顧積志，王漢榮，謝昀燁，王連平，方麗

(1.浙江愛(ài)之季農(nóng)業(yè)科技有限公司，浙江 臺(tái)州 318000； 2.浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 植物保護(hù)與微生物研究所，浙江 杭州 310021)

豆芽，又名如意菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的維生素C、氨基酸和膳食纖維，對(duì)壞血病、軟化血管、降血脂、減肥等均有益，深受我國(guó)消費(fèi)者歡迎，其消費(fèi)常年不衰?？臻g電場(chǎng)是近些年國(guó)內(nèi)外研究熱點(diǎn)，其主要通過(guò)系統(tǒng)調(diào)控臭氧、空氣氮肥、二氧化碳和帶電粒子等的產(chǎn)生，快速促進(jìn)作物生長(zhǎng)并提高品質(zhì)和產(chǎn)量[1]。隨著空間電場(chǎng)的不斷深入研究，其在農(nóng)業(yè)各個(gè)方面的應(yīng)用越來(lái)越多，尤其是設(shè)施農(nóng)業(yè)方面，如溫室作物種植、畜禽養(yǎng)殖和食用菌生產(chǎn)等[2-5]。豆芽制作不難，可家庭式、作坊式、工廠式生產(chǎn)。20世紀(jì)50年代，日本等國(guó)率先推出自動(dòng)控溫、淋水的豆芽機(jī)生產(chǎn)形式，來(lái)替代繁重的人工勞作，并獲得重大成功，我國(guó)采用豆芽機(jī)形式生產(chǎn)豆芽的研究與應(yīng)用起步較晚。豆芽生產(chǎn)周期短、所需空間小，這些特點(diǎn)決定了應(yīng)用空間電場(chǎng)技術(shù)在經(jīng)濟(jì)性上比其他農(nóng)業(yè)應(yīng)用有更大的優(yōu)勢(shì)。本文研究空間電場(chǎng)對(duì)豆芽生產(chǎn)的作用，探討空間電場(chǎng)生產(chǎn)豆芽的技術(shù)可行性，為生產(chǎn)應(yīng)用奠定基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 空間電場(chǎng)建立

由若干絕緣子將電極線(電網(wǎng))懸掛在密閉車間內(nèi)的上方空間，負(fù)極電網(wǎng)鋪設(shè)地面，電極線和地面形成“促光合電容器”，電極線連接電場(chǎng)柜；電場(chǎng)強(qiáng)度和頻率通過(guò)控制器調(diào)節(jié)電場(chǎng)柜來(lái)實(shí)現(xiàn)。

1.2 豆芽生產(chǎn)試驗(yàn)

設(shè)置不同的豆芽生產(chǎn)法試驗(yàn)，包括常規(guī)豆芽生產(chǎn)法(對(duì)照)，30、50、90 kV等不同場(chǎng)強(qiáng)的空間電場(chǎng)生產(chǎn)法等3個(gè)處理，每個(gè)處理3次重復(fù)。所有處理均采用豆芽箱法生產(chǎn)豆芽，箱內(nèi)溫度(30±1.5)℃、箱內(nèi)濕度90%～100%。試驗(yàn)綠豆為市售品，水浸過(guò)夜，置豆芽箱生產(chǎn)豆芽。

1.2.1 空間電場(chǎng)對(duì)豆芽產(chǎn)量的影響

在綠豆放入豆芽箱后的第1、3、5天隨機(jī)取樣測(cè)定不同處理生產(chǎn)法的豆芽產(chǎn)量。每處理每重復(fù)測(cè)定3次。

1.2.2 空間電場(chǎng)對(duì)豆芽長(zhǎng)度和根占比的影響

在綠豆放入豆芽箱后的第3、5天隨機(jī)取樣測(cè)定不同處理生產(chǎn)法的豆芽和豆芽根長(zhǎng)度。每處理每重復(fù)測(cè)定3次，每次測(cè)10株豆芽，計(jì)算根占比。

1.2.3 空間電場(chǎng)對(duì)豆芽下胚軸直徑和感官品質(zhì)的影響

在綠豆放入豆芽箱后的第5天隨機(jī)取樣測(cè)定不同處理生產(chǎn)法的豆芽下胚軸直徑。每處理每重復(fù)測(cè)定3次，每次測(cè)10株豆芽，用游標(biāo)卡尺測(cè)定下胚軸最粗處直徑。

在綠豆放入豆芽箱后的第5天隨機(jī)取樣觀察豆芽白度、側(cè)根發(fā)生情況，品嘗豆芽松脆度，并評(píng)級(jí)。

1.2.4 空間電場(chǎng)對(duì)豆芽炭疽病的防控作用

在綠豆放入豆芽箱后的第5天隨機(jī)取樣調(diào)查豆芽炭疽病發(fā)病情況。每處理每重復(fù)調(diào)查3次。計(jì)算發(fā)病率和防效。

1.3 數(shù)據(jù)處理

所有試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用DPS數(shù)據(jù)處理軟件處理分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 空間電場(chǎng)對(duì)豆芽的增產(chǎn)作用

經(jīng)試驗(yàn)，與常規(guī)豆芽生產(chǎn)條件比，在30～90 kV空間電場(chǎng)條件下，在豆芽生長(zhǎng)的第1天增產(chǎn)不明顯，第3天明顯增產(chǎn)，第5天大幅度增產(chǎn)。在30 kV空間電場(chǎng)條件，豆芽生長(zhǎng)的第5天豆芽產(chǎn)量增幅最大，次則50 kV空間電場(chǎng)條件，90 kV空間電場(chǎng)條件再次；其增幅分別為28.7%、22.1%、16.4%(表1)。

2.2 空間電場(chǎng)對(duì)豆芽品質(zhì)的影響

常規(guī)生產(chǎn)條件下，第3、第5天的豆芽長(zhǎng)度分別達(dá)10.5、22.1 cm；30～90 kV空間電場(chǎng)條件下，第3、第5天的豆芽長(zhǎng)度分別為8.0～9.4 cm、14.1～15.0 cm(表2)。與常規(guī)生產(chǎn)條件比，30、50、90 kV空間電場(chǎng)條件下，豆芽生長(zhǎng)第3天的長(zhǎng)度分別減少了23.9%、21.0%、10.6%；第5天分別減少了36.4%、34.3%、31.9%。

表1 不同電場(chǎng)強(qiáng)度對(duì)豆芽產(chǎn)量的影響

注：同列不同行數(shù)據(jù)后沒(méi)有相同大、小寫字母分別表示1%、5%水平的顯著性。同表2～4。

常規(guī)生產(chǎn)條件下，第3、5天的根占比分別達(dá)57.1%、67.9%；30～90 kV空間電場(chǎng)條件下，第3、5天的豆芽的根占比分別在47.9%～57.8%、53.2%～64.0%(表2)。與常規(guī)生產(chǎn)條件相比，30、50、90 kV空間電場(chǎng)條件下，豆芽生長(zhǎng)第3天的根占比分別減少了0.8、-0.7、9.2百分點(diǎn)；第5天分別減少了3.9、9.4、14.7百分點(diǎn)。

表2 不同電場(chǎng)強(qiáng)度的豆芽長(zhǎng)度與根占比

空間電場(chǎng)大幅度增加豆芽下胚軸直徑。常規(guī)生產(chǎn)條件下在第5天的豆芽下胚軸最粗處的直徑為2.6 mm，在30、50、90 kV條件下該數(shù)值分別為4.8、4.6、4.7 mm(表3)。與常規(guī)生產(chǎn)條件比，30、50、90 kV條件下豆芽下胚軸最粗處的直徑增加幅度分別達(dá)82.1%、75.7%、77.6%。在30、50、90 kV空間電場(chǎng)條件下，豆芽白度、松脆度均明顯好于非空間電場(chǎng)；豆芽側(cè)根很弱，非空間電場(chǎng)則側(cè)根叢生(表3)。

表3 不同電場(chǎng)強(qiáng)度豆芽下胚軸直徑、豆芽白度、松脆度、側(cè)根的情況

注：+++，強(qiáng)；+，弱。

2.3 空間電場(chǎng)對(duì)豆芽炭疽病防控作用

空間電場(chǎng)對(duì)豆芽炭疽病有較好的防控作用，但不能完全控制炭疽病。常規(guī)生產(chǎn)條件下，豆芽炭疽病的發(fā)病率為14.5%；在30、50、90 kV空間電場(chǎng)條件下，豆芽炭疽病的發(fā)病率分別為3.8%、3.5%、3.3%；對(duì)豆芽炭疽病的防效分別達(dá)74.0%、76.2%、77.2%(表4)。

表4 不同電場(chǎng)強(qiáng)度對(duì)豆芽炭疽病的防控作用

3 小結(jié)與討論

3.1 空間電場(chǎng)對(duì)豆芽產(chǎn)量和品質(zhì)的作用

本研究顯示，采用30、50、90 kV的空間電場(chǎng)生產(chǎn)豆芽，比常規(guī)生產(chǎn)分別增產(chǎn)28.7%、22.1%、16.4%，增產(chǎn)幅度較大?？臻g電場(chǎng)能改善豆芽品質(zhì)，包括縮短豆芽長(zhǎng)度、降低豆芽根占比、加大豆芽下胚軸粗度、提高豆芽白度和松脆度、完全抑制豆芽側(cè)根等；還能有效防控豆芽炭疽病。因此，采用空間電場(chǎng)生產(chǎn)豆芽有較大推廣應(yīng)用價(jià)值。考慮30、50、90 kV等不同場(chǎng)強(qiáng)間增產(chǎn)、提質(zhì)、防病效應(yīng)差異較小，應(yīng)用時(shí)可采用30 kV的空間電場(chǎng)生產(chǎn)豆芽。圍繞豆芽增產(chǎn)、提質(zhì)、防病，目前已有許多學(xué)者做了大量的工作，也導(dǎo)致了較多的安全問(wèn)題[6-7]，空間電場(chǎng)生產(chǎn)豆芽技術(shù)較好地解決了這一問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)豆芽的綠色生產(chǎn)。

3.2 空間電場(chǎng)對(duì)豆芽生長(zhǎng)的效應(yīng)

本研究表明，與常規(guī)生產(chǎn)條件比，在空間電場(chǎng)條件下，豆芽明顯變短、變粗。實(shí)際上，豆芽的生長(zhǎng)是一種在無(wú)光條件下的“徒長(zhǎng)式”生長(zhǎng)，屬一種非正常生長(zhǎng)；空間電場(chǎng)逆轉(zhuǎn)了這一過(guò)程。對(duì)常規(guī)生產(chǎn)豆芽、空間電場(chǎng)豆芽的生長(zhǎng)激素研究應(yīng)能明確其生長(zhǎng)調(diào)控機(jī)制。

3.3 空間電場(chǎng)對(duì)豆芽炭疽病防控作用

空間電場(chǎng)對(duì)豆芽炭疽病有較好的防控作用?？臻g電場(chǎng)能釋放高能帶電粒子、臭氧、氮氧化物等，其中，臭氧是高效殺菌物質(zhì)，另一些也可能抑制病原微生物?？臻g電場(chǎng)應(yīng)用于設(shè)施作物一個(gè)重要原因是控制病害，如設(shè)施番茄的氣傳病害等[5,8]。