文│孫鴻良 岳紹先（中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所）

隨著我國(guó)畜牧業(yè)的迅猛發(fā)展，以及人們對(duì)優(yōu)質(zhì)畜產(chǎn)品需求的增長(zhǎng)，畜牧業(yè)對(duì)蛋白質(zhì)飼料的需求也日益增長(zhǎng)。近年來(lái)雖然國(guó)家在西北各省區(qū)較大面積種植紫花苜蓿，但其產(chǎn)量質(zhì)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到需求。我國(guó)除從美國(guó)等地每年進(jìn)口138萬(wàn)噸（2018年）優(yōu)質(zhì)苜蓿外，還從巴西、美國(guó)進(jìn)口大豆9554萬(wàn)噸（2017年），以豆粕作為蛋白質(zhì)飼料來(lái)源。據(jù)此，在我國(guó)推廣全株有較高蛋白質(zhì)含量的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)作物籽粒莧可謂是恰逢其時(shí)。

一、我國(guó)當(dāng)前推廣的籽粒莧優(yōu)良品種來(lái)源及其營(yíng)養(yǎng)特性

籽粒莧為莧科莧屬的以粒用為特點(diǎn)的粒用莧總稱(chēng)，包括紅莧（A.cruentus L.）、千穗谷（A.hypochondricus L.）、綠穗莧 （ A.hybridus L.）、 尾 穗 莧（A.caudatus L.）等若干種與品種。其與菜用莧系列不同，以株型高大而且種子發(fā)達(dá)為特征。20世紀(jì)80年代，本文作者之一從美國(guó)茹德?tīng)栍袡C(jī)農(nóng)業(yè)中心引回千穗谷兩個(gè)品種，綠穗莧一個(gè)品種，繼而中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所又受到對(duì)方邀請(qǐng)由本文另一作者赴該中心在試驗(yàn)田中挑選適于飼用的品種，陸續(xù)從該中心引回紅莧等40多個(gè)品種。經(jīng)本所在國(guó)內(nèi)十幾個(gè)省區(qū)進(jìn)行試種，觀(guān)察其生態(tài)適應(yīng)性，通過(guò)株選、馴化與投入生態(tài)工程技術(shù)及高產(chǎn)栽培技術(shù)等，將其中3個(gè)種7個(gè)品種作為引進(jìn)品種，陸續(xù)通過(guò)了國(guó)家級(jí)審定，在本所正式落戶(hù)。推廣30多年來(lái)，這7個(gè)品種中以紅莧K112（花紫紅色，圖1）、紅莧K472（花黃綠色，圖2）及紅莧R104（花淡黃色）、紅莧M7（花金黃色）四個(gè)品種發(fā)展面積最大，而且其生物學(xué)產(chǎn)量與品質(zhì)越來(lái)越高于原種，由于它們都屬于紅莧系列，而且多為雜交種后代，為了與國(guó)內(nèi)千穗谷等區(qū)分，有時(shí)稱(chēng)其為美國(guó)籽粒莧。

籽粒莧是一類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的作物。Bressan1,R（2018）在《籽粒莧成分和營(yíng)養(yǎng)特性》一文中指出，籽粒莧，是一種在過(guò)去阿茲特克人、瑪雅人和印加人文明中顯然非常受歡迎的糧食作物，其作為一種具有巨大潛力的作物的恢復(fù)取決于幾個(gè)重要的特點(diǎn)，例如它可以種植在世界上許多地區(qū)，產(chǎn)量相對(duì)較高，它耐受干旱、高溫和害蟲(chóng)，它是一種很好的太陽(yáng)能轉(zhuǎn)換器，因?yàn)樗哂蠧4代謝，它可能是一種多用途作物。與其他谷物（谷物、食用豆類(lèi)或油籽作物）相等量時(shí)，其種子具有吸引人的化學(xué)組成和優(yōu)異的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

由于莧籽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高于一般作物，其蛋白質(zhì)含量14%～18%，高于一般谷物的30%～50%；賴(lài)氨酸含量為小麥的2倍、玉米的3倍；鈣含量為小麥的7倍、鋅為10倍、鐵為10倍；磷為一般谷物的2倍；還含有豐富的B族維生素等。目前國(guó)外多致力于利用莧籽開(kāi)發(fā)營(yíng)養(yǎng)食品與功能食品并走向醫(yī)療保健產(chǎn)業(yè)。

有一個(gè)經(jīng)典事例足以說(shuō)明它對(duì)人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。1960年?yáng)|非大旱時(shí)，有一個(gè)美國(guó)外科醫(yī)生正在那里訪(fǎng)問(wèn)，驚奇地發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)剡@么大的災(zāi)荒中，居民們竟然沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)不良現(xiàn)象。研究的結(jié)果是當(dāng)?shù)鼐用癯粤嗽诤禐?zāi)中也能夠生長(zhǎng)比較好的籽粒莧，也由此應(yīng)這位外科醫(yī)生請(qǐng)求成立了世界籽粒莧研究中心—茹德?tīng)栍袡C(jī)農(nóng)業(yè)中心。

籽粒莧是蛋白質(zhì)含量豐富的飼料。山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院王淑芬等研究了莧籽蛋白質(zhì)含量與玉米、魚(yú)粉及豆餅的比較（見(jiàn)表1）。

表1 莧籽粒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與主要飼料比較（絕干基礎(chǔ)￥）

該作者研究后指出，莧籽的營(yíng)養(yǎng)成分與通用日糧中的玉米、豆餅相比較，粗蛋白質(zhì)比玉米高1倍，代謝能接近，磷高近3倍，鈣高10倍以上；莧籽粗蛋白質(zhì)含量雖是豆餅的45%，但代謝能高于豆餅。因此既可以代替能量飼料又可少量代替蛋白質(zhì)飼料，具有平衡蛋雞日糧中主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的特點(diǎn)。

尤其令人矚目的是，籽粒莧葉片與嫩莖的蛋白質(zhì)含量高于其種子。其現(xiàn)蕾期葉片一般含粗蛋白質(zhì)21%～28%，個(gè)別達(dá)到30%以上。這為我國(guó)近年開(kāi)發(fā)籽粒莧的青貯飼料提供了最重要的資源依據(jù)（表2）。

二、籽粒莧飼料喂畜禽后的增產(chǎn)與節(jié)糧效果試驗(yàn)

1.養(yǎng)豬。解放軍獸醫(yī)大學(xué)范石軍等試驗(yàn)，以杜洛克與湖北的豬雜交一代仔豬為對(duì)象，選擇81頭體重接近的斷奶仔豬，分三組試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)每日飼喂莧青料1.3千克的情況，不僅日增重340.7克，而且節(jié)省了精飼料33.29%，一畝莧田可養(yǎng)30頭豬。又如浙江省寧波市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所葉紹芳等試驗(yàn)，以莧青體取代包心菜青飼料喂飼仔豬60天，不僅仔豬增重顯著（30日齡期與60日齡期仔豬），而且提高了仔豬成活率，由88.24%到94.59%。黑龍江蘭西縣種豬場(chǎng)周傳臣對(duì)種公豬全年飼喂莧青體，平均每頭每天飼喂2.5～5.0千克，而使全價(jià)料飼喂量每天下降了0.5～1.0千克。

2.養(yǎng)羊。山西省五臺(tái)縣邦禾農(nóng)業(yè)生態(tài)農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司崔巍與孫鴻良等將莧青料、老玉米秸稈與玉米粒按6∶3∶1配比喂飼育肥期的小尾寒羊，在每天每只少喂玉米粉1千克的情況下，不僅3個(gè)月后比常規(guī)喂干草與玉米粉7∶3的配比增加體重10～15千克，而且共節(jié)省了糧食飼料玉米粉30千克。

3.養(yǎng)奶牛。河北省滄州市農(nóng)科所武之新等，將收籽后的莧老熟秸稈做青貯喂飼奶牛，在每天添加此莧青貯料10千克情況下，高產(chǎn)奶牛日平均產(chǎn)奶量增加7.4%，低產(chǎn)牛為25.6%；又用60頭奶牛群喂此莧青貯飼料，每頭日均增奶2.6千克，增奶率16.5%。說(shuō)明即使飼用莧的老熟秸稈（此時(shí)粗蛋白質(zhì)含量約11%～13%）仍有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

表2 籽粒莧7個(gè)品種的葉片粗蛋白質(zhì)、粗纖維、粗脂肪灰分及賴(lài)氨酸含量（干重%）

4.養(yǎng)肉雞。湖南省長(zhǎng)沙市畜牧水產(chǎn)局蔣翠英等用莧青干料取代精料喂飼肉雞試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)每增長(zhǎng)1千克毛雞，飼喂精料比添喂莧青干飼料需多耗料0.41千克。

5.養(yǎng)魚(yú)。山東省膠南縣畜牧獸醫(yī)站劉明華等，在山東沿海灘涂用打漿的莧青體喂魚(yú)，每池放魚(yú)450尾，每天喂鮮莧打漿250千克，對(duì)照為每天喂精料25千克，兩個(gè)半月后喂鮮莧的池每天可節(jié)約精餌料25千克，而且魚(yú)平均每尾增產(chǎn)28%。

◎圖1 紅莧K112

◎圖2 紅莧K472

綜上所述，籽粒莧作為蛋白質(zhì)飼料的補(bǔ)充是畜禽達(dá)到增產(chǎn)與節(jié)糧的主要原因。但究竟飼喂比重最高能達(dá)到多少，尚無(wú)一定結(jié)論，特別對(duì)不同地區(qū)不同畜禽品種的補(bǔ)喂量不同。按Ngugi C.C（2017）等在《莧葉蛋白濃縮物營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的表征尼羅羅非魚(yú)飼料中魚(yú)粉替代的適應(yīng)性》一文中指出，試驗(yàn)證明用葉蛋白濃縮物替代高達(dá)80%的魚(yú)粉不影響尼羅羅非魚(yú)的生產(chǎn)性能。又如根據(jù)尼日利亞伊巴丹大學(xué)對(duì)西非矮羊（綿羊）進(jìn)行的試驗(yàn)（據(jù)穆婷婷譯文），用與我們所種的紅莧K112同一種的籽粒莧（A.cruentus）的整株青體與當(dāng)?shù)貎?yōu)良玉米青飼料皆曬成干草作飼喂對(duì)比，二者在粗蛋白質(zhì)含量上分別為平均22%～23%，8%～9%，結(jié)果發(fā)現(xiàn)羊的消化率以青玉米為高。但籽粒莧的青飼料即使在育肥羊的飲食中超過(guò)50%也不會(huì)對(duì)羊產(chǎn)生不良影響。由于當(dāng)?shù)氐挠衩浊囡暳系拇值鞍踪|(zhì)含量在8%～9%，需要一定蛋白質(zhì)飼料來(lái)補(bǔ)充，所以籽粒莧即使消化率與轉(zhuǎn)化率略低也值得作為與玉米互補(bǔ)的角色加以飼用。又根據(jù)墨西哥大學(xué)獸醫(yī)畜牧學(xué)院動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)化學(xué)系桑切斯報(bào)道，許多研究者用牛、綿羊、豬、兔等不同動(dòng)物做試驗(yàn)，評(píng)價(jià)了莧的價(jià)值，大多數(shù)認(rèn)為莧青飼料與苜蓿作比較，其結(jié)果未發(fā)現(xiàn)差異。又寫(xiě)道：初步表明在青飼料占日糧60%情況下，莧青飼料可部分取代苜蓿的作用，飼用莧的適口性與飼用燕麥相似。

至于莧飼料是否存在拒食因子的問(wèn)題（過(guò)量飼喂某一種飼料會(huì)使動(dòng)物適口性下降，出現(xiàn)生產(chǎn)性能下降的現(xiàn)象，說(shuō)明此飼料對(duì)該動(dòng)物含有拒食因子），我國(guó)江蘇沿海地區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所戴亞斌等曾做過(guò)莧籽喂雞的試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)在日常飼料中如添加20%的莧籽粉，可顯著提高雞的產(chǎn)蛋率與飼料轉(zhuǎn)化率，但如添加30%以上的莧籽反使蛋雞的生產(chǎn)性能下降，提出也許有拒食因子問(wèn)題。中國(guó)科學(xué)院黑龍江農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化研究所牛志遠(yuǎn)等的試驗(yàn)結(jié)果也是如此，但對(duì)莧籽粉進(jìn)行熱榨處理可破壞莧籽中的飼料拒食因子。他們認(rèn)為在飼喂肉用仔雞時(shí)可先將莧籽粉煮熟并且以40%的含量為上限，如超過(guò)則雞的生產(chǎn)性能顯著下降。為提高莧青貯飼料質(zhì)量，國(guó)外許多文獻(xiàn)都提到用糖蜜或某些乳酸菌，對(duì)其發(fā)酵品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有良好影響，從而在某種程度上有利于提高消化率與減輕拒食因子影響。

三、喂飼籽粒莧飼料表現(xiàn)增產(chǎn)、節(jié)糧雙贏的營(yíng)養(yǎng)功能效應(yīng)

1.彌補(bǔ)了當(dāng)前畜禽普遍虧缺蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的生理需求。眾所周知，如果蛋白質(zhì)含量達(dá)21%以上，纖維素含量18%以下的飼料可稱(chēng)之為蛋白質(zhì)飼料。從表2看出7個(gè)籽粒莧品種在現(xiàn)蕾初花期的葉片中其粗蛋白質(zhì)含量全部在21%以上，粗纖維在12%以下，符合蛋白質(zhì)飼料標(biāo)準(zhǔn)；且葉片中賴(lài)氨酸含量也高達(dá)0.52%～1.05%，因此籽粒莧無(wú)論作青飼料還是加工成葉粉飼料或提取葉蛋白，皆是較理想的蛋白質(zhì)飼料。

莧葉除蛋白質(zhì)含量高外，還含有相當(dāng)高的鈣、鐵、鉀與硫。據(jù)茹德?tīng)栔行膱?bào)道，莧葉飼喂價(jià)值可與苜蓿相比。又據(jù)墨西哥大學(xué)Sanchez報(bào)道，莧青貯飼料用于喂牛、綿羊、豬、兔等大多數(shù)將其與苜蓿比較，其結(jié)果未發(fā)現(xiàn)有差異，所以在青飼料占日糧60%情況下，莧可部分取代苜蓿，有充分證據(jù)說(shuō)明莧是一種有潛力的飼料資源。

據(jù)此無(wú)論莧籽飼料、青飼料、青貯飼料或國(guó)外正在流行的葉蛋白濃縮物，作為蛋白質(zhì)飼料替代物都有廣泛前途。而蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)解決，緩解了“隱性饑餓”現(xiàn)象，其畜產(chǎn)品增產(chǎn)及節(jié)約糧食飼料不言而喻。以廉價(jià)的莧飼料喂畜禽具有增產(chǎn)與節(jié)糧雙贏的效果。

2.莧的豐富營(yíng)養(yǎng)成分可納入畜禽配合飼料，起到互補(bǔ)效應(yīng)?；パa(bǔ)效應(yīng)是一種補(bǔ)償營(yíng)養(yǎng)的效應(yīng)，具有增產(chǎn)、節(jié)糧的作用。例如，籽粒莧籽一向被認(rèn)為賴(lài)氨酸含量較高，有利于與其他谷物配合食用，能達(dá)到聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織與世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）所推薦的人類(lèi)最適的氨基酸水平。也就是莧的賴(lài)氨酸、色氨酸、酷氨酸+苯丙氨酸、胱氨酸+蛋氨酸，乃至異亮氨酸的含量高于或接近于FAO/WHO所推薦的人類(lèi)最適的氨基酸水平；而亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸的含量則低于FAO/WHO推薦水平，而一般禾谷類(lèi)作物的籽粒蛋白質(zhì)中亮氨酸則含量高，賴(lài)氨酸則很少。如果將莧籽粉與小麥等谷類(lèi)籽粉混合制成食品，則氨基酸含量得到互補(bǔ)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大提高。這類(lèi)互補(bǔ)作用同樣存在于莧飼料中，特別是莧的某些礦物質(zhì)含量特高，有利于補(bǔ)充常規(guī)飼料的不足。

3.莧豐富的營(yíng)養(yǎng)成分與常規(guī)飼料配合可起營(yíng)養(yǎng)平衡作用而使整體效應(yīng)得以最大限度發(fā)揮。營(yíng)養(yǎng)成分平衡是畜草生態(tài)系統(tǒng)轉(zhuǎn)運(yùn)正常而使功能得以?xún)?yōu)化釋放的基礎(chǔ)。按洪紱曾在《美國(guó)對(duì)莧的研究》一文中說(shuō)：莧屬植物，無(wú)論是籽實(shí)或莖葉含蛋白質(zhì)、維生素、微量元素都很高，特別是賴(lài)氨酸含量超過(guò)現(xiàn)已育成的高賴(lài)氨酸玉米，這一點(diǎn)在組成家畜的平衡營(yíng)養(yǎng)的日糧來(lái)看有重要意義，對(duì)于發(fā)展優(yōu)質(zhì)配合飼料生產(chǎn)可能是一個(gè)有效的來(lái)源。

整體效應(yīng)是指一種生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)諸子系統(tǒng)完美平衡又轉(zhuǎn)運(yùn)通暢的優(yōu)化結(jié)構(gòu)帶來(lái)的整體功能優(yōu)化，優(yōu)化功能可導(dǎo)致生產(chǎn)潛力最大釋放。據(jù)此莧飼料除補(bǔ)充蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不足而使畜產(chǎn)品增長(zhǎng)與節(jié)糧外，還有整體效應(yīng)帶來(lái)的生產(chǎn)性能與免疫力的加強(qiáng)，比如抗氧化能力、抗病能力甚至產(chǎn)仔保仔能力等效益的提高。揚(yáng)州大學(xué)張芬芬等研究發(fā)現(xiàn)，鵝食用莧青貯能提前進(jìn)入產(chǎn)蛋期而且產(chǎn)蛋不間歇的鵝多于對(duì)照組，提出籽粒莧中含有有機(jī)酸及生物活性物質(zhì)，增強(qiáng)了畜禽體質(zhì)和健康水平。黑龍江省蘭西縣種豬場(chǎng)，每頭每天用莧青綠飼料或青貯飼料2～4千克喂哺乳母豬，使全價(jià)料降低了0.5～1千克，而且出生仔豬窩重明顯增加，健仔率上升，種豬肢蹄病發(fā)生率也大幅下降。如此等等皆說(shuō)明整體效應(yīng)是生態(tài)系統(tǒng)整體功能優(yōu)化的表現(xiàn)，帶來(lái)整個(gè)生態(tài)系統(tǒng)健康運(yùn)轉(zhuǎn)并良性循環(huán)。當(dāng)然，以上一些事例僅為現(xiàn)象，尚需進(jìn)一步研究。

尤其值得注意的是，當(dāng)籽粒莧畜草生態(tài)系統(tǒng)的整體功能充分發(fā)揮時(shí)，在增產(chǎn)與節(jié)糧雙贏的同時(shí)，還有利于迅速綠化大地，改良貧瘠與鹽堿土壤，使整個(gè)畜草生態(tài)系統(tǒng)走向良性循環(huán)與可持續(xù)發(fā)展，最終還有利于推進(jìn)我國(guó)生態(tài)文明建設(shè)。