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        家鄉(xiāng)的團(tuán)子

        2019-12-17 18:11:07黎孝民
        時(shí)代郵刊 2019年3期

        ■黎孝民

        正月十五元宵節(jié),千家萬(wàn)戶吃湯圓。而我的家鄉(xiāng),元宵節(jié)卻不吃湯圓,以吃團(tuán)子為正宗。團(tuán)子是一道美味可口的特色小吃,其寓意也是團(tuán)團(tuán)圓圓、幸福美滿。

        做團(tuán)子,得先用一口大陶器缸或大木盆將糯米和黏米混合浸泡。每年元宵節(jié),我母親就會(huì)在前一天把米浸泡好,用石磨將浸泡的米磨成漿。

        磨完米漿后,母親將一塊白色的土布?jí)|放在裝有米漿的木盆上,再鋪放厚厚的稻草灰將所磨米漿中的水分吸干。這種吸水方法是一種技術(shù)活,如果吸水過(guò)了,沉淀的米漿太干太硬太粉,無(wú)法捏弄成團(tuán)狀,即使勉強(qiáng)捏成,蒸出來(lái)的團(tuán)子也會(huì)開(kāi)裂,味道干巴巴的;如果吸水不到位,沉淀后的米漿太稀,蒸出來(lái)的團(tuán)子吃起來(lái)就會(huì)淡然無(wú)味,且拿在手上也粘手,很不方便食用。

        在米漿沉淀的過(guò)程中,母親就在一旁做餡子。她先將大鐵鍋洗凈,放入菜籽油,待油燒至八分熟時(shí),將之前已剁碎成小丁的主料臘肉(或五花肉)、干豆腐、胡蘿卜、蓮藕等放入鍋內(nèi),加入適量的鹽、大蒜籽和辣醬,翻炒到七分熟左右,一直干炒到不留湯汁為止。

        炒好餡子,母親便開(kāi)始包團(tuán)子。她將凝固后的米漿泥捏成小團(tuán)后用雙手壓扁并旋轉(zhuǎn)成一個(gè)小窩,然后用勺子將炒好的餡子放入窩內(nèi),包裹成團(tuán)狀,再將做好的團(tuán)子放入大鐵鍋里放上小半鍋水,水上放著一個(gè)圓形的竹匾。做好的第一個(gè)團(tuán)子必須放在竹匾的中央,然后依次呈圓形擺開(kāi),竹匾放滿后,看上去像一朵盛開(kāi)的蓮花,很美。

        蓋好木鍋蓋后,就開(kāi)始蒸團(tuán)子。團(tuán)子蒸熟后起鍋,母親留下元宵節(jié)當(dāng)天食用的,將剩下的團(tuán)子擺放在木板上,待團(tuán)子冷卻后再抹上一層面粉,然后放在干燥密封的地方保存,以備日后食用。

        母親現(xiàn)在已經(jīng)老了,不僅再也推不動(dòng)石磨,甚至團(tuán)子里那五顏六色的菜餡也分不清了。近些年來(lái),每逢元宵節(jié),我家所吃的團(tuán)子都是從市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)的。這些團(tuán)子,沒(méi)有了母親親手做的那份香甜與綿軟了。母親親手做的團(tuán)子,在我記憶的深處芳香著,這種香味,是鄉(xiāng)愁的符號(hào),一直在舌尖上繚繞纏綿。

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