陳 文 俊

(延安大學(xué)西安創(chuàng)新學(xué)院 文學(xué)與文化傳播學(xué)院，西安 710100)

一、獨(dú)具特色的陜西民俗字

這個(gè)字，據(jù)說在全國不少地方都可看到，但字形不一，寫法多樣，讀音和所指也有不同。共同的特點(diǎn)是依據(jù)都說不上來，因?yàn)殡y寫也不常見。唯有陜西最常見，大街小鋪的面食店店門招牌上最常見，陜西將其作為一張“名片”，不僅啟動(dòng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)申報(bào)，又在《話說西安》百姓系列大講堂上開講《話說關(guān)中biangbiang面》，并參評中國十大著名面食，表現(xiàn)出強(qiáng)勁的勢頭。字的構(gòu)字口訣見表1。

表1 字的構(gòu)字口訣

表1 字的構(gòu)字口訣

字(音biáng)寫字口訣 一點(diǎn)撂上天,黃河兩道灣,八字大張口,言字往里走,你一扭,我一扭;你一長,我一長;中間坐個(gè)馬大王,心字底,月字旁,拴個(gè)鉤搭掛麻糖,推個(gè)車車逛咸陽。

眾所周知，對民間文化的諸多民俗探本溯源，基本都會(huì)歸結(jié)到古老的民間傳說。關(guān)于“biang”字的來歷正是如此，依據(jù)關(guān)中民間傳說，為一名落魄秀才所造。秀才來京城趕考，屢試不第，窮困潦倒，流落街頭。一日，走到一家面店，實(shí)在饑餓難耐，便顧不得臉面，進(jìn)去要了一碗褲帶般寬長的扯面，三刨兩咽下肚，覺得又好吃，又飽肚。只是囊中羞澀，無以付賬，坐在那里，愁煩不堪。店家本是厚道之人，早已看出了秀才的窘迫，便說，本店面食有名無字，難以出招牌，請秀才題字，字若題寫得好，今后每日可來店里免費(fèi)吃一碗面。秀才感激不盡，請店家介紹了該面食的做法、特點(diǎn)和字音，然后細(xì)細(xì)琢磨一番，最后筆走龍蛇，寫出了“biang biang面”的biang字。眾人從未見過如此復(fù)雜的字，都問什么意思，秀才給店主人咬耳朵說了秘密后，店主連稱“妙妙妙”，隨即掛上字招牌，只把秀才編的寫字歌謠念給大家：“一點(diǎn)戳上天，黃河兩道灣，八字大張口，言字往里走；你一扭，我一扭；你一長，我一長；當(dāng)中坐個(gè)馬大王，心字底，月字旁，留個(gè)勾搭掛麻糖，推個(gè)車車逛咸陽?！?/p>

至此，眾人知道了字的讀音和寫法，滿足于學(xué)到了一個(gè)別人認(rèn)不得的字，就不再追問為什么了，所以，只有這個(gè)字的寫法口訣流傳了下來。又因?yàn)槭强诙鄠鳎惢儤雍芏?，這個(gè)口訣有大同小異的很多版本。

二、學(xué)者的解讀

學(xué)界對這個(gè)民俗字的文化研究一直未中斷，各種解說也很多。因?yàn)槭顷兾髅袼鬃?，所以也以陜西學(xué)者為最，有陜西省社會(huì)科學(xué)院文學(xué)藝術(shù)研究所研究員孫立新先生，陜西師范大學(xué)文學(xué)院教授傅功振先生，以及陜西師范大學(xué)文學(xué)院張志春教授，已故原咸陽圖書館梁澄清館長，陜西師范大學(xué)文藝學(xué)碩士熊建軍等學(xué)者。竊以為孫立新、傅功振兩位先生的闡釋富有代表性，有必要予以簡介。

孫立新先生在《“biang”字的文化解讀》一文中說，“biang”字至少有12種寫法，字形不同，寫字歌謠也不同，但大同小異。孫先生對該字的文化解讀如下：

biang字適應(yīng)于陜西飲食文化的特征，那么，這個(gè)biang字應(yīng)當(dāng)作何理解呢？

biang字中的“穴”指的是搋(chuāi)面，“搋”字在關(guān)中方言里跟“釵”字同音，是和面的一種方式，即和搟面條的面。搋面時(shí)要用到盆子等物。過去，陜西人一般用瓷盆搋面?！把浴闭?，鹽也。這是同音互訓(xùn)。陜西人常說“掛面調(diào)醋——有鹽(言)在先”，是用“鹽”來諧“言”字的。有些地方在“言”字上邊還有個(gè)“九”?！熬拧闭撸靡?。這也是個(gè)同音互訓(xùn)，是指搋好的面要久放，一般都是大清早搋好晌午才吃的。關(guān)中人把這個(gè)久放的過程叫做“渥面”，華陰等處把“渥”(wò)字讀成了“臥”音。字中的兩個(gè)攪絲是指搟面以前要把搋好的面反復(fù)揉，而使其筋道(如揭示岐山鍘面特點(diǎn)時(shí)有“薄筋光”)。這個(gè)揉面的行為也叫做“絞面”，“絞”字讀如“窖”音。字中的“工”是“工夫”或“功夫”的意思，指面渥得久，“絞”得到，也指面條很長；偏旁“糸”有“絞面”的意思，還諧音“撕”；“馬”是一馬平川的“馬”，指面條很寬(這就是所謂的“陜西八大怪”中“面條像褲帶”的那一怪)；而字中的走之底(“辶”即“辵”，俗稱“車車兒”，白水一帶稱作“船”)兼了“長馬”兩個(gè)字的意思。字中的“心”應(yīng)當(dāng)指專心致志，一心一意，誠心誠意，表現(xiàn)了人們一心向往美好生活的心理。過去，biangbiang面是陜西人飲食生活中的較高追求，如今仍是較高追求?！霸隆弊謱?shí)際上指的是“肉”，如果面條里能夠調(diào)上肉，那真是幸甚樂哉了。biang字的寫法中，右邊有“戈、刂、寸、丁”，這是指要用菜刀來剺(剺，讀作lí，移動(dòng)刀子來切；關(guān)中不少地方有切面刀，專門用來切面條)。[1]

《西安日報(bào)》文章《一個(gè)biang字與陜?nèi)俗蠲涝妇啊穂2]說：

陜西師范大學(xué)教授、民俗專家傅功振表示，一個(gè)“biang”字其實(shí)是由多個(gè)文化元素組成，向人們傳達(dá)出秦人的地理環(huán)境、居住形式、飲食習(xí)慣、審美情趣、心理品格、民族精神等豐富的文化信息?！把ā辈空f明了以渭河流域?yàn)榫幼?、活?dòng)中心的秦人，在古代是以穴居為主的；“言”部其實(shí)指的是“鹽”，鹽為百味之祖，是秦人飲食中的主要調(diào)料，用鹽水和面才能使面筋道；“糸”和“長”部這兩個(gè)字都體現(xiàn)了秦人在制作biang biang面過程中的動(dòng)作以及品嘗之后的愉悅之情；“心”部代表了秦人忠厚樸實(shí)、誠信熱忱的秉性；“月”部又通“肉”，這說明彪悍強(qiáng)健的秦人喜食牛羊肉；“戈”部體現(xiàn)了秦人的尚武精神；“馬大王”之說，指的是秦朝大將白起戰(zhàn)勝趙奢后裔之后“馬服諸侯王”“坐車回咸陽”的故事；“推個(gè)車車逛咸陽”這句實(shí)際上點(diǎn)明了這個(gè)字是在以咸陽為中心的秦地產(chǎn)生的。

兩位學(xué)者都從biang字的構(gòu)件著手，分析它的文化理據(jù)，對我們立足于從文化視野探源頗有啟發(fā)。孫先生解讀了“穴、言、工、糸、馬、辶、長、月、心、刂”等10個(gè)(不計(jì)重復(fù))構(gòu)字部件；傅先生解讀了“穴、言、糸、長、心、月、戈、馬、辶”等9個(gè)(不計(jì)重復(fù))構(gòu)字部件，都有一定道理，但又使人難以完全接受。因?yàn)檫@么零碎地組字，不符合漢字結(jié)構(gòu)規(guī)律，且又脫離了它只是一種面食的實(shí)際，似乎存有文化解讀上的誤讀嫌疑。因此，筆者認(rèn)為目前學(xué)界對這個(gè)字的文化密碼，非常有必要進(jìn)一步探析。

三、字源理據(jù)新解探

仔細(xì)考究這個(gè)biang字，發(fā)現(xiàn)它原本由10個(gè)漢字通過寫意、部件共享、象形美化、隱秘錯(cuò)形聚合而成。10個(gè)漢字，除過1個(gè)重復(fù)字(長)、1個(gè)指代字(馬)、1個(gè)異體字()外，有7個(gè)是基本字：

(4)長，長cháng《廣韻》《集顏》直良切?！墩崱分倭记?。并音場。《增韻》：短之對也?！睹献印罚航窠痪懦咚拇缫蚤L。《前漠·田橫傳》：尺有所短，寸有所長……zhǎng，又《會(huì)韻》《正韻》并展兩切。音掌……生長也。《孟子》：茍得其養(yǎng)，無物不長。[5]1317

(5)脹，zhàng，《廣韻》《集韻》《韻會(huì)》《正韻》并知亮切。音帳。腹?jié)M也。cháng，又《集韻》仲良切。音長。大小腸也。[5]951

這七個(gè)基本字作為構(gòu)字部件，其意義與構(gòu)字法如下：

第四個(gè)字“長”，是指biangbiang面的外形特點(diǎn)是長而又長，所以用兩個(gè)“長”字。注意，這兩個(gè)“長”必須用繁體，排在繁體“馬”字兩邊，它們?nèi)齻€(gè)字的上部就像在案板上一排排整齊排列等待摔拌扯長的較厚的短帶面條。另外，“長”字另音zhang，可與共用的“月”組成第五個(gè)字“脹”。

第五個(gè)字“脹”，指一碗biangbiang面足以使你吃得又飽又脹，既說明這種面食筋道厚實(shí)，脹肚耐飽，又體現(xiàn)店家待客的誠實(shí)與厚道。

這七個(gè)字，依據(jù)重要性由上至下進(jìn)行組合，相同部分(如四個(gè)字都有“月”字)借形共用，構(gòu)成了這個(gè)蘊(yùn)含智慧、秘籍，體現(xiàn)品性和風(fēng)習(xí)的奇特文字，充分展現(xiàn)了中國漢字文化的博大精深和超級智慧。見圖1。

圖1 字的字形結(jié)構(gòu)

有學(xué)者按照傳統(tǒng)漢字六書(象形、指事、會(huì)意、形聲、轉(zhuǎn)注、假借)，將該字歸為形聲、會(huì)意造字，筆者以為不妥。因?yàn)樽鳛樾温曌?，只有“長馬長”字的上部像扯面在案板上的排列之形，其余構(gòu)件無法與扯面象形；而聲又是兩字反切，與六書形聲字完全不一樣。作為會(huì)意字，如何由這么多的構(gòu)字部件會(huì)出其意，真不好解說。這里，筆者認(rèn)為，它創(chuàng)造了漢字構(gòu)成的一種特殊方式：借形聚意，語句成字。

借形：共同部件共享借用，如四個(gè)字的“月”旁就是如此處理；聚意：將構(gòu)字部件的意義聚合起來；語句成字：每個(gè)構(gòu)字部件的意義表達(dá)其實(shí)就是一個(gè)短語、甚至是一個(gè)句子，所以，它是在語句的基礎(chǔ)上成字。這與筆者在《光明日報(bào)》1986年12月23日發(fā)表的文章《漢語中的“詞字”》有些類似：“不用”為“甭”，“不正”為“歪”，“不好”為“孬”。當(dāng)然，biang字構(gòu)成不如詞字簡練，聚合的意義也復(fù)雜而豐富。因此，筆者將其命名為“語字”。

尤其是biang字招牌掛出，吸引了更多的食客和看客。大家問店主該字怎么讀，什么意思，店主回答說，就是扯面時(shí)在案板上摔拌面條biangbiang聲，所以叫作biangbiang面。至于意思嘛，為了保護(hù)秘籍，推說高人所寫，不知所云，有能破解者，當(dāng)謝以重金。這就進(jìn)一步提高了biangbiang面的名氣和神秘感，大家不僅為吃面而來，更為一識這個(gè)奇特的秘字而來。

但是，任你文墨再深，也難以破解字形與字義的奧秘。不得已，先會(huì)寫再說，于是就有眾多版本的biang字寫字口訣。而“推著車車走咸陽”是眾多版本的biang字口訣中常見的文句，說明biangbiang面的故地就在咸陽為中心的關(guān)中大地。

五、形體流變影響

如前所述，與biang字類似的民俗字在其他地方也有，它們與陜西這個(gè)biang字有何關(guān)系？本文認(rèn)為，都是受陜西biang字的影響出現(xiàn)的大同小異的字形變體。比如，在四川省阿壩藏族羌族自治州和廣西西部，都有形似biang字大同小異的寫法，意思和讀音同“賊”。如廣西西部的寫法(左邊黑底白字)見圖2：

圖2 廣西西部“賊”字寫法

圖3 《漢語大字典》收錄的“賊”字

西安本是十三朝古都，它對京城外各地的輻射與影響是不言而喻的。大家來京城，把這個(gè)印象奇特而又神秘的biang字帶回各地去，再加上由于口訣的誤記誤傳，便寫出不完全相同的字，自是一種外傳帶來的必然結(jié)果。

六、流光溢彩的秦風(fēng)陜韻

千年美食biangbiang面的biang字終于解密了，它應(yīng)該有一支能揭示它真實(shí)面貌的口訣或歌謠。為了拋磚引玉，筆者先獻(xiàn)丑一首：

穴字頭，月字旁，

戀字心上長馬長，

立刀在右船在下，

結(jié)字聚義傳密藏。

驢腸豬肚熬羹湯。

寬軟筋光長又長，

一碗下肚就飽脹。

吼一聲秦腔逛咸陽！

前四句為字形結(jié)構(gòu)口訣，以幫助記字、寫字；后六句為民俗飲食文化寫意，以全面展示這個(gè)獨(dú)具陜西地方特色的文化圖騰的迷人魅力。

也許，人們并不需要另寫一支新的歌訣，民眾還是喜愛那個(gè)不知所云的biang字歌訣，因?yàn)樗m然神秘難解，但卻形象生動(dòng)，流光溢彩，那濃郁的秦風(fēng)陜韻，使人如醉如癡。在食客如云的面館里，大家聽著biangbiang的扯面聲，吃著光軟筋道的褲帶面，看著復(fù)雜的招牌字，聽著關(guān)于此字的歌謠，構(gòu)成了一道迷人的秦風(fēng)陜韻流光溢彩的風(fēng)景線，讓人回味無窮，久久難忘。

這里，筆者要提醒兩點(diǎn)：一是biang字的寫法，根據(jù)對所構(gòu)成七個(gè)字的解析，本文提供的應(yīng)為標(biāo)準(zhǔn)寫法。尤其要注意的，是其中的“糹、言、長、馬”四個(gè)構(gòu)字部件不能寫作簡體“纟、讠、長、馬”，因?yàn)椤伴L馬長”之上部要像一排排整齊排列的待摔拌以扯長的短帶面條形。二是真正的biangbiang面不是“油潑辣子biangbiang面”，因?yàn)樗锩鏇]有用秘籍熬制的肉羹，只是“油潑辣子”，雖然也好吃，但終究不是一回事。

“八百里秦川塵土飛揚(yáng)，三千萬老陜大吼秦腔，吃一老碗biangbiang面喜氣洋洋，給個(gè)皇上也不想當(dāng)。”