張 梅

（山東外事翻譯職業(yè)學(xué)院（本科），山東乳山 264500）

公元前5世紀(jì)開(kāi)始，中國(guó)文化就傳入了日本列島，中日之間便開(kāi)始在各個(gè)方面有了交流，其中飲食文化便是交流的一個(gè)重要方面。新時(shí)代，中國(guó)與日本的交流往來(lái)已經(jīng)有2000多年的歷史了，中國(guó)各個(gè)方面都對(duì)日本有深刻的影響，例如日本的語(yǔ)言就吸取了很多中國(guó)的漢字元素。中國(guó)的飲食文化和飲食習(xí)慣也深深影響了日本的飲食，飲食文化的滲透也映射了很多日本其他文化的形成過(guò)程。通過(guò)對(duì)日本飲食的演變進(jìn)行觀(guān)察，可以發(fā)現(xiàn)日本的飲食有極大的混雜性。

1 中國(guó)飲食與日本飲食概述

1.1 中國(guó)飲食特點(diǎn)

自古以來(lái)中國(guó)人吃飯講究色香味俱全，這三種要求中其中味是最重要的一項(xiàng)。跟對(duì)地域特點(diǎn)和風(fēng)俗習(xí)光的不同，中國(guó)飲食分為了八大菜系：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。中國(guó)人認(rèn)為“民以食為天”，吃飯不僅僅是一日三餐，其中還蘊(yùn)藏著中國(guó)人認(rèn)識(shí)事物。理解事物的哲理。用四個(gè)在來(lái)概括中國(guó)的飲食是“精、美、情、禮”精在于選料、烹調(diào)、飲食環(huán)境要精致；美在于味道要鮮美。水火醯醢鹽梅以烹魚(yú)肉，焯之以薪，宰夫和之，齊之以味。情在于有人情味，過(guò)去中國(guó)的茶館大家聚在一起喝茶聽(tīng)書(shū)，具有一定的抒情功能，對(duì)于飲食中的情感文化，我們應(yīng)該保持自身高尚的追求。禮是指飯桌上的理解問(wèn)題，中國(guó)是一個(gè)很注重備份排序的國(guó)家，是一個(gè)很注重禮貌情分的國(guó)家，在飯桌上，事物擺放的位置、上次的次序。坐席的方向都有講究。我們?cè)诤霌P(yáng)中國(guó)的飲食文化時(shí)，應(yīng)該充分把握到“精、美、情、禮”這四個(gè)要點(diǎn)[1]，才能更加深刻的了解中國(guó)飲食文化，更好的傳承中國(guó)飲食文化。

1.2 日本飲食特點(diǎn)

近年來(lái)。日品食品也被世界所知了，很多人慕名前去品嘗日本的壽司、拉面等本國(guó)特色。相比之下，日本的食物也注重色形味，但在三者之中更注重食物的形，不僅注重食物本身的造型，也注重盛放食物的器皿和用餐環(huán)境和用餐形式。例如都日本的冷面都是放置在竹制盤(pán)中，用筷子夾取一口的數(shù)量放在冷湯里進(jìn)食。另外日本人喜歡吃飯喜歡搭配清酒，清酒既可以熱喝也可以冷喝。日本的飲食與中國(guó)來(lái)說(shuō)雖然有很大的差異。但是無(wú)論是飲食習(xí)慣還是主食菜肴，日本飲食很大程度上都借鑒了中國(guó)的傳統(tǒng)飲食文化。

2 日本飲食文化對(duì)中國(guó)飲食文化的傳承

2.1 主食——稻米

日本人的主食是大米，但是大米對(duì)于日本人來(lái)說(shuō)卻是一味舶來(lái)品。公元前三、四世紀(jì)，農(nóng)耕文明傳入了日本，稻米才成為了日本人耕種的主要農(nóng)作物，大米也成為了日本人的主食。根據(jù)在《稻作的東傳和江南之路》一文用考古成果和歷史文獻(xiàn)等優(yōu)先證據(jù)[2]，證明了日本的稻米耕作來(lái)源于中國(guó)浙江，尤其在舟山群島的可能性非常之大。農(nóng)耕時(shí)代伴隨著大米傳入日本的還有大麥、高粱、大豆等農(nóng)作物。它們與大米一樣都成為了日本地區(qū)的主食之一。除了米飯之外，還有許多由大米衍生出來(lái)的米制食品也廣泛應(yīng)用于日本的日常烹飪了，例如糯米、年糕等，日本著名的清酒也是由稻米釀制而成的。這些食品不僅應(yīng)用于日本的日常飲食，而且也大量應(yīng)用于日本各種節(jié)日慶祝中、宗教祭祀中、生老病死等禮儀中，充當(dāng)著社會(huì)文化娛樂(lè)的功能，結(jié)合了日本的本地風(fēng)俗文化，演變而成日本獨(dú)有的“米”文化。

2.2 日本拉面

日本教育臺(tái)曾經(jīng)對(duì)最受日本人歡迎的食物做過(guò)統(tǒng)計(jì)調(diào)查，結(jié)果位居榜首的就是拉面，拉面在日本人心目中的思維也是很高的。但事實(shí)上，拉面最早起源于中國(guó)。這點(diǎn)從日本拉面的發(fā)音中就可以看出，其日文發(fā)音正是有拉面引過(guò)去的諧音。日本最早關(guān)于中國(guó)面條的記載是明朝遺臣朱舜水流亡到日本后，用面條來(lái)款待日本江戶(hù)時(shí)代的日本藩主。目前在日本最流行的三大面（烏冬面，拉面，蕎麥面）只有蕎麥面能勉強(qiáng)算為日本原創(chuàng)[3]，之后拉面外來(lái)面經(jīng)過(guò)日本人的改造和發(fā)揚(yáng)之后，之形成了由日本風(fēng)味的獨(dú)特面食，有很多人誤以為拉面是從日本起源的事物。

2.3 日本菜肴和調(diào)料

日本人吃米飯時(shí)多配魚(yú)類(lèi)和蔬菜作為菜肴，近代以前，日本人幾乎不吃豬肉。第一次世界大戰(zhàn)后，中國(guó)菜肴傳入了日本，豬肉也開(kāi)始出現(xiàn)在日本的菜肴中了。日本有名的用豬肉作為食物的有日式炸豬排和豬排蓋澆飯。另外日本很多料理是用豆制品、海藻類(lèi)植物等作為原材料的。日本的精進(jìn)料理也就是中國(guó)的素齋。中國(guó)的寺院中提供的伙食就是正宗意義上的素齋，素齋隨著佛教的禪宗一同傳入了日本[4]。日本的料理大多口味較淡，烹飪食品用到的調(diào)料種類(lèi)很少，通常只有醬油和醬，由于調(diào)料樣式較少，這兩樣調(diào)味品在日本菜肴中起到了很重要的作用。而醬油和醬都是帶著中國(guó)飲食烙印的調(diào)味品。日本的壽司、刺身等比較有名的日本食物都要用到這兩味調(diào)料。日本有名的味增調(diào)味料是以黃豆為主原料，一般也被認(rèn)為是來(lái)自于中國(guó)的谷醬。

2.4 茶道

日本茶道起源于中國(guó)，事實(shí)上，一般說(shuō)起茶人們首先會(huì)想到中國(guó)，但是日本人對(duì)于茶道文化十分重視和推崇。相反，中國(guó)對(duì)于茶文化卻沒(méi)有很好的保護(hù)和推廣。新時(shí)代的年輕人很少有人認(rèn)識(shí)、了解茶文化，很少有年輕人欣賞飲茶、懂得喝茶的禮節(jié)和習(xí)俗的。在日本，茶道是它們接人待客的一種特殊禮節(jié)，茶道有一整套的煮茶、泡茶、品茶的程序。日本人把茶道視為一種修身養(yǎng)性、提高文化素養(yǎng)和進(jìn)行社交的手段。不得不說(shuō)，日本在文化輸出這方面做的比中國(guó)要好，在日本的影視劇中還有動(dòng)漫中經(jīng)?？梢钥吹狡凡璧那榫啊２栉幕瘋魅肴毡咀钤缡窃谔拼?，日本派來(lái)的遣唐使把茶籽帶到了日本種植，并很快傳播到了整個(gè)日本地區(qū)。后來(lái)在宋朝，日本禪師來(lái)到中國(guó)，對(duì)中國(guó)茶葉做了細(xì)致的研究，還編寫(xiě)了《吃茶養(yǎng)生記》一書(shū)[5]，深受日本人的喜愛(ài)和推崇，可以說(shuō)，日本早期的茶文化，無(wú)論是從原材料上還是吃茶的形式和其寓意精神上完全是參照中國(guó)的。后來(lái)在日本江戶(hù)時(shí)期，日本茶道完全吸收、消化了中國(guó)茶文化并在此基礎(chǔ)上逐漸形成了具有日本民族特色的日本茶文化。在這一方面來(lái)說(shuō)，日本茶文化歲起源于中國(guó)，但一定程度上發(fā)揚(yáng)光大了中國(guó)的茶文化。目前，茶道已經(jīng)成為日本文化的代表，是日本茶文化的結(jié)晶，它倡導(dǎo)著和平和氣、團(tuán)結(jié)互愛(ài)、修身養(yǎng)性等高尚的情操，也反映出一定的禪宗思想

2.5 豆腐

豆腐的歷史已經(jīng)有兩千多年了，同時(shí)它也受到了中國(guó)和日本共同的喜愛(ài)。一般認(rèn)為豆腐的發(fā)明者是中國(guó)漢代的王劉安，在最初的記載中，豆腐原本是很難吃的口味，經(jīng)過(guò)不斷地改造，逐漸開(kāi)始受到人們的普遍歡迎。唐代時(shí)期，鑒真和尚東渡日本時(shí)將制作豆腐的技術(shù)帶到了日本。鑒真和尚在日本具有很大的信仰度和知名度，豆腐一開(kāi)始只為日本的僧侶和貴族享用，平常老百姓難以吃得，江戶(hù)時(shí)期，豆腐制品被推到了民間，很快就成為了日本的主要食物之一。日本人大阪曾谷川本還出版了一部名為《豆腐百珍》的食譜[6]，里面記載了一百多種制作豆腐的方法。豆腐以其鮮嫩的口感、清淡的口味伸手日本人的喜愛(ài)，目前日本豆腐也成為日本的一道家常菜，并且引入了日本本民族的特色。

3 烹飪方法、烹飪器具、食療養(yǎng)生中的中國(guó)元素

3.1 烹飪方法

早期日本的烹飪方式比較單一，只有有生吃、蒸煮、燒烤、腌漬等烹飪方法，飲食方式比較單一。近代以后，中國(guó)料理在日本得到普及和傳播之后，中國(guó)的炒、煎、炸等烹飪方法被引進(jìn)到日本飲食中，豐富了日本的烹飪方法。

3.2 烹飪器具

日本是很注重事物的裝盤(pán)和擺放的，追求食物的欣賞性和藝術(shù)性。日本有“盛付”一詞。這個(gè)詞的意思是將食物擺放在形狀漂亮的器皿中，尤其在正式場(chǎng)合中，日本人很重視器皿的形狀和顏色，這樣的講究已經(jīng)成為日本特殊的飲食文化了。日本的盛付器皿大多是陶瓷制品和木工制品。而眾所周知，中國(guó)是陶瓷大國(guó)，是陶瓷之鄉(xiāng)[7]。中國(guó)開(kāi)辟的絲綢之路將陶瓷技術(shù)傳入了日本，經(jīng)過(guò)日本人的加工改造形成了日本陶瓷。日本用陶瓷技術(shù)制作盛付器皿（碗筷。勺子等）和陶瓷工藝品。

3.3 食療養(yǎng)生

食療養(yǎng)生是指利用各種事物對(duì)身體機(jī)能造成有益的影響，是人的身體保持一種健康的養(yǎng)生方法，中醫(yī)很早就意識(shí)到了食物不僅能夠補(bǔ)充能量，還能起到治療疾病的作用。近代醫(yī)學(xué)家張錫純就指出“病人服之，不但療病，并可充饑；不但充饑，更可適口，用之對(duì)癥，病自漸愈，即不對(duì)癥，亦無(wú)他患”。中國(guó)飲食觀(guān)念很注重平衡，中國(guó)傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)安排也很科學(xué)合理，我國(guó)流行的早餐八寶粥就是提倡五谷養(yǎng)生。所以中國(guó)傳統(tǒng)膳食相對(duì)比西方等一些國(guó)家來(lái)說(shuō)，對(duì)人身體健康發(fā)育都有很大的優(yōu)勢(shì)。中國(guó)的醫(yī)學(xué)圣經(jīng)《黃帝內(nèi)經(jīng)》《本草綱目》都提到過(guò)通過(guò)合理的飲食來(lái)防患疾病，后來(lái)這些醫(yī)學(xué)典籍被傳入到了日本，中國(guó)的食療養(yǎng)生也開(kāi)始在日本得到了廣泛的傳播，對(duì)日本的飲食文化產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響，后來(lái)經(jīng)過(guò)日本人的改造，“七草粥、屠蘇酒”等醫(yī)療食品成為日本的日常飲食。

4 日本飲食文化形成的原因

現(xiàn)今日本飲食文化形成的原因主要是因?yàn)槠浣?jīng)濟(jì)、地理環(huán)境、社會(huì)文化三方面綜合導(dǎo)致的。從經(jīng)濟(jì)方面來(lái)看，中國(guó)是日本的近鄰，近代以前，中國(guó)與日本在國(guó)土資源、經(jīng)濟(jì)方面都有著天壤之別的差距。日本國(guó)土面積，資源匱乏，人居占地面積狹小，很多人連溫飽問(wèn)題都不能解決，日本在各方面都向中國(guó)學(xué)習(xí)。從地理環(huán)境來(lái)看，日本四面臨海，作為一個(gè)島國(guó)，其可耕種的面積很小，而且地勢(shì)起伏，這就導(dǎo)致日本食物的來(lái)源十分有限，但是漁業(yè)比較興旺，因此形成了多冷食、生食的飲食習(xí)慣，形成了清淡、精細(xì)的飲食特點(diǎn)。從社會(huì)文化原因來(lái)看，中國(guó)飲食文化深受醫(yī)學(xué)養(yǎng)生學(xué)的影響，注重以素食為主，講究藥膳和補(bǔ)氣，同時(shí)受到陰陽(yáng)五行的哲學(xué)思想，中國(guó)的食物形成了五味調(diào)和的風(fēng)味。

而日本的“五味五色五法的料理”：“五味”是指酸甜苦辣咸，“五色”指白黃紅綠黑，“五法”指生煮烤炸蒸，就是中國(guó)飲食文化的東傳日本的縮影。另外，中國(guó)“和”“中”的理念也深深影響了日本的飲食，“和”“中”的理念認(rèn)為世界上萬(wàn)事萬(wàn)物都存在著一定的平衡，每樣事物都能找到自己中和的狀態(tài)，這種理念影響著日本食物不宜過(guò)的飲食思想，而且日本的飲食習(xí)慣也長(zhǎng)期保持著穩(wěn)定的發(fā)展趨勢(shì)。

5 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，日本飲食文化與飲食風(fēng)格的形成很大一部分原因受益于中國(guó)，日本引進(jìn)中國(guó)的飲食種類(lèi)、烹飪方法和飲食理念，同時(shí)根據(jù)本國(guó)的特點(diǎn)進(jìn)行了個(gè)性化改造，形成了具有日本民族特色的日本風(fēng)味。在某種意義上來(lái)說(shuō)，日本傳承發(fā)展了中國(guó)的飲食文化。中日飲食文化在很早以前就緊密聯(lián)系，不可分割了。中日兩國(guó)的關(guān)系也是合則兩利、分則兩傷，兩國(guó)應(yīng)該彼此尊重對(duì)方，建立與友好合作團(tuán)結(jié)相互學(xué)習(xí)的良好的國(guó)家關(guān)系，在合作共贏中實(shí)現(xiàn)兩國(guó)的發(fā)展。