王玉娟

天祝藏族自治縣食品藥品檢驗檢測中心 甘肅武威 733299

食品安全一直是社會的關(guān)注重點，食品安全問題關(guān)乎生命健康。凡是與生命和健康相關(guān)的工作，人都應(yīng)該帶著敬畏之心去工作。而食品安全抽檢監(jiān)測工作作為防止食品安全問題出現(xiàn)的一道屏障，應(yīng)該更加小心謹(jǐn)慎，認(rèn)真對待，避免出現(xiàn)不可逆轉(zhuǎn)的問題。盡管我國食品安全抽檢監(jiān)測工作已經(jīng)發(fā)展有些時日，但實際上還存在各色問題，需要監(jiān)測人員一一解決，以此確保食品的安全，防止食品安全引起社會的不穩(wěn)定，從而發(fā)揮食品安全抽檢監(jiān)測工作的效用。

1 食品安全抽檢監(jiān)測工作的重要性

食品安全問題是事關(guān)每個家庭、每個人的重大基本民生問題，受到我國政府及人民群眾的高度關(guān)注。食品安全抽檢監(jiān)測是發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，防范系統(tǒng)性、區(qū)域性風(fēng)險的有效手段，近年來，國家相關(guān)部門已將食品安全監(jiān)督抽檢作為一項重要工作進(jìn)行安排和落實。食品安全檢驗檢測，作為食品安全的重要組成部分和關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是食品安全體系的重要技術(shù)支撐，承擔(dān)著向社會出具檢驗數(shù)據(jù)的工作，其數(shù)據(jù)和結(jié)論的公正、客觀及準(zhǔn)確性，直接關(guān)系人民群眾的身體健康和生命安全。如何保證檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀公正，采取有效防范措施，加強風(fēng)險管理概念，提高每一名檢驗員風(fēng)險防控意識，加強全過程監(jiān)控和嚴(yán)格責(zé)任追究對于檢驗機構(gòu)來說顯得尤為重要[1]。與其他的檢測領(lǐng)域一樣，食品檢驗檢測全過程中都具有風(fēng)險，要進(jìn)行風(fēng)險管理，首先要識別出每個過程的風(fēng)險，再進(jìn)行分析、控制、處理。識別這些風(fēng)險，可以從檢驗檢測前期、檢驗檢測中期和檢驗檢測后期開始。

2 食品安全抽檢監(jiān)測工作的現(xiàn)狀分析

2.1 食品安全抽檢監(jiān)測工作涉及范圍較廣，難以面面俱到

食品生產(chǎn)過程是一個較為復(fù)雜的流通體系，從原材料的選取到成品這個過程中，各個工序都有可能會出現(xiàn)影響食品安全的因素。而符合食品安全抽檢監(jiān)測標(biāo)準(zhǔn)的只有獲得生產(chǎn)許可證和流通許可證的企業(yè)，這樣就會導(dǎo)致部分小規(guī)模的食品加工小作坊缺乏生產(chǎn)許可證等問題不具備被抽樣監(jiān)測的資格，導(dǎo)致無法對其進(jìn)行抽樣監(jiān)測，從而使得食品安全充滿了不穩(wěn)定性。

2.2 抽樣計劃不合理

存在計劃制定無針對性、不結(jié)合本區(qū)域食品檢測實際情況的現(xiàn)象。由于抽檢任務(wù)和時間集中，需要在有限時間內(nèi)完成相當(dāng)數(shù)量的抽檢任務(wù)，還要兼顧不同餐飲單位地域分布、經(jīng)營特色及不同餐飲業(yè)態(tài)的營業(yè)時間特點，工作壓力較大。實際抽檢工作中，往往偏重于短時間內(nèi)完成抽檢任務(wù)，樂于在大型超市和農(nóng)貿(mào)市場抽樣，對于分布分散、耗時耗力的小作坊等場所有時難以顧及[2]。

2.3 承檢機構(gòu)的檢測水平不高

檢測水平是影響問題發(fā)現(xiàn)率的重要因素，存在承檢機構(gòu)資質(zhì)不全、檢驗人員專業(yè)化水平不高，例如樣品制備不規(guī)范、試劑配制不標(biāo)準(zhǔn)、檢測不精準(zhǔn)、臨界值處理方法不當(dāng)、儀器設(shè)施老舊等問題，影響檢測結(jié)果的真實性和精準(zhǔn)性。

3 食品安全抽檢監(jiān)測工作的建議

3.1 實行食品安全抽檢監(jiān)測的標(biāo)準(zhǔn)化監(jiān)測

標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)已經(jīng)成為企業(yè)發(fā)展的共識，標(biāo)準(zhǔn)化的食品安全抽檢監(jiān)測工作也應(yīng)該成為抽檢監(jiān)測人員的共識所在。無論是國家級的抽檢監(jiān)測工作還是地方級的抽檢工作，應(yīng)該注重對抽檢工作的重要工序的研究。根據(jù)實際抽檢監(jiān)測工作中出現(xiàn)的問題，和現(xiàn)行的國家標(biāo)準(zhǔn)以及國際標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對照，以確定現(xiàn)行的抽檢監(jiān)測重要工序所需要達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)，從而為抽檢監(jiān)測機構(gòu)和企業(yè)提供一個科學(xué)合理的參考依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)化指導(dǎo)，為促進(jìn)我國食品安全抽檢監(jiān)測工作的科學(xué)化標(biāo)準(zhǔn)化做貢獻(xiàn)。

3.2 嚴(yán)格抽檢工作紀(jì)律

抽樣人員不得事先通知被抽樣單位，抽樣過程中嚴(yán)格執(zhí)行抽樣計劃中的品種、批次、環(huán)節(jié)、區(qū)域與時間等要求，不得因為追求抽樣便利，隨意改變所抽單位以及品種，不得為了方便檢驗，隨意改變檢驗項目。

3.3 人員

食品檢驗人員若結(jié)構(gòu)老化，便不能很好地掌握先進(jìn)大型精密儀器的結(jié)構(gòu)、性能、操作和維護(hù)技能；檢驗人員若缺乏自主學(xué)習(xí)精神，業(yè)務(wù)水平得不到持續(xù)提升，無法適應(yīng)本崗位應(yīng)知應(yīng)會知識和高、精、尖檢驗的需求；人員技術(shù)培訓(xùn)不到位和新進(jìn)人員能力確認(rèn)控制不嚴(yán)及質(zhì)量監(jiān)督員的監(jiān)督工作流于形式等等，將無法保證檢驗結(jié)果準(zhǔn)確[3]?？刂埔陨巷L(fēng)險要從人員能力、培訓(xùn)需求、效果評估等幾方面著手。檢驗人員上崗前要對其進(jìn)行培訓(xùn)，包括檢測方法的原理、設(shè)備使用、實驗操作技術(shù)等，并使用盲樣、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、質(zhì)控樣品等對經(jīng)過培訓(xùn)的人員進(jìn)行考核，證實被培訓(xùn)人員已經(jīng)掌握了培訓(xùn)內(nèi)容，即對被培訓(xùn)人員的資格確認(rèn)，方能進(jìn)入檢測崗位從事檢測活動，同時對于已上崗人員持續(xù)保持已被確認(rèn)能力的情況進(jìn)行監(jiān)控。

3.4 充分利用好輿論的監(jiān)督功能。

發(fā)揮社會群防群治功能，暢通食品安全投訴舉報電話、建立健全食品安全有獎舉報辦法等等多種舉措，鼓勵公眾參與食品安全社會共治。各類傳統(tǒng)和新興媒體要正確開展食品安全監(jiān)督引導(dǎo)，要充分發(fā)揮輿論監(jiān)督作用，及時客觀曝光、披露食品安全違法犯罪行為，發(fā)現(xiàn)食品安全問題，提出客觀理性的批評和建議。要積極開展風(fēng)險交流和知識科普，引導(dǎo)消費者理性認(rèn)知食品安全問題，對違法涉事的企業(yè)或個人加大查處力度，發(fā)現(xiàn)一起曝光一起，引導(dǎo)群眾科學(xué)、安全、理性消費。

4 結(jié)語

總的來說，人們都希望所有食品都是合格的，但這又是不切實際的。如果每次抽檢合格率都很高，發(fā)現(xiàn)不了問題，食品抽樣檢測也就失去了意義。所以，一定要全方位、多角度的提高食品抽樣和檢測過程中的問題發(fā)現(xiàn)率，及早發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，真正為舌尖上的安全保駕護(hù)航。