趙 宇

(牡丹江師范學(xué)院，黑龍江 牡丹江 157012)

白酒是人類生活的主要飲料之一。中國的釀酒歷史悠久，種類繁多，在全世界流傳廣泛?？啡?furfural)是呋喃2 位上的氫原子被醛基取代的衍生物, 分子式為C5H4O2, 又稱2 -呋喃甲醛, 學(xué)名為呋喃甲醛[1]，是一種重要的雜環(huán)類有機(jī)化合物[2]。

糠醛是白酒中重要微量香味成分之一[3],糠醛主要是由戊聚糖分解或酵母發(fā)酵所產(chǎn)生, 具有一定的毒性廣泛存在于蒸餾酒中[4]。在傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝條件下, 白酒必然含有一定量的糠醛, 并且其含量隨生產(chǎn)工藝、品種的不同而異?？啡┖扛撸拙茣?huì)更香醇，但糠醛含量過高，也會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生影響[5]。

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)材料

本研究測(cè)試樣品為北大倉，小郎酒，老村長(zhǎng)，紅星二鍋頭，牡丹江大曲，衡水卡白干，臺(tái)灣小酒，富裕老窖，江小白，農(nóng)墾人10種市面常見酒。

1.2 實(shí)驗(yàn)條件

1.2.1 實(shí)驗(yàn)設(shè)備。UV-5500PC紫外分光光度計(jì)(讓奇儀器科技有限公司)。

1.2.2 實(shí)驗(yàn)藥品。呋喃甲醛，無水乙醇，乙酸乙酯，鹽酸，乙酸，去離子水。

1.3 實(shí)驗(yàn)方法

1.3.1 預(yù)處理。實(shí)驗(yàn)中所使用的一切玻璃儀器第一次使用前都需要要用2%的硝酸溶液浸泡24 h，使用前再用自來水沖洗10次，然后用去離子水沖洗5次，最后放在烘箱內(nèi)烘干后再使用。

1.3.2 標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制。使用移液槍準(zhǔn)確吸取100 μL糠醛貯備溶液(10.0 mg/mL)置于100 mL容量瓶中，使用50%無糠醛乙醇溶液定容至刻度，此濃度為10.0 μg/mL。再稀釋成濃度分別為0.5、1.0、1.5、2.0、2.5、3.0、4.0、5.0 μg/mL的標(biāo)準(zhǔn)液[6]。

2 結(jié)果與討論

2.1 糠醛的紫外吸收光譜

圖1 糠醛紫外吸收光譜

圖1可見，λ=273nm處糠醛有最大吸收峰。

2.2 酒體共存組分對(duì)紫外吸收光譜的影響

圖2 酒體共存干擾組分紫外光譜

注： 1加入乙酸樣品,2加入鹽酸樣品,3加入乙酸乙酯樣品,4標(biāo)準(zhǔn)樣品。

由圖2可見當(dāng)入不同種類的酒中組分時(shí)，對(duì)糠醛的最大吸收波長(zhǎng)沒有影響，說明可以在λ=273nm處，直接對(duì)酒類樣品測(cè)定糠醛含量。

2.3 糠醛標(biāo)準(zhǔn)曲線的測(cè)定

表1 糠醛標(biāo)準(zhǔn)溶液測(cè)定數(shù)據(jù)

以吸光度(A)為縱坐標(biāo)，濃度(c, μg/mL)為橫坐標(biāo)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，結(jié)果表明，糠醛濃度與吸光度有較好的直線關(guān)系，線性回歸方程為y=0.0132x-0.0312,R2=0.9941,符合標(biāo)準(zhǔn)。

圖3 糠醛標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)準(zhǔn)曲線

2.4 樣品的測(cè)定

本實(shí)驗(yàn)的回收率在87.00%～110.00%范圍內(nèi)，加標(biāo)回收率的平均值為95.74%，說明此方法的準(zhǔn)確度較高。

表2 樣品測(cè)試結(jié)果與回收率

3 結(jié)論

本實(shí)驗(yàn)通過使用紫外分光光度計(jì)在200～400 nm間進(jìn)行光譜掃描，確定糠醛最大吸收波長(zhǎng)273 nm，在273 nm處檢測(cè)了10種國產(chǎn)白酒中糠醛含量，并對(duì)酒體共存組分進(jìn)行干擾實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明，白酒中的糠醛比較穩(wěn)定，各類白酒中均含有一定量的糠醛，其中小郎酒糠醛含量最高，衡水老白干糠醛含量最低，糠醛含量高，白酒會(huì)更醇香，10種白酒糠醛含量均符合國家標(biāo)準(zhǔn)，酒體中的有機(jī)酸、無機(jī)酸、乙酸乙酯對(duì)紫外吸收光譜無明顯干擾，利用紫外分光光度計(jì)測(cè)定白酒中糠醛結(jié)果具有良好的線性范圍，精密度和準(zhǔn)確性較高，操作簡(jiǎn)單方便，節(jié)省時(shí)間，所需樣品量少，節(jié)約經(jīng)濟(jì)，適用于各類實(shí)驗(yàn)條件，具有一定的普及性和推廣性。