崔泊寧

在青島的一家酒樓吃飯，點(diǎn)菜時(shí)，水盤(pán)中幾片黑色貝殼吸引了我，標(biāo)簽上注明是“帶子”。我頓時(shí)如得到玩具的小孩一般興奮。今天終于見(jiàn)到了蘇東坡品嘗后都贊不絕口的海鮮的廬山真面目！

作為一種海鮮，能得到蘇東坡他老人家的首肯，說(shuō)明它是真的好吃。盡管中國(guó)人對(duì)海鮮的評(píng)價(jià)經(jīng)常發(fā)生變化，但幾千年來(lái)它的美味從未受到質(zhì)疑。只是“帶子”這個(gè)名字畫(huà)風(fēng)似乎過(guò)于草率，殊不知，它擁有貝類(lèi)中最美麗的名字：江珧。出于對(duì)美味的熱愛(ài)，人們又將它的食用部分——閉殼肌叫做瑤柱?！皷|海有蚌，其名為瑤”，瑤字的意思是美玉，以玉為名，尚未入口，心已浮想聯(lián)翩。

的確，我在實(shí)物身上也找到了這種感覺(jué)。無(wú)論是瑩白滑嫩的肉質(zhì)，還是在黝黑中微微透出的柔和琥珀色的貝殼，都確實(shí)有幾分玉的質(zhì)感。如同偶像劇中的男主角，總擺出一副高冷面孔示人，內(nèi)心卻變幻莫測(cè)，讓人捉摸不透。

“蒜蓉蒸江珧”冒著熱氣在我們的期待中上桌了。翠綠的蔥花、熾紅的辣椒和雪白的蒜末浮在漂著點(diǎn)點(diǎn)油星的湯汁中，繞著被片得極薄的瑤柱緩緩流轉(zhuǎn)。舉箸夾起一塊，只見(jiàn)它油汪汪的，勾引著我的饞蟲(chóng)。放入口中細(xì)品，最初并沒(méi)有什么特殊的味道，單一而純粹，如暴風(fēng)雨來(lái)臨前的海面，風(fēng)平浪靜?？蓜x那間，濃郁的鮮味在舌尖翻滾，于齒間跳躍，刺激著我的每一個(gè)味蕾，愈咀嚼愈強(qiáng)烈?，幹旧韼缀鯚o(wú)味，但經(jīng)歷五味調(diào)和，方成頂級(jí)之鮮，又不失海味的本真。忽然之間，如來(lái)時(shí)一樣突然，一切鮮香的味道頃刻間散盡，不留痕跡，如同夢(mèng)幻，令人意猶未盡卻求之不得，可是依然有一絲鮮香如清泉般緩緩流淌。就像風(fēng)雪后一枝寒梅，香氣已徐徐散去，但仍有一脈余甘，才下舌尖，又上心頭。這，才是瑤柱最打動(dòng)人的味道。

珍饈既盡，我不禁想起了蘇東坡將瑤柱擬人化贊美的文章——《江瑤柱傳》，說(shuō)它“姓江，名瑤柱，字子美”。噗嗤一樂(lè)之余，也讓我對(duì)吃有了新的感悟：瑤柱的名聲響亮并不單單在于其味美，很大程度上也是因?yàn)槟切┤宋谋尘啊⑴枷窆猸h(huán)加持。同樣，吃者，人人都可為，但如果你內(nèi)心的文化素養(yǎng)足夠豐富，你就可以讓吃變成一門(mén)藝術(shù)。