中國農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟管理學(xué)院教授馬驥所在研究團(tuán)隊，在北京市六城區(qū)選擇了1188個家庭，從2018年6月開始持續(xù)追蹤畜禽產(chǎn)品消費情況。通過開展調(diào)查研究，馬驥分析了非洲豬瘟疫情背景下畜禽產(chǎn)品消費變化情況。他表示，豬肉價格上漲的影響表現(xiàn)為周期性、動態(tài)性、多元化變化，根據(jù)目前調(diào)研結(jié)果分析，因為存在其他產(chǎn)品的替代作用，豬肉價格上漲不會產(chǎn)生太大的影響，但要加強對非洲豬瘟疫情長期影響的研究，尤其要注意育種體系和供種能力的恢復(fù)。

一、豬肉價格上漲的影響表現(xiàn)為周期性、動態(tài)性、多元化變化

馬驥表示，非洲豬瘟疫情一出現(xiàn)時，對市場造成了短期效應(yīng)，在對北京市1188個家庭的監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時人均豬肉消費增速已經(jīng)開始下降，而非洲豬瘟疫情的到來加速了下降過程，到今年3月下降幅度達(dá)到11%。另外，非洲豬瘟疫情對居民消費的影響分為三個階段。

第一個階段是由于消費者對豬肉質(zhì)量安全的擔(dān)心，而產(chǎn)生的豬肉消費下降，此次下降從2018年到今年3月結(jié)束。之后，隨著科學(xué)信息普及，消費者不再擔(dān)心豬肉的質(zhì)量安全問題。

第二個階段是今年3～7月，豬肉價格上漲帶來豬肉消費下降，即豬肉價格快速上漲導(dǎo)致產(chǎn)生多元化的替代作用。連續(xù)監(jiān)測發(fā)現(xiàn)，替代豬肉的產(chǎn)品首先是雞蛋，占到了6%左右；其次是禽肉，最后是牛羊肉。所以從動態(tài)角度來講，替代表現(xiàn)為多元化，且存在替代順序和結(jié)構(gòu)性替代，豬肉價格上漲的影響是周期性和動態(tài)性的。

第三階段在今年7月以后。目前已經(jīng)進(jìn)入了第三階段。對多數(shù)人來說，能用錢解決的都不是大事，所以前一階段調(diào)研發(fā)現(xiàn)特色畜產(chǎn)品消費增加。另外，對于中等收入人群來講，用禽蛋等其他產(chǎn)品代替豬肉會慢慢形成習(xí)慣，現(xiàn)在這種習(xí)慣可能已經(jīng)養(yǎng)成。為分析中等收入人群能否接受豬肉價格上漲，馬驥分析了北京市7個批發(fā)市場連續(xù)30多個月的數(shù)據(jù)，判斷出這種替代習(xí)慣已經(jīng)養(yǎng)成。到2020年春節(jié)，可能會有200萬～300萬噸的豬肉缺口，但根據(jù)北京市監(jiān)測到的情況分析，豬肉少，消費也在減少。哪怕豬肉缺口很大，因為有其他產(chǎn)品的替代作用，豬肉價格上漲不會產(chǎn)生太大影響。

二、深入研究非洲豬瘟疫情帶來的長期影響

通過測算動物性蛋白質(zhì)的替代問題和替代的動態(tài)性，又因為豬肉不可能無限的被其他肉品替代，再加上居民飲食習(xí)慣和生豬生長周期等問題，馬驥判斷，2020年春節(jié)前后可能面臨短期的應(yīng)激。通過調(diào)研種豬、育肥豬、屠宰廠等生豬產(chǎn)業(yè)鏈，馬驥表示，對非洲豬瘟事件更重要的是應(yīng)考慮長期的影響。

一是研究生豬產(chǎn)業(yè)鏈，如屠宰環(huán)節(jié)對豬肉價格的影響。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，在生豬產(chǎn)業(yè)鏈上，屠宰廠對價格的預(yù)期及其一些具體措施在生豬產(chǎn)業(yè)鏈上發(fā)揮著非常重要的作用，對市場表現(xiàn)得尤為明顯，應(yīng)對此部分?jǐn)?shù)據(jù)加強收集和分析。

二是要研究禽蛋、禽肉、牛羊肉、水產(chǎn)品及其他畜禽產(chǎn)品替代豬肉消費產(chǎn)生的長期影響。如實際雞蛋對豬肉的替代量最少，但為什么豬肉價格上升對蛋雞產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生很大刺激。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，蛋雞養(yǎng)殖增加非?？欤黾恿思s10%，同時肉雞也有所增加，這可能是對未來價格預(yù)期的信號造成其他產(chǎn)業(yè)大幅度的增減。因此，非洲豬瘟疫情帶來的不僅僅是生豬的問題，對其他畜禽產(chǎn)業(yè)之間的替代也要充分考慮。目前的情況是對雞蛋替代少，對雞肉替代相對較多，很多蛋雞養(yǎng)殖者實際不是為了蛋而擴產(chǎn)，而是為了雞肉，這從淘汰雞價格下降可以看出。還有一部分是因為養(yǎng)殖場戶退出生豬養(yǎng)殖，很多地方把養(yǎng)豬場改成了養(yǎng)雞場。而牛羊因為養(yǎng)殖周期較長，影響不像家禽表現(xiàn)的那么快速和明顯。

非洲豬瘟疫情對加工等行業(yè)也產(chǎn)生了一定影響。另外，研究畜產(chǎn)品消費還要考慮動態(tài)性的變化問題。馬驥建議，根據(jù)豬肉流通渠道，應(yīng)進(jìn)一步完善數(shù)據(jù)跟蹤途徑等，如北京市7個批發(fā)市場實際只提供了北京市豬肉需求量的25%，要認(rèn)真考慮其數(shù)據(jù)權(quán)重，進(jìn)一步拓寬電商、專賣店以及直配、廠配等豬肉流通渠道數(shù)據(jù)，為判斷形勢提供更為精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)支撐。

馬驥還建議，要更加關(guān)注對種畜禽和畜禽地方品種資源的統(tǒng)計，H7N9流感和非洲豬瘟的一個很大教訓(xùn)就是，育種體系和供種能力受到較大打擊，這樣的風(fēng)險遠(yuǎn)遠(yuǎn)要高于短期沒有豬肉吃。