張亞敏

“一粥一飯，當(dāng)思來處不易?！边@是嘉興市秀洲區(qū)人大代表、金小悅集團(tuán)總裁盛靜怡常說的一句話。

受疫情影響，今年的餐飲業(yè)遭遇了前所未有的“滑鐵盧”，可金小悅卻憑借“高而不貴，簡而不陋”的經(jīng)營理念，在重創(chuàng)下逆勢上揚(yáng)。如果有人問，金小悅憑什么贏得群眾口碑？這位80后“海歸”女代表總會俏皮地說一個(gè)字：??！

變著花樣“省”，這頓簡餐不簡單！

“此省非彼省，我們省的目的，是要讓顧客節(jié)約糧食，杜絕浪費(fèi)！”在全國上下倡導(dǎo)厲行節(jié)約之時(shí)，盛靜怡立即付諸行動，在全面推行“小而美”簡餐的同時(shí)，反復(fù)叮囑員工，一定要管住顧客的“口袋”。如果出現(xiàn)因多點(diǎn)菜而導(dǎo)致食物浪費(fèi)的現(xiàn)象，點(diǎn)餐員還會在月度考核中被扣分。

“這是作秀！有錢不賺，開什么店？”“我點(diǎn)多少菜，誰都管不著！”……針對一些顧客的質(zhì)疑和排斥，盛靜怡一邊繼續(xù)加強(qiáng)源頭管理，減少不必要的食物浪費(fèi);一邊不斷翻新特色菜品，提高飯菜質(zhì)量。同時(shí)，她還將各個(gè)飯?zhí)米鳛榕R時(shí)接待室，廣泛征求群眾關(guān)于節(jié)約糧食方面的好點(diǎn)子。

今年暑期，她在當(dāng)?shù)厝罕姷慕ㄗh下，推出了“白白碗”活動，進(jìn)店就餐的小朋友只要吃光碗里的飯菜，就可以領(lǐng)取一份精美禮品。一句充滿童真的嘉興土話——“白白碗”，觸動了家長們的舐犢之心，飯?zhí)美锊粩嗌涎荨靶∈譅看笫帧钡墓?jié)約糧食場景。

漸漸地，大家都知道，要進(jìn)盛靜怡的飯?zhí)?，不僅要點(diǎn)菜“剛剛好”，還要吃個(gè)“白白碗”。“這頓簡餐不簡單??！”“我們的盛代表就是不一樣！”……談笑間，顧客們已從不理解轉(zhuǎn)為欣然接受，不剩菜、不剩飯成了一條不成文的用餐規(guī)矩。

“省”到刀刃上，28家飯?zhí)醚浴鞍酝醪汀?/p>

不進(jìn)冰箱，不賣隔餐菜，這是盛靜怡一貫堅(jiān)持的原則。但在實(shí)際操作中，由于客流量難以控制，每餐會多備一些菜，導(dǎo)致每天都留下剩菜。眼看著白白倒掉，盛靜怡心痛不已。

“讓顧客省沒有錯(cuò)，但我們自己也應(yīng)該省?！庇泄芾砣藛T提出，部分菜品可以“回鍋”再用，不能用的就賣給泔水收購，這樣每月可以節(jié)省不少成本。

“省不能瞎省，省要省到刀刃上！”盛靜怡力排眾議，當(dāng)即拍板，所有門店無條件推出“霸王餐”，把剩余菜品全部免費(fèi)送給有需要的人吃。在她的組織帶領(lǐng)下，員工們積極聯(lián)系街道、社區(qū)，向低保戶、環(huán)衛(wèi)工、老年人等群體宣傳這一活動。一傳十，十傳百，短短一個(gè)多月，前來領(lǐng)取“愛心菜”的群眾高達(dá)逾萬人次。每當(dāng)看到大家心滿意足地離去，盛靜怡的臉上便樂開了花。

久而久之，這位以“省”著稱的人大代表，從“盛代表”被群眾默契地喚成了“省代表”。盛靜怡不禁笑言：“大家讓我連升兩級，這是對我最大的信任和肯定。這個(gè)‘省代表，我當(dāng)定了！”她的一系列“省”措施，有效遏制了餐飲浪費(fèi)行為，不僅讓顧客贊不絕口，還帶動了周邊餐飲企業(yè)紛紛效仿。9月26日，盛靜怡被評為第十三屆“嘉興市十大杰出青年”。

她說，她還有一個(gè)設(shè)想，那就是在秀洲區(qū)乃至全市成立餐飲行業(yè)“厲行節(jié)約，反對浪費(fèi)”陣線聯(lián)盟，發(fā)動更多的企業(yè)加入“省”團(tuán)隊(duì)，讓“舌尖上的節(jié)約”真正成為嘉興的文明新“食”尚。