朗 蘭

(云南省西雙版納州勐?？h畜牧獸醫(yī)工作站，云南 勐海 666200)

0 引言

隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)生豬肉產(chǎn)品的需求量逐漸加大，對(duì)其質(zhì)量安全也有了更嚴(yán)格的要求。為了讓人們吃上放心豬肉，避免動(dòng)物疫病通過(guò)豬肉傳播，在生豬進(jìn)入市場(chǎng)之前一定要做好各項(xiàng)屠宰檢驗(yàn)工作，對(duì)生豬屠宰的每一個(gè)環(huán)節(jié)都要進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，保證生豬產(chǎn)品安全地進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)。下面將從生豬屠宰前和屠宰后2個(gè)方面進(jìn)行詳細(xì)地分析。

1 生豬屠宰前的檢疫工作分析

1.1 進(jìn)入屠宰場(chǎng)前的檢疫

對(duì)生豬進(jìn)行屠宰前入場(chǎng)的檢驗(yàn)是非常重要的，通過(guò)檢驗(yàn)可以有效地將不符合屠宰要求的生豬檢驗(yàn)出來(lái)，保障健康的豬肉質(zhì)量，因此該環(huán)節(jié)是一定不能忽視的。首先，生豬在進(jìn)入屠宰場(chǎng)時(shí)，相關(guān)檢驗(yàn)人員應(yīng)該對(duì)生豬的認(rèn)證材料進(jìn)行嚴(yán)格檢查，檢查生豬的運(yùn)輸和原產(chǎn)地檢疫，特別是對(duì)生豬的來(lái)源要認(rèn)真進(jìn)行檢查，檢查是否存在隱患，確定沒(méi)有各類疾病后，才可以進(jìn)入屠宰場(chǎng)。其次，在確定入場(chǎng)生豬的來(lái)源后，還要對(duì)其健康狀況和特定免疫流程進(jìn)行詳細(xì)地審查，查驗(yàn)入場(chǎng)生豬的《動(dòng)物檢疫合格證明》和佩戴的畜禽標(biāo)識(shí)，并檢查生豬群體的精神狀況、外貌、呼吸狀態(tài)及排泄物狀態(tài)等情況。檢查生豬的數(shù)量，并且對(duì)生豬的運(yùn)輸情況要有具體的掌握，《動(dòng)物檢疫合格證明》有效、證物相符、畜禽標(biāo)識(shí)符合要求、臨床檢查健康方可入場(chǎng)，并回收《動(dòng)物檢疫合格證明》登記留檔。

1.2 屠宰前的檢查

在生豬屠宰前，還要進(jìn)行各項(xiàng)檢查工作，只有檢查符合要求，才能確定屠宰，不能盲目進(jìn)行屠宰工作。檢驗(yàn)人員首先應(yīng)該對(duì)生豬隔離觀察并且進(jìn)行全面地檢查。在生豬檢查過(guò)程中，對(duì)生豬的健康狀況要有全面的了解，根據(jù)檢查結(jié)果，判斷是否符合屠宰要求，不符合要求的應(yīng)該嚴(yán)禁屠宰。其次，在屠宰之前也要密切觀察生豬的動(dòng)態(tài)，防止意外情況出現(xiàn)。如果出現(xiàn)異常情況，像感染某種疾病，就需要及時(shí)地將病豬隔離起來(lái)，對(duì)生豬進(jìn)行全面檢查，判斷異常情況產(chǎn)生的原因，一定要采取正確有效的方式進(jìn)行處理，做好消毒工作，生豬待宰的圈舍、隔離圈以及所排泄的糞污都要進(jìn)行清理消毒。例如，待宰生豬的圈舍，可以使用2%～3%次氯酸鈉溶液和1%～2%的燒堿溶液消毒，或者使用6%～10%的純堿溶液對(duì)豬舍的地面進(jìn)行噴灑消毒，不能忽視衛(wèi)生死角，墻壁可以用20%的石灰乳高壓進(jìn)行噴灑。最后，因?yàn)橥涝讏?chǎng)生豬的數(shù)量較多，而且來(lái)源十分復(fù)雜，所以每天都要進(jìn)行常規(guī)的打掃清洗與消毒，定期開(kāi)展大掃除消毒工作，防止疫病的進(jìn)一步擴(kuò)大，傳染給健康生豬。

2 屠宰后檢疫流程和檢疫要點(diǎn)

2.1 頭蹄與體表檢查

生豬屠宰后的檢驗(yàn)工作也是不能忽視的，很多人們會(huì)覺(jué)得做好生豬屠宰前的檢驗(yàn)工作就能避免隔離隱患的發(fā)生，保證豬肉的質(zhì)量安全，其實(shí)這種思想是非常錯(cuò)誤的。很多隱患，像各類疫病在屠宰前是不能被有效檢查出來(lái)的，還需要屠宰后進(jìn)行更加精確的檢驗(yàn)才行。首先，在生豬屠宰后頭蹄和體表的檢查是主要的，頭部主要是檢查豬頜下淋巴結(jié)和咬肌，查看淋巴結(jié)的顏色和形狀是否正常，如果淋巴結(jié)出現(xiàn)腫脹、充血等現(xiàn)象，就表示該豬感染了某種疾病。之后剖檢兩側(cè)咬肌，檢查有無(wú)豬囊尾蚴。而進(jìn)行體表檢驗(yàn)則更多的是檢查生豬的皮毛，視檢體表的完整性、顏色，檢查有無(wú)規(guī)定疫病引起的皮膚病變、關(guān)節(jié)腫大等，觀察是否有豬肺病、豬丹毒或豬瘟引起的紅斑和丘疹，如果出現(xiàn)該類現(xiàn)象一定要引起足夠的重視，認(rèn)真復(fù)檢，不能將這類豬肉流入市場(chǎng)，因?yàn)闀?huì)給人們的健康帶來(lái)很大的危害。

2.2 胴體檢查

除此之外，胴體檢查同樣不能忽視，通過(guò)檢查豬的皮下組織、脂肪、肌肉、腎臟、淋巴結(jié)、骨骼以及胸腔、腹膜漿膜，觀察是否存在腫脹、瘀血、出血、黃染和其它異常，如果出現(xiàn)上述幾種情況，一定要特別檢查。同時(shí)，還要進(jìn)一步檢查其是否存在增生和某種疾病的可能。如果檢驗(yàn)結(jié)果存在這些情況，那這批豬肉肉產(chǎn)品是不能進(jìn)行流通的，應(yīng)該及時(shí)銷毀。

2.3 旋毛蟲檢查

檢疫人員對(duì)豬的腹部肌肉進(jìn)行檢查取樣，是為了判斷是否存在旋毛蟲，在檢查過(guò)程中，應(yīng)該詳細(xì)地觀察肌纖維的表面特征。將所取樣的豬肉樣本壓碎成相同大小的顆粒，借助顯微鏡，進(jìn)行進(jìn)一步檢查，觀察豬肉樣本中是否存在旋毛蟲，如果發(fā)現(xiàn)旋毛蟲，找出與樣品編號(hào)一致的胴體再進(jìn)行復(fù)檢，確定后檢疫人員出具《動(dòng)物檢疫處理通知單》把豬肉進(jìn)行銷毀，嚴(yán)禁流入市場(chǎng)，防止給人們的健康安全造成威脅。

2.4 臟器組織檢查

在屠宰后生豬的臟器組織等關(guān)鍵器官的檢查也是不能忽視的，所以要重視起來(lái)。和上述幾種檢查方式一樣，首先，對(duì)臟器組織的外形和顏色進(jìn)行基礎(chǔ)檢查。心臟檢查能夠有效判斷豬的健康狀況，觀察心臟的質(zhì)地和顏色，健康豬的心臟質(zhì)地堅(jiān)硬而且富有彈性，顏色也是正常的紅色或者淺棕紅色，凝血狀態(tài)正常。其次，肝臟和脾臟檢查同樣也是如此，觀察這些臟器的顏色、大小以及形狀是否有出血、瘀血、腫脹、壞死等情況，觸檢彈性。而胃腸檢查則是視檢胃腸漿膜和腸系膜淋巴結(jié)，檢查有無(wú)瘀血、出血、水腫、壞死、潰瘍和粘連等病變，通過(guò)這些就可以對(duì)豬的健康狀況有所掌握，這里的檢查需要依據(jù)檢驗(yàn)人員自身的專業(yè)水平來(lái)進(jìn)行。最后，要想進(jìn)一步判斷是否存在某種疾病，或者通過(guò)對(duì)顏色、形狀外觀這些無(wú)法進(jìn)行準(zhǔn)確判斷的，那么可以借助實(shí)驗(yàn)室，對(duì)豬肉進(jìn)行更加精確的檢驗(yàn)，這樣的檢查結(jié)果會(huì)更加精準(zhǔn)。

3 結(jié)語(yǔ)

總之，為了有效保證食品安全，讓人們吃上放心肉，加強(qiáng)對(duì)生豬進(jìn)行屠宰檢疫檢驗(yàn)工作是非常有必要的，不管是屠宰前還是屠宰后，相關(guān)檢驗(yàn)部門和工作人員都應(yīng)該重視起來(lái)，嚴(yán)格按照檢疫檢驗(yàn)工作的流程和相關(guān)要求進(jìn)行執(zhí)行，對(duì)檢驗(yàn)中的各項(xiàng)需要注意的關(guān)鍵問(wèn)題，都應(yīng)該進(jìn)行仔細(xì)地檢查，保證流入市場(chǎng)的都是健康的豬肉產(chǎn)品，以此來(lái)保障人們的食品安全。