陳 靜

無(wú)論是去燒烤，還是在家用烤箱，都會(huì)用到錫紙，用錫紙可以做出很多美食，例如烤魚(yú)、烤排骨、烤茄子、烤金針菇和各種海鮮等。

錫紙只有薄薄的一層，厚度通常不超過(guò)0.2毫米，導(dǎo)熱、耐高溫性卻很強(qiáng)，用它來(lái)包裹食物，不僅受熱快，防止烤焦，受熱均勻且容易鎖住湯汁，并保持鮮嫩的口感，也能避免油污粘連在烤爐上。

每次用錫紙包起食物時(shí)，都會(huì)面對(duì)一個(gè)難題，究竟如何分正反面？啞面向外還是光面向外？網(wǎng)上關(guān)于錫紙的傳言——據(jù)說(shuō)用這種東西，會(huì)導(dǎo)致老年癡呆、腎衰竭……這錫紙還能不能用了？

其實(shí)錫紙并不是錫，錫紙也叫鋁箔紙，主要用于廚房煮食、盛載食物，或是烤肉，燒烤時(shí)包裹食物用?，F(xiàn)在大家在超市里所購(gòu)買(mǎi)到的錫紙都是鋁箔紙，成分是鋁，并不含有錫。錫紙不姓錫而姓鋁。

在錫紙的主要成分中：鋁含量96.91%，其他的成分有氧、硅、鐵、銅等。那么鋁箔紙會(huì)不會(huì)影響人的健康呢？

答案是不會(huì)的。因?yàn)楝F(xiàn)在制作鋁箔紙的過(guò)程中，都會(huì)對(duì)紙面添加涂層，防止鋁直接外泄，而且也不是誰(shuí)家做飯?zhí)焯煊娩X箔的，所以完全不用擔(dān)心使用鋁箔會(huì)鋁攝入過(guò)量。多年來(lái)鋁廣泛應(yīng)用于食物加工中，比如：易拉罐、飲料軟包裝、薯片包裝袋內(nèi)襯、金光閃閃的糖紙等。

錫紙的具體用途

經(jīng)?？救獾呐笥褌兛梢杂盟忸惪局?，這樣烤出來(lái)的肉類比較鮮嫩，水分足。

在烤制蛋糕、餅干或是面包時(shí)，為了防止表面上色過(guò)深，可以在食物上方蓋入錫紙，感光面朝上。蓋上錫紙后就不怕面包或餅干顏色過(guò)深，讓蛋糕表面的熱輻射均勻，減輕表面的開(kāi)裂現(xiàn)象，同時(shí)還能保證食物烤熟。

還可以用錫紙將活底模具包裹成固底模具，這樣大家就可以不用買(mǎi)固底模也能用水浴烘焙法了。

錫紙?jiān)趺磪^(qū)分正反

錫紙一面光亮，一面啞光。由于啞面反射的光較少，向外吸熱量較多，所以包裹食物時(shí)應(yīng)用啞光面接觸食物，亮光面露在外面。假如不小心用反了，亮光面接觸了食物，可能會(huì)造成食物粘連在錫紙上。盡量避免接觸酸性和堿性較強(qiáng)的調(diào)料或食物，比如醋、檸檬、小蘇打等，以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成鋁鹽。這種鋁鹽是可以被人體吸收的。使用前最好用清水沖洗一下，避免把錫紙?jiān)诩庸み^(guò)程中沾到的小碎屑吃到肚子里。