喬雪峰 何 春 符 俊

（四川省涼山州畜牧獸醫(yī)科學(xué)研究所 四川 西昌 615000）

奶水牛奶所含營養(yǎng)成分比黑白花奶牛的高很多，是一種高級(jí)營養(yǎng)品，具有很好的保健作用。水牛奶擠奶難度大，遺傳、環(huán)境、生理等都是其制約因素。固定的時(shí)間、固定擠奶人員、安靜的環(huán)境、合適的擠奶方式、良好的人牛關(guān)系都是多擠奶、擠好奶的關(guān)鍵。

我國是水牛飼養(yǎng)大國，飼養(yǎng)量列世界第三位，但我國水牛奶業(yè)起步較晚，其發(fā)展落后但前景大[1]。水牛奶作為一類高級(jí)營養(yǎng)食品，其制品日漸成為人們消費(fèi)的“新寵”。水牛奶的脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖的含量是黑白花牛奶的數(shù)倍，礦物質(zhì)和維生素含量也是黑白花牛奶的數(shù)十倍。總固形物是乳品的一個(gè)重要指標(biāo)，代表總營養(yǎng)含量的多少，據(jù)專家研究，水牛奶的干物質(zhì)含量是18.9%，分別比黑白花牛奶及人乳高19%和27%；蛋白質(zhì)和脂肪含量分別是黑白花牛奶的1.5倍到3倍。水牛奶乳化特性好，脂肪顆粒大，100kg的水牛奶可生產(chǎn)25kg奶酪，而相同量的黑白花牛奶只能生產(chǎn)12.5kg奶酪。此外，水牛奶礦物質(zhì)含量和維生素含量也都優(yōu)于黑白花奶牛，鐵和維生素A的含量分別是黑白花牛奶的約80倍和40倍，并被認(rèn)為是最好的補(bǔ)鈣、補(bǔ)磷食品之一。

奶水牛的排乳方式和黑白花奶牛的不一樣，擠奶難度相對(duì)大得多，所以怎樣把奶從水牛的乳房擠出來就需要一定的技術(shù)。

1 奶水牛泌乳特性

（1）一般奶水牛乳房外形呈半球形或盤狀，水牛的乳頭肌層很厚，乳頭孔很狹窄，乳頭括約肌緊張度高，尤其是沼澤型水牛，致使水牛擠乳較為費(fèi)力。（2）乳汁是在乳腺泡的上皮細(xì)胞內(nèi)合成，然后連續(xù)地分泌入腺泡腔，在腺泡腔、乳導(dǎo)管、乳池內(nèi)逐漸蓄積。當(dāng)受到哺乳或擠奶的刺激，神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生反射，使貯積在腺泡和導(dǎo)管系統(tǒng)的乳汁迅速流向乳池，這一過程稱為排乳。排乳最先排出的是乳池乳，水牛的乳池乳量大約只占總?cè)榱康?%左右，95%的乳是反射乳，而黑白花奶牛乳池乳占45%。因此，水牛擠奶受外界因素影響很大。水牛從開始按摩乳房到排乳反射出現(xiàn)的潛伏期一般為1～3min，外界環(huán)境變動(dòng)易出現(xiàn)排乳抑制，如更換擠奶員或擠奶地點(diǎn)，擠奶時(shí)喧鬧或有陌生人出現(xiàn)，或在擠奶前受到鞭打、追趕、吆喝、怒吼等刺激，使排乳潛伏期顯著延長(zhǎng)，或產(chǎn)奶減少，甚至不放奶。

2 影響奶水牛產(chǎn)奶量的因素

奶水牛產(chǎn)奶量受多種因素的影響，但總的來說，是母牛遺傳特性和外界環(huán)境相互作用的結(jié)果。

2.1 遺傳因素 （1）中國本地水牛產(chǎn)奶量低，一個(gè)泌乳期500～1000kg，泌乳期短240～280d。產(chǎn)奶量就是犢牛的需要量，泌乳期就是犢牛的哺乳期。（2）雜交是改善中國水牛產(chǎn)奶性能的主要途徑。涼山州畜科所雜交改良水牛頭胎平均產(chǎn)奶1629.2± 237.5kg，二胎平均產(chǎn)奶2392.2±750.4kg，平均泌乳期317.6±78.4d。除品種差異外，水牛個(gè)體間產(chǎn)奶差異也很大。

2.2 環(huán)境因素 水牛產(chǎn)奶量的遺傳與奶牛很近似，水牛產(chǎn)奶量的遺傳力較低，約為0.25-0.30。外界因素影響較大，可占70%～75%。在環(huán)境因素中飼養(yǎng)管理影響最大，對(duì)提高母牛產(chǎn)奶量和乳成分起決定性作用；擠奶工的熟練程度對(duì)母牛放奶也有影響；增加擠奶次數(shù)可以多產(chǎn)奶，但一般2次/d為宜，擠奶的時(shí)間應(yīng)固定，無規(guī)律擠奶會(huì)影響產(chǎn)奶量和成分。惡劣的氣候條件會(huì)降低總產(chǎn)奶量，如高溫高濕使母牛攝入減少，溫度過低(8℃以下)使母牛消耗增大，都會(huì)降低產(chǎn)奶量。疾病的發(fā)生，如乳房炎等也會(huì)降低產(chǎn)奶量。

2.3 生理因素 水牛產(chǎn)奶能力隨年齡和胎次增加而發(fā)生規(guī)律性變化，一般在第三或第四個(gè)泌乳期年齡約8歲左右達(dá)到高峰。在同一品種之間，大型牛比小型牛產(chǎn)奶相對(duì)多一些。初產(chǎn)年齡偏大，繁殖性能不夠好的母水牛，其干奶期和產(chǎn)犢間隔都長(zhǎng)，也是影響水牛產(chǎn)奶性能的因素。

3 擠奶技術(shù)

3.1 人工擠奶技術(shù) （1）擠奶前將牛床清理干凈，備足擠奶時(shí)母牛所需的飼料，刷試牛體，擠奶員務(wù)必將指甲修剪，避免刺傷乳頭，并用肥皂將手洗凈。擠奶前清洗按摩乳房5～10min，洗乳房的水溫一般不要低于40℃。手工擠奶最好一頭牛兩條毛巾、一桶干凈水，以減少乳房炎的相互傳染。洗乳房時(shí)，最初毛巾上要帶較多水分[2]，先洗乳頭孔及乳頭，然后將乳房中溝，兩腿與乳房中間的上部及后乳房外上方等處洗凈，然后換毛巾擦干乳房。洗好乳房后，擠奶員要在母牛一側(cè)(牛習(xí)慣后就不能更換)按摩乳房或做模擬擠奶動(dòng)作，使乳房迅速膨脹，然后擠奶。擠奶時(shí)姿勢(shì)要端正，并采用正確的擠奶方式和方法，否則特別容易引起擠奶員手臂的疲勞，或使母牛乳頭拉長(zhǎng)。（2）擠奶方式有以下四種：①直線擠奶：先擠前兩乳頭，再擠后兩乳頭；②一側(cè)擠奶：先擠右側(cè)兩乳頭，再擠左側(cè)兩乳頭；③交叉擠奶：先同時(shí)擠右前和左后乳頭，然后再擠左前和右后乳頭，交替進(jìn)行，這種擠奶方式效果最好；④單乳頭擠奶：依次單獨(dú)對(duì)每個(gè)乳頭進(jìn)行擠奶，患有乳房疾病，乳頭括約肌高度緊張以及最后清乳時(shí)常采用此方式。（3）擠奶方法一般采用壓榨法(拳握法)不提倡滑擠法(指擠法)。如出現(xiàn)乳頭破裂或劃傷，可涂魚石脂，禁止涂抹凡士林和含碘乳頭消毒液(極易引起過敏)。（4）當(dāng)母牛放奶后，擠奶動(dòng)作速度要快，但開始一min內(nèi)因母牛排乳速度較慢，操作用力宜輕，節(jié)拍約80～120次/min，待放奶旺盛時(shí)速度應(yīng)加快，達(dá)120～140次/min節(jié)拍，最后排乳少時(shí)速度又降至80～120次/min。平均擠奶量不少于1.5～2kg/min，整個(gè)擠奶過程不應(yīng)超過6～12min，必須在排乳反應(yīng)結(jié)束前將奶擠完。

3.2 機(jī)械擠奶技術(shù) 選擇乳頭直徑1～1.5cm，長(zhǎng)2～4.5cm范圍內(nèi)的牛只，擠奶前清洗擠奶機(jī)，將牛床清理干凈，備足擠奶時(shí)母牛所需的飼料，將乳區(qū)清洗干凈，擠奶員通過按摩乳房或做模擬擠奶動(dòng)作，使乳房迅速膨脹，擠出頭三把奶，觀察奶情況，然后擠奶，真空度650～700mmHg，脈動(dòng)頻率60～90c/min。機(jī)械擠奶后，部份牛只余奶較多，應(yīng)手工擠凈余奶[3]。

4 擠奶時(shí)應(yīng)注意問題

（1）擠奶時(shí)間和擠奶員要相對(duì)固定，不能隨意更改擠奶時(shí)間、順序和變換擠奶員，以免破壞已建立的條件反射。（2）擠奶環(huán)境要安靜，擠奶時(shí)禁止喧嘩、嘈雜和特殊音響，勿讓陌生人站在擠奶母牛附近，以免引起母牛不安或受驚嚇，而不排乳或排乳極慢，尤其對(duì)未調(diào)教好的母牛更應(yīng)注意此點(diǎn)。（3）擠奶員要與牛培養(yǎng)感情，加強(qiáng)親和力，善待牛只、態(tài)度溫和，禁止鞭打和恐嚇，以免養(yǎng)成惡癖，對(duì)初產(chǎn)母牛尤其應(yīng)該如此。（4）初產(chǎn)母牛的調(diào)教，由于初產(chǎn)母牛還不習(xí)慣擠奶，乳頭括約肌緊張，擠奶時(shí)有痛感，往往引起母牛反抗，因此調(diào)教時(shí)一定要有耐心，根據(jù)母牛奶頭長(zhǎng)短采用不同的方式方法擠奶，原則上從輕從慢，切忌用力過重過快，以免引起反抗。調(diào)教時(shí)強(qiáng)調(diào)乳房按摩，建立條件反射。（5）對(duì)一些神經(jīng)質(zhì)、踢人的牛擠奶時(shí)，擠奶員要加強(qiáng)對(duì)自身的防護(hù)，必要時(shí)可采取限制?；顒?dòng)的方式。（6）高溫季節(jié)要注意防暑降溫，可以加上噴淋裝置[4]。（7）對(duì)一個(gè)奶水牛場(chǎng)來說，應(yīng)采用人工擠奶和機(jī)械擠奶相結(jié)合的操作模式并及時(shí)淘汰不合格牛只。