◎包彥龍 石莉萍

（蘭州城市學(xué)院文史學(xué)院 甘肅 蘭州 730070）

漳鹽是甘肅省定西市第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，它具有悠久的歷史和極其豐富的民俗文化，對區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展乃至西北部鹽業(yè)發(fā)展做出過重要貢獻(xiàn)，如今已成為漳縣的特色品牌。在“一帶一路”背景下，探究漳鹽文化的起源與發(fā)展，梳理從“戎鹽”[1]到“漳鹽”的歷史脈絡(luò)，挖掘漳鹽文化內(nèi)涵，促進(jìn)漳鹽文化的保護(hù)與傳承。

一、漳鹽的起源與發(fā)展

漳縣鹽資源極其豐富，以鹽井鎮(zhèn)為中心，不僅地下蘊(yùn)藏著豐富的巖鹽礦藏，而且還有較大的露頭鹽泉，具有發(fā)展鹽業(yè)生產(chǎn)的得天獨(dú)厚的資源優(yōu)勢?！墩目h縣志》記有“鹽井創(chuàng)自秦時，先秦時在鹽川設(shè)置鹽川寨”[2]；周朝時，秦人占領(lǐng)了漳縣的鹽業(yè)資源，在今漳縣鹽井鎮(zhèn)設(shè)立“鹽川寨”為縣級建制。從此以后，漳鹽在秦人的管理之下得到了有組織的生產(chǎn)。歷代王朝對鹽業(yè)日益重視，從西漢的“鹽鐵會議”到明朝的“漳貴寶”，漳鹽的發(fā)展日益繁榮。明朝洪武年間，政府加強(qiáng)對鹽業(yè)的管理，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，使漳鹽迎來了發(fā)展的鼎盛時期，“漳貴寶”這個漳鹽的品牌，從此成為漳縣的代名詞。但是，到了清末，由于列強(qiáng)的入侵以及大量的戰(zhàn)爭賠款，給鹽業(yè)產(chǎn)業(yè)帶來了巨大沖擊，漳鹽生產(chǎn)也跌入低谷。

隨著現(xiàn)代新興制鹽技術(shù)的發(fā)展，漳鹽傳統(tǒng)制鹽工藝面臨前所未有的挑戰(zhàn)。在“一帶一路”背景下，如何保護(hù)和傳承漳鹽傳統(tǒng)制鹽工藝，挖掘漳鹽文化的內(nèi)涵與時代價值就顯得尤為重要。

二、漳鹽文化內(nèi)容

（一）漳鹽傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝

在漳縣農(nóng)村，依然保留著“土鍋熬鹽法”。所謂“土鍋熬鹽”，首先要挖出一個土質(zhì)的灶臺，用鐵鍬將四周的土挖去，只留下一個類似于長方體或正方體的土臺，然后在土臺上挖出一個凹形小坑，類似于鍋狀，再挖出灶眼、煙道，然后將鹵水或鹽水倒入土鍋內(nèi)，經(jīng)過長時期的熬煮，土鍋便不易發(fā)生滲漏現(xiàn)象，然后在灶眼中生火燒柴，待水分被蒸干之后就會有鹽晶析出。這種方法，既節(jié)省熬鹽器具，又可以進(jìn)行較大規(guī)模的生產(chǎn)，尤其是在礦產(chǎn)資源貧乏的漳縣地區(qū)，這種方法應(yīng)該是很早被使用的。在秦人接管鹽井和后世的經(jīng)營中，這種土鍋熬鹽法逐漸退出生產(chǎn)，但在偏遠(yuǎn)農(nóng)村地區(qū)，被保留了下來。

較為成熟的漳鹽生產(chǎn)技藝主要分為4個步驟，分別為絞水、抬水、熬鹽、打鹽。絞水：鹽井鎮(zhèn)東有鹽井三口，分別是上井、下井、小井。絞水，便是從這三口井中汲取鹵水。抬水是由專人負(fù)責(zé)，將鹵水抬至鍋房內(nèi)。熬鹽是由專人負(fù)責(zé)熬制鹽的步驟，鹵水倒入鍋內(nèi)后，用旺火猛燒，水沸后改用小火慢慢蒸發(fā)，經(jīng)過6小時熬制鹽漿沉淀而出，然后用大木勺將鹽漿舀到鹽笊兒，鹽圈內(nèi)定型，在鹽圈內(nèi)被定型的鹽，形似磚塊，所以又被稱為“鹽磚”或“磚鹽”。

（二）漳鹽的傳說與風(fēng)俗

相傳，以前有個很俊美聰明的女子，她脖子上長了一個疙瘩，到處尋醫(yī)問藥，卻沒有絲毫效果。當(dāng)她灰心喪氣時，爬上后山去散心，無意中看到山坡上片片的白色粉末，就好奇地品嘗了一下，其咸中帶香。于是每天去品嘗，誰曾想少女的疙瘩漸漸消失了。后來人們把這種白色粉末稱為“漳鹽”[3]。

在筆者走訪時，老人們講述了關(guān)于鹽爺爺與鹽婆婆的愛情故事。傳說漳縣鹽井的鹽爺爺與禮縣的鹽婆婆相愛，但兩地相距有點(diǎn)距離，所以鹽爺爺有時候會去找禮縣的鹽婆婆，這樣漳縣鹽井的鹵水水位下降，打不出鹵水了。與此相反，禮縣的鹽婆婆也會找爺爺，禮縣井鹽鹵水也會下降，兩地的人們?yōu)榱瞬蛔岥u水下降，所以使鹽爺爺和鹽婆婆鐵鏈纏身，但這樣又不符合常理。所以在每年四月十二，禮縣人會把漳縣的鹽爺爺請到禮縣找鹽婆婆，之后在十月，漳縣鹽井人們會把禮縣鹽婆婆請過去看鹽爺爺。每次過去都會待三天三夜，漸漸地也就成了兩地的習(xí)俗。在千百年來漫長的歷史歲月里，這些優(yōu)美的“漳鹽”傳說故事，浸潤著當(dāng)?shù)孛癖姷木裆睢?/p>

（三）詩歌與碑銘

在唐朝，著名詩人杜甫曾西游秦隴，路過鹽井，寫下了著名《鹽井》詩[4]：“鹵中草木白，青者官鹽煙。官作既有程，煮鹽煙在川。汲井歲榾榾，出車日連連。自公斗三百，轉(zhuǎn)致斛六千。君子慎止足，小人苦喧闐。我何良嘆嗟，物理固自然?！睔v史學(xué)家顧頡剛與王樹聲先生專門來漳縣考察鹽井，并寫下“鎮(zhèn)上貿(mào)易繁榮，遠(yuǎn)勝縣城”[5]的論贊。鹽史館東南角的碑碣與石獸，也為鹽井蒙上神秘色彩，而這些石碑大多為明清及民國所留。這些題字碑銘是漳鹽文化的重要組成部分，也是挖掘漳鹽文化的重要資料。

三、“一帶一路”背景下漳鹽文化保護(hù)與傳承

（一）加大漳鹽文化的宣傳和保護(hù)力度

地方政府相關(guān)部門應(yīng)加大對漳鹽文化的宣傳和保護(hù)力度。在輿論、政策、資金等關(guān)鍵方面進(jìn)行支持和引導(dǎo)，增強(qiáng)社會輿論媒體宣傳力度，擴(kuò)大漳鹽文化受眾范圍。地方政府可以借助“一帶一路”的相關(guān)政策優(yōu)勢，將“漳鹽文化”融入到新時代“一帶一路”文化建設(shè)與傳播中去，使這一文化品牌發(fā)揚(yáng)光大。

（二）建立漳鹽文化博物館

在漳鹽文化遺址籌資建立漳鹽文化博物館、展示廳等場所，對漳鹽文化進(jìn)行專門的科學(xué)保護(hù)。通過實(shí)地調(diào)查走訪，利用現(xiàn)代化技術(shù)，采集真實(shí)數(shù)據(jù)圖片、影像資料、拍攝漳鹽口述史資料等進(jìn)行記錄，進(jìn)行漳鹽文化的信息記錄存檔管理。通過建立漳鹽文化博物館，展示漳鹽歷史文化遺存、漳鹽題字的碑銘拓片和傳統(tǒng)制作工藝流程，使漳鹽文化得到搶救性保護(hù)。

（三）建立漳鹽非遺傳承人制度

為了保護(hù)漳鹽文化傳承人，建立漳鹽非遺傳承人制度。加大新一代漳鹽文化傳承人的培養(yǎng)力度，加強(qiáng)本地漳鹽文化傳承人與國內(nèi)外相關(guān)文化傳承人之間的交流。對傳承人給予實(shí)際獎勵，改善傳承人生活和工作環(huán)境。

（四）整體性保護(hù)和生產(chǎn)性保護(hù)相結(jié)合

建設(shè)漳鹽文化生態(tài)保護(hù)區(qū)，實(shí)行漳鹽生產(chǎn)的小規(guī)模手工化，建立漳鹽生產(chǎn)——體驗(yàn)園區(qū)，大力發(fā)展相關(guān)漳鹽文化體驗(yàn)旅游，帶動鄉(xiāng)村旅游新發(fā)展。

（五）開展漳鹽文化進(jìn)校園活動

在漳縣縣域范圍內(nèi)的中小學(xué)和幼兒園，積極開展漳鹽文化進(jìn)校園活動，通過開設(shè)《漳鹽文化》校本課程、舉辦漳鹽文化宣傳展或邀請漳鹽文化傳承人到校園講述漳鹽文化的歷史等活動，讓年輕一代充分了解家鄉(xiāng)獨(dú)具特色的漳鹽文化。提高中小幼學(xué)生對家鄉(xiāng)文化的自覺保護(hù)意識，進(jìn)而培養(yǎng)家國情懷。

總之，在“一帶一路”背景下，探討漳鹽文化的保護(hù)與傳承，挖掘漳鹽文化的時代價值，對于帶動漳縣縣域經(jīng)濟(jì)具有一定的現(xiàn)實(shí)意義，也有利于促進(jìn)漳鹽文化的保護(hù)、弘揚(yáng)、傳承與創(chuàng)新，使其重新煥發(fā)生機(jī)與活力。