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“人造肉”這一概念，自提出以來(lái)一直備受關(guān)注。今年4月，雀巢公司宣布在歐洲和美國(guó)相繼推出“人造肉漢堡”。而在今年中秋節(jié)的月餅市場(chǎng)上，一款“人造肉月餅”一經(jīng)推出就成為焦點(diǎn)。

時(shí)事鮮評(píng)

實(shí)事求是地講，所謂“人造肉”只不過(guò)是一種偷換概念的“假肉”，主要分為兩種：一種是由植物蛋白合成的“素肉”，另一種則是干細(xì)胞培育的類(lèi)似肉。無(wú)論是口感、質(zhì)地和品相，兩種肉都與傳統(tǒng)的肉食有明顯區(qū)別，或者說(shuō)根本就不是什么肉。

由植物蛋白合成的“素肉”并不是什么新鮮產(chǎn)品，早在20世紀(jì)70年代初肉食匱乏時(shí)就有一種被稱(chēng)為“蛋白肉”的東西出現(xiàn)在市場(chǎng)上。這種“蛋白肉”似肉非肉，之所以被消費(fèi)者青睞，只不過(guò)是假肉之名，過(guò)嘴之癮而已。據(jù)說(shuō)，生產(chǎn)這種“蛋白肉”并不復(fù)雜，只要有大豆和一臺(tái)簡(jiǎn)易的機(jī)器就行。

真正意義的“人造肉”應(yīng)該是指干細(xì)胞培育的類(lèi)似肉，這種肉目前還在研究階段，離投放市場(chǎng)還有距離。有報(bào)道稱(chēng)，干細(xì)胞培育的“人造肉”成本為現(xiàn)在市場(chǎng)上普通肉類(lèi)價(jià)格的1000倍以上，如“人造肉獅子頭”“人造牛肉漢堡”等，其價(jià)格折算下來(lái)，讓網(wǎng)友大呼“吃不起”。因此，要將其推而廣之仍需時(shí)間。

近年來(lái)，人造食品已經(jīng)成為科學(xué)界的研究熱點(diǎn)，市場(chǎng)在追求“高仿”風(fēng)味的同時(shí)，也更注重健康生態(tài)與環(huán)保。世界自然基金會(huì)的報(bào)告顯示，如果全球人口一直保持目前的增長(zhǎng)速度，而食品生產(chǎn)力和飲食偏好不發(fā)生任何改變，那么到2050年左右人類(lèi)將遭遇嚴(yán)重的食品短缺。既要獲得能量又要健康，既要滿(mǎn)足口腹之欲又要綠色環(huán)保，于是，人造食品就成了“香餑餑”。由此可見(jiàn)，無(wú)論是從食品多樣性還是從解決肉食品匱乏等角度考慮，研究、生產(chǎn)、推廣、銷(xiāo)售“人造肉”是大勢(shì)所趨。

時(shí)代在發(fā)展，人類(lèi)也在不斷地享受著科研成果帶來(lái)的好處。因此，不必排斥“人造肉”，也無(wú)需恐慌。對(duì)于新生事物，我們不妨審慎看待，在健康安全的前提下逐步接受。

選自《南方日?qǐng)?bào)》