過國忠 陸敏芝 李萍

輻照技術(shù)在食品領(lǐng)域是一種食品加工與保藏技術(shù)，也是我們常說的冷殺菌技術(shù)之一。但有人認(rèn)為，經(jīng)過輻射處理的食物也存在損害人體的隱患，真是這樣嗎？

輻照技術(shù)是一種什么技術(shù)？江南大學(xué)食品學(xué)院副教授、江蘇現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（鮰魚）產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系加工與流通創(chuàng)新團隊崗位專家姜啟興說：“我國國家標(biāo)準(zhǔn)GB18524-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品輻照加工衛(wèi)生規(guī)范》中規(guī)定了食品輻照的定義：利用電離輻射在食品中產(chǎn)生的輻射化學(xué)與輻射生物學(xué)效應(yīng)而達到抑制發(fā)芽、延遲或促進成熟、殺蟲、殺菌、滅菌和防腐等目的的輻照過程?！?/p>

那輻照技術(shù)具體應(yīng)用在哪些領(lǐng)域？姜啟興介紹，我國已允許輻照技術(shù)在某些食品類別里應(yīng)用，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品輻照加工衛(wèi)生規(guī)范》中規(guī)定：輻照食品種類應(yīng)在GB14891規(guī)定的范圍內(nèi)，不允許對其他食品進行輻照處理。

根據(jù)現(xiàn)行的GB14891.1-GB14891.8標(biāo)準(zhǔn)，目前我國允許應(yīng)用輻照技術(shù)處理的食品種類包括：熟畜禽肉類、花粉、干果果脯類、香辛料類、新鮮水果、蔬菜類、豬肉、冷凍包裝畜禽肉類、豆類、谷類及其制品等。常見的應(yīng)用如用于抑制大蒜、馬鈴薯的發(fā)芽、香辛料的殺菌等。

但是，根據(jù)我國國家標(biāo)準(zhǔn)GB7718-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中對輻照食品標(biāo)示的規(guī)定：“經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過的食品，應(yīng)在食品名稱附近標(biāo)示?！薄敖?jīng)電離輻射線或電離能量處理過的任何配料，應(yīng)在配料表中標(biāo)明?！边@也就是為什么有些食品外包裝的產(chǎn)品名稱附近會標(biāo)有“輻照食品”或在配料表中標(biāo)有“香辛料采用輻照殺菌技術(shù)處理”等字樣的原因。

輻照是否會對食物和人體造成傷害？“1980年國際糧農(nóng)組織（FAO）、國際原子能機構(gòu)（IAEA）和世界衛(wèi)生組織（WHO）聯(lián)合專家委員會的結(jié)論表明：輻照食品總體平均吸收劑量10kGy以下不需要做毒理學(xué)實驗，無特殊營養(yǎng)和微生物學(xué)問題?！苯獑⑴d說。

姜啟興認(rèn)為，我國國家標(biāo)準(zhǔn)GB14891分別對允許輻照的各類食品中使用的最大總體平均吸收劑量進行了限定，相關(guān)最大總體平均吸收劑量均低于10kGy。因此，只要嚴(yán)格按照國家輻照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進行輻照的食品，不存在輻照安全問題。