劉威 陳康

隨著社會經(jīng)濟的飛速發(fā)展，大學生的在校飲食消費習慣不斷發(fā)生著變化。網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的進步，給予了我們這代人深遠的影響，其中就包括大學生飲食消費習慣的變化。當下食堂已經(jīng)不再是飲食行業(yè)的“壟斷企業(yè)”，多元化的消費結(jié)構(gòu)占了市場主導，一些同學熱愛校外餐館的美食，網(wǎng)絡(luò)的便捷則讓一部分同學選擇足不出戶的飲食方式——叫外賣，食堂的固定菜品已經(jīng)不能滿足當下所有同學的需求。面對大學生飲食消費習慣的變化，市場的供應方都急切地想了解當下大學生飲食的喜好，以便更好地分食大學生飲食消費這塊大蛋糕。校方食堂作為其中的參與者，有必要根據(jù)時代和科技的發(fā)展，做出相應的變革與改進，為此對于大學生飲食消費方式選擇的研究是急迫和必需的。

大學生飲食消費方式的選擇研究對食品市場和學校管理相關(guān)事宜均有著舉足輕重的作用，飲食消費方式變革帶來的問題，已經(jīng)得到了廣大學者的關(guān)注，他們對此進行了調(diào)查研究并提出了相關(guān)建議。李悅在《關(guān)于大學生飲食消費行為的調(diào)查分析》中分析了影響大學生飲食消費選擇的原因，為餐飲行業(yè)的市場競爭提出了相對的建議[1]；馬文斌在《基于商務(wù)智能的廣西高校大學生餐飲消費行為研究 》中以廣西食堂作為研究對象，通過調(diào)查該校大學生，得到了大學生在食堂就餐的原因分析，從而為該校食堂提供相應的對策[2]；洪璟玥在《校園外賣O2O 對大學生身心影響的橫向與縱向研究》中調(diào)查總結(jié)出大學生外賣消費觀以及消費習慣，分析了存在的問題，建議大學生應該樹立正確的消費觀加強自我管理[3]；李子華在《大學生飲食浪費行為的心理學分析》中從心理學的角度分析了大學生的飲食消費觀，得出了大學生普遍存在的不良消費心理并給予了相關(guān)指導和建議[4]?；谝陨线@些已知的研究發(fā)現(xiàn)，我們通過新的調(diào)查方式，得到了我們的結(jié)論。

一、發(fā)展現(xiàn)狀

（一）校內(nèi)食堂就餐

食堂是大學餐飲的主要場所，具有食品質(zhì)量安全和距離近等優(yōu)點，深受廣大師生的支持和喜愛。學生長期在食堂用餐，菜品固定、就餐場所擁擠的缺點就會逐漸顯露，同學們往往會為吃膩了食堂飯菜而怨聲載道。隨著生活水平的逐漸提高，大學生的飲食消費需求穩(wěn)步提升，這極大地促進了當代大學生飲食的多元化發(fā)展。

（二）校外就餐

校園門口小吃街，小吃種類眾多，口味獨特，很受歡迎。商業(yè)街的各種特色餐館菜肴豐富，價格合適，就餐環(huán)境舒適，也得到了很多同學的青睞。大學生消費觀念獨立，熱愛新事物，對高品質(zhì)生活有很多向往，商業(yè)街便成為了他們的重要選擇方向。但是校外餐飲始終是站在牟利的角度上的，為了節(jié)約成本，可能就會產(chǎn)生變質(zhì)食材加工出售等違法行為，大學生吃壞身體將會對其學習和生活產(chǎn)生嚴重不良影響。

（三）網(wǎng)上訂餐

網(wǎng)絡(luò)的普及，為餐飲業(yè)帶來了福音。網(wǎng)上訂餐近年來在各大高校逐漸普及，他的便捷受到了廣大學子的支持，其產(chǎn)業(yè)鏈形成并迅猛發(fā)展。大學生學業(yè)繁重，時間寶貴，為了節(jié)約時間，他們選擇了網(wǎng)上訂餐，也就是熟悉的“叫外賣”，美團外賣，餓了嗎等知名企業(yè)已成為大學生生活中的一部分。菜肴豐富美味，但是價格較貴，這給沒有收入來源的學生帶來了一定的經(jīng)濟負擔，食品安全沒有保證，送餐人員在校園騎行也是學生安全的一大隱患。

二、調(diào)研結(jié)果

我們采取問卷調(diào)研方法，以安徽財經(jīng)大學的大學生為調(diào)查對象，一共發(fā)放問卷500 份，回收問卷485 份，問卷的回收率為97%。其中，在性別比上，男女比例為4：6；在專業(yè)結(jié)構(gòu)占比中，文科類占54.6%，理工類占45.4%；在學齡結(jié)構(gòu)上，大一占比26.5%，大二占比23.5%，大三占比30%，大四占比20%。

從調(diào)研的結(jié)果來看，我們發(fā)現(xiàn)目前大學生消費方式主要還是以食堂為主，其在總的調(diào)研人數(shù)中的占比很高。但是，小吃街、商業(yè)街、外賣已經(jīng)成為了一個勢不可擋的趨勢，其占比跟食堂消費的比例十分接近。結(jié)果如下表1 所示：

表1 大學生消費方式數(shù)據(jù)表

從調(diào)研的原因數(shù)據(jù)來看，我們也發(fā)現(xiàn)目前的大學生選擇不同的方式進行食品消費的主要原因是食品的安全衛(wèi)生和食物的美味多樣，同時，大學生對價格、服務(wù)、環(huán)境等等都有著較高的要求，其占比都高于50%。結(jié)果如下表2 所示：

表2 大學生消費選擇原因數(shù)據(jù)表

三、原因分析

根據(jù)我們調(diào)研得到的數(shù)據(jù)及對部分同學的采訪，我們從不同的維度進行分析，得到了影響大學生選擇不同的飲食消費地點的原因，主要分為以下五點：

（1）環(huán)境衛(wèi)生方面。這是影響大學生選擇不同消費地點的主要原因，可見，現(xiàn)在的大學生對食品安全衛(wèi)生這塊還是很看重的。這是由于現(xiàn)代經(jīng)濟的發(fā)展，學生的自己的收入的不斷增加，加上受教育水平的提升，導致消費觀念發(fā)生變化，已經(jīng)不同于以往的消費。

（2）時間因素。不少大學生選擇消費都是就近消費，這樣可以節(jié)約更多的時間，對于大二、大三的學生是非常明顯的，一方面，學習、考研壓力的在增加，另一方面，頻繁的比賽讓他們沒有更多時間去選擇其他更舒適的消費方式，他們更在乎的是時間。

（3）價格因素。收入決定消費，大學生的主要收入的來源于父母，一個月的生活費在1500 左右，除去其他開支，用于飲食消費的便相對不足，這限制了他們的消費。不僅如此，學校的一小部分同學還是貧困生，他們生活節(jié)約，選擇價格便宜的進行消費，這也會對消費方式的選擇產(chǎn)生很大的影響。

（4）食物本身因素。隨著大學生生活的日益豐富，很多人會選擇去校外的小吃街、商業(yè)街消費，因為食堂的菜品過于單一，常年不會更換，這樣會減少學生的滿意度，而校外的地方品種多樣化、美味化，學生們非常愿意外出進行消費、聚餐，這也是其原因之一。

（5）個人因素。目前，在大學生中，“肥宅”的比例在不斷增加，很多大學生選擇在宿舍生活，足不出戶，只依靠外賣生活；同時，還有一部分學生只依靠校外食品進行生活，這都是由于個人偏好的不同導致的，屬于主觀因素。

綜上所述，我們發(fā)現(xiàn)影響大學生選擇不同的消費地點的原因包括主觀和客觀兩個方面，主觀我們無法左右，但是我們可以針對客觀方面進行調(diào)整，因此我們從多個方面對不同的主體提出了我們的建議。

四、對策建議

（一）對食堂的建議

（1）大學生對就餐環(huán)境的要求漸長，所以我們建議食堂在外觀設(shè)計上要下功夫，桌椅擺放整齊劃一，環(huán)境舒適，空間開闊，衛(wèi)生情況等都是學生考量的一桿秤。建設(shè)特色美食就餐區(qū)，擺放優(yōu)雅餐具都將對食堂環(huán)境加分不少。

（2）價格始終都是學生心中一項重要的衡量標準，食堂餐飲的定價就顯得尤為重要。學生沒有收入來源，消費水平較低，為此食堂菜肴價格應該適當偏低，保證學生營養(yǎng)的補充，是校園活力的根本。

（3）菜品種類單一普遍是各大高校食堂的缺點，此時定期更換菜品種類將變的十分重要。根據(jù)營業(yè)收入，減少或淘汰那些不受歡迎的品種，借鑒校外受歡迎的食品吸引學生來食堂就餐。

（二）對大學生的建議

（1）面對美食，理性消費。追求環(huán)境與美味是無可厚非的，但是我們在追求自身飲食體驗的同時，也要注意把握分寸。校外美食固然豐富，但是往往都需要大量的消費，這需要一大筆資金的支持，在選擇消費這類食品的時候，一定要保持理性，在充分了解自己資金承受能力的前提下消費。

（2）學會理性消費后，我們更要學會保護自己。一個健康的身體才是革命的本錢，校外就餐衛(wèi)生很難得到保障，但是由于各種原因，美食街很受大學生的喜愛，所以我們可以給自己一個規(guī)劃，比如一個星期至多去兩次，減少食品安全給我們帶來的風險。同時在選擇就餐地點的時候，也要選擇外觀正規(guī)，干凈衛(wèi)生的餐館，不去燒烤小攤這類無照營業(yè)單位。

（3）合理調(diào)整作息時間對于大學生健康積極生活態(tài)度的培養(yǎng)也是很重要的。點外賣可以節(jié)省時間，從而更快地融入工作與學習中去，但是長時間的工作會給自己的身體與精神帶來壓力，從而工作效率得不到保證，得不償失。吃飯點到了就可以趁此機會出門放松放松，緩解壓力，點外賣只是一個沒時間出門吃飯時的應急措施。據(jù)調(diào)查了解，部分同學點外賣是因為自己的懶惰，為此我們真誠地希望大學生能擁有一個合理健康的作息安排表，來規(guī)范自己的生活。