紅茶是全球第一大茶類， 紅茶產(chǎn)量約占全球茶葉總產(chǎn)量的60%， 紅茶出口量約占全球茶葉出口總量的73%。近十年來，中國紅茶在國內(nèi)市場需求拉動下呈現(xiàn)快速發(fā)展的態(tài)勢， 中國紅茶產(chǎn)量大幅增長，從2008年的6.97 萬噸增加至2017年的22.6 萬噸； 紅茶占總產(chǎn)量的比例從2008年的5.5%增加到2017年的9.2%。 中國紅茶從以出口為主轉(zhuǎn)變?yōu)橐詢?nèi)銷為主， 紅茶出口量占紅茶產(chǎn)量的比例從2008年的57.4%下降到2017年的16.0%。 中國紅茶主產(chǎn)區(qū)主要有云南、福建、湖北、湖南和廣西，以上產(chǎn)區(qū)的紅茶產(chǎn)量均超過1 萬噸，其中云南產(chǎn)量超過5 萬噸，福建產(chǎn)量接近5 萬噸。

一、近十年來中國紅茶標準化發(fā)展情況

隨著中國紅茶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展， 特別是中國紅茶的市場從出口轉(zhuǎn)向內(nèi)銷， 對紅茶標準化工作提出了新要求。適應(yīng)紅茶產(chǎn)業(yè)的需要，國家、行業(yè)、地方茶葉標準化機構(gòu)均重視紅茶標準化工作，紅茶標準化工作取得了重要進展。

（一）成立全國茶葉標準化技術(shù)委員會紅茶工作組

2013年5 月8 日全國茶葉標準化技術(shù)委員會成立紅茶工作組，工作組由來自全國各地的28名專家組成。 2018年8 月，全國茶葉標準化技術(shù)委員會紅茶工作組完成了換屆工作， 第二屆紅茶工作組由40 名專家組成。紅茶工作組研討分析紅茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和動態(tài)，掌握標準的需求，制定紅茶標準制（修）定計劃。

（二）紅茶標準制（修）定工作

我國紅茶標準體系由國家標準、行業(yè)標準、地方標準、企業(yè)標準和團體標準等5 級標準構(gòu)成。目前，已經(jīng)制定并實施的紅茶標準有6 個國家標準、2 個農(nóng)業(yè)行業(yè)標準、5 個供銷社行業(yè)標準；浙江、貴州、福建、安徽、廣東等省制定了紅茶地方標準。已制定實施的紅茶標準涵蓋紅茶產(chǎn)品種類、 生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范等，對完善我國茶葉標準體系，促進我國紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展發(fā)揮了重要作用。

參與紅茶國家標準和行業(yè)標準制修訂工作的單位主要有全國茶葉標準委員會掛靠單位中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院、 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心、 福建農(nóng)林大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、浙江大學(xué)等。

1、紅茶國家標準

近十年，共制（修）定6 項國家標準，其中產(chǎn)品標準4 項、地理標志產(chǎn)品標準1 項、加工規(guī)范標準1 項。 具體包括，制定地理標志產(chǎn)品標準《地理標志產(chǎn)品 坦洋工夫》（GB/T 24710—2009）， 制定產(chǎn)品標準：《小種紅茶》（GB/T 13738.1—2012）； 修訂國家產(chǎn)品標準《緊壓茶 第8 部分：米磚茶》（GB/T 9833.8—2013）、《紅茶 第1 部分： 紅碎茶》（GB/T 13738.1—2017）、《紅茶 第2 部分： 工夫紅茶》（GB/T 13738.2—2017），2017年11 月1 日發(fā) 布，2018年5 月1 日起實施。 制定規(guī)程標準《紅茶加工技術(shù)規(guī)程》（GB/T 35810—2018），2018年2 月6日發(fā)布并于6 月1 日起實施。

此外，《地理標志產(chǎn)品 坦洋工夫》 外文版，2018年1 月獲批立項。 目前該標準已完成審定，正在報批中。

2、行業(yè)標準

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、 中華全國供銷合作總社分別負責(zé)農(nóng)業(yè)行業(yè)標準（NY）、供銷社行業(yè)標準（GH）的制（修）定工作。

目前， 在紅茶方面制定1 項農(nóng)業(yè)行業(yè)標準：《工夫紅茶加工技術(shù)規(guī)范》（NY/T 3222—2018）。制定供銷社行業(yè)標準5 項：《九曲紅梅茶》（GH/T 1116—2015)、《金 駿 眉 茶》（GH/T 1118—2015）、《祁門工夫紅茶》（GH/T 1178—2017）、《英德紅茶》（GH/T 1243—2019）、《信陽紅茶》（GH/T 1248—2019）等5 個產(chǎn)品標準。

還有1 項行業(yè)標準正在制定中，《花果香型紅茶加工技術(shù)規(guī)程》 于2017年獲批行業(yè)標準立項，目前該標準已完成征求意見稿。

3、地方標準

一些紅茶產(chǎn)區(qū)，根據(jù)自身資源條件和特色，制定紅茶地方標準。 紅茶地方標準以產(chǎn)品標準和加工技術(shù)規(guī)范為主，主要有：浙江省地方標準《工夫紅茶加工技術(shù)規(guī)范》（DB33/T 2164—2018）， 安徽省地方標準《祁門紅茶》（DB34/T 1086—2009），福建省地方標準《紅茶加工通用技術(shù)規(guī)程》，廣東省地方標準《英德紅茶》（DB 44/T 300—2006），貴州省地方標準《貴州紅茶》（DB52/T 641—2017）、《遵義紅 紅茶》（DB52/T 1000-2018）、《梵凈山 紅茶》（DB52/T 1012—2015）、《梵凈山 紅茶加工技術(shù)規(guī)范》（DB52/T 1013—2015）、《地理標志產(chǎn)品普安紅茶》（DB52/T 1162—2016）、《貴定云霧貢茶工夫紅茶》（DB52/T 1204—2017）。

紅茶的感官品質(zhì)與沖泡方法密切相關(guān)。 為了讓消費者更好地泡出紅茶的最佳品質(zhì)， 福建省于2016年3 月制定和發(fā)布第一個茶葉沖泡標準《紅茶沖泡與品鑒方法》。為了更好地指導(dǎo)紅茶的感官分級， 開展“坦洋工夫茶感官分級標準樣品的研制”，于2019年4 月發(fā)布《坦洋工夫茶感官分級標準樣品》。 發(fā)酵是紅茶加工的關(guān)鍵工序，為了規(guī)范紅茶發(fā)酵機的生產(chǎn)， 福建省制定并發(fā)布地方標準《紅茶發(fā)酵機通用技術(shù)要求》。

另外， 部分紅茶主產(chǎn)的地級市也開展了紅茶地方標準的制定工作。 福建省寧德市于2014年9月發(fā)布實施市級農(nóng)業(yè)技術(shù)規(guī)范《工夫紅茶加工技術(shù)規(guī)程》。

4、團體標準

2015年國務(wù)院印發(fā)的《深化標準化工作改革方案》（國發(fā)[2015]13 號）提出設(shè)立團體標準。 團體標準是指由具備相應(yīng)能力的學(xué)會、協(xié)會、商會、聯(lián)合會等社會組織和產(chǎn)業(yè)技術(shù)聯(lián)盟協(xié)調(diào)相關(guān)市場主體共同制定滿足市場和創(chuàng)新需要的標準。

據(jù)不完全統(tǒng)計， 目前團體標準中有關(guān)紅茶的標準有：中國茶葉流通協(xié)會制定的團體標準《駿眉紅茶》、湖南省大湘西茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進會的團體標準《瀟湘茶 瀟湘紅》、寧德市海峽茶業(yè)交流協(xié)會《金閩紅》、日照市茶行業(yè)協(xié)會制定的團體標準《日照紅茶》等團體標準。

5、企業(yè)標準

企業(yè)標準有： 福建茂旺茶業(yè)有限公司制定的企業(yè)標準《政和工夫紅茶》；福建雙龍茶業(yè)有限公司制定的企業(yè)標準《湛龍紅茶》等。 這些紅茶產(chǎn)品企業(yè)標準和團體標準的制定不僅豐富了紅茶種類，還活躍了紅茶市場，提高茶葉生產(chǎn)者的標準化意識，以標準的先進理念指導(dǎo)生產(chǎn)，提高茶葉產(chǎn)量及紅茶產(chǎn)品品質(zhì)，促進紅茶標準化工作的發(fā)展。

二、開展紅茶標準宣貫

為了發(fā)揮標準對紅茶產(chǎn)業(yè)的促進作用， 提高標準實施的效果， 提高紅茶產(chǎn)業(yè)科技水平和產(chǎn)品質(zhì)量，近年來，各級茶葉標準化組織機構(gòu)在制定紅茶標準的同時，加強實施標準的宣貫工作。通過標準宣貫，不斷增強企業(yè)的標準化意識，通過先進的標準指導(dǎo)生產(chǎn)，提高紅茶生產(chǎn)技術(shù)水平。

（一）全國茶葉標準化技術(shù)委員會紅茶工作組

紅茶工作組自2013年成立以來，重視標準宣貫，通過促進標準實施服務(wù)企業(yè)。工作組舉辦了近30 場標準宣貫會， 標準宣貫對象主要有茶葉企業(yè)、茶葉合作社、茶農(nóng)等。 每年針對紅茶產(chǎn)業(yè)的熱點，確定紅茶標準宣貫的重點內(nèi)容。邀請相關(guān)專家分析紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀， 展望紅茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢，解讀已發(fā)布的紅茶標準，邀請紅茶企業(yè)介紹標準的實施對促進企業(yè)發(fā)展的作用。 通過標準的宣貫，有力促進了紅茶標準體系建設(shè)。

（二）行業(yè)、地方茶葉標準化機構(gòu)

農(nóng)業(yè)、 供銷社行業(yè)標準化機構(gòu)也根據(jù)紅茶標準的發(fā)布情況，及時組織標準培訓(xùn)會，邀請紅茶生產(chǎn)、加工企業(yè)參加標準培訓(xùn)會。 2018年11 月，農(nóng)業(yè)行業(yè)標準《工夫紅茶加工技術(shù)規(guī)范》發(fā)布后，在杭州舉辦了標準培訓(xùn)會，50 多家紅茶企業(yè)參加培訓(xùn)，有利于企業(yè)了解標準和主動實施標準。