張淑娟

曹縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局 山東菏澤 274400

食品抽樣檢查是與整體檢查相對(duì)應(yīng)的，整體檢查是對(duì)整批食品中的每一件產(chǎn)品進(jìn)行檢查，抽樣檢查則是取整批食品中的一部分作為檢查對(duì)象，食品抽樣檢查涉及食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)以及餐飲環(huán)節(jié)。由于近年來(lái)食品安全事故頻發(fā)，國(guó)家及社會(huì)各界都更加關(guān)注食品安全情況，各個(gè)相關(guān)監(jiān)管部門(mén)都會(huì)抽調(diào)大批人力、物力開(kāi)展食品安全檢查工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并給出相應(yīng)的預(yù)防及改善方案。

1 食品抽樣在食品監(jiān)督工作中的重要地位

食品抽樣檢驗(yàn)是通過(guò)科學(xué)合理的數(shù)學(xué)抽樣方法，將不同類(lèi)型、不同數(shù)量的食品進(jìn)行有選擇的提取和檢驗(yàn)過(guò)程。由于食品數(shù)量極其巨大，使得對(duì)每個(gè)產(chǎn)品都進(jìn)行檢驗(yàn)是無(wú)法實(shí)現(xiàn)的，而合理的抽樣則可以在保證檢驗(yàn)覆蓋性的前提下，極大降低食品檢驗(yàn)的工作量。目前的食品抽樣檢驗(yàn)是通過(guò)檢驗(yàn)指標(biāo)進(jìn)行食品質(zhì)量和外包裝兩方面進(jìn)行判斷。食品質(zhì)量的檢驗(yàn)結(jié)果主要是反映抽樣樣品的各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)是否符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求，從而推斷該批產(chǎn)品的質(zhì)量水平[1]。而對(duì)于食品外包裝的抽樣檢驗(yàn)，主要是對(duì)食品外包裝的生產(chǎn)日期、廠址廠名、原料配料、產(chǎn)品標(biāo)號(hào)等相關(guān)信息進(jìn)行檢驗(yàn)，從而保證食品食用者能夠熟知食品相關(guān)信息。食品抽樣檢驗(yàn)是現(xiàn)代化食品監(jiān)督管理中的重要內(nèi)容，在我國(guó)食品管理中占有非常重要的地位。通過(guò)對(duì)抽樣檢驗(yàn)工作的規(guī)范化管理，能夠極大提高我國(guó)食品抽樣檢驗(yàn)工作的有效性。

2 保障食品監(jiān)督和食品抽樣檢驗(yàn)工作順利開(kāi)展的措施

2.1 提前制定具體的抽樣計(jì)劃

食品抽樣在食品監(jiān)督工作中有著重要的作用，這就要求在食品抽樣之前一定要制定一個(gè)比較詳細(xì)具體的抽樣計(jì)劃以實(shí)現(xiàn)食品抽樣的目的。工作人員應(yīng)該先做哪個(gè)環(huán)節(jié)后做哪個(gè)環(huán)節(jié)和抽樣過(guò)程中遇到一些常見(jiàn)的問(wèn)題應(yīng)該如何解決，這些問(wèn)題看似簡(jiǎn)單實(shí)際上很復(fù)雜，只有事先把計(jì)劃制定好才能保證抽樣工作的效率與效果。

2.2 規(guī)范食品抽樣工作

抽樣計(jì)劃做好之后就要實(shí)施計(jì)劃，抽樣工作是由工作人員開(kāi)展的，所以也要注重抽樣工作人員的選擇，為了使抽樣順利有效、公平公正地進(jìn)行，應(yīng)該選擇兩名及以上具有專(zhuān)業(yè)知識(shí)的工作人員去實(shí)施抽樣，這樣的結(jié)果也更有說(shuō)服力。除此之外，還應(yīng)當(dāng)確定被抽樣單位與進(jìn)行抽樣的工作人員沒(méi)有任何關(guān)系而且不能透漏抽樣單位有關(guān)抽樣信息，在抽樣過(guò)程中工作人員要切實(shí)落實(shí)抽樣計(jì)劃使抽樣工作順利開(kāi)展，提高抽樣的效率[2]。

食品安全監(jiān)管部門(mén)要制定食品抽樣檢查統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，為抽樣檢查工作的開(kāi)展提供制度支持。在食品抽樣檢查工作中，食品的生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及儲(chǔ)藏條件必須符合相關(guān)要求，尤其是即食糕點(diǎn)類(lèi)食品，但是國(guó)家出臺(tái)的相關(guān)規(guī)定及條例中并未明文規(guī)定此類(lèi)商品必須注明生產(chǎn)日期等相關(guān)信息，這就給食品安全抽樣檢查工作造成了諸多阻礙，使相關(guān)工作人員在抽樣時(shí)無(wú)據(jù)可循。所以，相關(guān)部門(mén)必須制定較為詳盡的規(guī)章制度，規(guī)范食品抽樣工作。

2.3 配備專(zhuān)門(mén)保存及運(yùn)輸設(shè)備

為了避免樣品在保存及運(yùn)輸過(guò)程中發(fā)生變質(zhì)，以保證后續(xù)檢驗(yàn)結(jié)果的有效性，相關(guān)部門(mén)應(yīng)該配備專(zhuān)門(mén)的保存及運(yùn)輸設(shè)備，例如在進(jìn)行雪糕、速凍水餃等需要冷藏的食品抽樣檢驗(yàn)工作時(shí)，要為其配備專(zhuān)門(mén)的制冷設(shè)備，并實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)運(yùn)輸過(guò)程中的溫度變化，以免運(yùn)輸過(guò)程中因保存不當(dāng)發(fā)生變質(zhì)，確保樣品在檢驗(yàn)時(shí)符合檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。

2.4 提升抽樣人員綜合知識(shí)水平

為了保證抽樣工作的有序進(jìn)行，當(dāng)抽檢單位詢(xún)問(wèn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及食品安全測(cè)試相關(guān)問(wèn)題時(shí)，抽樣工作人員有義務(wù)為其解答疑問(wèn)。該規(guī)定要求抽樣人員必須熟練掌握與食品安全相關(guān)的法律知識(shí)和條例規(guī)定，以及較為全面廣泛的食品安全知識(shí)。此外，抽樣人員具有較高的綜合知識(shí)水平也有助于抽樣工作的順利開(kāi)展，可以在一定程度上降低被抽檢單位不配合抽檢狀況的發(fā)生率。各級(jí)監(jiān)管部門(mén)在緊抓工作人員知識(shí)水平的同時(shí)，也要注意理論與實(shí)踐的結(jié)合訓(xùn)練。

2.5 對(duì)重點(diǎn)食品問(wèn)題進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)整治

食品質(zhì)量與安全問(wèn)題的出現(xiàn)往往具有一定的集中性，因此，為有效進(jìn)行食品抽樣工作，需要在食品監(jiān)督管理中配合食品專(zhuān)項(xiàng)檢查。通過(guò)對(duì)一定階段中比較嚴(yán)重和易發(fā)性食品問(wèn)題，組織監(jiān)管人員進(jìn)行突擊性檢查，并根據(jù)食品問(wèn)題的特點(diǎn)，采用有針對(duì)性的抽樣檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，從而能夠更好的找出食品問(wèn)題發(fā)生的根源，進(jìn)行有效解決[3]。例如：針對(duì)目前學(xué)校周邊“五毛食品”、飲料類(lèi)生產(chǎn)企業(yè)普遍對(duì)著色劑、防腐劑等食品添加劑的過(guò)量使用問(wèn)題，食品、保健食品的欺詐、虛假宣傳問(wèn)題，需要食品監(jiān)管部門(mén)對(duì)這類(lèi)食品的生產(chǎn)企業(yè)及銷(xiāo)售單位進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)整治，并進(jìn)行有針對(duì)性的抽樣，按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定的檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，從而保證我國(guó)食品領(lǐng)域的安全發(fā)展。

2.6 完善食品信息公開(kāi)平臺(tái)建設(shè)

食品信息公開(kāi)平臺(tái)的建設(shè)，能夠極大提高我國(guó)的食品監(jiān)督管理質(zhì)量。通過(guò)不斷完善信息公開(kāi)平臺(tái)的功能，能夠幫助群眾及時(shí)的、詳細(xì)的了解食品情況，并通過(guò)在食品信息公開(kāi)平臺(tái)中發(fā)布食品抽樣檢驗(yàn)報(bào)告，也能夠使食品監(jiān)管工作被更多人信服，從而在日常生活中能夠積極配合食品監(jiān)管工作的執(zhí)行。在食品監(jiān)督管理信息平臺(tái)的建設(shè)中，要優(yōu)化和完善群眾意見(jiàn)反饋以及食品安全舉報(bào)等渠道的建設(shè)，能夠在群眾與監(jiān)管部門(mén)之間建起緊密的聯(lián)系，幫助食品監(jiān)管部門(mén)更好地執(zhí)行監(jiān)督工作。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，通過(guò)以上的探討大家應(yīng)該對(duì)食品抽樣在食品監(jiān)督工作中的重要地位有了更加深刻的理解與認(rèn)識(shí)，從中也體現(xiàn)了國(guó)家對(duì)于食品安全的重視程度，這也要求要繼續(xù)完善食品監(jiān)督工作以確保食品安全。