王芳

齊齊哈爾市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心 黑龍江齊齊哈爾 161005

1 食品質(zhì)量檢測(cè)的重要性

食品檢測(cè)工作在食品行業(yè)中非常重要。在市場(chǎng)中，食品的質(zhì)量與安全以及市場(chǎng)的評(píng)價(jià)與監(jiān)管都要通過(guò)檢測(cè)技術(shù)來(lái)支撐，因此，相關(guān)部門要對(duì)送檢的產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)。應(yīng)采用精密的儀器以及專業(yè)的操作進(jìn)行詳細(xì)的研究和分析，按照實(shí)際情況給出結(jié)論，并將結(jié)果反饋給相關(guān)企業(yè)。只有檢驗(yàn)結(jié)果符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)才能贏取更高的利益。因此，只有檢測(cè)結(jié)果具有真實(shí)性，才能提高產(chǎn)品的質(zhì)量，建立一個(gè)良好的食品交易環(huán)境，促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展[1-2]。

2 我國(guó)食品檢測(cè)中存在的問(wèn)題

2.1 樣品采集不合理

造成食品檢測(cè)樣品采集不合理的主要原因是食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的服務(wù)群廣，而開展食品檢測(cè)工作過(guò)程中未能與客戶有效溝通，未能按照客戶標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行檢測(cè)。除此之外，樣品采集方式較為傳統(tǒng)，沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的樣品采集標(biāo)準(zhǔn)，也造成了不同的抽樣人員采用的抽樣方法不一致，填寫不規(guī)范。

2.2 檢測(cè)手段不科學(xué)

現(xiàn)階段，我國(guó)食品檢測(cè)行業(yè)質(zhì)量管理中存在不科學(xué)的檢測(cè)手段問(wèn)題，即檢測(cè)技術(shù)過(guò)于陳舊。隨著時(shí)代的發(fā)展，傳統(tǒng)食品檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)不能滿足當(dāng)下食品檢測(cè)需求，造成食品檢測(cè)行業(yè)喪失社會(huì)信譽(yù)度。此外，我國(guó)檢測(cè)技術(shù)較為單一，不符合現(xiàn)實(shí)中多樣性的食物檢測(cè)需求。

2.3 技術(shù)人員不專業(yè)

部分食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)雖有引進(jìn)高學(xué)歷人員，但可能存在理論知識(shí)水平不高，實(shí)踐能力差，且職業(yè)素養(yǎng)低，導(dǎo)致食品檢測(cè)工作管理質(zhì)量低。此外，大部分食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)存在技術(shù)人員兼職管理人員的現(xiàn)象，增加技術(shù)人員工作量的同時(shí)，導(dǎo)致部分食品檢測(cè)控制計(jì)劃與質(zhì)量監(jiān)督未能正常進(jìn)行，進(jìn)而降低管理質(zhì)量[3]。

3 常見(jiàn)的幾種食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)

3.1 天然毒素檢測(cè)技術(shù)

以往的天然毒素檢驗(yàn)方法操作復(fù)雜、價(jià)格較貴且準(zhǔn)確度較低，如今，酶聯(lián)免疫技術(shù)已經(jīng)被應(yīng)用到天然毒素檢測(cè)方面，通過(guò)該技術(shù)可以將食品中的有害物質(zhì)分離出來(lái)，效果非常顯著。但是該技術(shù)還不夠成熟，在河豚毒素的檢測(cè)上并沒(méi)有很大的進(jìn)步。

3.2 轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)

現(xiàn)如今，我國(guó)食品種類越來(lái)越多，出現(xiàn)了很多轉(zhuǎn)基因食品，而目前對(duì)轉(zhuǎn)基因食品是否健康這一問(wèn)題并沒(méi)有明確的結(jié)論。目前，轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)技術(shù)有免疫分析法和聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法。

3.3 生物污染檢測(cè)技術(shù)

污染問(wèn)題嚴(yán)重影響食品行業(yè)的發(fā)展，一旦食物被污染，后果極其嚴(yán)重。螺旋桿菌、沙門氏菌以及大腸桿菌都是十分普遍的致病菌，微生物檢測(cè)法是對(duì)這些致病菌最有效的檢測(cè)方法。但由于細(xì)菌不斷變異以及數(shù)量較多等原因，生物污染檢測(cè)技術(shù)還需要加強(qiáng)。

4 食品質(zhì)量技術(shù)的開發(fā)

4.1 完善質(zhì)量檢測(cè)體系，確保食品檢測(cè)工作順利進(jìn)行

食品安全是人們關(guān)注的焦點(diǎn)，現(xiàn)今社會(huì)最重要的工作就是保證食品質(zhì)量，食品在制作過(guò)程中要保證每一個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量，需要嚴(yán)格檢測(cè)材料的選擇、運(yùn)輸方式、加工等環(huán)節(jié)，這是食品質(zhì)量檢測(cè)工作必須做到的。在市場(chǎng)中有很多質(zhì)量很差的食品，導(dǎo)致人們的健康受到侵害。要對(duì)危害人類健康的食品來(lái)源進(jìn)行嚴(yán)格排查，不斷完善質(zhì)量檢測(cè)體系，以保證食品檢測(cè)工作能順利進(jìn)行[4]。

4.2 對(duì)食品檢測(cè)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估

市場(chǎng)中食品質(zhì)量問(wèn)題頻頻出現(xiàn)是因?yàn)闆](méi)有做好食品質(zhì)量的預(yù)防工作，沒(méi)有很好地對(duì)不安全食品進(jìn)行預(yù)防，相關(guān)部門的防御措施力度不夠，由此可見(jiàn)，監(jiān)管措施在實(shí)際生活中并沒(méi)有得到充分的發(fā)揮。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和科技的不斷進(jìn)步，必須嚴(yán)格監(jiān)察食品中的有害物質(zhì)，并針對(duì)食品質(zhì)量安全制定一套風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系，預(yù)防食品危害風(fēng)險(xiǎn)，確保食品質(zhì)量，降低食源性疾病的發(fā)生率。

4.3 提高專業(yè)技術(shù)

為了確保食品質(zhì)量的檢測(cè)工作能順利進(jìn)行，首先應(yīng)提高專業(yè)技術(shù)。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的不斷發(fā)展，當(dāng)今社會(huì)對(duì)食品檢測(cè)的需求越來(lái)越高，食品檢測(cè)部門應(yīng)定期對(duì)市場(chǎng)中的食品進(jìn)行抽樣檢查，確保流入市場(chǎng)是食品都是安全的，避免有害的食品進(jìn)入市場(chǎng)損害人們的身體健康。

5 食品質(zhì)量檢測(cè)發(fā)展趨勢(shì)

目前，大部分人認(rèn)為食品中含有的添加劑都是不好的。但實(shí)際上，如果不在食品中加入添加劑就不會(huì)有現(xiàn)在的食品工業(yè)，如有些食品如果不加入防腐劑，很快就不能食用了。雖然國(guó)家加大了檢查力度，但是對(duì)非法添加和濫用食品添加劑的現(xiàn)象無(wú)法一一排查，一些企業(yè)還在做危害人們身體健康的食品。針對(duì)此現(xiàn)象，可研制出檢測(cè)調(diào)試劑，快速檢測(cè)出食品中是否含有非法添加劑，讓人們自己就能檢測(cè)出食品中是否含有非法添加劑。此外，國(guó)家應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)督管理部門的監(jiān)管力度，強(qiáng)化相關(guān)法律法規(guī)，將一切不合法現(xiàn)象扼殺在搖籃之中，唯有如此，才能夠保證食品質(zhì)量安全。

6 結(jié)語(yǔ)

隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，人們對(duì)生活質(zhì)量的要求越來(lái)越高，食品的質(zhì)量安全也受到廣大人民群眾的關(guān)注。為了確保人們的健康，應(yīng)不斷促進(jìn)食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，對(duì)檢測(cè)制度進(jìn)行完善，促進(jìn)我國(guó)食品的質(zhì)量和安全。本文對(duì)相關(guān)食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)的資料進(jìn)行分析和總結(jié)，提出了影響食品質(zhì)量安全的因素，同時(shí)提出解決策略，以促進(jìn)我國(guó)食品檢測(cè)事業(yè)的不斷發(fā)展。