōu)良

國(guó)外育種起步較早，育種經(jīng)驗(yàn)豐富，在良種培育上具有很大的優(yōu)勢(shì)，我國(guó)肉牛產(chǎn)值較高、養(yǎng)殖規(guī)模較大的幾個(gè)品種均是從國(guó)外引進(jìn)，比如西門塔爾牛、夏洛萊牛、利木贊牛、安格斯牛、海福特牛及皮埃蒙特牛等，也有我國(guó)引進(jìn)后進(jìn)行雜交的品種，比如三元雜交牛，三元雜交分為西門塔爾牛雜交、夏洛萊雜交、荷斯坦雜交、利木贊雜交，三元雜交的好處是將3 個(gè)品種牛的優(yōu)點(diǎn)通過(guò)遺傳基因而綜合。三元雜交牛具有生長(zhǎng)快、抗病能力強(qiáng)，、出肉率高等優(yōu)點(diǎn)。

2.2 養(yǎng)殖規(guī)?；潭雀?/h3>

英國(guó)肉牛養(yǎng)殖過(guò)程中，生產(chǎn)機(jī)械化程度和集約化程度均較高，一個(gè)存欄上百頭的肉牛場(chǎng)往往僅需幾個(gè)人就可以對(duì)牛場(chǎng)進(jìn)行管理，肉牛的飼喂、擠奶、屠宰等全部實(shí)行機(jī)械化。較高程度的機(jī)械化使得英國(guó)畜牧養(yǎng)殖實(shí)現(xiàn)了集約化，而較高的集約化水平又推進(jìn)了英國(guó)養(yǎng)殖的規(guī)?；?/p>

2.3 科學(xué)化管理

英國(guó)的肉牛養(yǎng)殖專業(yè)化特征明顯，農(nóng)場(chǎng)主會(huì)根據(jù)不同類型的牛使用專門的飼養(yǎng)模式，例如：奶牛有專門的農(nóng)場(chǎng)和設(shè)備，淘汰后的奶牛作為肉牛會(huì)被送到屠宰場(chǎng)；肉牛根據(jù)生長(zhǎng)期的不同，會(huì)被分別放在不同的農(nóng)場(chǎng)養(yǎng)殖，具體分為繁殖類農(nóng)場(chǎng)、飼養(yǎng)類農(nóng)場(chǎng)、育肥類農(nóng)場(chǎng)、銷售類農(nóng)場(chǎng)等。繁殖和飼養(yǎng)多利用粗放牧場(chǎng)與部分永久性草地，育肥則多利用優(yōu)質(zhì)永久性草地和谷物集中產(chǎn)區(qū)進(jìn)行管理。

2.4 政府重視

英國(guó)十分重視科學(xué)技術(shù)對(duì)畜牧業(yè)的推動(dòng)，優(yōu)良品種的保存和繁育主要由個(gè)體農(nóng)場(chǎng)主和科研所共同進(jìn)行，這些農(nóng)場(chǎng)和機(jī)構(gòu)得到政府在政策和經(jīng)費(fèi)上的支持。優(yōu)良的肉牛品種不斷提高英國(guó)的牛肉口碑，許多國(guó)家因此也逐漸引進(jìn)英國(guó)的肉牛品種。

3 肉牛養(yǎng)殖過(guò)程中的痛點(diǎn)

3.1 養(yǎng)殖成本居高不下

肉牛養(yǎng)殖的飼料成本、人工成本、土地成本、環(huán)境成本占總支出的九成以上。近年來(lái)，人工成本和環(huán)境成本不斷攀升，使得原本就微利的肉牛養(yǎng)殖行業(yè)更是雪上加霜。

3.2 養(yǎng)殖環(huán)境惡劣不堪

由于國(guó)內(nèi)的養(yǎng)殖業(yè)起步較晚，大部分養(yǎng)殖場(chǎng)還沒有實(shí)現(xiàn)完全機(jī)械化，僅肉牛養(yǎng)殖舍糞便清理一項(xiàng)就需要耗費(fèi)大量人力，所以有的養(yǎng)殖場(chǎng)為了省人工費(fèi)而沒有及時(shí)清理糞便，這也是導(dǎo)致肉牛經(jīng)常生病的一個(gè)原因。

3.3 繁殖技術(shù)有差距

由于良種種牛花費(fèi)較高，所以國(guó)外養(yǎng)殖場(chǎng)大部分都是購(gòu)買良種牛精子進(jìn)行人工授精，或者進(jìn)行良種牛雜交，但是這兩種方式在國(guó)內(nèi)的養(yǎng)殖場(chǎng)很難實(shí)現(xiàn)，因?yàn)榻^大多數(shù)養(yǎng)殖戶都沒有這兩方面的知識(shí)，畜牧產(chǎn)業(yè)技術(shù)人員服務(wù)也不是很到位，所以在良種牛選擇方面依然處于劣勢(shì)。

3.4 政策扶持不到位

由于養(yǎng)殖行業(yè)是高投入、高風(fēng)險(xiǎn)行業(yè)，這就更需要政府在政策和資金方面給予養(yǎng)殖戶一定的支持，比如建立良種牛養(yǎng)殖場(chǎng)或者繁育場(chǎng)的所需資金可以無(wú)息貸款、購(gòu)買大型機(jī)械政府有補(bǔ)貼、政府牽頭促成養(yǎng)殖合作社、牛肉出臺(tái)保護(hù)價(jià)等，盡可能地降低養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)。

4 如何才能節(jié)省養(yǎng)殖成本

4.1 飼料是“大頭”

養(yǎng)牛最大的開支是飼料。首先抓好飼料生產(chǎn)，特別是青粗飼料盡量實(shí)現(xiàn)自給自足，有條件的可以自行種植紫花苜蓿、墨西哥玉米草、雜交狼尾草、皇竹草等牧草，平原地區(qū)也可以多儲(chǔ)備青貯玉米，盡量不用或少用商品飼料。只有青粗飼料全年均衡供應(yīng)有保證，肉牛的穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)和正常繁殖才能順利進(jìn)行。

4.2 堅(jiān)持自繁自養(yǎng)

堅(jiān)持自我學(xué)習(xí)，多借鑒成功的大型養(yǎng)殖場(chǎng)的經(jīng)驗(yàn)，多學(xué)習(xí)育種技術(shù)，爭(zhēng)取將種牛成本降到最低。自繁自養(yǎng)可以大大降低成本，在提高繁殖率的基礎(chǔ)上堅(jiān)持自家培育成牛，這樣可以從源頭上把控牛的健康情況，防止買牛時(shí)把疫情帶進(jìn)來(lái)，而且自繁自養(yǎng)的牛犢還不需要適應(yīng)環(huán)境的時(shí)間，對(duì)牛的生長(zhǎng)也是十分有利的，況且培育1 頭育成牛不足千元，外購(gòu)1 頭育成牛就得3 000 元左右，可謂一舉多得。

4.3 科學(xué)利用物資

科學(xué)合理的使用和保管物資，不僅能延長(zhǎng)設(shè)備的使用期限，而且降低了維修成本和人工成本；利用牛糞來(lái)生產(chǎn)沼氣，沼氣發(fā)電以供日需，也可以降低成本；此外搞好防疫滅病、保證全活全壯都能降低養(yǎng)牛成本。

總體看，我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)仍處于發(fā)展階段，從牧區(qū)到農(nóng)區(qū)再到南方山地，養(yǎng)殖行業(yè)逐漸在不同的地方出現(xiàn)了不同的模式。牧區(qū)草原環(huán)境壓力大，很大區(qū)域已經(jīng)不再適合大規(guī)模放養(yǎng)；農(nóng)區(qū)糧食和秸稈資源豐富，品種改良基礎(chǔ)好，養(yǎng)殖技術(shù)普及程度高，發(fā)展規(guī)模養(yǎng)殖潛力很大，但養(yǎng)殖用地和資金制約比較大；南方山區(qū)氣候多變、地形復(fù)雜，搞大型養(yǎng)殖場(chǎng)不太容易，但南方氣候濕潤(rùn)，牧草生長(zhǎng)茂盛，能提供低價(jià)的飼料，也是養(yǎng)殖的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)。后期，我們要以中原牛肉帶地區(qū)為依托，南方山區(qū)分散式養(yǎng)殖為發(fā)展重點(diǎn)，結(jié)合各科學(xué)院所的良種牛繁育，全力打造出中國(guó)的肉牛市場(chǎng)，將中國(guó)人吃的食物牢牢掌握在自己手中。